Nors greito maisto restoranuose lankomasi retai, naminiai mėsainiai yra visai kas kita, ar ne? Vos tik išgirdus žodį „mėsainis“, prieš akis akimirksniu iškyla greitojo maisto restoranų tinklai. Tačiau namuose tokį maistą galime gaminti ir lėtai, ir sveikai, ir skaniai. Naminiai mėsainiai - puikus pavyzdys, galintis drąsiai varžytis su bet kuriais kada nors ragautais mėsainiais iš greitojo maisto restoranų!
Jei ruošiate mėsainį namuose, pamirškite visus stereotipus. Tiesiog mėgaukitės. Pasirodo, mėsainiai gali būti puikus maistas - sotus ir gardus. O jei kažkas tyliai galvoja „bet gi šitaip nesveika!”, aš noriu paklausti, kas gi nesveiko? Naminiai mėsainiai gali būti 10/10, nes iš tiesų niekada negalvojote, kad jie gali būti tokie skanūs. Tai labai gardus kotletukas, tik valgomas su dviem minkštomis bandelėmis ir kokiais nors padažais. Visi juos mėgsta, nes galima pasirinkti skaniausius pagardus ir pareguliuoti porcijos dydį. Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų.
Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį, ir klasikiniais receptais, kai nesinori eksperimentų, o tiesiog norisi gero mėsainio.
Pagrindiniai Gero Mėsainio Ingredientai
Bandelės
Svarbu turėti gerų mėsainių bandelių. Geros mėsainių bandelės yra pusė šventės! Populiariausia vis dar išlieka minkšta, puri „Brioche“ bandelė. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau - „Vilniaus duonos“ Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose. Nesvarbu, ar bandeles mėsainiams kepėte patys, ar pirkote, prieš formuojant šį patiekalą abi bandelės puses verta paskrudinti (iš pjūvio pusės). Kai bandelė skrudinama, karamelizuojasi joje natūraliai esantys cukrūs, susiformuoja plutelė, kuri ir suteikia malonaus traškumo, ir padeda mėsainiui išlaikyti formą, į bandelę ne taip intensyviai susigeria mėsoje ir kituose prieduose natūraliai esančios sultys.
Mėsa
Pats mėsainis gali būti jautienos, kiaulienos ar paukštienos. Tradicinis mėsainis - tai bandelė su jautienos maltinuku, tačiau puikiai tinka ir kiauliena, vištiena ar aviena. Svarbu jo neperkepti. Mėsą maltinukams galima rinktis pačią įvairiausią, tačiau pageidautina, kad ji nebūtų itin liesa, tarkime, vištų krūtinėlė bus nekoks pasirinkimas, verčiau jau šlaunelių mėsa. Tas pats galioja ir kitų rūšių mėsai. Riebaliukai užtikrins, kad iškepęs maltinukas nebus sausas (žinoma, svarbūs ir kiti faktoriai).
Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta. Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią „blyną“ - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio. Kai formuosite mėsos paplotėlius, tebūnie jie kiek platesni, nei bandelės, kurias naudosite. Reikalas tas, jog kepdama mėsa traukiasi, tad jei dar neiškepęs maltinukas bus to paties skersmens, kaip bandelė, jau iškepęs ir šiek tiek susitraukęs jis bus mažokas ir tikrai nepadės suformuoti stabilaus mėsainio.
Jei ruošiate nemažai mėsainių, mėsą verta dalinti į lygias dalis, netgi pasverti. Orientacinis vieno maltinuko svoris - 160-180 g. Kai suformuosite paplotėlius, bent keliolikai minučių dėkite juos į šaldytuvą, o prieš pat kepant nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir plonai patepkite aliejumi.
Mėsos neverta gardinti itin agresyviais, ryškiais prieskoniais, grynumo mėgėjai netgi rekomenduoja tik druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus. Žinoma, jei mėgstate kiek aštriau, niekas neuždraus jums įberti aitriųjų paprikų dribsnių ar Kajeno pipirų, jei mėgstate Artimųjų Rytų prieskonių dvelksmą, pravers žiupsnelis malto kumino ar net cinamono.
