Cepelinai - vienas populiariausių ir labiausiai žinomų lietuviškų patiekalų. Tai bulvių patiekalas su įvairiais įdarais, dažniausiai mėsa arba varške, patiekiamas su spirgučiais ir grietine. Sakoma, kiek šeimininkių - tiek receptų. Sekmadienį minime Cepelinų dieną, todėl visus mūsų skaitytojus kviečiame ta proga pasilepinti gardžiais naminiais didžkukuliais.
Pagrindiniai cepelinų gaminimo principai
Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti.
Štai keletas svarbių patarimų, siekiant nepriekaištingo rezultato:
- Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo minkštesni bus cepelinai: man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių.
- Jei cepelinai išyra dar prieš išveriant - beveik garantuotai trūksta krakmolo. Jo turi būti bent ketvirtadalis nuo visos bulvių masės.
- Jei bulvės buvo labai vandeningos, net ir pakankamai krakmolo nepadės.
- Tešla turi „pailsėti“ bent keletą minučių - kad krakmolas pradėtų veikti.
- Kai cepelinai jau puode, svarbiausia - švelni kaitra.
Cepelinų įdarų įvairovė
Cepelinai gali būti gaminami su įvairiais įdarais. Populiariausi - mėsos ir varškės įdarai.
Mėsos įdaras
Mėsos įdarui smulkiai supjaustome svogūną, jį švelniai pakepiname su aliejumi, kol suminkštės ir sumaišome su malta mėsa bei kitomis sudedamosiomis dalimis. Į maltą mėsą įmušame kiaušinį, įberiame druskos, pipirų, susmulkintas česnakų skilteles. Viską sumaišome ir paliekame pasimarinuoti.
Cepelinai/kaip greitai pagaminti cepelinus/cepelinu receptas
Varškės įdaras
Varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus.
Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje.
Receptas: Cepelinai iš virtų ir tarkuotų bulvių su mėsa
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti tradicinius cepelinus su ryškesniu bulvių skoniu, tačiau naudojant ir virtas bulves minkštesnei konsistencijai pasiekti. Mo - buvusi virėja, tačiau jai vis dar labai patinka gaminti, o Romas tiesiog mėgsta ragauti naujus patiekalus, todėl dalijasi šiuo detaliu receptu.
Ingredientai
- Bulvių masei:
- 4 kg bulvių (prieš tarkuojant)
- 0,5 kg virtų maltų bulvių
- Bulvių krakmolas iš tarkuotų bulvių (nusistovėjęs)
- 1,5 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
- Šlakelis citrinos sulčių (kad tarkis netamsėtų)
- Mėsos įdarui:
- 0,8 kg maltos kiaulienos
- 2 pjaustyti svogūnai
- 1,5 šaukštelio baziliko
- 3/4 šaukštelio pipirų
- 3/4 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
- 1 kiaušinis
- 4 skiltelės česnako
- Padažui (spirgučiams):
- 0,25 kg kumpio gabaliukai arba 300 g šoninės
- 1 pjaustytas svogūnas arba 4 svogūnai
- Virimui:
- Vanduo (didelis puodas)
- 1,5 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
- 1 svogūnas (visas)
- Lauro lapų
- Juodųjų pipirų žirneliais
- 1 šaukštas krakmolo (į vandenį)
Gaminimo eiga
- Paruoškite bulvių masę:
- Nuskustas ir išplautas bulves sutarkuokite.
- Pasiruoškite didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti.
- Dubenėlį su skysčiu palikite pastovėti 15 min. ir nupilkite nuo viršaus vandenį. Iš indo su išspaustų skysčiu atsargiai nupilame skystį, o ant dugno likusį krakmolą sudedame į išspaustą tešlą.
- Sutrinkite virtas bulves ir sumaišykite su tarkuotomis bulvėmis ir svogūnais.
- Pagardinkite druska ir šlakeliu citrinos sulčių, tada viską permaišykite. Maišykite, kad druska ir krakmolas pasiskirstytų.
- Reikia gauti tokios konsistencijos tešlą, kad galima būtų iš jos lipdyti cepelinus.
- Paruoškite mėsos įdarą:
- Kruopščiai sumaišykite visus mėsos ingredientus: maltą kiaulieną, pjaustytus svogūnus, baziliką, pipirus, druską, įmuškite kiaušinį ir įberkite smulkintų česnakų skiltelių.
- Paruoškite padažą:
- Padažui padaryti, sudėkite šoninę (arba kumpio gabaliukus) į keptuvę ir kepkite maždaug 10 minučių.
- Tada sudėkite pjaustytus svogūnus ir kepkite dar maždaug 2 minutes.
- Vandens paruošimas virimui:
- Į 6 l indą įpilame vandens, pasūdome ir pastatome ant ugnies, kad vanduo užvirtų.
- Kai vanduo užverda, įdedame lauro lapus, juodųjų pipirų ir visą svogūną.
- Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir krakmolo. Krakmolas yra neprivalomas, tačiau jis išlygina cepelinų paviršių. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilkite šalto vandens, suberkite šaukštą krakmolo, išmaišykite ir supilkite šį mišinį į verdantį vandenį puode.
