Gaivūs citrininiai pyragai ir padažai: Receptai kiekvienam skoniui

Yra desertų, kurie sužavi iš pirmo kąsnio, ir citrinų pyragas neabejotinai yra vienas iš jų. Jis lengvas, gaivus, kvapnus ir toks maloniai subalansuotas, kad patinka net tiems, kurie nemėgsta pernelyg saldžių kepinių. Citrina kepiniams suteikia ypatingo žavesio - ne tik gaivumo, bet ir subtilaus aromato, kuris pripildo namus jaukumo vos tik pyragas ima kepti orkaitėje.

Šis citrinų pyragas puikiai tinka ir savaitgalio desertui, ir netikėtiems svečiams pavaišinti. Kuo dažnai skundžiasi išrankūs skanumynų mėgėjai? Skamba kiek paradoksaliai, bet tuo, jog saldumynas pernelyg saldus. Tokiu atveju verta ragauti desertų, kuriuose maloniai justi citrinų aromatas ir maloni rūgštelė, atsverianti skanėsto saldumą. Citrininis pyragas - puikus desertas, kuris džiugina savo gaiviu skoniu ir aromatu.

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius citrininio pyrago receptus, pradedant klasikiniais ir baigiant modernesniais variantais. Aptarsime tešlos, kremo ir kitų sudedamųjų dalių paruošimo subtilybes, taip pat pateiksime naudingų patarimų, kaip iškepti tobulą citrininį pyragą.

Klasikiniai citrininiai pyragai

Citrininio pyrago gamybai, žinoma, reikia citrinų. Geriausia naudoti ekologiškas, nes pyrago tešlai naudojamos ne tik citrinos sultys, bet ir tarkuota žievelė. Klasikinis citrininis pyragas yra paprastas, bet labai skanus desertas, kuris puikiai tinka bet kokiai progai. Šiam pyragui reikalingi pagrindiniai ingredientai, tokie kaip miltai, cukrus, kiaušiniai, sviestas ir, žinoma, citrinos.

Klasikinis citrininis pyragas su jogurtu

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai
• 180 g cukraus
• 120 g sviesto
• 200 g kvietinių miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 150 g natūralaus jogurto arba grietinės
• 2 citrinos
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• Žiupsnelis druskos
• 100 g cukraus pudros glajui
• 2-3 valg. šaukštai citrinų sulčių glajui
• Sviesto arba kepimo popieriaus formai paruošti

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo formą ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.
2. Gerai nuplaukite citrinas. Smulkiai nutarkuokite jų žievelę, o tuomet išspauskite sultis.
3. Sviestą ištirpinkite ir palikite šiek tiek atvėsti.
4. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri.
5. Supilkite ištirpintą sviestą, sudėkite jogurtą arba grietinę, įmaišykite citrinų žievelę ir 3 valgomuosius šaukštus citrinų sulčių.
6. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
7. Sausus ingredientus berkite į skystą masę ir atsargiai išmaišykite, kol tešla taps vientisa.
8. Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą ir kepkite apie 40-45 minutes, kol pyragas gražiai pakils ir taps auksinės spalvos.
9. Iškepusį pyragą šiek tiek atvėsinkite.
10. Paruoškite glajų: cukraus pudrą sumaišykite su 2-3 valg. šaukštais citrinų sulčių, kol masė taps tiršta, bet lengvai pilama.
11. Glajumi apšlakstykite dar vos šiltą arba jau atvėsusį pyragą.
12. Palikite, kad glajus šiek tiek sustingtų, ir tuomet pjaustykite.

Paruošimo trukmė: 1 val. | Porcijos: 8 porcijos | Virtuvė: Europietiška | Kategorija: desertas | Porcijos kalorijos: 320 kcal

Klasikinis citrininis pyragas su sirupu

Šis variantas aptepamas sirupu, suteikiančiu papildomą rūgštumą, drėgnumą ir kartu blizgesį.

