Kalendros sėklos - tai vienas iš tų prieskonių, kurie virtuvėje dažnai lieka nepelnytai užmiršti. O gaila, nes šis aukso spalvos aromatingas prieskonis ne tik suteiks jūsų patiekalams egzotišką skonį, bet ir apdovanos organizmą daugybe naudingų medžiagų. Kalendra - Coriandrum sativum - tai salierinių šeimos vienmetis augalas, kurio sėklos (gali būti ir maltos) bei lapeliai naudojami kaip prieskonis.
Istorija ir kilmė
Kalendros istorija siekia gilią senovę - šis augalas buvo žinomas dar Senovės Egipte, kur jį naudojo ne tik kaip prieskonį, bet ir kaip gydomąjį augalą. Faraonų kapavietėse aptikta kalendrų sėklų, o rašytiniuose Egipto šaltiniuose apie jas užsimenama jau nuo 1550 m. pr. Kr. Kalendra minima net Biblijoje, kur dangaus mana minima „kaip kalendros sėklos, tik baltos“. Viduramžiais kiniečiai tikėjo, kad kalendra gali padaryti žmogų nemirtingą.
Maistinės savybės ir nauda sveikatai
Kalendros sėklos - tai tikras maistinių medžiagų koncentratas. Reguliariai vartojant kalendros sėklas, galite tikėtis ne vienos teigiamos poveikio jūsų sveikatai:
- Virškinimas: Pirmiausia, šis prieskonis puikiai skatina virškinimą, mažina pilvo pūtimą.
- Cukraus kiekis: Kalendros sėklos padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tyrimai rodo, kad šio prieskonio reguliarus vartojimas gali sumažinti gliukozės koncentraciją kraujyje iki 20%.
- Antioksidantai: Antioksidantai, kurių kalendros sėklose yra ypač daug, padeda apsaugoti ląsteles nuo senėjimo ir sumažina vėžio rizikos tikimybę.
- Vitaminai: Kalendrų sudėtyje yra gana reto vitamino K, būtino kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai, bei vitamino A.
Kada ir kaip nuimti kalendros (kalendros sėklų) derlių + džiovinimo / laikymo patarimai
Prieskonių pasirinkimas ir laikymas
Kokybiškos kalendros sėklos turėtų būti šviesiai rudos spalvos, vienodo dydžio ir be pažeidimų. Geriausia pirkti ištisas sėklas, o ne maltas - taip jos ilgiau išlaikys savo aromatingąsias savybes. Saugokite kalendros sėklas sandariai uždarytame inde, tamsoje ir vėsioje vietoje. Tinkamai saugomos sėklos išlaikys savo savybes iki dvejų metų.
Palyginamoji lentelė: Kalendros sėklų tipai
| Rūšis | Išvaizda | Savybės |
|---|---|---|
| Europinė | Mažos (1,5-3 mm), rudos | Aromatingos, didelė eterinių aliejų koncentracija |
| Indiška | Didesnės (iki 5 mm), žalsvos | Švelnesnio skonio, įvairesni eteriniai aliejai |
Naudojimas kulinarijoje
Kalendros sėklos puikiai dera su mėsos patiekalais, ypač su aviena ir kiauliena. Jos neatsiejama Viduržemio jūros virtuvės dalis. Prieš naudojimą kalendros sėklas galite lengvai pakepinti sausoje keptuvėje - taip jos atskleis dar intensyvesnį aromatą. Pirmiausia pakepinkite kalendros sėklas sausoje keptuvėje 2-3 minutes, kol jos pradės kvepėti.
Šis prieskonis puikiai dera su kitais prieskoniais: kmynais, cinamonu, kardamonu, imbiero šaknimi. Malta kalendra ir džiovinti arba švieži kalendros žalumynai į maistą dedami dažniausiai ruošimo pabaigoje, tačiau jei vartojate nemaltas arba grubiai grūstas kalendros sėklas, galite dėti ir ruošimo pradžioje.
Kada ir kaip nuimti kalendros (kalendros sėklų) derlių + džiovinimo / laikymo patarimai
Labai skanus ir naudingas yra kalendros arbata. Užpilkite šaukštelį sutrintų sėklų stikline verdančio vandens, palaikykite 10 minučių ir gerkite po valgio.
tags: #coriander #prieskoniai #kur #jie #naudojamus