Žuvis - vertingas produktas, tačiau ne visiems patinka jos specifinis skonis ir kvapas. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais, kaip pasigaminti žuvies kotletus, kurie ne tik nebus nemalonūs, bet ir taps vienu mėgstamiausių patiekalų. Išbandykite Nidos Degutienės receptus ir atraskite naujus žuvies patiekalų skonius!
Kodėl verta valgyti žuvį?
Žuvis turtinga omega-3 riebalų rūgštimis, vitaminais A, E ir D, kurie svarbūs imuninei sistemai, regėjimui ir kaulams. Dauguma žuvies rūšių turi daug omega-3 riebiųjų rūgščių, kurios gerina imuninės sistemos veiklą ir padeda kovoti su įvairiais uždegiminiais procesais. Taip pat žuvyje daug A, E, D vitaminų, naudingų regėjimui ir sveikiems kaulams.
Be to, žuvis yra mažai kaloringa ir lengvai virškinama, tad puikiai tinka vakarienei ar lengvam užkandžiui. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, rekomenduoja žuvį valgyti bent 3 kartus per savaitę.
Žuvies kotletai - puikus būdas įtraukti žuvį į vaikų racioną
Jei jūsų vaikai nenoriai valgo žuvį, žuvies kotletai gali būti puikus sprendimas. Nida Degutienė siūlo išmėginti šiuos sultingus ir minkštus kotletukus, kurie patiks net išrankiausiems valgytojams. Tad jei jūs susiduriate su fantazijos stygiumi kaip padaryti, kad vaikai žuvį valgytų patys to net nežinodami, labai rekomenduoju išmėginti šiuos žuvies kotletukus! Sultingi ir minkšti žuvies kotletai bus kuo gardžiausia vakarienė, o atšalę - ir puikus užkandis. Suaugusiesiems ir kitiems sąmoningiems valgytojams jokie monai nei „apgavystės“ nebus reikalingos, mat sultingi ir minkšti žuvies kotletai bus kuo gardžiausia vakarienė, o atšalę - ir puikus užkandis.
Paslaptis, kaip atsikratyti įkyraus žuvies kvapo
Daugeliui žmonių žuvies kotletai asocijuojasi su nemaloniu kvapu, kuris po kepimo tvyro virtuvėje. Tačiau Nida Degutienė atskleidžia paslaptį, kaip to išvengti: žuvį kotletams pirmiausia reikia išvirti garuose. Kaip žinia, menkė turi pakankamai stiprų kvapą (jis kai kam nepatinka!), tad šį specifinį menkės skonį ir kvapą sumažinsite lėtai „troškindami“ žuvį karštame vandenyje su citrina.
Nidos Degutienės klasikiniai žuvies kotletai
Ingredientai:
- 300 g žuvies (Nida naudojo šaldytą menkę)
- 300-400 g virtų bulvių
- ½ smulkiai supjaustyto svogūno
- 1 kiaušinio
- Žalumynų (petražolių, krapų)
- Druskos, juodųjų pipirų, citrinos sulčių
- Miltų arba manų kruopų
- Džiūvėsėlių
- Aliejaus (kepimui)
Gaminimas:
- Žuvį išvirkite garuose (galite naudoti ir anksčiau pagamintą). Virkite kelias minutes, kol žuvis pakeis spalvą, bet išliks minkšta.
- Išimkite kaulus ir odą. Garuose virtą žuvį susmulkinkite pirštais, sumalkite arba sukapokite peiliu.
- Bulves išvirkite iki minkštumo ir sutrinkite grūstuve. Galite naudoti ir jau turimas virtas bulves, jas sumalkite kartu su žuvimi.
- Svogūnus trumpai apkepinkite aliejuje, kol suminkštės ir taps permatomi.
- Dubenyje sumaišykite žuvį, trintas bulves, apkepintus svogūnus, kiaušinį, smulkintus žalumynus, druską ir pipirus. Masė turi būti gana šlapia.
- Jei masė per minkšta, įdėkite truputį miltų arba manų. Kuo daugiau miltų, tuo kotletai bus kietesni.
- Šlapiomis rankomis formuokite kotletukus. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose iš visų pusių.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, gilesnėje keptuvėje, su įkaitintu aliejumi, kol kotletukai gražiai apskrus iš visų pusių.
Patiekimas:
Patiekite su bulvių koše (Nida tiekė su žiedinių kopūstų koše) ir raugintais agurkėliais. Taip pat tiks krienų arba tartaro padažas.
Nidos Degutienės receptas: menkės, kalafiorų ir pupelių kotletai
Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.
Ingredientai (4 asm.):
- 1 citrina, supjaustyta riekelėmis
- 4 skiltelės česnako, supjaustytos juostelėmis
- Sauja šviežių petražolių
- 1 litras vandens
- 500 g menkės (arba kitos jūrinės baltos žuvies) filė be odos
- 500 g kalafioro
- 400 g indelis konservuotų sviestinių pupelių (arba išvirtų, jei nenorite naudoti konservuotų)
- 1/4 stiklinės susmulkintų šviežių krapų
- 1/2 stiklinės (50 g) bolivinių balandų dribsnių (quinoa flakes)
- 1 kiaušinio baltymas
- 1 arbat. šaukšt. nutarkuotos citrinos žievelės
- Druskos
- Grūstų pipirų
- 1/2 stiklinės manų kruopų arba džiūvėsių arba panko džiūvėsių
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Į gilų ir platų puodą (arba keptuvę) sudėkite citrinos riekeles, česnakus, nupjautus petražolių stiebus (lapelius pasilikite vėlesniam naudojimui), supilkite vandenį ir užvirkite. Kai skystis užvirs, įdėkite žuvį, uždenkite dangčiu ir iškart nukelkite puodą nuo ugnies. Palikite žuvį „virti“ 12 minučių. Tada labai atsargiai išimkite į lėkštę ir šakute iškedenkite žuvies masę. Skystį, kuriame žuvis troškinosi, išpilkite.
- Kalafiorą virkite pasūdytame vandenyje, kol jis taps visiškai minkštas (apie 8 minutes). Nupilkite vandenį, kalafiorą sudėkite į didelį dubenį. Ten pat sudėkite pupeles (jei naudojate konservuotas, nupilkite skystį ir pupeles perliekite vandeniu) ir bulvių trintuve sutrinkite. Į masę sudėkite virtą žuvį, susmulkintus atidėtus petražolių lapus, krapus, bolivinių balandų (kynvos) dribsnius, kiaušinio baltymą, citrinos žievelę, druską, pipirus ir sumaišykite.
- Išberkite manus (arba džiūvėsius, arba panko) į didesnę lėkštę.
- Šlapiomis rankomis formuokite kotletukus ir apvoliokite juos iš abiejų pusių manuose. Kepkite įkaitintame aliejuje, geriausia nepridegančioje keptuvėje, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių (maždaug po 3-4 minutes).
Patiekimas:
Man šie kotletukai skaniausi su majonezu, sumaišytu su wasabi padažu.
Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.
Žuvies kotletai su daržovėmis
Kokią žuvį pasirinkti žuvies kotletams?
Susiruošus gaminti žuvies kotletus, prieš kimbant į darbus virtuvėje pirmiausia reikėtų pagalvoti, kokią žuvį rinktis geriausia. Jeigu žuvies kotletus gaminate pirmą kartą, verčiau rinktis lengviau apdorojamą žuvį. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad žuvies reikėtų valgyti bent 3 kartus per savaitę, o žuvies ir jūrų gėrybių pardavimai nuolat auga. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pažymi, kad pirkėjai mielai renkasi tradicines žuvies rūšis.
„Rinkitės jau išskrostą žuvį, pavyzdžiui, skrostą atlantinę menkę. Taip sutaupysite nemažai laiko, skirto žuviai išvalyti. Parduotuvėje įsigijus tokią žuvį, prieš tai pašalinus odą ir kaulus, ją teliks tik sumalti. Be to, atlantinės menkės skonis itin subtilus, todėl ruošiant ją drąsiai galima eksperimentuoti su prieskoniais ar garnyrais“, - teigia V.Budrienė.
Norint sumalti žuvį reikėtų įsitikinti, kad pjausniuose neliko kaulų, todėl prieš dedant menkę į mėsmalę reikėtų atidžiai juos išrankioti. Tam į pagalbą galima pasitelkti paprasčiausią pincetą.
| Žuvies rūšis | Savybės ir privalumai | Tinkamiausia |
|---|---|---|
| Atlantinė menkė | Subtilus skonis, lengvai apdorojama, mažiau kaulų. Lengvai pritaikoma su įvairiais prieskoniais. | Pradedantiesiems, ieškantiems universalaus skonio. |
| Lašiša | Populiarus pasirinkimas, pasižymi sodriu skoniu ir riebumu. | Mėgstantiems intensyvesnį žuvies skonį. |
| Karpis | Tradicinis, Lietuvoje populiarus pasirinkimas. | Tradicinių skonių mėgėjams. |
| Kita balta jūrinė žuvis | Universalus pasirinkimas, jei norite keisti menkę. | Eksperimentuojantiems su skirtingomis žuvimis. |
Prieskoniai ir daržovės sveikesniems žuvies kotletams
Ruošiant masę žuvies kotletams dėmesį reikėtų atkreipti ir į dar kelis dalykus. Pavyzdžiui, tinkamą prieskonių pasirinkimą. Tiems, kurie mėgsta klasikinius skonius, V. Juodkazienė pataria žuvies kotletams prieskonius rinktis saikingai. „Gaminantiems šį patiekalą verčiau rinktis jau žinomus prieskonius, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus. Žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius ar raudonąją aitriąją papriką. Taip pat kaip prieskonius galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingo aromato“, - sako V.Juodkazienė.
