Citrininis pyragas - tai klasikinis desertas, mėgstamas daugelio dėl savo gaivaus skonio ir aromato. Jo subtilus rūgštumas iš šviežių citrinų puikiai derės su saldžia glajaus nata, o puri tešla tiesiog tirps burnoje.
Šis pyragas idealiai tinka įvairioms progoms: nuo šventinio stalo iki paprastų popiečio arbatos pertraukėlių. Be to, jo receptas nesudėtingas, tad jį pagaminti galės net ir mažiau patyrę virtuvės mėgėjai. Šiame straipsnyje rasite įvairių citrininio pyrago receptų, pradedant nuo klasikinio, baigiant receptais be glitimo ir pieno produktų, taip pat patarimų, kaip iškepti tobulą pyragą.
Klasikinis citrininis pyragas pagal Mary Berry
Vienas populiariausių citrininio pyrago receptų priklauso žymiai britų konditerei Mary Berry. 88 metų sulaukusi M. Berry yra žinoma Jungtinės Karalystės konditerė, buvusi didžiulio populiarumo sulaukusio televizijos šou „The Great British Baking Show“ vedėja. Per savo karjerą ji išleido daugiau nei 20 receptų ir patarimų knygų, mokančių įvaldyti saldžių skanėstų kepimo meną.
Jos firminis receptas - citrininis pyragas, kurį, jos teigimu, ji kepė daugiau kartų, nei kai kurie žmonės yra valgę karštą vakarienę. M. Berry pripažino, kad šio pyrago receptą dar praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje ji gavo iš savo draugės mamos. „Nuo to laiko jis tapo mano mėgstamiausiu“, - pasakojo receptų kūrėja. Pasak jos, šio recepto žmonės jos kartais klausdavo net ir gatvėje. Citrininio pyrago receptas, kuriam jau daugiau nei 50 metų, tebėra populiarus iki šiol. Dalijamės originaliu garsios kepėjos receptu.
Tešlai reikės:
- 225 gramų minkšto sviesto (papildomai sviesto reikės skardai ištepti)
- 225 gramų miltelinio cukraus
- 275 gramų kvietinių miltų
- 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
- 4 kiaušinių
- 4 šaukštų pieno
- dviejų citrinų žievelės
Užpilui reikės:
- dviejų citrinų sulčių
- 175 gramų cukraus
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
- Kepimo skardą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
- Sumaišykite visus sausus tešlai skirtus ingredientus.
- Sudėkite minkštą sviestą ir rankomis sumaišykite tešlą.
- Supilkite pieną, dėkite kiaušinius, galiausiai įmaišykite tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite šaukštu.
- Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo skardą ir kepkite 35-40 minučių, nelygu tešlos storis. Pyragas bus iškepęs, kai pradės atsitraukti nuo kraštų, o į vidurį įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.
- Ištraukite iš orkaitės, išimkite iš kepimo skardos ir padėję ant grotelių palikite 5 minutėms.
- Per tą laiką paruoškite užpilą: sumaišykite citrinų sultis su cukrumi.
- Aptepkite dar karštą pyragą.
Šis citrininis pyragas bus puikus desertas prie arbatos ir kavos. Minkštas, purus, drėgnas ir be galo kvapnus.
Paprastas citrininis pyragas su glajumi
Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis kasdieniam kepimui.
Kaip pasigaminti purų CITRININĮ PYRAGĄ | Naminis | Kepkite su manimi
Ingredientai:
- 1 citrina (aptepimui)
- 1 citrina (ir sultys, ir žievelė)
- 150 gramų cukraus pudros (aptepimui)
- 150 gramų cukraus
- 3 kiaušiniai
- 250 gramų kvietinių miltų
- šiek tiek druskos
- 200 gramų sviesto
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 12 gramų vanilinio cukraus
Paruošimo būdas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių pagal Celsijų.
- Kepimo formą ištepkite sviestu ir apibarstykite šaukštu miltų.
- Išsukite sviestą su baltuoju ir vaniliniu cukrumi, druska.
- Po to įmuškite ir įmaišykite kiaušinius, citrinos sultis ir žievelę, kepimo miltelius ir miltus.
- Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą.
- Kepkite apie 45-55 minutes.
- Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės ir palikite, kad pravėstų.
- Po to aptepkite cukraus pudros ir citrinos sulčių mase.
