Šokoladinis veliūras - tai ne tik ypatinga tortų ir desertų puošybos technika, bet ir meno forma, suteikianti gaminiams prabangią, aksominę išvaizdą. Šis metodas, nors ir atrodo sudėtingas, yra pasiekiamas kiekvienam, norinčiam savo konditerinius šedevrus pakylėti į naują lygį.
Šokoladinis veliūras - tai šokolado ir kakavos sviesto mišinys, naudojamas tortų ir kitų desertų paviršiui padengti, suteikiant jiems aksominę, veliūrinę tekstūrą. Tai itin populiarus desertų puošybos būdas, kuris desertui suteikia elegancijos ir prabangos.
Šokoladinio Veliūro Kilmė ir Populiarumas
Paskutiniu metu veliūras tapo itin populiariu desertų puošybos būdu, o veidrodinė glazūra ir veliūras tapo neatsiejami nuo modernios konditerijos. Šis metodas leidžia sukurti išskirtinai atrodančius desertus, specialiai dekoruotus ypatingai šventei ar progai.
Prieš aštuonerius metus, kai Lena išbandė savo jėgas konditerijoje, Lietuvoje šie desertai ne tik buvo mažai žinomi - trūko ir priemonių jų gamybai, tad teko pasukti galvą, kaip svajonę paversti realybe. Tada buvo labai sunku rasti ingredientų, nes čia jų buvo labai mažai. Sėdėjau, ieškojau Anglijoje, Lenkijoje ir laukiau siuntos kaip vaikas prieš Kalėdas. Tikrai buvo stebuklingas gamybos procesas ir įspūdingas rezultatas.
Kaip pasigaminti šokoladinį veliūrą?
Veliūras purškiamas ant šaldyto torto, ant paprastai aptepto torto jis nesidengs ir nesilaikys. Šis svarbus niuansas lemia sėkmingą veliūro padengimą ir ilgalaikį rezultatą. Prieš purškiant veliūrą, tortas turi būti kruopščiai atšaldytas, o idealiausia - sušaldytas iki tinkamos temperatūros.
Šokoladinio Torto Receptas su Veliūro Apdaila
Nuostabiai skanus šokoladinis tortas, kuris pakerės kiekvieną šokolado mėgėją. Torte persipina juodojo, pieniško, baltojo ir rožinio šokoladų natos, o drėgnas šokolado biskvitas su trapiais trupiniais sukuria idealų tekstūrinį bei skoninį balansą. Tortas susideda iš biskvito su trupiniais bei skirtingų šokoladinių musų, kuriuos pasigaminsite gana nesunkiai.
Jeigu neturite ar nemėgstate rožinio šokolado, gaminkite be jo - trijų šokolado sluoksnių tortas ne ką mažiau skanus už keturių šokoladų variaciją. Vis tik, kad skonis išliktų balansuotas, kitų sluoksnių atsisakyti nerekomenduojame.
Tortą galite pasigaminti bet kokios formos silikoninėje formoje, nes jis yra šaldomas ir užšaldytą jį lengva išimti.
Biskvitas su trupiniais
- Įkaitinkite orkaitę iki 160°C.
- Sumaišykite sausus ingredientus ir išsijokite.
- Ištirpinkite šokoladą ir sviestą.
- Sumaišykite kiaušinius, cukrų ir invertinį cukrų. Plakite vidutiniu mikserio greičiu 10-12 minučių, kol masė taps beveik balta ir padidės kelis kartus.
- Į kiaušinių masę įmaišykite šokolado masę ir grietinėlę.
- Atsargiai įmaišykite sausus ingredientus.
- Supilkite tešlą į 20 cm skersmens formą, ant viršaus pabarstykite trapiais trupiniais ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 15-20 min.
Šokoladinis musas (pavyzdys vienam sluoksniui)
- Užmerkite želatiną šaltame vandenyje.
- Ištirpinkite šokoladą.
- Trynius išsukite su cukrumi kol cukrus ištirps (neplakite).
- Grietinėlę pašildykite iki užvirimo ir pildami plona srovele įmaišykite į trynių masę.
- Kaitinkite masę nuolat maišydami ant silpnos ugnies iki 84°C temperatūros (masė šiek tiek sutirštės).
- Supilkite masę ant ištirpinto šokolado, sudėkite želatiną ir viską sublenderiuokite.
- Išplakite iki minkštų putų plakimui skirtą grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į masę tuomet, kai ji atvės iki tokios temperatūros:
- Juodojo šokolado - 40°C
- Pieniško šokolado - 35°C
- Baltojo ir Rožinio šokolado - 28°C
Musus sluoksniuoti galite savo nuožiūra. Taip pat vieną iš sluoksnių galite panaudoti kaip akcentinę tam tikros formos detalę torto viduryje.
Konditerijos Įrankiai ir Žaliavos
Šiuolaikinėje konditerijoje naudojama daugybė įrankių ir žaliavų, leidžiančių sukurti įvairiausius desertus. Tarp svarbiausių galima paminėti:
- Įrankiai: Kilimėliai kepimui, antgaliai, spatulos, mentelės, grandikliai, kildinimo krepšeliai, termometrai, pjaustymo įrankiai, kiti smulkūs įrankiai.
- Žaliavos: Šokoladas, pastos, miltai, marcipanas, ingredientai augaliniams desertams.
- Dekoravimo priemonės: Dažai, dažytas kakavos sviestas, veliūras, silikoniniai dekoracijų kilimėliai, maišeliai, gitaros lapai, juostos, transferiai šokoladui, Frank Haasnoot formos, trafaretai, spaudai, toperiai, šokolado rutuliukai.
Konditerijos Pasaulis: Nuo Ingredientų Paieškos Iki Šokoladinio Veliūro
Konditerija nuolat tobulėja, o desertų dekoravimo galimybės plečiasi. Šiandien konditeriai gali rinktis iš plataus asortimento prekių, skirtų papuošti tortus ir kitus desertus. Valgomos dekoracijos, plastikiniai tortų papuošimai, cukriniai pabarstukai, valgomo sidabro ir aukso lapai, torto glazūros, cukrinės masės, įvairių spalvų purškiamas kakavos sviestas - visa tai leidžia sukurti išskirtinio grožio desertus.
Norite pagaminti išskirtinai atrodančius, ypatingai šventei ar progai specialiai dekoruotus desertus? Mūsų parduotuvėje rasite platų, tiek profesionalams, tiek mėgėjams pritaikytą konditerinių gaminių dekoravimui skirtų prekių asortimentą. Siekiame, jog visas tortų dekoracijai skirtas prekes galėtumėte įsigyti vienoje vietoje, todėl stebime rinkos tendencijas ir, remdamiesi profesionaliomis technologų įžvalgomis, nuolat atnaujiname savo asortimentą.
Kaip užtepti aksomą ant torto. #receptas yra kanale. #aksomas #minitortas #putėsiai #rožinė #žalia #trumpas
Biochemikės Išsilavinimas Konditerijoje
Padaryti labai lengva, bet teisingai padaryti - ne, galima padaryti labai daug klaidų ir gali nepavykti atlikti tobulo apdengimo iškart. Aš visada noriu, kad rezultatas būtų tobulas ir man buvo labai įdomu sužinoti, kodėl glazūra nuteka ir nieko nelieka ant torto. Aš pradėjau daugiau domėtis ta tema, man labai padeda mano išsilavinimas - aš biochemikė ir man visada buvo labai sužinoti cheminius ir fizikinius procesus.
Klasika Populiarumo Viršūnėje
Šiandien pašnekovė juokiasi, kad vos pradėjusi gaminti tortus ir juos siūlyti įsigyti, norėjo pasiūlyti kažką naujo ir dar nematyto. Vis dėlto, egzotiškus derinius teko pamiršti - žmonės labiau mėgsta klasiką. Šiandien visų favoritai - vyšnių ir pistacijų bei aviečių ir kokosų tortai. Lena šypsosi, kad paragavę jos tortų, žmonės grįžta vėl ir vėl: Mane labai džiugina, kad žmonės, kai paragauja, vėl užsisako pas mane tikrai ne dėl įspūdingo dekoro, išvaizdos. Žmogus niekada vėl neužsakys torto, jeigu buvo neskanu.
tags: #sis #okoladinis #veliuras #receptas