Padažai ir Priedai
Pasiruoškite padažų, bet ne per daug. Turėkite mėgstamų salotų lapų. Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau. Na, o daržovės… tradicinės, bet visas jas keisti ar papildyti galima pagal savo norus.
Mėsainius mėgstame gardinti įvairiausiais priedais - agurkėliais, svogūnais, pomidorais, salotomis, grybais... Tačiau labai svarbu, kad šie priedai nesuteiktų per daug drėgmės, bus nemalonu ir itin nepatogu valgyti. Kai kurias daržoves galima trumpai paskrudinti, kad jos kiek pasausėtų. Kita gudrybė - tinkamai sluoksniuoti, tarkime, pomidoro, kuris paprastai visada būna sultingas, nedėkite tiesiai ant bandelės, tegul jis gula ant salotos lapo ar maltinuko.
Ko gero, mėsainio neįsivaizduojame be sūrio ir daržovių. Paprastą fermentinį sūrį galite pakeisti pelėsiniu sūriu, o prie jo priderinti ir vaisius, pavyzdžiui šviežią figą, kuri pelėsiniui sūriui suteiks saldumo. Galima naudoti uogų džemą užtepant jį ant sūrio.
Kaip gaminti burgerius | Naminiai mėsainiai | How To Make Fast Food At Home | Homemade Burgers
Patarimai ir Gudrybės Tobuliems Mėsainiams
- **Mėsos kepimo lygis:** Ruošiantis kepti mėsainių paplotėlius svarbu ne tik gerai įkaitinti grilį, taip pat būtina sekti ir maltinuko kepimo laiką, o jei turite specialų termometrą - ir vidinę jo temperatūrą. Mėsos iškepimo lygis - skonio reikalas.
Mėsos Iškepimo Lygiai
| Iškepimo Lygis | Kepimo laikas (iš kiekvienos pusės) | Vidinė temperatūra |
|---|---|---|
| „Rare“ | Apie 3 min. | 50 °C-52 °C |
| Vidutiniškai „rare“ | Apie 4 min. | 55 °C-57 °C |
| Vidutiniškai iškepta mėsa | Apie 5 min. | 60°C-63°C |
| Vidutiniškai gerai iškepta mėsa | Apie 6 min. | 65 °C-68 °C |
| Visiškai gerai iškepta mėsa | Apie 7 min. | 70 °C ar daugiau |
- **Mėsainio konstravimo taisyklės:** apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
- **Garnyrai:** Su mėsainius lydinčiais garnyrais nereikėtų per daug eksperimentuoti, o lietuviai ir čia išlieka konservatyvūs bei dažniausiai renkasi klasikinį variantą - bulvytes. Jei nenorite gaminti šaldytų bulvyčių, jas galite pakeisti namie paruoštomis bulvėmis - pakepti jas keptuvėje arba lengvai apvirtas pakepinti. Tai yra tradicinis garnyras. Prie jų priderinkite šviežias sezonines daržoves ir salotas.
Mini Mėsainių Idėjos: Šventė Jūsų Stalui
Mini mėsainių bandelės yra puiki idėja tiek jaukiam savaitgalio pietų stalui, tiek linksmam vakarėliui su draugais ar šeima. Jos ne tik atrodo dailiai ir pritraukia dėmesį, bet ir leidžia kūrybiškai pažaisti su skoniais bei ingredientais.
Kaip Paruošti Mini Mėsainių Bandeles
Norint, kad bandelės būtų purios ir vienodo dydžio, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių:
- **Mielių aktyvavimas.** Pieną lengvai pašildykite iki kūno temperatūros (apie 35-37 °C). Įpilkite cukraus ir įmaišykite mieles. Nenaudokite per karšto pieno. Jei pienas bus per karštas, mielės žus ir tešla nekils.
- **Tešlos maišymas.** Į didelį dubenį suberkite miltus, druską ir kiaušinį. Supilkite mielių mišinį ir ištirpintą sviestą. Naudokite sviestą, o ne margariną.
- **Minkymas.** Tešlą minkyti apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Nepersistenkite su miltais.