Citrininis pyragas su sausainių pagrindu ir citrinų kremu
Šis receptas leidžia sukurti išskirtinį citrininį pyragą su trapiu sausainių pagrindu ir švelniu citrinų kremu. Pyragas labai skanus vienas, bet galite jį patiekti ir su vaniliniais ledais.
Pagrindui reikės:
- 1 pakelio GAIDELIS sausainių „Kondensuotas“
- 1 pakelio GAIDELIS sausainių „Spanguolė“
- 140 g lydyto sviesto
- 40 g PERGALĖS juodojo šokolado su bergamote
Kremui reikės:
- 4 kiaušinių
- 150-200 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
- 2 citrinų
- 2 žaliųjų citrinų
- 1 šaukšto želatinos
- 3-4 šaukštų šalto vandens
- 130 g lydyto sviesto
Gaminimo eiga:
- Į virtuvinį smulkintuvą suberkite rankomis sulaužytus sausainius, tada juos sutrinkite iki trupinių. Trupinius išmaišykite kartu su lydytu sviestu. Suberkite į kepimo formą ir labai plonu sluoksniu paskirstykite biskvitą ir kraštelius šonuose. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 15 min., kol gražiai ir rudai apskrus.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi. Nutarkuokite žaliųjų citrinų ir citrinų žieveles. Į kiaušinių plakinį išspauskite 1 citrinos ir 2 žaliųjų citrinų sultis.
- Želatiną užpilkite vandeniu ir išbrinkinkite. Tada pašildykite mikrobangų krosnelėje, kol želatina ištirps.
- Kiaušinių plakinį dėkite ant garų vonelės ir maišykite plakimo šluotele tol, kol pradės tirštėti. Supilkite lydytą sviestą, suberkite žieveles, toliau maišykite dar 1 min.
- Ant iškepusio biskvito tarkuokite šokoladą, galite dėti ir šiek tiek laužytų gabaliukų. Supilkite paruoštą kremą. Palikite jį pastovėti kambario temperatūroje, o tada atšaldykite šaldytuve kelias valandas, kol sustings.
- Puoškite pyragą citrinų gabalėliais, mėgstamais riešutais ar trupiniais. Prieš patiekiant supjaustykite pyragą kvadratėliais ir ant jo dėkite tarsi tartaro gabaliukais pjaustytą citriną su žievele. Ant kiekvieno gabaliuko berkite citrinų po kelis šaukšus.
Jei viso pyrago nesuvalgėte, galite jį užšaldyti šaldiklyje gabaliukais. Šitą receptą būtų galima pritaikyti ir sutverti 2 sluoksnių tortuką, pertepus plakta grietinėle.
Citrininis morenginis pyragas
Morenginis citrininis pyragas pasižymi trapiu pagrindu, gaiviu citrinų kremu ir puriu, saldžiu morengo sluoksniu.
Ingredientai:
- Tešlai: miltų, sviesto, kiaušinio, cukraus, žiupsnelio druskos
- Kremui: vandens, citrinų sulčių, cukraus, krakmolo, nutarkuotos citrinos žievelės, kiaušinių trynių, sviesto (galima grietinėlės ar sutirštinto pieno)
- Morengui: 4 kiaušinių baltymų
Gaminimo eiga:
- Iš miltų, sviesto, kiaušinio, cukraus ir žiupsnelio druskos rankomis arba virtuviniu kombainu suminkykite tešlą.
- Tešlą iškočiokite ir ja išklokite kepimo indą, subadykite šakute arba padengite keraminėmis pupelėmis, kad kepant pyrago pagrindas per daug neiškiltų. Kepti iš anksto iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių.
- Iš citrinų išspauskite sultis. Rinkitės minkštesnes citrinas. Jei turite ne visiškai prinokusias, vaisius lengvai padaužykite į stalą - taip sultis spausti bus gerokai lengviau. Prikaistuvyje sumaišykite vandenį, citrinų sultis, cukrų, krakmolą ir nutarkuotą žievelę. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol masė užvirs, taps vienalytė ir tiršta. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite kiaušinių trynius ir sviestą. Jei norite švelnesio skonio, galite įmaišyti šiek tiek grietinėlės ar sutirštinto pieno.