Ingridientai:

• Tešlai:
  • 225 g minkšto sviesto (papildomai sviesto skardai ištepti)
  • 225 g miltelinio cukraus
  • 275 g kvietinių miltų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
  • 4 kiaušiniai
  • 4 šaukštai pieno
  • Dviejų citrinų žievelės
• Užpilui:
  • Dviejų citrinų sultys
  • 175 g cukraus

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
2. Sumaišykite visus sausus tešlai skirtus ingredientus. Sudėkite minkštą sviestą ir rankomis sumaišykite tešlą.
3. Supilkite pieną, dėkite kiaušinius, galiausiai įmaišykite tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite šaukštu.
4. Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo skardą ir kepkite 35-40 minutes, nelygu tešlos storis. Pyragas bus iškepęs, kai pradės atsitraukti nuo kraštų, o į vidurį įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.
5. Ištraukite iš orkaitės, išimkite iš kepimo skardos ir padėję ant grotelių palikite 5 minutėms.
6. Per tą laiką paruoškite užpilą: sumaišykite citrinų sultis su cukrumi.
7. Aptepkite dar karštą pyragą.

Citrininis "pound cake" tipo pyragas

Angliškai šio tipo pyragas vadinamas "pound cake". Tai tradicinis pyragas, kuris kepamas iš 4 pagrindinių sudedamųjų dalių (miltų, cukraus, kiaušinių ir sviesto), imamų po lygiai. "Pound" reiškia "svaras". Taigi, pyragas seniau būdavo kepamas, maišant visko po svarą. Tortas gaunasi labai purus, ryškaus citrusinio aromato ir skonio.

Kreminiai ir netradiciniai citrininiai pyragai

Jei mėgstate įmantresnius skonius, išbandykite kreminius ar be laktozės variantus.

Kreminis citrininis pyragas

Šis pyragas pasižymi itin švelniu ir kreminiu įdaru, kuris puikiai dera su trapiu pagrindu. Vienas iš saldumynų, dabar esančių „ant bangos“ - žaliųjų citrinų pyragas. Šis pyragas ir atrodo nekasdieniškai, ir jo skonis nuotabus - švelniai rūgštus kreminis citrininis įdaras puikiai kontrastuoja su purios morenginės „kepurės“ saldumu. Būtinai išbandykite!

Ingridientai:

• Pagrindui:
  • 1 pakelis GAIDELIS sausainių „Kondensuotas“
  • 1 pakelis GAIDELIS sausainių „Spanguolė“
  • 140 g lydyto sviesto
  • 40 g PERGALĖS juodojo šokolado su bergamote
• Kremui:
  • 4 kiaušiniai
  • 150-200 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
  • 2 citrinos
  • 2 žaliosios citrinos
  • 1 šaukštas želatinos
  • 3-4 šaukštai šalto vandens
  • 130 g lydyto sviesto

Gaminimas:

1. Į virtuvinį smulkintuvą suberkite rankomis sulaužytus sausainius, tada juos sutrinkite iki trupinių. Trupinius išmaišykite kartu su lydytu sviestu. Suberkite į kepimo formą ir labai plonu sluoksniu paskirstykite biskvitą ir kraštelius šonuose. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 15 min., kol gražiai ir rudai apskrus.
2. Kiaušinius išplakite su cukrumi. Nutarkuokite žaliųjų citrinų ir citrinų žieveles. Į kiaušinių plakinį išspauskite 1 citrinos ir 2 žaliųjų citrinų sultis.
3. Želatiną užpilkite vandeniu ir išbrinkinkite. Tada pašildykite mikrobangų krosnelėje, kol želatina ištirps.
4. Kiaušinių plakinį dėkite ant garų vonelės ir maišykite plakimo šluotele tol, kol pradės tirštėti. Supilkite lydytą sviestą, suberkite žieveles, toliau maišykite dar 1 min.
5. Ant iškepusio biskvito tarkuokite šokoladą, galite dėti ir šiek tiek laužytų gabaliukų. Supilkite paruoštą kremą. Palikite jį pastovėti kambario temperatūroje, o tada atšaldykite šaldytuve kelias valandas, kol sustings.

ALFO PATARIMAI:

• Puoškite pyragą citrinų gabalėliais, mėgstamais riešutais ar trupiniais. Prieš patiekiant supjaustykite pyragą kvadratėliais ir ant jo dėkite tarsi tartaro gabaliukais pjaustytą citriną su žievele. Ant kiekvieno gabaliuko berkite citrinų po kelis šaukštus.
• Jei viso pyrago nesuvalgėte, galite jį užšaldyti šaldiklyje gabaliukais.
• Pyragas labai skanus vienas, bet galite jį patiekti ir su vaniliniais ledais. Skanaus!

Citrininis pyragas be laktozės

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie netoleruoja laktozės. Jame naudojami speltos miltai ir augalinis pienas. Julija Steponavičiūtė siūlo klasikinį citrinos ir aguonų pyragą, kuris be pieno produktų puikiai tiks ir tiems, kas netoleruoja laktozės. Pyrago pagrindui pasirinkti šviesūs speltų miltai, kurie yra naudingesni, nei įprasti kvietiniai miltai. Šį pyragą paprasta iškepti, o dėl dekoratyvaus glajaus bei karamelizuotų migdolų, jis puikiai atrodys ant šventinio stalo.

Ingridientai:

• 2 v.š. maltų linų sėmenų
• 250 g speltos miltų
• 120 g avižinių miltų
• 30 g kukurūzų krakmolo
• 2,5 a.š. kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos
• 1/4 a.š. ciberžolės miltelių
• 2 citrinų nutarkuota žievelė (apie 2-3 v.š.)
• 50 ml citrinos sulčių
• 150 g cukraus
• 110 ml kokoso aliejaus (ištirpinto)
• 200 ml migdolų, avižų ar kito augalinio pieno

Sirupui:

• 7 š. citrinos sulčių
• 4 š. cukraus

Gaminimas:

1. Pasiruoškite kepimo formą ir jos vidų ištepkite aliejumi. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
2. Linų sėmenis suberkite į mažą indelį, užpilkite 5 v.š. vandens, išmaišome ir paliekame brinkti.
3. Gerai tarpusavyje sumaišome speltos miltus, avižinius miltus, krakmolą, kepimo miltelius, druską, ciberžolę. Gautą mišinį persijojame.
4. Kitame dubenyje sumaišome išbrinkusius linų sėmenis, citrinos žieveles, citrinos sultis, cukrų, aliejų ir pieną.
5. Supilame į sausus ingredientus ir švelniai išmaišome.
6. Gautą masę supilame į kepimo formą ir šauname į orkaitę. Kepame apie 50 min. Ar pilnai iškepė, patikriname su mediniu pagaliuku - įbestas į pyragą ir ištrauktas turi būti sausas.
7. Kol kepa pyragas, pasiruošiame sirupą. Nedideliame puode ant mažos kaitros vis pamaišant pakaitiname citrinos sultis ir cukrų tol, kol cukrus pilnai ištirps.
8. Iškeptui pyragui neišėmus jo iš kepimo formos leidžiame atvėsti apie 10 minutes. Tada mediniu pagaliuku (pvz. mediniu iešmeliu) padarome skylutes (bedant tiek giliai, kiek galime).
9. Po truputį neskubant šaukštu ant paviršiaus pilame paruoštą sirupą ir šaukšto kita puse paskirstome, kad sirupas pasiskirstytų po visą pyrago viršutinę dalį. Taip neskubant po truputį sulaistome visą sirupą. Gali pasirodyti, kad sirupo per daug ir jis pilnai nesusigeria, bet čia tik laiko klausimas. Sunaudojus visą sirupą, paliekame pyragą pilnai atvėsti, o sirupui pilnai susigerti. Pyragui pilnai atvėsus, atsegame kepimo formos kraštus ir švelniai pyragą išimame iš formos.

Citrininis keksas

Citrininis keksas - pats tikriausias antigripinas ir vitamino C bomba. Jo tešlą galima maišyti su jogurtu, alyvuogių aliejumi ir speltų miltais ir dar karštą sulieti šviežiai spaustomis citrinų sultimis su medumi. Tai vienas mėgstamiausių šeimos žiemos sezono kepinių. Citrininis keksas su aguonomis, aplietas švelniai rūgščiu glajumi - klasikų klasika, kurią būtina išbandyti.

Gaminimas:

1. Minkštą sviestą mikserio pagalba išplakti su cukrumi, druska bei citrinos žievele iki balto purumo. Tai užtruks ~ 5 min.
2. Tada mušti po vieną kiaušinius, po kiekvieno apie pusę min paplakant.
3. Sumaišyti miltus su kepimo milteliais bei krakmolu ir įsijoti į sviesto masę.
4. Atsargiai šluotele maišyti, vis įpilant pieno bei 3 a.š. citrinos sulčių.
5. Gautą masę sukrėsti į kepimo skardelę, išlyginti ir pašauti į įkaitintą 180 ° orkaitę ~ 25 min, kol gražiai parus.
6. Dar šiltą subadyti dantų krapštuku ir sulaistyti 5 a.š. citrinos sulčių.
7. Leisti atvėsti ir tik tada papuošti pasidarytu cukraus pudros ir citrinos sulčių mišiniu.

Citrininis pyragas be kepimo

Greitas ir gaivus pyragas, kuriam nereikia orkaitės.

Ingredientai:

• 1 skardinė kondensuoto pieno
• 3 pakeliai sausainių
• 400 mililitrų grietinėlės
• 1 vienetas citrinų
• 1 saujelė graikinių riešutų

Paruošimo laikas:

Apie 1 val.

Porcijų skaičius:

6

Paruošimo būdas:

1. Į virtuvinį kombainą supilame grietinėlę, kondensuotą pieną, išspaudžiame citriną ir viska išsukame iki kremo konsistencijos.
2. Paragaujame, ar ne per saldu (jei taip - išspaudžiame dar citrinos).
3. Tuomet imame indą į kurį darysime pyragą (aš imu stačiakampį stiklinį indą, nes jame geriausia išdėlioti sausainius).
4. Indo dugną išklojame sausainiais. Tuomet ant viršaus dedame sluoksnį kremo.
5. Tada vėl dėliojame sausainius ir vėl tepame kremą. Taip sudedame visus sausainius ir kremą (man išeina 3 sluoksniai).
6. Kremo sluoksnis turi būti paskutinis. Ant jo užbarstome truputį pasmulkintus graikinius riešutus.
7. Padedame pyragą į šaldytuvą ir laukiame iki ryto.

Citrininiai padažai ir kremai

Nuostabaus skonio, burnoje tirpstantis citrinų pyragas yra dieviškas ir pats vienas, bet galite paruošti tikrą skonio ekstazę ir patiekti su vaniliniais ledais ar specialiai paruoštu citrininiu padažu.

Klasikinis citrinų padažas

Šis padažas puikiai tinka tiek prie pyragų, tiek prie kitų desertų, pavyzdžiui, citrininio parfė. Padėkite gabaliuką trapučio ant lėkštutės ir išimkite citrininį parfė iš formelių. Padėkite parfė ant trapučio ir užpilkite truputėlį citrininio padažo.

Ingredientai citrinų padažo receptui:

• 40g sviesto
• 2 šaukštai miltų
• 1 stiklinė vandens
• 1 citrina
• 2 kiaušinio tryniai
• Malto muskato riešuto
• Petražolių, druskos
• Maltų pipirų

Gaminimas:

1. Miltus pakepiname svieste.
2. Puode sumaišyti cukrų su krakmolu. Įpilti šaltą vandenį. Maišant kaitinti, kol sutirštės. Tada supilti citrinos sultis, sudėti tarkuotą gelsvąjį žievelės sluoksnį. Šiek tiek pakaitinti ir atvėsinti.

Pagal šį receptą padažo išeina gana daug, bet likutį puikiausiai galima suvalgyti kartu su blynais.

Citrininis kremas (Lemon Curd)

Citrininis kremas yra saldus ir gaivus skanėstas, puikiai tinkantis įvairiems desertams ar tiesiog kaip užtepas ant skrebučių. Gardus ir maistingas citrininis kremas yra tas pats garsusis britiškasis lemon curd. Jį galima ruošti visai be cukraus, su medumi, o įprastus vištų kiaušinius pakeisti maistingesniais putpelių kiaušiniais.

Citrininiai padažai ir kremai: ingredientų palyginimas

Padažas/Kremas	Pagrindiniai ingredientai	Pastabos
Citrinų padažas	Sviestas, miltai, vanduo, citrina, kiaušinio tryniai, muskato riešutas, petražolės, druska, pipirai	Svieste pakepinti miltai, vėliau pridedami kiti ingredientai.
Padažas (nuo "pound cake" recepto)	Cukrus, krakmolas, vanduo, citrinos sultys, tarkuota citrinos žievelė	Kaitinamas iki sutirštėjimo. Tinka ir prie blynų.
Citrininis kremas (Lemon Curd)	Citrusiniai vaisiai, kiaušiniai (vištų ar putpelių), saldiklis (cukrus, medus)	Saldu, gaivu, idealu kaip užtepas ar desertų komponentas.

tags: #citrininis #padazas #pyragui

• Išsamūs aronijų kompoto receptai
• Atraskite Pietų Afriką
• Receptas: šokoladinis špinatų keksas
• Beatos Nicholson cukinijų receptai
• Varškės keksiukų su šilauogėmis receptas