- **Kildinimas.** Uždenkite dubenį rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoje maždaug valandai, kol tešla pakils dvigubai. Leiskite bandelėms pakilti iki dvigubo dydžio.
- **Formavimas.** Iškilusią tešlą lengvai paminkykite ir padalinkite į mažus rutuliukus, maždaug graikinio riešuto dydžio. Sudėkite jas į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, palikdami tarp bandelių bent 5 cm tarpus.
- **Antroji kildinimo fazė.** Uždenkite skardą su bandelėmis rankšluostėliu ir palikite pakilti dar pusvalandžiui.
- **Kepimas.** Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Jei norite, aptepkite bandeles plaktu kiaušiniu ir pabarstykite sezamais. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min., kol bandelės taps gražiai auksinės spalvos. Kepkite vienodai.
- **Vėsinimas.**
Taip, tešlą galima paruošti iš vakaro. Tiesiog užminkytą tešlą padėkite į šaldytuvą uždengtame inde. Be abejo, mini bandelės puikiai tinka šaldymui. Jas rekomenduojama užšaldyti jau iškepusias ir visiškai atvėsusias. Kambario temperatūroje, sandariame inde, bandelės išlieka šviežios apie 2-3 dienas. Taip, galima naudoti augalinį gėrimą, pavyzdžiui, avižų, migdolų ar sojų pieną.
Įvairūs Mėsainių Receptai
Klasikinis Naminio Mėsainio Receptas
Ingredientai:
- 4 mėsainio bandelės
- 300g smulkintos kiaulienos (arba jautienos)
- Mėgstamų prieskonių mišinio paplotėliui (druska, pipirai, rūkytos paprikos milteliai, karis)
- Sauja smulkintos Iceberg salotos
- 3-4 pievagrybiai
- 1 svogūnas
- 1 nubrauktas šaukštas cukraus
- 2 arb. š. balzamiko acto
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia pasiruošiama mėsainių paplotėliams. Smulkintą kiaulieną sumaišykite su prieskoniais, skirtais paplotėliui, ir susiformuokite kotletukus. Formuokite plokščius mėsos paplotėlius, šiek tiek didesnius už mėsainių bandeles, nes mėsa kepdama susitrauks. Paplotėlius sudedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepame 210 °C orkaitėje 20-25 min. (arba kepkite ant grilio).
- Svogūną supjaustykite puslankiais, pievagrybius taip pat supjaustykite juostelėm ir sudedame į keptuvę. Kai svogūnai ir pievagrybiai įgauna gelsvą atspalvį, dedame šaukštą cukraus ir balzamiko actą. Viską pakepkite, kol gražiai karamelizuojasi.
- Iceberg salotą smulkiai supjaustykite.
- Apatinę bandelės dalį pakepkite sausoje keptuvėje, kol šiek tiek apskrus. Ant bandelės tepkite majonezinio padažo su agurkėliais, dedame salotos lapą, guldome mėsos paplotėlį. Jei norisi, pagardiname kečupu.
- Uždėkite sūrį, pakepintus pievagrybius ir svogūnus bei kelioms minutėms dėkite į orkaitę (arba uždenkite keptuvę, kad sūris išsilydytų).
- Kol orkaitėje kepa apatinė dalis, ant keptuvės paskrudinkite viršutinę dalį, tuomet tepkite padažu ir dėkite Iceberg salotą.
- Užvožkite viršutine bandelės dalimi ir patiekite.
Slideriai su Brandinta Jautiena
Ingredientai:
- Brioche bandelių kepaliukas
- Čederio sūris
- 1 svogūnas
- Pomidorai
- Aliejus kepimui
- Jautienos paplotėliai (pvz., „KITCHEN me”)
- Vorčesterio padažas
- Prieskoniai pagal skonį
- Sviestas
- Sezamų sėklos
Gaminimo eiga:
- Išilgai horizontaliai perpjaukite brioche bandelių kepaliuką. Tą darykite atsargiai, neatskirdami bandelių viena nuo kitos.
- Apatinę kepaliuko dalį dėkite į kepimo formą. Sutarkuokite čederį ir pusę sūrio tolygiai užbarstykite ant brioche duonelės. Dėkite į orkaitę kelioms minutėms (kol išsilydys sūris).
- Smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną, nedideliais gabalėliais susmulkinkite pomidorus.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant kiek didesnės nei vidutinė ugnies dėkite kepti jautienos paplotėlius. Mentele paplotėlius suardykite į nedidukus gabalėlius ir kepkite vis maišant, kad mėsa keptų tolygiai. Kuomet malta jautiena tampa rusvos spalvos ir šiek tiek apskrunda, sudedame svogūną, pomidorus, pilame Vorčesterio padažą, beriame prieskonius ir dar keletą minučių viską pakepiname.
- Mėsos masę tolygiai išskirstykite ant apatinės brioche kepalo dalies. Užbarstykite likusį sūrį, uždenkite kita brioche puse.
- Sviestą išlydykite ir juo ištepkite bandelių viršų. Užbarstykite sezamų sėklas. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 15-20 min.
- Iškepusius mini sūrainiukus atsargiai atskirkite vienas nuo kito mentele ar peiliu.
Vegetariški Burgeriai su Lęšiais
Ingredientai:
- 1 vnt. duonos (mėsainių bandelės)
- Oranžiniai lęšiai (arba žali)
- Džiūvėsiai
- 1 smulkintas svogūnas
- Česnako skiltelės
- Alyvuogių aliejus
- Vanduo
- 1 arb. š. kario
- Druska, pipirai pagal skonį
- 1 vnt. avokado
- 1 vnt. mėlynojo svogūno
- Žaliųjų citrinų sultys (1 valg. š.)
- 1 vnt. Pekino kopūstų
Gaminimo eiga:
- Oranžinius lęšius užmerkite 3-4 valandoms. Jei rinksitės žalius lęšius, galite užmerkti juos iš vakaro. Išmirkusius išskalaukite ir išvirkite.
- Atvėsusius lęšius, džiūvėsius, smulkintą svogūną ir česnako skilteles, alyvuogių aliejų, vandenį supilkite į elektrinį smulkintuvą ir išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite karį, pagal skonį druskos bei pipirų ir dar išmaišykite.
- Drėgna ranka formuokite nedidelius maltinukus ir dėkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 20 min.
- Avokadą nulupkite, padalykite į kelias dalis, mėlynąjį svogūną supjaustykite. Suberkite į elektrinį trintuvą. Įpilkite žaliųjų citrinų sulčių, įberkite pagal skonį druskos, maltų juodųjų pipirų ir sutrinkite.
- Duonelę per vidurį įpjaukite, užtepkite avokado užtepo, dėkite vieną ar du (priklausomai nuo dydžio) lęšių maltinukus, ant viršaus uždėkite saujelę smulkintų Pekino kopūstų.
Mėsainiai su Mėlynuoju Pelėsiniu Sūriu
Ingredientai:
- 6 vnt. duonos (mėsainių bandelės)
- Jautienos faršas (arba kiauliena, vištiena)
- Grūdėtosios garstyčios (1 valg. š.)
- Šviežių gelsvių (1 arb. š.)
- 1 svogūnas
- Mėlynojo pelėsinio sūrio
- Česnakai
- Minkštas sviestas
- 3 vnt. pomidorų
- Salotos lapai
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Į dubenį sudėkite mėsą, sukrėskite garstyčias, suberkite smulkintas žoleles, svogūną, pagal skonį įberkite druskos ir kiek paminkykite švariomis rankomis. Suminkykite vientisą masę. Suformuokite paplotėlius ir iškepkite keptuvėje arba ant grotelių.
- Mėlynųjų pelėsių sūrį susmulkinkite, gerai ištrinkite su traiškytais česnakais ir minkštu sviestu.
- Gauta mase aptepkite pusę ruginių paplotėlių (arba mėsainių bandelių).
- Ant viršaus uždėkite po salotos lapą, ant jų - po keptą maltinį ir kelis pomidorų griežinėlius.
- Išdėliokite mėsainius kepimo popieriumi ištiestoje skardoje ir 5-7 minutėms pašaukite į karštą orkaitę, kad sūris išsilydytų ir ingredientai sušiltų.