- Pagaminkite morengų masę: 4 kiaušinių baltymus plakite elektriniu plaktuvu, kol lengvai suputos.
- Į ataušusį tešlos krepšelį supilkite citrinų kremą, o viršų šaukštu arba konditeriniu krepšeliu padengti morengu.
"Kavagerio" citrininis pyragas su intensyvia glazūra
Kaip pasakoja Regina, Vokietijoje tarp pietų meto ir vakarienės vyksta „kavagerio“ pertraukėlė, kurios metu užkandžiaujama kava su pyragu. Citrinų pyragas puikiai tiks užgriuvus netikėtiems ar gausiems svečiams, mat iš siūlomo kiekio išeis tikrai didelis, nepaprastai purus, lengvas ir gaivus kaip šilta vasaros diena pyragas.
Gaminimo eiga:
- Margariną išsukame su cukrumi ir kiaušiniais (geriausia - elektriniu maišytuvu) iki purios vientisos masės.
- Sukrečiame su kepimo milteliais sumaišytus miltus ir vėl gerai išsukame. Tešla turi tapti tirštos grietinės konsistencijos.
- Tešla lygiai paskirstoma ant kvadratinės orkaitės kepimo skardos (didelės), į ją prieš tai įtiesus kepimo popierių.
- Kepame iki 170-180 C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.
- Kol kepa pyrago pagrindas, ruošiame glazūrą. Sutarkuojame citrinų žievelę (tik geltonąją dalį), beriame ją į cukraus pudrą, ten pat įspaudžiame dviejų citrinų sultis, gerai išmaišome ir supilame pravėsusį ištirpintą sviestą.
- Traukiame pyragą iš orkaitės ir dar karštame jame šakute išbadome skylutes - gausiai jomis išmarginame visą pyragą, nes nuo to priklausys, kaip gerai glazūra susigers į pyragą.
- Palaukiame apie 10 minučių, kol pyragas atvės ir citrinų glazūra gerai susigers bei švelniai padengs jo viršų.
Sveikesnė alternatyva: citrininis pyragas be glitimo ir pieno produktų
Šis receptas skirtas tiems, kurie ieško sveikesnės alternatyvos tradiciniam citrininiam pyragui.
Ingredientai:
- Avižiniai dribsniai be glitimo
- Ryžių miltai
- Kokosų aliejus
- Citrinų sultys
- Malti linų sėmenys
- Klevų sirupas
- Vanilė (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių C.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite klevų sirupą, tarkuotą citrinos žievelę ir šviežiai išspaustas sultis, maltas linų sėklas, ištirpintą kokosų aliejų ir vanilę (jei naudojate).
- Ruoškite glaistą (galima naudoti klevų sirupą ir citrinų sultis).
Naudingi patarimai tobulam citrininiam pyragui
Daugelis žmonių, išbandžiusių citrininio pyrago receptus, dalijasi savo patirtimi ir patarimais. Štai keletas jų, kurie padės jums iškepti tobulą pyragą.
- Orkaitės temperatūra: Kepimo trukmė priklauso nuo orkaitės, todėl visada stebėkite pyragą. Jei viršus pradeda per greitai ruduoti, uždenkite jį folija. O dėl kepimo trukmės - todėl ir rašau visada apie, nes tos orkaitės - nesuprasi kartais. Vieniems per 20, kietiems per 40 iškepa. Ir šiaip visada laiką reikia jau asmeniškai pasiredaguot, nes ir man pačiai dažnai pokštų būtų, jei tiksliai viską pagal instrukcijas gaminčiau. Kepimo trukmė gali skirtis priklausomai nuo orkaitės.
- Citrinų žievelė: Tarkuodami citrinų žievelę, stenkitės nutarkuoti tik geltonąją dalį, nes baltoji dalis gali būti karti. Na, citrinos žievelės duoda daug aromato ir sustiprina citrinų skonį. Norint intensyvesnio citrinos skonio, į tešlą įtarkuokite citrinos žievelės. Kita vertus, jei jau turite citriną ir galite iš jos išspausti sultis, tai kodėl gi iš žievelių nenutarkavus?
- Tešlos konsistencija: Jei tešla atrodo per skysta, įdėkite porą šaukštų daugiau miltų.
- Kiaušinių plakimas: Plakite kiaušinius atskirai - baltymus iki standžių putų, o trynius su cukrumi - tai padės pyragui būti puresniam.
