Kepta višta - klasikinis patiekalas, vertinamas dėl paprastumo, prieinamumo ir universalumo. Tačiau norint, kad višta būtų išties gardi - sultinga viduje ir traški išorėje - svarbu žinoti keletą esminių kepimo principų. Kepimas orkaitėje yra vienas populiariausių vištos gaminimo būdų. Tai leidžia išgauti traškią odelę ir sultingą vidų. Tačiau, norint pasiekti idealų rezultatą, svarbu žinoti, kiek laiko ir kokioje temperatūroje kepti vištą. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie vištos kepimą orkaitėje, pradedant nuo tinkamo paruošimo ir baigiant kepimo laiku bei temperatūra. Čia rasite išsamų gidą, kaip kepti vištieną orkaitėje, kad ji visada pavyktų puikiai.
Vištos paruošimas kepimui
Prieš dedant vištą į orkaitę, svarbu ją tinkamai paruošti. Tai apima keletą svarbių žingsnių:
Atšildymas
- Jei višta buvo užšaldyta, ją reikia visiškai atšildyti šaldytuve.
- Tai gali užtrukti nuo 24 iki 48 valandų, priklausomai nuo vištos dydžio.
- Jokiu būdu neatšildykite vištos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
- Skubant galima atšildyti šaltame vandenyje, tačiau būtina kas 30 minučių keisti vandenį.
Nuplovimas ir nusausinimas
- Atšildytą vištą kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Tai padės pašalinti galimus nešvarumus ir bakterijas.
- Nuplautą vištą gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Sausa oda geriau apskrunda ir tampa traškesnė.
- Prieš kepant, viščiuką reikia nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluostėliais, švelniai tapšnojant, o ne trinant, kad ant vištos neliktų popieriaus likučių.
- Nors kai kurie ekspertai nerekomenduoja plauti vištienos dėl galimo bakterijų plitimo, jei nusprendžiate ją plauti, būtinai gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Viščiuką nuplauname (vidų ir išorę), ir labai gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, jei norite traškios odelės.
Prieskoniai ir marinavimas
Prieskoniai yra esminė gero skonio dalis. Prieš kepant vištą, ją reikia įtrinti prieskoniais. Galima naudoti įvairius prieskonių mišinius, tokius kaip druska, pipirai, česnako milteliai, paprika, džiovinti žolelės (rozmarinas, čiobrelis). Prieskoniais įtrinkite ne tik vištos išorę, bet ir vidų. Galite naudoti įvairius prieskonius ir žoleles, priklausomai nuo jūsų skonio. Populiariausi variantai yra druska, pipirai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, paprika, džiovinti čiobreliai, rozmarinai ir šalavijai. Prieskonius įtrinkite tiek į vištos odą, tiek po ja (atsargiai atskirkite odą nuo mėsos).
Marinavimas padeda vištienai išlikti sultingai ir suteikia jai papildomo skonio. Norint, kad višta būtų dar sultingesnė ir aromatingesnė, ją galima marinuoti. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip druska, pipirai, prieskoniai, aliejus, citrinos sultys, sojų padažas, medus ar garstyčios. Vištą marinuokite šaldytuve nuo 3 valandų iki paros. Marinavimas padeda vištienai išlikti sultingai ir suteikia jai papildomo skonio. Marinuokite vištieną bent 30 minučių prieš kepimą.
Paprastai Audronė viščiuką užmarinuoja iš vakaro. „Prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinu, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų. O kai ateina metas kepti, belieka tik sudėti į kepimo rankovę ir pašauti į orkaitę“, - sako tinklaraštininkė.
6 PAPRASTI VIŠTIENOS MARINATAI | nuostabus vištienos krūtinėlės receptas + patiekalo paruošimas šaldikliui
Vištos marinato pavyzdžiai
| Marinato tipas | Pagrindiniai ingredientai | Marinuoti |
|---|---|---|
| Klasikinis | Alyvuogių aliejus, druska, pipirai, česnakas, žolelės (čiobreliai, rozmarinai) | 3 val. - pernakt |
| Saldžiarūgštis | Sojų padažas, medus, garstyčios, citrinos sultys | 3 val. - pernakt |
| Aštrus | Aliejus, paprika, aitriosios paprikos, česnakas, prieskonių mišinys | 3 val. - pernakt |
Įdarymas (nebūtina)
Jei norite, galite įdaryti vištą. Įdarymas suteikia vištienai papildomo skonio ir drėgmės, tačiau atminkite, kad įdaryta vištiena keps ilgiau. Populiariausi įdarai yra duonos trupiniai, svogūnai, salierai, žolelės ir vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ar citrinos. Tačiau svarbu užtikrinti, kad įdaras taip pat būtų visiškai iškepęs. Mėgstamiausias įdaras yra kelios peiliu subadytos citrinos ir sumaigytos petražolių šakelės. Bet tai nėra toks įdaras, kurį po to valgytumėme - jis suteikia skonį ir aromatą pačiai viškai. Be abejonės, vištiena puikiai dera su vaisiais. Vis dėlto siūlyčiau paukščius įdarinėti tokiu įdaru, kuris nereikalauja papildomo termiško apdorojimo. O jeigu naudojami tokie produktai, kaip žalia mėsa, tuomet įdarą siūlau išsikepti atskirai.
