Žiediniai kopūstai (Brassica oleracea var. botrytis), dar vadinami kalafiorais, yra populiari ir maistinga daržovė, priklausanti kryžmažiedžių šeimai, kaip ir brokoliai, Briuselio kopūstai, lapiniai kopūstai, kininiai kopūstai ir kt. Dėl savo universalumo ir gausybės naudingų savybių, žiediniai kopūstai yra vertinami tiek mitybos specialistų, tiek kulinarijos mėgėjų. Ši daržovė pasižymi tankia, gelsvos spalvos galva, sudaryta iš šimtų neišsivysčiusių žiedelių (nuo to ir kilo jos pavadinimas). Nors labiausiai yra paplitę gelsvos spalvos žiediniai kopūstai, pasaulyje auga ir oranžinės, žalios ar rožinės spalvos kalafiorai.
Žiediniai kopūstai yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. Kalafiorai, arba žiediniai kopūstai, buvo be galo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, pradedant nuo senovės Egipto bei Persijos žemių, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje. Antikoje - labai vertinamas graikų ir romėnų - ilgainiui buvo pamirštas. XVI a. į Europą jį atgabeno italų jūrininkai, bet tik Prancūzijoje, Liudviko XIV sodininko La Quintinie dėka ši daržovė pasiekė karalių pietų stalą. Apie šias savybes rašė garsusis antikos laikų gydytojas Hipokratas, graikų filosofas Aristotelis ir romėnų istorikas Katonas.
Žiedinių kopūstų maistinė vertė
Šių daržovių populiarumas turi svarią priežastį: jos tikrai sprogsta vertingomis medžiagomis - angliavandeniais, baltymais, mineralais ir vitaminais, įskaitant riboflaviną, niaciną bei vitaminą C. Žiediniai kopūstai yra puikus skaidulų šaltinis ir turi įvairius sveikatai naudingus komponentus, įskaitant vitamino C, kai kurių B grupės vitaminų, kalio ir fosforo. Juose taip pat daug antioksidantų - vitamino C ir karotenoidų (augalų pigmento, kuris organizme virsta vitaminu A).
Pavyzdžiui, viename žiediniame kopūste yra net 77 proc. rekomenduojamos dienos normos vitamino C. Kartu su vitaminu A, kurio taip pat yra nemažai, jie yra puikūs antioksidantai. Šiame kopūste esantis vitaminas PP labai naudingas kraujo apytakai, o B grupės vitaminai stimuliuoja nervų sistemą. Nemažai turi mineralų, tokių kaip kalis, kalcis, magnis.
Žiediniai kopūstai ir kiti kryžmažiedžiai jų giminaičiai unikalūs tuo, kad turi gliukozinolatų - sieros junginių, pasižyminčių stipriomis antioksidacinėmis savybėmis. Šie sieros junginiai, kurių daugiausia turi kryžmažiedės daržovės, taip pat skatina detoksikaciją ir malšina uždegimus. (Detoksikacija šiuo atveju reiškia, kad žalingi junginiai, pavyzdžiui, kancerogenai, paverčiami mažiau žalingais. Gliukozinolatai suaktyvina detoksikuojančius fermentus, kad tai įvyktų.)
Žiedinių kopūstų maistinė vertė 100 g
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Energetinė vertė | 27 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Riebalai | <1 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Cukrus | 2 g |
Pagal vitaminų A, C ir K kiekį žiediniai kopūstai nusileidžia brokoliams, juose mažiau silicio ir folio rūgšties. Vis dėlto abiejose daržovėse yra mažai angliavandenių, todėl net ir diabetu sergančiam žmogui, pasirinkus vieną ar kitą, didelio skirtumo nebus. Be to, žiedinių kopūstų ir brokolių glikeminis indeksas yra žemas, o tai svarbus rodiklis diabetikams.