- Ingredientų eiliškumas: Tokio tipo pyragams - keksams dažnai yra labai svarbi produktų dėjimo/maišymo/plakimo eiliškumo tvarka. Tačiau kartais gi būna ir taip, jo sumeti viską į dubenį bet kaip, pamakaluoji ir kepi. O rezultatas - nuostabus! Svarbu laikytis produktų dėjimo/maišymo/plakimo eiliškumo tvarkos.
- Kartumas: Jei pyragas gavosi kartus, galbūt nutarkavote per daug baltosios citrinos žievelės dalies arba įdėjote per daug sodos. Juk vis tik citrinos sultys yra rūgščios, geltonoji žievelės dalis - nuostabiai aromatinga.
- Dviguba porcija: Na, įsivaizduok, kad kepi du pyragus. Tada visų produktų imi dvigubai, tiesa?
- Kepimo indas: Jei indas apvalus ir 5 cm aukščio, gali prireikti didinti ingredientų normas.
- Glaistas: Iškepusį pyragą galite aplieti glajumi, pagamintu iš cukraus pudros ir citrinų sulčių.
- Citrinų aromatas be citrinos: Jei neturite citrinos, keksas pavyks puikiai ir be jos.
Kaip pasigaminti purų CITRININĮ PYRAGĄ | Naminis | Kepkite su manimi
Skaitytojų atsiliepimai ir patirtys
Daugelis žmonių, išbandžiusių citrininio pyrago receptus, dalijasi savo patirtimi ir patarimais. Kai kuriems pyragas pavyksta puikiai, kitiems reikia šiek tiek pakoreguoti receptą pagal savo orkaitę ir skonį.
- „Liuks pyragas! Paprastas, lengvas,skanus, o tas glaistas tokio prideda skanumo, rugsteles, mmmmm….“
- „Reiks pabandyt iškept, nes atrodo viliojančiai.“
- „Pyragėlis labai skanus!“
- „Kepiau - super!“
- „Puikus pyragas.. Kepsiu jau 3 kartą. Ačiū mergyt, už nuostabų receptą !“
- „Nėra už ką, Lėja. Tik per netyčia įdėjau 4 didelius kiaušinius,tai įdėjau porą šaukštų daugiau miltų. Gavosi gan skysta tešla, maniau š… pridariau. Ir kiaušinius plakiau atskirai,baltymą ir trynį. Gavosi nuostabu. Trys suaugę ir vienas vaikas,suvalgėme vienu sėdimu. Ir vaikui suvalgius,paprašė dar,bet kai pasakiau,kad nebėra,tai sakė iškepk dar.“
- „Labai smagu skaityti tokius komentarus - kai žmogučiams pavyksta ir skaniai susivalgo, o jei dar norisi!“
- „Labai labai skanus gavosi.“
- „Tobulas!“
- „Puikiai pavyko! Toks vasariškai lengvas, su gaivia rūgštele, tiesiog fainas!“
- „Mmmm…. tikrai, labai skanus pyragas. Kiek esu bandziusi kepti citrininiu pyragu, vis budavo ne taip….“
- „Kepiau šiandien ir aš šį gražuolį. Gavosi tiesioooog puikiai ! Jūsų svetainėje visada randu ko ieškau 🙂 Laukiu grįžtančio vyro ir jo atsiliepimų apie „citrinuką”, nes jis jau labai išrankus. 😀 bet manau, kad jo skoniui tikrai neatsispirs.“
- „Nuostabus, purus, lengvas, pats lengviausias ir skaniausias pyragas. Kepu antrą kartą šįsyk jau iš dvigubos normos, nes žento mėgstamiausias pyragas.“
- „Omg! Tokio minkštumo, tokio lengvumo… Rašau, dar net neatvėsus keksui… Jei nebūtų vėlų vakarą iškeptas jau būtų suvalgytas! Nekantrauju sulaukti ryto kavos su šiuo skanėstu!“
Tačiau pasitaiko ir iššūkių:
- „Iškepiau pyraga ir jis gavosi labai kartus. Manau, kad neteisingai nurodėte sodos kiekį.“
- „Na nezinau man asmeniskai nepatiko gaila… viskas buvo gerai ismaisyta bet nepajutau nei citrinos.“
tags: #citrininis #pyragas #bernardinai