Kepimo laikas ir temperatūra
Kepimo laikas ir temperatūra yra kritiniai veiksniai, lemiantys, ar višta bus sultinga ir gerai iškepusi. Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo vištos dydžio, formos ir to, ar ji yra su kaulais, ar be jų. Viščiuko kepimo laikas priklauso nuo jo svorio. Kuo didesnis viščiukas, tuo ilgiau reikės kepti. Vilnietė pasakoja, kad kiek per pusantro kilogramo svėrusį viščiuką kepė 2 valandas. Būtinai pasverkite vištą prieš kepimą ir atitinkamai apskaičiuokite kepimo laiką.
Bendrosios rekomendacijos
Bendroji taisyklė yra kepti vištą apie 40 minučių vienam kilogramui svorio 180°C temperatūroje. Tačiau šis laikas gali skirtis priklausomai nuo vištos dydžio, orkaitės tipo ir kitų veiksnių. Svarbu reguliariai tikrinti vištienos vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog ji yra tinkamai iškepusi.
- Visa višta: Kepant visą vištą, rekomenduojama naudoti 180-200°C temperatūrą. Apytiksliai reikėtų kepti 20-30 minučių vienam kilogramui vištos. Pavyzdžiui, 1,5 kg vištą reikėtų kepti apie 1.5 valandos.
- Vištos dalys (šlaunelės, krūtinėlės, sparneliai): Kepant vištos dalis, galima naudoti aukštesnę temperatūrą (200-220°C). Kepimo laikas priklauso nuo dalies dydžio ir storio. Šlaunelės ir sparneliai paprastai kepa ilgiau nei krūtinėlės. Orientacinis kepimo laikas: šlaunelės - 30-40 minučių, krūtinėlės - 20-30 minučių, sparneliai - 25-35 minutes.
Kada višta iškepusi?
Mėsos termometras yra patikimiausias būdas patikrinti, ar višta iškepusi. Termometrą įsmeikite į storiausią šlaunies dalį, vengdami kaulo. Višta laikoma iškepusia, kai jos vidinė temperatūra pasiekia 74-82°C. Vištienos vidinė temperatūra storiausioje vietoje (šlaunelėje arba krūtinėlėje) turi pasiekti 75-83 °C. Viščiukas bus iškepęs, kai krūtinėlės temperatūra sieks 73 °C temperatūrą, o prapjovus bėgs skaidrios sultys.
Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti, ar višta iškepusi, pradurę ją šakute storiausioje šlaunies dalyje. Jei išbėga skaidrios sultys, višta yra iškepusi. Jei sultys rausvos, vištą reikia kepti ilgiau. Taip pat, 1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 valandos. Galima viščiuką pakelti virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka - jei skaidrios, vadinasi, paukštis iškeptas.
Kepimo temperatūros variantai
Svarbu viščiuką kepti tinkamoje temperatūroje, kad nebūtų per aukšta. Rekomenduojama kepti 170 laipsnių temperatūroje su oro apipūtimo funkcija apie vieną valandą. Neturint garų orkaitės, kepkite iš pradžių aukštesnėje (apie 200 °C) temperatūroje, po to sumažinkite iki 180 °C.
- Aukšta temperatūra (200-220°C): Šis metodas puikiai tinka norint greitai iškepti vištą ir gauti traškią odelę. Tačiau svarbu atidžiai stebėti vištą, kad ji neapdegtų.
- Vidutinė temperatūra (180°C): Tai yra labiausiai paplitęs ir patikimas metodas, užtikrinantis tolygų kepimą ir sultingą mėsą.
- Žema temperatūra (160°C): Šis metodas užtrunka ilgiau, tačiau užtikrina ypač sultingą ir minkštą mėsą.
