Plovas - tai Vidurio Rytų patiekalas, kurio populiariausia versija yra uzbekiška, gaminama su aviena arba ėriena. Šis patiekalas simbolizuoja svetingumą, dosnumą ir bendruomeniškumą. Nors tradiciškai plovui naudojama aviena, šiandien galima rasti įvairių receptų su jautiena, vištiena ar net daržovėmis. Svarbiausias tikslas - pasigaminti ne tik skanų, bet ir autentišką, birų plovą namuose.
Svarbiausios taisyklės biriam plovui
Didžiausia baimė, su kuria susiduria pradedantieji - tai rizika, kad vietoje biraus plovo gausis lipni ryžių košė su mėsa. Kad to išvengtumėte, laikykitės šių esminių principų:
- Ryžių pasirinkimas: Rinkitės ilgagrūdžius, basmati, jazmininius arba plikytus ryžius, nes jie geriau išlaiko formą ir mažiau limpa. Venkite apvaliųjų ryžių, skirtų košėms ar sušiams.
- Ryžių plovimas: Ryžius plaukite tol, kol vanduo tampa skaidrus: taip pašalinamas krakmolo perteklius, dėl kurio plovas virsta koše.
- Mėsos paruošimas: Mėsą apkepkite stipriai, kad susidarytų plutelė, o vidus liktų sultingas. Mėsa turi būti šviežia ir riebesnė, kad patiekalas būtų sultingas.
- Daržovių pjaustymas: Morkas pjaustykite stambiau, lazdelėmis, o ne tarkuokite. Svogūnai suteikia sultiniui tirštumo ir spalvos.
- Virimo procesas: Ryžių nemaišykite per anksti. Skystį pilkite atsargiai. Po virimo būtinai palikite plovą pailsėti bent 15-20 minučių.
Kaip taisyklingai ir sveikai virti ryžius
Tradicinis receptas su jautiena namų sąlygomis
Tai skaniausia namų sąlygomis ir su mums įprastais produktais pagaminama plovo variacija. Jautiena ilgai troškinama tampa tokia minkšta, kad subyra vos palietus šakute.
Ingredientai:
- 500 g jautienos (riebesnės, su ruoželiais)
- 500 g ryžių
- 3-4 morkos
- 2-3 svogūnai
- 1-2 česnako galvos
- Aliejus kepti
- Prieskoniai: kuminas, kalendra, druska, pipirai, ciberžolė, lauro lapai
- 700 ml sultinio arba vandens
Gaminimo eiga:
- Kepimas: Plovui labiausiai tinka kuo storesnis puodas (špižinis ar storadugnis plieninis). Puode gerai įkaitinkite aliejų ir suberkite mėsą. Mėsa turi apskrusti iš visų pusių.
- Daržovės: Sudėkite svogūnus, kepkite, kol jie pasidarys šviesiai rudi (maždaug 10-15 min). Po to suberkite morkas ir vėl kepkite, kol jos sukris.
- Troškinimas: Kai morkos iškepa, į puodą pilkite sultinį (arba vandenį) tiek, kad viską apsemtų. Įberkite prieskonius, druską, pipirus, įdėkite lauro lapus, česnako galvą. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol mėsa taps minkšta (apie 1-1,5 valandos).
- Ryžių dėjimas: Ryžius suberkite į puodą, tolygiai paskirstykite. Ant viršaus pilkite vandenį, kad apsemtų maždaug per pirštą. Jokiu būdu nemaišykite.
- Virimas: Užvirkite ir leiskite keletą minučių pavirti. Kai vanduo beveik išgaruoja, sumažinkite ugnį iki minimalios ir palikite troškintis 45 min.
- Brandinimas: Uždengtą puodą patraukite nuo ugnies ir leiskite pastovėti dar 15 minučių.
Plovo variacijos
| Metodas | Ypatybės |
|---|---|
| Kazane (lauke) | Sodresnis, dūminio skonio įspūdis, autentiškas charakteris. |
| Orkaitėje | Patogu, nes nereikia stovėti prie viryklės, garai tolygiai išverda ryžius. |
| Su vištiena | Lengvesnis, švelnesnis skonis, greitesnis paruošimas. |
Plovas yra labai turtingas, sotus ir riebus patiekalas, todėl prie jo būtina patiekti tai, kas padėtų virškinimui ir suteiktų gaivumo. Klasikinis priedas - „Šakarap“ salotos iš pomidorų ir svogūnų, pagardintos druska bei pipirais.