Šaldytų uogų tortas - tai universalus desertas, kuris džiugina savo įvairumu ir skonių gausa. Nuo trapios smėlinės tešlos iki puraus biskvito, nuo šviežių vasaros uogų iki šaldytų sodo gėrybių - uogų tortas visada randa savo vietą ant stalo. Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems išmokti kepti skanų ir gražų uogų tortą, naudojant įvairius receptus ir patarimus.
Kodėl verta rinktis šaldytas uogas?
Tortas puikiai tinka šaltajam sezonui, nes šviežios uogos jam visai nebūtinos, puikiai tinka šaldytos. Šiam tortui galima naudoti įvairias uogas. Galite taip pat naudoti uogų mišinį arba rinktis vienos rūšies uogas. Pavyzdžiui, galima naudoti šaldytų uogų mišinį, kurį sudaro raudonieji serbentai, šilauogės, avietės ir braškės. Kepiniui rinkitės mažiau sultingas šaldytas nedideles uogas, tik į tešlą jas įmaišykite dar visai sustingusias. Kepdamos uogos nuo karščio savaime atitirps. Labai svarbu šaldytų uogų nepadauginti, kad ir kaip norėtųsi, nes keksas taps per drėgnas.
Varškės tortas su uogomis ir zebro efektu
Šis tortas - ne tik skanus, bet ir gražus. Pagrindinis šio torto akcentas - gražus pjūvis, kuris, tikiu, sužavės ragautojus! Sukurti zebro efektą yra daug lengviau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Į dalį varškės kremo tereikia įmaišyti pertrintas uogas ir taip pasigaminti uogų kremą. Tuomet po samtelį vienas po kito maišyti baltąjį ir uogų kremus, kol supilsite visą kremą. Svarbiausia neuždelsti ir paruoštus kremus iš karto susluoksniuoti, kad kremai tolygiai susimaišytų, nes želatina stingsta pakankamai greitai.
Reikalingi ingredientai:
- Šokoladiniam biskvitui:
- Miltų
- Kakavos
- Kepimo miltelių
- Druskos
- Minkšto sviesto
- Cukraus
- Kiaušinių
- Varškės ir uogų kremams:
- Želatinos
- Pieno arba vandens
- Varškės
- Maskarponės
- Cukraus
- Vanilės ekstrakto
- Šaldytų uogų (mišinio arba vienos rūšies)
- Maskarponės-grietinėlės kremui (viršaus puošimui):
- Maskarponės
- Grietinėlės
- Cukraus pudros
Gaminimas:
- Šokoladinis biskvitas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Minkštą sviestą išplakite su cukrumi iki purumo. Kitame inde išplakame kiaušinius su cukrumi, kol masė padvigubėja. Į kiaušinių ir sviesto plakinį silikonine mentele įmaišykite trečdalį miltų. Tešlą suverskite į skardą ant nubrėžtų apskritimų, šiek tiek išeinant už jų ribų, ir išlyginkite. Kepkite orkaitėje apie 20 min. Atvėsinkite ir konditeriniu žiedu ar atsegamos torto formos kraštu išpjaukite 2 biskvitus. Nors Kauno grūdų EKSTRA kvietinių miltų dėl jų birios tekstūros nebūtina sijoti, vis tik persijoti miltai suteikia biskvitui daugiau purumo, todėl persijokite juos du sykius.
- Uogų tyrės paruošimas:
Jei tyrę ruošiate iš uogų, tuomet šaldytas uogas pakaitinkite, kol atitirps ir sušils (užvirti nereikia). Sutrinkite į tyrę ir pertrinkite per sietelį, kad neliktų uogų gabalėlių. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Varškės ir uogų kremų paruošimas:
Iki vientisos masės sumaišykite varškę, maskarponę, cukrų ir vanilės ekstraktą. Likusius 10 g želatinos užpilkite pienu arba vandeniu ir taip pat išbrinkinkite. Piene ar vandenyje išbrinkusią želatiną šildykite ant silpnos kaitros, kol pilnai ištirps. Neužvirkite, kad neprarastų stingimo savybių. Į ištirpusią želatiną įdėkite kelis šaukštus varškės kremo ir šluotele intensyviai išmaišykite. Tuomet analogiškai ištirpinkite uogų tyrėje išbrinkintą želatiną.
- Torto sluoksniavimas:
Dėkite vieną biskvito lakštą į atsegamą kepimo formą. Ties biskvito viduriu užpilkite samtelį baltojo kremo, tuomet uogų kremo, vėl baltojo, uogų ir taip tęskite, kol sunaudosite abu kremus. Uždenkite antru biskvito lakštu.
- Maskarponės-grietinėlės kremo paruošimas ir torto puošimas:
Torto puošimui ir pagardinimui pasiruoškite maskarponės kremą. Į maskarponę iš lėto pilkite grietinėlę ir švelniai maišykite iki vientisos masės. Sudėkite cukraus pudrą ir plakite žemiausiu plaktuvo galingumu iki standumo. Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su konditeriniu antgaliu ir dekoruokite torto viršų. Jei konditerinio antgalio neturite, galite viršų tiesiog aptepti kremu. Švelnus, šilkinis kremas suteikia skirtingos tekstūros ir papildo standesnius varškės bei uogų kremus. Svarbiausia jo neperplakti, bet išplakti pakankamai standžiai, kad būtų tvirtas.
Pyragas ,,ZEBRAS" (receptas)
Gaivūs maži tortukai su uogomis
Šie maži tortukai - puikus desertas vasarai. Jie lengvi, gaivūs ir kupini uogų skonio.