Kepimo būdai ir patarimai sultingai vištienai
Yra įvairių būdų kepti vištą orkaitėje. Štai keletas populiariausių ir patarimų, kaip užtikrinti, kad višta būtų sultinga ir traški.
Kepimas kepimo rankovėje arba maiše
Kepimas rankovėje arba maiše padeda išlaikyti vištą sultingą ir apsaugo nuo išsausėjimo, nes ji kepa savo sultyse. Prieš dedant vištą į rankovę arba maišą, jį reikia pradurti keliose vietose, kad išeitų garai. Tačiau vištiena gali nebūti tokia traški, kaip kepant atvirame inde. Kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui reikia kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis.
Kepimas ant grotelių arba ant daržovių
Jei norite, kad viščiuko odelė būtų traški, labai svarbu sudaryti tokias kepimo sąlygas, kad dalis paukščio nekeptų savo sultyse, todėl kepti skardoje negalima. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių. Kepimas ant grotelių leidžia vištienai apskrusti iš visų pusių. Norėdami išvengti prilipimo, groteles patepkite aliejumi. Viščiuką reikia dėti ant daržovių, nes tokiu būdu viščiukas pakeliamas nuo skardos ir visas tolygiai apskrunda. Jei dėtume tiesiai į skardą, išbėgusių sulčių dėka viščiuko apačia išvirtų, o ne traškiai apskrustų.
Kepimas skardoje
Tai paprasčiausias ir dažniausiai naudojamas būdas. Višta tiesiog dedama į kepimo indą ir kepama orkaitėje. Šis būdas yra paprastas ir patogus, tačiau vištiena gali išsausėti, jei nebus tinkamai prižiūrima. Norint, kad višta būtų sultingesnė, į skardą galima įpilti šiek tiek vandens arba sultinio. Norėdami išvengti išsausėjimo, galite apipilti vištieną sultimis, vynu ar aliejumi kepimo metu.
Sūrymas: technika sultingumui užtikrinti
Viena technika, kuri plačiai naudojama kitose šalyse, bet rečiau Lietuvoje, yra "mirkymas sūryme". Višta ar kita paukštiena prieš kepant mirkomi vandens sūryme. Tai padeda išvengti mėsos perkepimo ir išsausėjimo. Pamirkymas sūryme (sūriame vandenyje) prieš kepimą padės vištienai išlaikyti drėgmę ir bus sultingesnė. Sūrymui galite naudoti paprastą druskos ir vandens mišinį arba įdėti papildomų prieskonių ir žolelių.
Kaip pasigaminti sūrymą
Sūrymą sudaro vanduo ir druska. Galima improvizuoti su citrina, apelsinu, čiobreliais, kmynais, pipirais, aitriosiomis paprikomis, medumi, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis. Druska ir kiti ingredientai sudedami į vandenį ir kaitinami, kol druska ištirpsta.
Kaip mirkoma sūryme
Viščiukas mirkomas sūryme 24 valandas šaldytuve.
Sūrymo receptas
- 2 litrai vandens
- 100 g druskos
- Pusė citrinos
- 6 lauro lapeliai
- 7 žirneliai kadagio uogų
- Džiovintų čiobrelių
Kiti patarimai
Štai keletas patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą vištą orkaitėje:
- Leiskite vištą "pailsėti": Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir višta bus sultingesnė. Prieš pjaustant viščiuką, leidžiame jam 20 minučių pailsėti. Tokiu būdu viščiukas išliks sultingas.
- Aptepkite vištą riebalais: Prieš kepant vištą, ją aptepkite aliejumi, sviestu arba lydytais taukais. Tai padės odai apskrusti ir tapti traškesnei.
- Triukas su sviestu po odele: Galima atkelti krūtinėlės odelę, įkišti du pirštus, padaryti "kišenėles" ir į jas prikimšti sviesto su žolelių mišiniu. Atsargiai atskirkite odą nuo krūtinėlės mėsos ir įdėkite sviesto su prieskoniais. Taip mėsa išliks drėgna ir sultinga.
- Kepkite su daržovėmis: Kepdami vištą, į skardą galite įdėti daržovių, tokių kaip bulvės, morkos, svogūnai, česnakai. Daržovės sugers vištos sultis ir taps labai skanios.
- Naudokite karšto oro funkciją: Jei jūsų orkaitė turi karšto oro funkciją, ją galite naudoti kepant vištą. Karštas oras padės vištos odai apskrusti ir tapti traškesnei.
