Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius cukrinių pyragėlių receptus, jų įvairovę pasaulyje bei gaminimo paslaptis. Atraskite įvairius receptus ir pasigaminkite gardžių desertų.
Prancūziškos „Šuketės“: Paprastas Stebuklas
Kai esi pas Godą Paryžiuje, tai pusryčiams valgai prancūziškų ragelių (croissant). O kaipgi kitaip? Bet man pats didžiausias atradimas kadaise perkant „kruasanus“ buvo „šuketės“ (chouquette). Šie pyragėliai būna be tvarkos sukrauti kokiame nors krepšelyje, jie nepaprastai lengvi - už keletą eurų gali gauti jų visą maišelį... Jie beveik kaip lietuviški plikyti sausainiai, bet vis dėlto kitokie - labiau pasipūtę, didesni, tuščiaviduriai, iš vidaus minkšti, o ant viršaus - saldi plutelė.
Prancūziški plikyti cukriniai pyragėliai, dar vadinami "Šuketėmis" (pranc. Chouquette), yra ypatingai lengvi ir primena lietuviškus plikytus sausainius, tačiau skiriasi savo tekstūra ir dydžiu - jie labiau pasipūtę, didesni, tuščiaviduriai, iš vidaus minkšti, o ant viršaus padengti saldžia plutele.
Oi, man „kruasanų“ nereikia, duokite man krepšį „šukečių“... Goda, sakau, klausk, greičiau klausk, kaip jas padaro... Na kaip? Pasirodo, labai paprastai: plikyta tešla ir cukrus ant viršaus. Štai ir visas stebuklas. Šis paprastas, bet stebuklingas skanėstas gaminamas iš plikytos tešlos, o viršus gausiai pabarstomas perliniu cukrumi.
Cukrus, beje, čia turi būti ypatingas, vadinamasis perlinis - baltas, stambiais kristalais. Naudojant paprastą cukrų irgi pavyks, bet efektas bus ne visai toks - nebus taip saldu, plutelė nebus tokia ryški ir kristaliukai taip gražiai nežibės ant viršaus. Šitas cukrus plikytai tešlai nieko bloga nepadaro, pyragėliai gerai iškyla, cukrus nuo karščio lydosi ir visą paviršių padengia tokia plona karamelės plėvele. Aš jums sakau - paprastas stebuklas.
Plikytų Cukrinių Pyragėlių („Šukečių“) Receptas
Gaminti juos reikia taip pat, kaip ir plikytus pyragaičius - eklerus, tešla ir gamybos eiga tokia pat, tik šituos pyragėlius darom visai nedidelius. O pabaigoje reikia patepti kiaušinio plakiniu ir tada viršų pabarstyti cukrumi. Šitiek produktų skirta 2-3 didelėms skardoms.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis | Paskirtis |
|---|---|---|
| Vanduo | 300 ml | Plikytai tešlai |
| Kiaušiniai | 4-5 vnt. | Plikytai tešlai |
| Sviestas | 110 g | Plikytai tešlai |
| Miltai | 150 g | Plikytai tešlai |
| Druska | Žiupsnis | Plikytai tešlai |
| Cukrus | 1 šaukštelis | Plikytai tešlai |
| Kiaušinis | 1 vnt. | Patepimui |
| Perlinis cukrus | 120 g | Pabarstymui |
Gaminame pyragėlius
- Vandenį supilkite į puodą, kurį statysite ant ugnies. Jis turi būti gana talpus, na toks, kad dar tilptų miltai ir galėtumėte šaukštu maišyti.
- Sviestą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į vandenį; į jį įberkite druskos ir cukraus.
- Pasiruoškite miltus. Būtų gerai, kad juos persijotumėte ir subertumėte į patogų dubenėlį ar ąsotėlį - indą, iš kurio vienu mostu visus galėtumėte suversti į puodą, kai vanduo užvirs.
