Vienas iš geriausių ir greičiausiai pagaminamų užkandžių bet kokiai progai! Keptas Camembert sūris yra tikras skanumynas, norint pasimėgauti lėtais vėsiais vakarais. Be galo gardus, tirpstantis burnoje, greitai ir lengvai paruošiamas sūrio užkandis. Keptas „Camembert” akimirksniu aplink lėkštę suburs draugų kompaniją, nusiteikusią šauniam vakarėliui, bet tingiam vakarojimui dviese su vyno taure taip pat bus labai vietoj.
Camembert sūrio istorija ir skirtumai nuo Brie
Nereikėtų maišyti Brie sūrio su Camembert. Nepaisant to, jog Camembert ir Brie tikrai yra panašūs, tačiau tarpusavyje jie turi nemažai skirtumų. Istorija byloja, jog Normandijos ūkininkė, klausydama iš Brie regiono atvykusio kunigo nurodymų, pagamino pirmąjį Camembert sūrį. Tradiciškai Camembert yra gaminamas iš nepasterizuoto karvių pieno, tačiau šiais laikais tokius sūrius rasite tik autentiškuose ūkiuose. Tad galime tik rinktis geriausią pasterizuoto pieno produktą.
Parduotuvėse atskirti, kur yra aukštesnės kokybės gaminys, visiškai nesudėtinga - kokybiškas sūris parduodamas medinėse pakuotėse. Mat nuo pat senųjų laikų, šios pakuotės leido sūrį transportuoti į kitus regionus ir netgi tolimas šalis. O dabar jos, be transportavimo patogumo, yra ir kokybės ženklas. Camembert, skirtingai nei Brie, yra gaminamas mažais ritinėliais. Taip pat jis tinkamas kepimui. O štai, Brie sūrio niekas nepataria kepti - mat prie aukštos temperatūros vyksta grubūs gaminio struktūros pakitimai. Todėl šaltam užkandžiui rinkitės Brie, o jei sugalvojote sūrį pašildyti, į pirkinių krepšelį drąsiai kraukite Camembert!
Sūrio nauda sveikatai
Prancūzijos meno ir bohemos atstovai mėgaudavosi vien Camembert sūriu. Iš tiesų, jo paragavus visai nesunku suprasti, kodėl šio gaminio atsivalgyti gali būti taip sunku… Tačiau, dėl visų sūryje esančių fermentų, jis tampa tikru mineralų bei vitaminų rinkiniu. Būtent šiame sūryje rasite daugybę B grupės vitaminų. Sakoma, jog kasdien suvalgius gabalėlį Camembert, galite pagerinti savo virškinimo sistemos darbą.
Kepto Camembert paruošimas ir patarimai
Metas patarimams. Sūrį rinkitės aukštos kokybės ir, deja, bet brangesnį, nes žemesnės kokybės produktas gali nesuminkštėti ir neturėti to tąsaus efekto iškepęs. Camembert galite kepti orkaitėje arba kepsninėje.
Bendros kepimo gairės
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Sūrį išimkite iš dėžutės, jos neišmeskite, kepsime joje.
- Sūrio paviršių įpjaukite peiliu, padarydami groteles, arba atsargiai įpjaukite keliose vietose. Sūrio paviršių įpjaustome įstrižai iš dviejų pusių kvadratėliais.
- Dėkite smulkintą česnaką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, medumi, užbarstykite riešutus. Apklokite žalumynais ir padruskinkite. Į įpjovas dėkite česnako gabalėlius, pagardinkite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis.
- Patalpinkite atgal į dėžutę. Galima ir vynioti į foliją. Norint, kad sūris iškeptų greičiau orkaitėje, aliuminio folija pridenkite jo apačią ir kraštus, o viršų palikite atvirą.
- Dėžutę su sūriu padėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. Sūrį įstatome atgal į medinę jo dėžutę (arba jei jis be dėžutės, įstatykite į foliją, viršų palikite neuždengtą) ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 20 - 30 min, priklausomai nuo sūrio dydžio.
- Ant grotelių kepkite apie 15-20 minučių. Kepant kepsninėje, rekomenduojame sandariai folija apvynioti visą sūrį, o jo viršaus jokiu būdu neįpjauti.
- Priklausomai nuo orkaitės kaitrumo ir sūrio gabalėlio dydžio, kepimo laikas gali varijuoti, todėl patikrinti minkštumą galite įsmeigę plonu peiliu į patį viduriuką ir šiek tiek praskleidę.
- Iškeptą sūrį atsargiai perkelkite į lėkštę, gražiai įpjaukite, kad sūris šiek tiek ištekėtų. Patiekite iš karto.
Keptas Kamamberas su česnaku ir rozmarinu | Jamie Oliveris
Keptas Camembert sūris su šonine
Keptas Camembert sūris apvyniotas šonine yra tobulas užkandis jūsų šventiniam stalui ar jaukiam vakarui su draugais. Šis prancūziško sūrio ir traškios šoninės derinys sukuria nepakartojamai gardų skonį, kuris tikrai sužavės jūsų svečius. Šiltas, ištirpęs Camembert sūris, apgaubtas traškia šonine, yra puiki pradžia bet kuriai vakarienei ar tiesiog gardus užkandis prie taurės vyno. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir lengvai paruošiamas, todėl puikiai tinka net ir skubantiems šeimininkams. Tradicinis prancūziškas sūris kartu su šonine sukuria tobulą saldžiai sūrių skonių harmoniją, kuri nepaliks abejingų.