- Formuokite cepelinus:
- Drėkinkite rankas vandeniu, kad tešla neliptų prie rankų. Taip pat sudrėkinkite skardą vandeniu, į kurią sudedate cepelinus.
- Ant delno paimkite šaukštą su geru kaupu tešlos masės, padarykite blyną.
- Įdėkite šiek tiek mėsos į vidurį, tada uždarykite cepeliną ir pavoliokite tarp delnų, rankomis suformuokite pailgą formą.
- Atgnybkite tešlos ir paskleiskite ją delne. Įdėkite šiek tiek mėsos į vidurį, tada uždarykite cepeliną ir pavoliokite tarp delnų.
- Lėtai paleiskite suformuotus cepelinus į verdantį vandenį.
- Išvirkite cepelinus:
- Taip suformuojame visus cepelinus. Kai vanduo su cepelinais užvirs, verdame apie 40 min.
- Įdėkite cepelinus į verdantį vandenį ir virkite juos maždaug 25-30 minučių arba kol jie išvirs.
- Patiekite:
- Valgykite juos su paruoštu padažu, grietine ir tuo, kas jums patinka.
Virtų bulvių cepelinai - švelnesnė alternatyva
Virtų bulvių cepelinai visada skamba kaip paprastesnė, greitesnė ir švelnesnė alternatyva tarkiniams. Šis receptas pasiteisina tada, kai norisi švelnesnio skonio, trumpesnio pasiruošimo ir mažiau terlionės. Virtų bulvių cepelinai dažniausiai puikiai išgyvena šaldiklį.
Ingredientai
- Tešlai:
- ~600 gr. virtų bulvių
- 1 kiaušinis
- 3 v.š. krakmolo
- 2 v.š. miltų
- Įdarui:
- ~200-250 gr. varškės
- Žiupsnelis druskos
- (Jei norite, galite gardinti peletrūnu, mėtomis prieskoninėmis žolelėmis)
- Papildomai:
- Keli šaukštai krakmolo cepelinams apvolioti ir verdant įdėti į vandenį
Gaminimo eiga
- Bulves su lupena išvirkite pasūdytame vandenyje iki minkštumo.
- Bulves geriausia sumalti arba sutrinti, kol dar šiltos - taip lengviau pasiekti vientisą masę.
- Kai masė jau šilta, bet ne karšta - įmuškite kiaušinius.
- Tada po truputį berkite krakmolą, stebėdami, kaip keičiasi konsistencija.
- Varškę pagardinkite žiupsneliu druskos.
- Iš gautos masės formuokite nedidelius blynelius, dėkite įdarą - virtą arba pakepintą maltą mėsą su svogūnais, arba varškės įdarą - ir kruopščiai užspauskite kraštus.
- Formuokite cepelinus. Imkite po šaukštą bulvių masės ir tarp pamiltuotų ar vandenyje suvilgytų delnų formuokite apvalius paplotėlius. Į centrą dėkite po šaukštą varškės įdaro ir paplotėlio kraštus gražiai užspauskite, kad įdaras liktų viduje.
- Dėkite į pasūdytą verdantį vandenį.
- Virkite ant nedidelės ugnies apie 20 minučių. Pirmąsias minutes nemaišykite - tik švelniai pajudinkite puodą, kad nepriliptų.
- Stiklinėje su vandeniu ištirpinkite 2 v.š. krakmolo. Supilkite šį mišinį į verdantį vandenį puode.
Kaip patiekti cepelinus?
Cepelinus patiekiame su spirgučiais, grietine. Taip pat galite valgyti netgi su uogiene.
Skirtumai tarp virtų ir tarkuotų bulvių cepelinų
Skirtumas ne tik skonyje. Virtų bulvių cepelinai gaminami daug paprasčiau. Nereikia nieko tarkuoti, spausti, stengtis pašalinti perteklinį skystį. Užtenka išvirti bulves, sutrinti ir sumaišyti su reikiamu kiekiu krakmolo bei kiaušinių. Skonis - švelnesnis. Kai kas sako, kad net šiek tiek primena bulvių kukulius arba tinginių variantą. Tarkuotų bulvių versija su ryškesniu bulvės skoniu ir, aišku, reikalauja daugiau darbo. Užtat kam patinka tradicija, tas dažniausiai lieka prie jų.
| Kriterijus | Tarkuotų bulvių cepelinai | Virtų bulvių cepelinai |
|---|---|---|
| Paruošimas | Reikalauja tarkavimo, skysčio spaudimo, krakmolo nusodinimo. Daugiau darbo. | Paprastesnis. Reikia tik išvirti, sutrinti bulves ir sumaišyti. Mažiau terlionės. |
| Skonis | Ryškesnis bulvių skonis, tradiciškesnis. | Švelnesnis, kartais primena bulvių kukulius. |
| Tekstūra | Gali būti kietesni, jei per daug išspaustas skystis. | Minkštesni ir švelnesni. |
| Sudėtingumas | Aukštesnis, reikia įgūdžių. | Žemesnis, lengviau įveikiamas. |
| Laikymas šaldiklyje | Gali būti sudėtingiau išlaikyti formą ir tekstūrą. | Puikiai išgyvena šaldiklį. |