Konditerijos gaminiai - ne tik prisiekusių smaližių džiaugsmas, bet ir kiekvieno virtuvės meistro pasididžiavimas. Yra vienas desertas, sukeliantis daugiausiai diskusijų dėl savo paslaptingos kilmės istorijos - tai marcipanas, Lietuvoje gyvuojantis daugiau nei 400 metų. Tai saldus ir subtilus delikatesas, mėgstamas įvairaus amžiaus žmonių, ypač vertinamas dėl savo unikalios tekstūros ir skonio.
Marcipano Kelias: Nuo Artimųjų Rytų Iki Lietuvos Didikų Stalo
Marcipanas pasižymi ilga ir intriguojančia istorija. „Manoma, kad marcipanai pradėti gaminti maždaug prieš tūkstantį metų Artimuosiuose Rytuose, o XIII a. juos į Europą atgabeno arabai“, - su marcipano istorija supažindina Šiauliuose įsikūrusio šokolado muziejaus vadovė Odeta Kirnienė. Po trijų šimtmečių šis gaminys pasiekė ir mūsų šalį. Nors labiausiai šis skanėstas klestėjo Renesanso laikotarpiu, išlikusios tarpukario reklamos liudija, jog Lietuvoje marcipanai buvo vertinami ir tuo metu - pirkėjai jo pageidaudavo ypatingomis progomis.
Lietuvoje marcipanas buvo itin mėgstamas ir vertinamas aukštuomenės dar XVI a. pabaigoje. Jį, kaip išskirtinę dovaną, sužadėtinei teikdavo besiperšantys didikai, marcipaniniais gaminiais vaišinti ir ypač svarbūs svečiai. Faktą, kad saldumynai, o ypač - marcipanai, užėmė ypatingą vietą ant Lietuvos didikų stalo, liudija ir speciali pareigybė. Saldžiųjų skanėstų gaminimu užsiėmė virtuvės meistrai, vadinamieji cukrininkai. Jų darbas buvo vertinamas ne ką mažiau, nei kitų kulinarijos meistrų.
Mėgstantiems maistą, apipintą istorijomis, saldžiųjų gaminių ekspertė primena įdomų istorinį faktą. 1599 m. Sofijai Olelkaitei besiperšantis Jonušas Radvila ne kartą veždavo marcipanų. O nepavykus garsios giminės atstovui susitarti dėl vedybų, liaudyje atsirado šmaikštus posakis, jog yra dalykų, kurių negali gauti „už jokius pasaulio marcipanus“. Beje, šis posakis buvo dažnai vartojamas dar iki praeito amžiaus.
Kokybiško Marcipano Paslaptys
Šiandien marcipanai šiek tiek praradę savo populiarumą, tačiau visiškai nepagrįstai. Svarbiausia, rinktis kokybišką gaminį. „O tokio sudėtyje ne mažiau kaip pusę masės turėtų sudaryti riešutai“, - teigia Šokolado muziejaus vadovė Odeta Kirnienė. Pasak vieno seniausių Lietuvoje šokolado gamintojų, bendrovės „Rūta“, vyriausiosios technologės Danguolės Tamošiūnienės, ne veltui patariama dairytis būtent tokios sudėties marcipanų - procentaliai didesnė kitų priedų dalis gali užgožti švelnų migdolų, pistacijų ar kitų, marcipanų gamybai naudojamų riešutų skonį.
O ieškantiems šokoladinių saldainių su marcipanų įdaru ekspertė pataria pasidomėti ir šokolado sudėtimi bei rinktis tokius saldainius, kuriuose yra ne mažiau kaip 50 proc. kakavos. „Kuo šokolado gaminyje bus daugiau grynos kakavos ar riešutų, tuo jame bus mažiau pridėtinio cukraus. Be to, jame bus ir gausu skaidulinių medžiagų, kurias vartoti rekomenduoja mitybos specialistai. Pasirinkę tokios sudėties gaminį būsite patenkinti ne tik skoniu, bet ir organizmas gaus vertingų medžiagų“, - pataria D. Tamošiūnienė.
Marcipano Kilmės Legendos ir Įdomūs Faktai
Istorijų apie marcipanų atsiradimą yra kelios. Bene viena įdomiausių - apie XV a. Venecijoje gyvenusį konditerį Badrutt Mark‘ą. Jo maža dukrytė, besisukiodama virtuvėje, netyčia sumaišė trintų migdolų masę su cukraus pudra. Jai iš rankų išslydęs ir ant karštos krosnies paviršiaus nukritęs gaminys netruko paskleisti švelniai salsvą kvapą. Suprantama, konditeris iškart į jį atkreipė dėmesį, o ir paragavus masė buvo skani. Taigi, nulipdė šventų žvakių pavidalo skanėstą, pavadinęs jį Marko duona (it. marzapane), ir pradėjo ja prekiauti pagrindinėje miesto aikštėje. Kiek šioje istorijoje tiesos - sunku pasakyti, tačiau istorija neabejotinai suteikia marcipanui dar daugiau patrauklumo.
Yra ir kitų įdomių faktų apie marcipanus, kurie pabrėžia jo reikšmę įvairiose kultūrose:
- 1407 m. dėl nepalankių oro sąlygų Europai grėsė badas. Vokietijos Liubeko uosto sandėlyje aptiktas migdolų ir cukraus krovinys miesto kepėjui pakišo idėją, kaip pamaitinti tautiečius - jis sukūrė saldžios duonos receptą. Taip atsirado vadinamieji „Liubeko marcipanai“, populiarūs ir šiais laikais.
- Vokietijoje ir Olandijoje marcipanai laikomi tradiciniu Kalėdų patiekalu.
- Viduramžiais marcipanai buvo parduodami vaistinėse ir rekomenduotini gydant fizinius bei protinius negalavimus.
- Rytų šalyse marcipanai vertinti kaip afrodiziakai.
Kodėl Marcipanas Gali Patikti Vaikams?
Marcipanas, nors ir turi gilią istoriją ir buvo aukštuomenės delikatesas, puikiai tinka ir šiuolaikiniams vaikams dėl savo saldumo, plastiškumo ir galimybės sukurti įvairias formas. Gimtadienis - tai viena laukiamiausių švenčių vaikams, kupina saldžių svajonių išsipildymo, artimųjų meilės ir džiaugsmo. Tai ypatinga diena, kurios metu mažieji nori jaustis mylimi, globojami ir apgaubti dėmesiu. Viena iš svarbiausių gimtadienio detalių - šventinis tortas, kuris ne tik puošia stalą, bet ir suteikia džiaugsmo bei skonio malonumą.
Marcipanas gali būti puikus ingredientas vaikų mėgstamuose tortuose ir saldumynuose. Jo švelnus migdolų skonis, derinamas su kokybišku šokoladu ar kitais priedais, sukuria išskirtinę skonių harmoniją. Dėl savo formavimo galimybių, marcipanas idealiai tinka tortų puošybai, leidžiant sukurti spalvingas figūrėles, gėles ar net animacinių filmų personažus, kurie sužavės kiekvieną vaiką. Be to, rinkdamiesi marcipaną su dideliu riešutų ir kakavos kiekiu, tėvai gali būti ramūs, kad vaikai gauna ne tik gardų, bet ir vertingų medžiagų turintį desertą.
tags: #konditerijos #gaminys #megstamas #vaiku