Patarimai gaminant su šonine:
- Jei negalite rasti Camembert sūrio, galite naudoti Brie sūrį, kuris turi panašią tekstūrą ir skonį.
- Vietoj kiaulienos šoninės galima naudoti kalakutienos šoninę arba plonai pjaustytą vytintą kumpį, jei norite lengvesnio varianto.
- Svarbu sūrį iš šaldytuvo išimti likus maždaug 20 minučių iki gaminimo, kad jis pasiektų kambario temperatūrą - taip jis tolygiau iškeps.
- Šoninės juosteles dėkite taip, kad jos šiek tiek persidengtų, užtikrindamos, jog sūris bus visiškai apvyniotas.
- Stebėkite kepimo procesą atidžiai, nes sūris greitai ištirpsta - idealus laikas yra tada, kai šoninė tampa traški, o sūris pradeda tekėti, bet dar neprarado formos.
Vidutiniškai visame patiekale (pvz., su šonine) yra apie 1240 kalorijų. Vienoje porcijoje (ketvirtadalis viso patiekalo) yra maždaug 310 kalorijų.
Skonių deriniai ir pagardai
Valgomas su kuo tik norite - šis sūris puikiai dera prie daugumos produktų. Tačiau geriausi sūrio skoniai atsiskleidžia valgant su gerai parinktais pagardais, kurie leis pilnavertiškai pajusti sūrio skonius. Erdvės eksperimentams ir interpretacijoms čia į valias.
| Kategorija | Pavyzdžiai |
|---|---|
| Duona | Krekeriai, prancūziška bagetė, itališka ciabatta ar focaccia, skrudintas batonas, duonos lazdelės |
| Uogienės/Džemai | Juodųjų serbentų, agrastų, spanguolių, serbentų, aviečių, kriaušių-garstyčių, apelsinų |
| Saldūs pagardai | Medus, klevų sirupas, karamelizuoti svogūnai |
| Riešutai | Graikiniai, lazdyno, karijos, kedrinės pinijos |
| Vaisiai/Uogos | Figos, vynuogės, kriaušės, avietės, vyšnios, džiovintos spanguolės |
| Žolelės/Prieskoniai | Rozmarinas, čiobrelis, česnakas, juodieji pipirai, druska |
Vietoj spanguolių džemo galite pabandyti medų, smulkintą česnako skiltelę ir šviežią čiobrelį arba apelsinų džemą su kedrinėmis pinijomis ir rozmarinu. Mūsų siūlomas klasiškas ir saldenis variantas - su medumi. Kitas, labiau gurmaniškas - su kumpiu.
Šis patiks ir tiems, kurie, patiekus užkandžių lėkštę, pirmiausia griebia kumpį. Jei sūrį tepsite ant duonos ar prancūziško batono, tai sūrio kepimo pabaigoje duoną / batoną supjaustykite riekelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje 5 min. Tuo tarpu graikinius riešutus sukapojame, sumaišome su džiovintomis spanguolėmis ir žolelėmis. Kai sūris iškepa, ant viršaus beriame riešutų ir spanguolių mišinį bei apšlakstome skystu medumi. Skanu valgyti su šilta šviežia duona, prancūzišku batonu, duonos lazdelėmis.
Rekomenduojami pagardai prie kepto Camembert sūrio
Slyvų ir raudonųjų svogūnų čatnis
- Ingredientai: 300 gr. prinokusių slyvų, 150 gr. rudojo cukraus, 50 gr. raudonojo svogūno, 5 gr. aliejaus, 10 gr. vandens.
- Gaminimas:
- Slyvas nuplauname, išimame kauliukus ir supjaustome į keturias dalis.
- Stambiais kubeliais supjaustome raudonąjį svogūną.
- Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dedame svogūną. Apie 5 minutes pakepiname ant vidutinės kaitros. Tuomet sudedame slyvas ir dar pora minučių pakepiname.
- Supilame cukrų ir balzamiko actą. Troškiname, kol cukrus ištirps, o pagardas karamelizuosis.
- Įpilame vandens.
Grybų ir čiobrelių pagardas
- Ingredientai: 200 gr. baravykų (ar kitų mėgstamų grybų), 50 gr. svogūno, 10 gr. sviesto, 5 gr. česnako, 1 šaukštas šviežių čiobrelio lapelių, 5 gr. slyvų-rozmarinų acto (arba obuolių acto).
- Gaminimas:
- Svogūnus susmulkiname nedideliais kubeliais. Supjaustome baravykus. Smulkiai sukapojame česnaką.
- Į keptuvę dedame sviestą ir įkaitiname. Kai jis ištirpsta, sudedame svogūnus ir česnakus. Ant vidutinės kaitros kepiname apie 2 minutes. Tuomet sudedame baravykus. Dar pakepiname apie 4 minutes. Stengiamės kuo mažiau maišyti ir leidžiame grybams apskrusti.
- Pagardiname druska ir pipirais. Pilame slyvų - rozmarinų actą. Gerai išmaišome. Leidžiame actui nugaruoti.
- Pilame grietinėlę, dedame čiobrelio lapelius.
Medaus, imbiero ir žaliosios citrinos padažas
- Ingredientai: 80 gr. medaus, 10 gr. šviežio imbiero, 10 gr. žaliosios citrinos sulčių.
- Gaminimas:
- Į prikaistuvį sudedame visus ingredientus. Užverdame.
- Kai padažas užverda, prikaistuvį nuimame nuo kaitros.