- Dabar pradėkite kaitinti vandenį ir stovėkite šalia su paruoštais miltais ir šaukštu. Stebėkite vandenį. Sviestas pamažu tirps, vanduo ims judėti. Pirmiausia pradės vos vos burbuliuoti kraštai, o paskui burbuliukai pasklis po visą paviršių. Kai daugiau nei pusė (apie 70-80 proc.) paviršiaus burbuliuos, verskite į puodą miltus ir greitai maišykite. Iš pradžių atrodys, kad visas jūsų darbas tapo košmaru - viskas nuėjo niekais. Kas čia darosi? Nenuleiskite rankų ir maišykite toliau. Po 20-30 sekundžių išjunkite ugnį, bet vis dar maišykite. Matysite, kaip visi miltai brinksta ir virsta vientisa lygia mase, kuri lengvai atšoka nuo puodo kraštų. Per ilgai nesiduokite su šaukštu - iš viso apsukite 20 kartų. Jei pernelyg įsismaginsite, tešla gali suskilti ir sviestas iškils į jos paviršių. Dabar tešlą iškrėskite ant lėkštės ir suplokite, kad ji greičiau atvėstų.
- Kiaušinius įmuškite į dubenį ir šiek tiek paplakite, kad baltymai su tryniais susimaišytų.
- Tešla, kurią prancūzų konditeriai vadina panade, turi būti vos šilta, bet ne per daug. Kai ji šilta, į ją lengva įmaišyti kuo daugiau kiaušinių, o kiaušiniai pagerins galutinį rezultatą. Tešlą dėkite į dubenį ir vėl dirbsime šaukštu. Žinoma, galite griebtis elektrinio plakiklio, bet aš buvau išmokyta apsieiti be jo ir man visai neblogai sekasi. Taigi dėkite apie porą šaukštų kiaušinių masės ir energingai maišykite. Taip pamažu įmaišykite beveik visus kiaušinius, bet atidžiai stebėkite tešlą, kad ji nebūtų per skysta ar per kieta. Ji turi kristi nuo šaukšto, kai jį nesmarkiai krestelėsite, bet masė neturi varvėti. Jei tešla bus per skysta, nepavyks tinkamai jos suformuoti, ji neiškils ir t. t. O jei bus per kieta, tai neiškils tiek, kiek galėtų. Jei kiaušiniai mažesni, reikės visų penkių, o jeigu didesni, tai ir keturių su puse užteks.
- Orkaitė turi būti karšta - 210 °C, taigi įkaitinkite iki reikiamos temperatūros ir tik tada dėkite kepinius. Skardą, kurioje kepsite ištieskite kepimo popieriumi, arba patepkite riebalais.
- Toliau geriausia, patogiausia ir greičiausia viską daryti konditeriniu maišeliu su dantytu antgaliu. Išspauskite nedidelius (beveik kaip 5 Lt moneta) kauburėlius, tik palikite tarpus tarp jų. Iš tokio kiekio tešlos išeis labai daug pyragėlių.
- Kai pridarysite tiek pyragėlių, kiek telpa iškepti vienu sykiu (daugiausia dvi skardos ant skirtingo aukščio grotelių), įberkite žiupsnelį druskos į kiaušinį, šiek tiek jį paplakite ir greitai perbraukite plakiniu per kiekvieną pyragėlį. Jį sudrėkinkite tik vos vos, o tada užbarstykite cukraus, kad kiekvieno pyragėlio paviršius būtų apie 80 proc. padengtas cukraus kristaliukais.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių. Pyragėliai neturi būti visai sausi, kaip eklerai, bet turi pakankamai gerai iškepti, antraip subliukš nuo cukraus svorio. Stebėkite: kai šalia pyragiukų ims kauptis ištirpusio cukraus balutės, o jie bus jau gražiai pasipūtę ir auksaspalviai, tai reiškia, kad iškepė. Traukiam lauk. Negriebkite iškart ragauti karštų. Iš patirties sakau - labai lengva nusideginti liežuvį.