- Reguliariai palaistykite vištą sultimis: Kepimo metu reguliariai palaistykite vištą skardoje susikaupusiomis sultimis. Tai padės išlaikyti vištą sultingą ir neleis jai išsausėti.
- Prieš kepant, vištą palaikykite kambario temperatūroje: Prieš kepant, palaikykite vištą kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės jai iškepti tolygiai.
- Surišimas: Prieš dedant vištą į orkaitę, galite surišti jos kojas virtuviniu siūlu. Tai padės vištienai išlaikyti formą kepant ir užtikrins tolygesnį kepimą. Taip pat galite sparnų galiukus paslėpti po vištos nugara, kad jie neapdegtų.
Populiarūs vištos kepimo receptai
Orkaitėje Kepta Višta su Česnakiniu Sviestu ir Žolelėmis
Reikės:
- Vištos - ~1,5 kg;
- Minkšto sviesto - 50 g;
- Česnako - 2-3 skilt.;
- Šviežių rozmarinų ar čiobrelių;
- Citrusas;
- Svogūno;
- Druskos, pipirų.
Gaminimas:
- Česnako skilteles susmulkiname kartu su saujele šviežio rozmarino ar čiobrelio. Sumaišome su minkštu sviestu.
- Vištą gerai pasūdome, apibarstome maltais juodaisiais pipirais (nepamirštame vidaus) ir aptepame paruoštu česnakiniu sviestu.
- Vištą dedame į kepimo skardą, apšlakstome visos citrinos sultimis.
- Kepame iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 180 °C, uždenkite viščiuką folija ir kepkite toliau dar 60 minučių.
Orkaitėje Kepta Višta su Ryžiais ir Razinomis
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi kažko neįprasto. Vietoj standartinio varianto su slyvomis ir obuoliais, pabandykite vištą įdaryti ryžiais ir razinomis. Štai kaip tai padaryti:
- Vištą nuplaukite, įtrinkite maltais juodais pipirais, druska ir šiek tiek česnako. Padedame į šaldytuvą. Tegu marinuojasi bent porą valandų.
- Stiklinę apvaliagrūdžių ryžių beriame į puodą, užpilame dviem stiklinėmis vandens. Verdame uždengę, kol vanduo nesusigers į ryžius ir šie nesusiminkštės. Leidžiame atšalti.
- Nulupame ir smulkiai supjaustome vidutinio dydžio svogūną. Jį lengvai pakepiname ant šaukštelio sviesto. Ten pat beriame gerą saują razinų. Dar šiek tiek pakaitiname.
- Svogūnus ir razinas sumaišome su ryžiais, beriame šaukštelį druskos ir nepilną šaukštelį maltos ciberžolės. Šiuo mišiniu kemšame vištą.
- Po vištos krūtinėlės oda pakišame porą šaukštelių atšildyto sviesto.
- Kepame ant grotelių apie valandą-pusantros, iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Valgome.
Višta su Paprikomis
Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia, kad višta su paprikomis išties puikus, išbaigtas patiekalas.
- Gabaliukais supjaustykite vištą.
- Alyvuogių aliejuje pakepinkite česnako skilteles, kai pagels, pašalinkite, o tada tame pačiame aliejuje lengvai apkepinkite vištos gabaliukus, pasūdykite.
- Išvalykite ir stambiai supjaustykite papriką.
- Dėkite vištą į kepimo indą, paprikos gabalus sudėkite ant vištos ir pašaukite į iki 180 C įkaitintą orkaitę.
- Kepkite pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje, apšlakstydami baltuoju vynu.
Kaimiškos vištos kepimas
Kepant kaimišką vištą, reikia atsižvelgti į tai, kad ji gali būti kietesnė nei parduotuvėje pirkta višta. Todėl kaimišką vištą rekomenduojama marinuoti ilgiau (nuo paros iki dviejų) ir kepti žemesnėje temperatūroje (160-180°C) ilgiau (apie 30-40 minučių vienam kilogramui vištos). Taip pat galite naudoti kepimo rankovę arba maišą, kad višta būtų sultingesnė.
Višta su citrina
Kepimas su citrina ne tik suteikia puikų aromatą, bet ir padeda suminkštinti mėsą. Citrinos rūgštis veikia kaip natūralus minkštiklis, todėl vištiena tampa švelnesnė ir sultingesnė. Tačiau svarbu nepersistengti su citrinos kiekiu, nes per didelis rūgštingumas gali pakeisti mėsos skonį. Vietoj to, patartina citrinos sultis sumaišyti su aliejumi ir prieskoniais, kad sukurtumėte subalansuotą marinatą. Į vištienos ertmę įdėkite citriną ir šakelę čiobrelių. Į vištos vidų įdėkite citrinos griežinėlių, česnako skiltelių ir šviežių žolelių (rozmarinų, čiobrelių, petražolių). Tai suteiks vištienai gaivų ir aromatingą skonį.