Maisto ekspertė sako, kad tiems, kurie žuvies kotletus nori pasigaminti dar sveikiau, į jų masę gali įmaišyti ant keptuvės šiek tiek pakeptų špinatų, tarkuotų morkų, cukinijų, kopūstų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržo gėrybių - taip ne tik suteiksite kotletams ypatingesnio skonio, bet ir valgysite daugiau daržovių. Kotletus kepkite orkaitėje arba garuose, kad sunaudotumėte mažiau riebalų. Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų skonį.
Kaip gaminsite ir su kuo patieksite šį patiekalą - taip pat fantazijos reikalas. Kotletus galite pavolioti miltuose ar džiūvėsėliuose ir kepti aliejuje. Jeigu norite sunaudoti mažiau riebalų, juos kepti galite ir orkaitėje. O jeigu norite ypatingai sveikuoliško patiekalo - gaminkite žuvies kotletus garuose.
Kiti žuvies kotletų receptai
Tradiciniai žuvies kotletai
Reikės:
- Atlantinės menkės gabalėlių
- Kelių bulvių
- Stiklinės džiūvėsėlių
- 2 kiaušinių
- Saujos petražolių
- Pusės stiklinės tarkuoto sūrio
- Kelių skiltelių česnako
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
- Aliejaus kepimui
Kaip gaminti:
- Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Menkės filė taip pat apvirkite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens. Nuvarvinkite.
- Bulves sutrinkite šakute, sudėkite žuvį ir sumaišykite.
- Įmuškite kiaušinius, suberkite džiūvėsėlius bei pasmulkintas petražoles, tarkuotą sūrį, sutraiškytas česnako skilteles.
- Pasūdykite, pagardinkite pipirais ir gerai suminkykite.
- Iš gautos masės formuokite kotletukus ir apkepkite juos aliejuje, kol gražiai apskrus. Skanaus!
Indijos įkvėpti žuvies kotletai
Reikės:
- 425 g atlantinės menkės
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus
- 1 1/2 stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų
- gabalėlio sutarkuoto imbiero
- susmulkintos aitriosios paprikos
- 1/2 šaukštelio maltos ciberžolės
- 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 3 didelių virtų, sutrintų bulvių
- druskos pagal skonį
- 2 lengvai išplaktų kiaušinių
- 2 puodelių džiūvėsėlių
- aliejaus kepimui
Kaip gaminti:
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus, imbierą, aitriąją papriką ir viską kelias minutes pakepkite.
- Sudėkite maltą ciberžolę ir viską išmaišykite.
- Sumalkite žuvį ir sudėkite į keptuvę. Retkarčiais pamaišydami viską patroškinkite 2-3 minutes, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska, palikite atvėsti.
- Galiausiai suformuokite nedidelius kotletukus.
- Pasiruoškite du indelius - viename išplakite kiaušinius, kitame suberkite džiūvėsėlius. Kotletus prieš kepant pamirkykite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
- Galiausiai įkaitinkite aliejų ir iškepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie įgaus gražią, auksinę spalvą.
- Iškepusius kotletus palaikykite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai ir skanaukite.
Žuvies kotletai su porais ir petražolėmis
Reikės:
- atlantinės menkės
- smulkiai supjaustyto svogūno
- kelių skiltelių česnako
- susmulkinto poro
- šlakelio citrinos sulčių
- kelių saujų susmulkintų petražolių
- nedidelio gabalėlio susmulkinto imbiero
- šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
- kelių šaukštelių prieskonių mišinio, tinkančio žuviai
- druskos ir pipirų pagal skonį
- dubenėlio miltų
- aliejaus kepimui
Kaip gaminti:
- Pirmiausia sumalame žuvį ir sumaišome ją su susmulkintu svogūnu, česnakais, petražolėmis, imbieru ir porais.
- Į gautą masę beriame prieskonius ir dedame šlakelį citrinos sulčių, viską išmaišome.
- Tuomet keptuvėje įkaitiname aliejų.
- Iš gautos masės formuojame kotletus.
Žuvies kotletai pasaulio virtuvėse
Žuvies kotletai - populiarus patiekalas ne tik Lietuvoje. Įvairiausios rūšies žuvies kotletai dažnai valgomi Amerikoje, Australijoje, šis patiekalas ypač populiarus Azijos šalyse. Žuvies kotletai - vienas iš tradicinių Šri Lankos bei Indijos patiekalų. Jiems dažniausiai naudojamas tunas, į masę taip pat dedamos bulvės, česnakas ir galybė įvairiausių prieskonių, tokių kaip imbieras ar kuminas. Iš gautos masės dažniausiai gaminami nedideli rutuliukai, jie apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje. Žuvies kotletai populiarūs ir kitose šalyse. Pavyzdžiui, Kinijoje žuvies kukuliais dažnai gardinamos tradicinės sriubos.