Klasikiniai Cukriniai Sausainiai ir Jų Įvairovė
Klasikiniai cukriniai sausainiai - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventėms. Juos galima dekoruoti glajumi, pabarstukais arba išpjaustyti įvairias figūras.
Tešlos Paruošimas Klasikiniams Cukriniams Sausainiams
Elektriniu plakikliu išplakite kambario temperatūros sviestą su cukrumi iki vientisos purios masės. Įdėkite kiaušinį ir maltą vanilę. Sumaišykite kiaušinio, sviesto ir cukraus masę su sausu miltų mišiniu ir greitai suminkykite tešlą rankomis. Padalinkite tešlą į 2 rutulius, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą bent 0,5 val. atvėsti. Iškočiokite tešlą iki 0,5 cm plonumo, vis pabarstydami miltais. Išpjaustykite norimas figūras ir kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
Norėdami sukurti žvėrelių pėdsakų sausainius, išpjaukite apvalius sausainukus ir pirštais įspauskite 5 įdubimus - 1 didelį ir 4 mažesnius.
Sausainiai su Uogiene
Sausainiai su uogiene - mūsų mėgstamiausi gardėsiai! Traškūs sausainiai su gardžia namine uogiene.
Mėlynių Uogienės Paruošimas
Nuplaukite ir perrinkite mėlynes. Sumaišykite jas puode su cukrumi uogienėms. Virkite 7-10 minutes, nugriebkite putas. Supilkite į karštus, sterilius stiklainius.
Tešlos Paruošimas Sausainiams su Uogiene
Sviestą suplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Dubenyje sumaišykite miltus ir kepimo miltelius. Atsargiai įmaišykite į sviesto masę. Iš tešlos suformuokite ritinį ir supjaustykite jį į 20 maždaug 25 g sveriančių gabalėlių. Suvyniokite gabalėlius į rutuliukus ir sudėkite juos į mažas keksiukų formeles. Panardinkite pirštą į miltus ir kiekvieno sausainio viduryje padarykite duobutę. Į duobutę įdėkite uogienės. Kepkite sausainius apatinėje orkaitės dalyje 14-16 minutes, kol jie taps šviesiai rudi.
Pyragėlių Įvairovė Pasaulyje
Pyragėliai - tai universalus patiekalas, kuris egzistuoja įvairiose pasaulio šalyse, kiekviena jų turi savitą receptą ir gaminimo tradicijas.
Itališki Pyragėliai
- Calzone: Sūrio ir daržovių pyragėliai, pusmėnulio formos, labai populiarūs Italijoje.
- PANZEROTTI: Kepti itališki pyragėliai su mocarela ir špinatų įdaru, kilę iš Apulijos regiono.
- Cassatedde: Sicilijos pusmėnulio formos pyragėliai su saldžiu įdaru iš rikotos sūrio, šokolado gabaliukų, citrinos, apelsinų ir razinų mišinio.
- Cannoli: Tai - klasikinis itališkas saldėsis, kilęs iš Palermo miesto. Tai nedideli traškūs tešlos vamzdeliai, įdaryti puriu ir lengvu rikotos kremu.
Maltietiški Pyragėliai
- Pastizzi: Tradiciniai traškios tešlos ir švelnaus įdaro maltietiški pyragėliai su sūrio (ricotta) arba žirnių įdaru.
Prancūziški Pyragėliai
- Cannelés de Bordeaux: Maži pyragėliai su karamelizuotu paviršiumi ir minkštu, vanilės aromato vidumi.
- Chouquettes: Maži, tuščiaviduriai plikyti pyragėliai, pabarstyti perlinio cukraus kristalais.
- Gougères: Plikytos tešlos pyragėliai su sūriu (dažniausiai Gruyère) ir kumpiu.
- Macarons: Spalvingi ir elegantiški migdoliniai pyragėliai su įvairiais kremais.