Višta su majonezu
Viena iš paslapčių - kokybiškas majonezas. Majonezas yra didelio riebumo produktas, kurio dėka paukštiena iškepa ypač minkšta ir sultinga. Majonezą lengva tolygiai paskirstyti ant viso viščiuko paviršiaus ir kepdamas jis, priešingai nei, pavyzdžiui, sviestas, nėra linkęs taip lengvai nutekėti kartu su prieskoniais nuo viščiuko į kepimo indą. Semkite šaukštelį prieskoninio majonezo, pakiškite po oda ir paskirstykite kuo tolygiau, kad vištienos odelė taptų traški, o mėsa - sultinga.
Dažniausiai pasitaikančios problemos ir jų sprendimai
Kartais kepant vištą orkaitėje gali kilti problemų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių problemų ir jų sprendimo būdų:
- Vištos oda neapskrunda: Jei vištos oda neapskrunda, pabandykite padidinti orkaitės temperatūrą arba naudoti karšto oro funkciją. Taip pat galite aptepti vištos odą aliejumi arba sviestu.
- Višta išsausėja: Jei višta išsausėja, pabandykite kepti ją kepimo rankovėje arba maiše. Taip pat galite reguliariai palaistyti vištą sultimis kepimo metu.
- Višta iškepa netolygiai: Jei višta iškepa netolygiai, pabandykite ją pasukti kepimo metu. Taip pat galite uždengti greičiau kepančias vištos dalis folija.
Patiekimas ir likučių panaudojimas
Kaip vištą patiekti į stalą?
Gražūs vaizdeliai, kai ant stalo stovi visas paukštis, paprastai būna arba nuotraukose, arba iki to laiko, kol jis nepradėtas pjaustyti. Po to viskas virsta kaulų krūva. Siūlau leisti pasigrožėti visu paukščiu padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis.
Koks garnyras tinka labiausiai?
Manau, kad nėra garnyro, kuris netiktų. Keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais. Keptą vištieną galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip keptos ar virtos daržovės, bulvės, ryžiai, košės ar salotos. Taip pat galite patiekti padažą, kuris dera su vištienos skoniu. Puikiausias garnyras orkaitėje keptam sultingam viščiukui? Apelsinų sultimis ir cinamonu gardintas spanguolių padažas ir traiškytos bulvytės!
Ką daryti su likusia kepta višta?
Likusios keptos vištos mėsa gali būti panaudota įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų:
- Vištienos salotos: Supjaustykite vištieną kubeliais ir sumaišykite su majonezu, salierais, svogūnais, vynuogėmis ir kitais ingredientais, kad gautumėte skanias vištienos salotas.
- Vištienos sriuba: Panaudokite vištienos kaulus ir likusią mėsą sriubai. Pridėkite daržovių, makaronų ar ryžių.
- Vištienos taco ar quesadillas: Supjaustykite vištieną ir naudokite ją kaip įdarą taco ar quesadillas.
- Vištienos apkepas: Sumaišykite vištieną su daržovėmis, padažu ir bulvių koše, kad gautumėte skanų ir sotų apkepą.
Svarbūs aspektai
Svarbu atsižvelgti į keletą aspektų, norint užtikrinti saugų ir kokybišką rezultatą:
- Higiena: Kruopščiai plaukite rankas ir įrankius po kontakto su žalia vištiena, kad išvengtumėte kryžminės taršos.
- Vienodas kepimas: Užtikrinkite, kad višta būtų iškepusi tolygiai, reguliariai ją apversdami kepimo metu.
- Odos apsauga: Jei oda pradeda per daug ruduoti, uždenkite vištą folija.
- Kepimo indas: Naudokite tinkamą kepimo indą, kuris yra pakankamai didelis vištienai.
- Orkaitės savybės: Kepant vištą orkaitėje, svarbu ne tik laikytis nurodymų, bet ir atsižvelgti į individualias orkaitės savybes. Stebėkite kepimo procesą ir pritaikykite laiką bei temperatūrą pagal poreikį.
- Vištos pasirinkimas: Skaniai galima išsikepti ir ekologiškai augintą viščiuką, ir tokį, kuris augintas dideliame paukštyne. Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis.