Beatos virtuvėje siūlomas nebrangus, bet sotus ir maistingas žirnių sriubos receptas, kuris primena troškinį su rūkyta kiaulės karka ir žaliaisiais žirneliais.
Ši sriuba yra lengvai paruošiama, prisigėrusi skanaus rūkytos mėsos aromato ir stiprumo. Ji tik skanėja ir gerėja ilgiau pastovėjusi šaltai, todėl galite virti didelį puodą ir maitinti šeimą ar draugus kelias dienas.
Paruošimo būdas
Pernakt išbrinkinkite skaldytus žirnius. Į didelį puodą ar troškintuvą sudėkite kiaulės karką ir užpilkite ją gausiu kiekiu karšto vandens. Į vandenį įdėkite lauro lapų, čiobrelių, keletą riekelių šviežio imbiero gabalėlių, žiupsnį pankolių sėklų ir kmynų. Ten pat suberkite išbrinkintus žirnius.
Keptuvėje ant šlakelio aliejaus lengvai apkepkite daržoves: smulkiai supjaustytus svogūnus, salierus ir burokine tarka sutarkuotas morkas. Kepkite vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės. Viską suberkite į puodą, kuriame verda sriuba.
Sriuba virkite ant minimalios ugnies apie 2 valandas. Kol sriuba verda, galite paruošti karką tolesniam paruošimui. Jei norite, kad kiaulės kojos išliktų tiesios ir dailios, prieš verdant jas galite tampriai apvynioti marle.
Išvirus kiaulės kojas, jas galima paruošti keliais būdais. Pirmas būdas - aptepti aliejumi, pabarstyti druska ir pipirais, ir pašauti į orkaitę. Riebalo paviršiuje reikia, kad jos gražiau apskrustų. Galite jas aptepti BBQ padažu, kad įgautų specifinį keptų šonkaulių prieskonį.
Antras būdas - dubenėlyje sumaišyti džiūvėsėlius, rūkytos paprikos miltelius ir česnako granules su šiek tiek druskos ir pipirų. Šiuo mišiniu apibarstykite aliejumi apteptas kojas, kad apliptų. Kojas orkaitėje kaitinkite, kol jos gerai perkais ir šiek tiek apskrus.
Kartu su svogūnais į sriubą galite dėti kubeliais pjaustytą šaltai rūkytą šoninę arba kumpelį. Kai karka bus paruošta, imkite plačią lėkštę, į ją dėkite žirnius su svogūnais ir šonine, ant jų - virtą ir keptą kiaulės karką.
Papildomi patarimai
Estetinis momentas: verdant kiaulės kojų oda traukiasi ir jos gali susiraukšlėti. Jei svarbu išlaikyti estetišką pirminę kiaulės koją, prieš verdant ją tampriai apvyniokite audeklu, pavyzdžiui, marle. Išvirus ir atvėsusias kojas galėsite išvynioti ir pašauti į orkaitę.
Praktiškas momentas: jeigu šalia karkos virsite nedidelę karkutę arba tiesiog kietesnės mėsos gabalą, po virimo išėmus karką, papildomai virtą mėsą galėsite susmulkinti, sudėti į indelį ir užpilti puode esančiu nuoviru. Indelį dėkite į šaldytuvą - gausite pirmarūšę šaltieną!
Efektyvumo momentas: visas procesas užtrunka kelias valandas, todėl jei yra poreikis, jį galima padalinti pusiau. Pavyzdžiui, galite išvirti karką, atvėsinti, sudėti į indelį ir uždengus palikti per naktį šaldytuve.
Aluje virta ir orkaitėje apskrudinta karka
Ši sriuba yra jaukus, sotus, ekonomiškas ir be galo skanus patiekalas, kurį verta pasigaminti.