- Eklerai: Iš plikytos tešlos pagaminti pailgi pyragėliai, įdaryti kremu ir aplieti šokoladu.
- Madlenos: Maži, kriauklės formos pyragėliai, pasižymintys švelnia tekstūra ir citrinos aromatu.
Ispaniški ir Portugališki Pyragėliai
- Empanados: Pyragėliai su įvairiais įdarais (mėsa, daržovės, sūris), populiarūs Ispanijoje ir Portugalijoje.
Turkiški Pyragėliai
- Sigara boregi: Tešliniai pyragėliai su sūriu, savo išvaizda primenantys cigarus.
- Baklava: Sluoksniuoti riešutiniai pyragėliai, užpilti sirupu arba medumi.
Indiški Pyragėliai
- Samosa: Trikampės formos pyragėliai su įvairiais įdarais (bulvės, žirniai, mėsa, daržovės), populiarūs visoje Indijoje.
Amerikietiški Pyragėliai
- Muffin: Į keksiukus panašūs pyragėliai, kurių įdaras gali būti gaminamas iš kumpio, sūrio, džiovintų pomidorų, baziliko, paprikos.
Įvairūs Tešlos Paruošimo Būdai Saldiesiems Kepiniams
Kiekvienas pyragėlis prasideda nuo tešlos. Štai keli dažniausiai naudojami tešlos paruošimo būdai, tinkantys įvairiems saldiesiems kepiniams.
Tešlos Paruošimas Nr. 1 (Mielinė Tešla)
Į lėkštę sudėkite kiaušinius, cukrų ir druską, viską gerai sumaišykite. Į paruoštą masę įpilkite karštą pieną, aliejų, įdėkite mieles, viską gerai sumaišykite. Specialius kepimui naudojamus miltelius sumaišykite su aukščiausios rūšies miltais ir nedideliais kiekiais dėkite mišinį į tešlą, viską kruopščiai sumaišykite ir suplakite. Berti reikėtų nedidelėmis porcijomis, rankomis minkyti tešlą. Tešla gaunasi lipni, todėl reikėtų berti miltus ant stalo minkant tešlą. Paruoštą tešlą patalpinkite į specialų indą, suteptą aliejumi, uždengti, pradurti skylutę ir įdėti į šaldytuvą arba nunešti į balkoną, jeigu temperatūra žema.
Tešlos Paruošimas Nr. 2 (Sluoksniuota Tešla)
Sviestą supjaustykite peiliu mažais gabaliukais, įdėkite miltų, druskos, aliejaus, viską gerai ir kruopščiai išmaišykite. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite, greitai suminkykite tešlą.
Tešlos Paruošimas Nr. 3 (Trapi Tešla)
Į miltus įdėkite druskos, viską gerai išmaišykite. Įdėkite sviesto, grietinės ir kiaušinių. Paimkite lentą, apibarstykite miltais ir iškočiokite ant miltuoto paviršiaus. Paruoštą tešlą atšaldykite šaldytuve arba balkone.
Tešlos Paruošimas Amerikietiškiems Pyragėliams (Muffin) Nr. 1
Į miltus įberti druskos, kruopščiai sumaišyti. Įpilti verdančio vandens, kuris prieš tai sumaišomas su aliejumi. Viską dar kartą gerai ir kruopščiai sumaišyti. Palaukti, kol paruoštos masės temperatūra sumažės, o tada užminkyti tešlą. Palikti stovėti tešlą pusvalandžiui.
Tešlos Paruošimas Amerikietiškiems Pyragėliams (Muffin) Nr. 2
Į indą sudėti paruoštus miltus, sumaišyti su cukrumi ir druska, dar kartą viską gerai išmaišyti. Įpilti vandens ir pradėti minkyti tešlą. Tešla turi būti pakankamai elastinga.
tags: #cukriniai #pyrageliai #receptas