Cukinijos - universalios daržovės, kurios dėl savo neutralaus skonio puikiai tinka įvairiems patiekalams. Juk šios daržovės neturi ryškaus skonio - tad joms galima suteikti tokį, kokį norite. Lankstus cukinijų charakteris leidžia lengvai sugerti ir draugiškai priimti daugumą prieskonių ir nesudėtingai transformuotis tiek į kvapnų džemą, tiek ir į aštrų pagardą. Itin joms tinka citrusiniai vaisiai.
Citrinomis pagardintas cukinijų džemas ar uogienė puikiai tiks tiek užsitepti ant baltos duonos ar varškės sūrio, pagardinti kepamą trupininį pyragą ar ledus. Patikėkite - žiemą mėgausitės kiekvienu stiklainėliu. Universalumas - dažniausiai pabrėžiama cukinijų savybė. Iš jų galima pagaminti praktiškai bet kokį patiekalą. Jei niekada nebandėte gaminti cukinijų uogienės, praleidžiate progą. Šis cukinijų desertas yra gardus, su šiek tiek saldumo.
Klasikinis Cukinijų Uogienės su Citrinomis Receptas
Šis receptas, kuriame cukinijos supjaustomos kubeliais, leidžia išgauti skaidrią, egzotiško skonio uogienę, primenančią ananasus. Uogienėms geriausia naudoti jaunas cukinijas plona odele - tokių galima net nelupti prieš verdant.
Reikės:
- 1 kg cukinijų
- 2-3 citrinų
- 300-500 g cukraus (saldomą ir rūgštumą reguliuokite pagal savo skonį)
Paruošimo eiga:
- Cukinijas nulupkite (jei odelė kieta) ir supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais arba kubeliais.
- Užpilkite cukinijas 200 g cukraus ir palaikykite vėsioje vietoje, kol išsiskirs sultys. Tai gali užtrukti kelias valandas ar per naktį.
- Užvirkite cukinijas ant silpnos ugnies ir pavirkite 4-5 min. Po to nukelkite nuo kaitros ir palaikykite 10-12 val. vėsioje vietoje.
- Sultis nupilkite, o cukinijas, subėrę likusį cukrų, vėl užvirkite ant silpnos kaitros ir pavirkite, kol cukrus ištirps. Nukėlę palaikykite vėsioje vietoje 3 val.
- Per tą laiką paruoškite citrinas: gerai nuplaukite ir supjaustykite jas su visa žievele. Žievelę pjaustykite kuo mažesniais gabalėliais, išimkite sėklas. Arba, jei norite tik sulčių, jas tiesiog išspauskite.
- Supilkite citrinų sultis (arba sudėkite supjaustytas citrinas) į puodą su cukinijomis ir vėl užvirkite ant nedidelės kaitros. Atsargiai pamaišydami virkite, kol cukinijų gabalėliai pasidarys skaidrūs. Tai rodo, kad uogienė pasiekė tinkamą konsistenciją.
Kiekvieną kartą kaitinant ir atvėsinant, uogienė pamažu įgaus norimą tekstūrą. Cukinijų džemas su citrinomis puikiai tiks tiek užtepti ant baltos duonos ar varškės sūrio, pagardinti kepamą trupininį pyragą ar ledus.
Kaip sterilizuoti stiklainius
Patarimai ir Gudrybės Gaminant Cukinijų Uogienę
- Cukinijų pasirinkimas: Uogienėms geriausia naudoti jaunas cukinijas plona odele - tokių galima net nelupti prieš verdant. Jei naudojate dideles ir peraugusias cukinijas, būtinai pašalinkite kietą odelę ir sėklas. Nors logiškai galvojant, nulupus kietą didelės cukinijos žievę, išėmus jos vidurius su sėklomis lieka ne tiek ir daugiau „mėsos“ nei pas neperaugusią cukiniją, kuri valgoma su visa minkšta žievele ir dar nesusiformavusiomis sėklomis.
- Saldumo ir rūgštumo balansas: Saldumą ir rūgštumą reguliuokite pagal savo skonį. Citrinas galite keisti apelsinais arba dėti ir vienų, ir kitų.
- Virimo procesas: Uogienę virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad neprisviltų.
- Konsistencijos patikrinimas: Norėdami patikrinti, ar uogienė jau paruošta, įlašinkite šiek tiek ant šaltos lėkštelės. Jei lašas greitai sustingsta, uogienė jau paruošta.
- Išpilstymas ir sandarinimas: Uogienę supilstykite į sterilius stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite atvėsti. Tai padės užtikrinti, kad uogienė gerai užsisandarins.
Alternatyvus Cukinijų Džemo Su Citrinomis Paruošimas (tarkuojant)
Šis metodas suteiks džemui vientisesnę, marmeladą primenančią tekstūrą.
- Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite cukinijas. Tada sutarkuokite jas smulkia tarka. Jei daržovės odelė kieta, pirmiausia ją pašalinkite. Tai ypač pasakytina apie dideles ir galbūt peraugusias daržoves.
- Nusausinkite skysčio perteklių nuo sutarkuotų cukinijų.
- Cukinijų mišinį supilkite į puodą, suberkite cukrų ir užvirinkite. Užvirus mišiniui, virkite ant silpnos ugnies dar penkias minutes ir išjunkite ugnį.
- Leiskite mišiniui visiškai atvėsti. Tada pakartokite virimo ir aušinimo procesą dar keturis kartus.
- Kiekvieną kartą kaitinant ir atvėsinant, uogienė pamažu įgaus norimą tekstūrą. Paskutiniame virime galite įdėti citrinos sulčių ar smulkintos žievelės, kad suteiktumėte norimą skonį.
Netradiciniai Cukinijų Uogienės Deriniai
Nebijokite eksperimentuoti ir išbandyti netradicinius cukinijų uogienės derinius. Štai keletas idėjų:
Cukinijų uogienė su svarainiais ir citrina
Įprastinis mūsų šeimos receptas yra uogienė iš cukinijos su citrina. Naudojame geltoną cukiniją, kad uogienė būtų ryškiai geltona ir primintų vasarą. Šį kartą, neapsižiūrėjus citrinų pakankamai nepasiėmėme, kilo mintis vietoj citrinos panaudoti lietuvišką citriną - svarainius. Cukiniją supjaustykite apie 1 centimetro dydžio kubeliais. Supjaustykite skiltelėmis svarainius, įspauskite citriną. Užpilkite cukrumi ir pastatykite nakčiai. Sirupas nupilamas ir kaitinamas, kol sumažėja beveik 3 kartus. Išpilstoma į iškaitintus stiklainius, užsukama sterilizuotais dangteliais.
Cukinijų ir apelsinų uogienė
Gerai nuplautus apelsinus supjaustykite smulkiais gabalėliais, jei yra kauliukų, išimkite. Sudėkite apelsinus ir cukinijas į puodą, užberkite cukrumi ir palaikykite 2-3 val. Išjungę viryklę, palikite uogienę visiškai ataušti. Tada pakartokite tą patį procesą dar du kartus. Sukrėskite uogienę į sterilius stiklainius, juos uždarykite, apverskite, šiltai apkamšykite.
Cukinijų ir citrinų uogienė su avietėmis
Nuluptas cukinijas supjaustykite kubeliais. Užbėrę cukrumi, palaikykite 2-3 val. Kai tik išsiskirs sultys, užkaiskite ir maišydami laukite, kol užvirs. Smulkia tarka nutarkuokite citrinų žievelę ir suberkite į uogienę. Paskui nulupkite baltąjį žievės sluoksnį. Citrinų masę sudėkite į puodą kartu su avietėmis, užvirinkite dar kartą. Beje, šiame recepte galima naudoti ir šaldytas avietes.
Cukinijų uogienė su citrina ir mėtomis
Cukinijas supjaustykite kubeliais, sudėkite į puodą ir užberkite cukrumi. Po 2-3 val., kai išsiskirs sultys, puodą užkaiskite ir maišydami užvirinkite. Kai puodo turinys visiškai atauš, suberkite nutarkuotą citrinų žievelę ir trintuvu susmulkintą vaisių minkštimą. Per tą laiką nuskabykite mėtų lapelius (geriau naudoti kuo švelnesnes mėtas, kad nesuteiktų uogienei kartumo). Į trintuvo indą įpilkite maždaug 50 ml ataušusio sirupo nuo cukinijų, sudėkite mėtas, kruopščiai sutrinkite. Baigę šią masę suverskite į puodą su uogiene. Užvirinkite, pavirkite 5 minutes ir supilstykite į sterilius stiklainius.
Ką Dar Galima Pagaminti Iš Cukinijų?
Be uogienių ir kompotų, iš cukinijų galima pagaminti daugybę kitų patiekalų:
- Kepinius: Kad ir ko ketintumėte išsikepti - pyragaičių, pyragų ar duonos - pas mus surasite daugybę receptų su cukinijomis. Cukinijos kepiniams suteikia drėgmės ir švelnumo.
- Gaivius kompotus: Jei norite ne tik uogienės, bet ir gaivaus gėrimo, iš cukinijų galite pasigaminti kompoto su citrina ar apelsinais. Cukinijų kompotas su citrina yra puikus, lengvas gėrimas.
- Įvairius desertus ir pagardus: Juk šios daržovės neturi ryškaus skonio - tad joms galima suteikti tokį, kokį norite. Itin joms tinka citrusiniai vaisiai. Pavyzdžiui, cukinijų džemas ar uogienė puikiai tiks varškės sūrio pagardinimui ar net naminiams ledams.
tags: #cukiniju #uogiene #su #citrinomis #receptas