Troškinti rauginti kopūstai - tai patiekalas, kuris idealiai atitinka visus šaltuoju laikotarpiu pageidaujamus kriterijus bei turi papildomą milžinišką privalumą - yra labai, labai sveikas.
Istorija ir tradicijos
Niekur kitur nesu valgiusi skanesnių troškintų kopūstų, nei pas tetą Haliną. Jūsų bandymams pateikiu šimtmečio senumo, o gal ir senesnį, lietuvišką troškintų kopūstų receptą. Teta visad troškintus kopūstus pateikia šalia keptos antienos, grobelių (kiaulienos šonkaulių) arba kiaulienos kepsniukų. Mano manymu, šie kopūstai tiktų ir prie avienos, o vegetarams - su virtom bulvėm.
„Juk būna taip, kad kai jau užsimanai kokio patiekalo, negali sustoti galvoti, kol nepagamini ir neprivalgai. Mane kartais „apsėda“ mintys apie troškintus raugintus kopūstus. Tada gaminu ir su jumis dalijuosi skaniu ir lengvai pagaminamu receptu!“ - sako tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė.
Apie raugintus kopūstus galėčiau daug papasakoti, nes mano mylima bobutė Barbora buvo tikra šito dalyko meistrė, puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį, paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs…. kieti ir tinkamai išrūgę, net seilė varva dabar tuos mano bobutės kopūstus prisiminus.
Kai kuriuose receptuose rauginti kopūstai patiekiami su rūkyta šonine, kuri suteikia patiekalui ypatingą skonį ir aromatą. Jei turite geros, truputį riebios rūkytos šoninės, tai ją smulkiai supjaustykite ir pačirškinkite keptuvėje, kad iš jos išbėgtų riebalai ir ten pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną.
Sveikatingumo aspektai
Kopūstus nusunkite, bet jokiu būdu neišpilkite skysčio, nes jis yra neįtikėtinai naudingas (kaip ir kopūstai) jūsų organizmui. Raugintų kopūstų sultimis yra netgi atskirai prekiaujama, todėl nešvaistykite, o geriau išgerkite ir stiprinkite imunitetą.
Pagrindiniai ingredientai
Šiame recepte būtinai naudojami grybai, tai gali būti voveruškos, pievagrybiai arba bet kokie kiti šviesūs grybai. Jeigu naudosite pievagrybius, pirkite baltus mažiukus - kuo didesni pievagrybiai, tuo tamsesni jie tampa kepant.
Reikės:
- 1 kg raugintų kopūstų
- 1 morkos
- 1 svogūno
- 1 šaukštelio kmynų
- 0,5 šaukštelio čiobrelio
- 1 šaukšto cukraus
- 250 ml vandens
- skardinės konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
- 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo) (ne visuose receptuose)
Taip pat reikės:
- apie 120 g. šaltai rūkytos kiaulienos šoninės (geriau viename gabale, o ne juostelėm) (ne visuose receptuose)
- 1 didesnio svogūno
- 1 didesnės morkos (apie 150 g.)
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 1 arbatinio šaukštelio kmynų sėklų
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1 didelio lauro lapo arba 2 mažų
- 2 žirnelių kvapniųjų pipirų
- 300 ml. sultinio (ne visuose receptuose)
Paruošimo būdas
Pirmiausia, kubeliais supjaustykite vieną svogūną, burokine tarka sutarkuokite vieną didesnę morką.
Įkaitinkite puodą (kuriame troškinsite kopūstus), pilkite šiek tiek aliejaus, berkite smulkintas daržoves. Berkite šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydama kepinkite apie 5 min. ant vidutinės ugnies.
Toliau kepame apie 10 min., vis pavartant mentele. Kai kepami švieži kopūstai suminkštės, sudedame raugintus kopūstus. Kopūstų raugo neišpilame - jo prireiks vėliau.
Toliau kepame apie 10 min., vis pavartant mentele. Kai kepami švieži kopūstai suminkštės, sudedame raugintus kopūstus. Kopūstų raugo neišpilame - jo prireiks vėliau.
Kai puodas užverda - ugnį sumažinkite, uždenkite dangtį ir troškinkite apie 50 min. ant silpnos ugnies.
Kopūstai turi troškintis savo garuose, jeigu skysčio neužtenka, pilame buljono arba vandens. Maždaug po 25-30 min. kepimo įvyksta svarbiausias momentas - ragavimas.
Kai pasiekiamas reikiamas kopūstų troškinio skonis, sudedame petražoles ir viską gerai išmaišome.
Kopūstų troškinys
Patiekimo idėjos
Teta visad troškintus kopūstus pateikia šalia keptos antienos, grobelių (kiaulienos šonkaulių) arba kiaulienos kepsniukų. Mano manymu, šie kopūstai tiktų ir prie avienos, o vegetarams - su virtom bulvėm.
Prie šių troškintų kopūstų visuomet išverdu bulvių - labai tinka.
Pagal šį receptą paruošti troškinti kopūstai - tai puikus įdaras lietiniams, o jei pridėsime susmulkinto virto kiaušinio ir daugiau papipirinsime - tai turėsime skaniausią įdarą pyragėliams kepti.
Svarbūs patarimai
Prieš troškindami būtinai paragaukite kopūstų ir jeigu jie jums bus pernelyg rūgštūs, tuomet nuskalaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
Rauginti kopūstai labai skiriasi savo skoniu, todėl šis kopūstų troškinys niekad nesigaus toks pat, koks buvo prieš tai. Jeigu troškinys per-rūgštus - pridedame cukraus, jeigu nesūrus - pasūdome, jeigu trūksta rūgšties - pilame kopūstų raugo. Paragavus turi būti neaišku, ko jaučiasi daugiau: sūrumo, saldumo ar rūgšties.
Jei nemėgstate pomidorų, nedėkite.