Reikės:
- Grietinės
- Jogurto
- Cukraus
- Aviečių
- Citrinos sulčių
- Želatinos
- Mėgstamų uogų (šaldytų arba šviežių)
- Sausainių
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite grietinę, jogurtą, cukrų ir avietes, įspauskite citrinos sulčių. Gerai išplakite elektriniu maišytuvu, kol masė taps vientisa.
- Užverdame mažą puodą vandens, jame statome dubenėlį su išbrinkusia želatina. Į aviečių ir jogurto masę lėtai pildami įmaišome tirpintą želatiną.
- Į silikonines keksiukų kepimo formeles įberiame mėgstamų uogų, iki viršaus užpilame jogurto mase, kiekvieną formelę uždengiame sausainiu, visą formą pridengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 1-2 val.
- Patiekdami į gilesnę skardą pripilame karšto vandens ir įmerkiame deserto formą. Palaikome apie vieną minutę, ištraukiame, plonu peiliu negiliai apipjauname desertų kraštus. Ant formos uždedame ją visą dengiantį padėklą ar lentelę ir staigiu judesiu apverčiame.
Varškės tortas su uogomis ir sausainiais (be kepimo)
Šis tortas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta varškės desertus. Jis lengvas, gaivus ir paprastai pagaminamas, nereikalaujantis kepimo.
Reikės:
- 1 kg trintos pusriebės varškės
- 50 ml grietinėlės (35 proc.)
- 10 šaukštų cukraus
- 1/2 stiklinės apelsinų sulčių arba vandens
- 1 pakelio želatinos (20 g)
- 24 sausainių „Damų piršteliai"
- 800 g šviežių arba šaldytų mėgstamų uogų (aviečių, gervuogių, braškių, šilauogių)
Gaminimas:
- Plaktuvu išplakite grietinėlę su cukrumi.
- Pakaitinkite sultis, bet neužvirinkite. Į jas suberkite želatiną ir šluotele gerai išplakite, kad želatina visiškai ištirptų.
- Suplakite varškę ir po truputį supilkite sultis su želatina. Į gautą varškės masę po šaukštą dėkite plaktą grietinėlę ir gerai išmaišykite.
- Imkite torto formą. Dugną išklokite maistine plėvele. Ant dugno sudėliokite 12 sausainių ir užpilkite pusę kremo.
- Ant kremo sudėliokite likusius sausainius, užberkite pusę uogų ir supilkite likusį kremą. Ant viršaus suberkite likusias uogas ir statykite tortą į šaldytuvą.
- Tortą per naktį palaikykite šaldytuve.
Želė, graikiško jogurto ir uogų tortas
Šis tortas - lengvas, gaivus ir puikiai tinkantis mažyliams. Tai puikus pasirinkimas pirmajam ar net 99-tajam gimtadieniui.
Reikės:
- Želė (pakelio)
- 20 g želatinos
- 100 ml šalto vandens
- Graikiško jogurto
- Citrinos sulčių
- Klevų sirupo
- Grietinėlės
- Uogų (šaldytų arba šviežių)
Gaminimas:
- Želė paruošiame taip kaip nurodyta ant pakelio (tik naudojame perpus mažiau vandens), supilame į mažesnę formą, sudedame uogas ir paliekame stingti.
- 20 g želatinos užmerkiame su 100 ml šalto vandens ir paliekame išbrinkti. Išbrinkusią želatiną ištirpiname ant silpnos ugnies tačiau užvirti neleidžiame.
- Jogurtą sumaišome su citrinos sultimis ir klevų sirupu. Paliekame 15 minučių išbrinkti.
- Grietinėlę išplakame ir sumaišome su jogurto mišiniu.
- Į didesnę formą dedame sustingusią želė su uogomis ir ją apipilame graikiško jogurto mase.
Lengvas tortas su granola, jogurtu ir uogomis
Šis tortas - toks lengvas ir gaivus, kad galite jį valgyti pusryčiams! Jo sudėtyje - granola, graikiškas jogurtas, varškė ir trintos šviežios ar šaldytos uogos!
Reikės:
- Granolos
- Sviesto
- Želatinos
- Varškės
- Cukraus pudros
- Graikiško jogurto
- Vanilės
- Braškių (arba kitų uogų)
- Citrinos sulčių
Gaminimas:
- Torto formą (su nusegamais kraštais) išklokite pergamentiniu popieriumi (tik dugną).
- Granolą suberkite į blenderį ir susmulkinkite iki trupinių. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su granola. Šiuos šlapius trupinius suberkite ant torto formos pagrindo, ir labai gerai išlyginkite paviršių, kuo tvirčiau prispausdami trupinius prie pagrindo (tai užtikrins, kad pjaustant tortą pagrindas netrupės).
- Želatiną suberkite į mažą puodą ir užpilkite vandeniu. Palikite pabringti apie 10 min. Per tą laiką sumaišykite varškę, cukraus pudrą, graikišką jogurtą, vanilę.
- Užkaiskite puodą su išbrinkusia želatina ant labai nedidelės ugnies ir pakaitinkite (neleiskite užvirti!!) tik kol želatina ištirps. Nukelkite nuo ugnies, truputį atvėsinkite, tada į želatiną įdėkite du šaukštus varškės masės ir išmaišykite.
- Braškių putėsių sluoksniui skirtą želatiną užpilkite vandeniu ir palikite pabrinkti apie 10 minučių. Braškes blenderiu sutrinkite iki tyrelės, sumaišykite su citrinos sultimis ir cukraus pudra.
- Užkaiskite puodą su išbrinkusia želatina ant labai nedidelės ugnies ir pakaitinkite (neleiskite užvirti!!) tik kol želatina ištirps.