Growing BROCCOLI From Seed to Harvest in TIME LAPSE
Žiedinių kopūstų nauda sveikatai
Dėl didelio vertingų medžiagų kiekio žiediniai kopūstai yra labai naudinga daržovė. Jį valgant, galima sumažinti vėžinių susirgimų, širdies ir smegenų veiklos sutrikimų riziką. Ši baltoji daržovė padeda virškinimui, toksinų šalinimui, geležies pasisavinimui.
Virškinimo sistemos palaikymas
Daržovės yra vienas geriausių skaidulų šaltinių, ir žiediniai kopūstai, 100 g turintys 2 g skaidulų, nėra išimtis. Tai geros žinios jūsų virškinimo sistemai, nes skaidulos palaiko virškinamojo trakto sveikatą, skatindamos reguliarų tuštinimąsi. Žiediniuose kopūstuose yra tiek tirpių, tiek netirpių skaidulų. Netirpios skaidulos suteikia apimties išmatoms ir užtikrina gerą žarnyno peristaltiką bei reguliarų tuštinimąsi. Kita vertus, tirpiosios skaidulos ištirpsta vandenyje ir virsta gelinės konsistencijos medžiaga, kuri sulėtina virškinimą ir padeda ilgiau justi sotumo jausmą. Sveika virškinimo sistema - tai detoksikacijos sudedamoji dalis. Ląsteliena, kurios gausu žiediniuose kopūstuose, tai natūralus būdas išvalyti mūsų organizmą. Žiedinis kopūstas apskritai yra naudingas virškinimui - tiek suaugusiems, tiek vaikams nuo vienerių metų. O kadangi dar turi skrandžiui svarbaus vitamino U, kuris atnaujina ląsteles, jis nepamainomas tiems, kurie kenčia nuo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligės.
Priešvėžinės savybės
Šiuo metu žiediniai kopūstai ir kitos kryžmažiedės daržovės yra intensyviai tiriamos dėl potencialių priešvėžinių savybių, nurodo JAV Nacionalinis vėžio institutas (NVI). Žiediniuose kopūstuose yra ypač daug antioksidacinių junginių, įskaitant vitaminą C, beta karoteną ir tokias fitomedžiagas kaip kvercetinas ir kemferolis. Antioksidantai neutralizuoja laisvuosius radikalus - žalingas molekules, skatinančias oksidacinį stresą ir taip didinančias lėtinių ligų bei vėžio riziką. Moksliniai tyrimai parodė, kad reguliarus žiedinių kopūstų vartojimas beveik dvigubai sumažina piktybinių auglių riziką.
Kryžmažiedėse daržovėse esantys gliukozinolatai taip pat gali saugoti nuo vėžio. Ruošiant, kramtant ir virškinant šias daržoves, gliukozinolatai skyla į tokius junginius kaip indolai ir izotiocianatai. Tyrimai yra parodę, kad abu šie junginiai pelių ir žiurkių organizmuose stabdė vėžio vystymąsi, nurodo NVI. Maža to, vienas izotiocianatų tipas - sulforafanas - per vieną 2018 metų tyrimą laboratorijoje trikdė kiaušidžių vėžio ląstelių, o per vieną 2020 metų laboratorinį tyrimą - tiesiosios žarnos vėžio ląstelių dauginimąsi. Žiediniuose kopūstuose esančios medžiagos naikina vėžines ląsteles. Gliukozinolatai ir izotiocianatai - grupės antioksidantų, kurie lėtina vėžio ląstelių augimą.
Tyrimai parodė, kad žiediniai kopūstai drauge su ciberžolėje esančiu aktyviuoju ingredientu kurkuminu, gali padėti išvengti ir gydyti, pavyzdžiui, prostatos vėžį.
Poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai
Valgydami žiedinį kopūstą gaunate vitamino K, vitamino C, omega-3 riebiųjų rūgščių, o tai padeda apsaugoti arterijas ir kraujagysles nuo apnašų kaupimosi, taip palaikant normalų kraujo spaudimą ir cholesterolio kiekį. Žiediniai kopūstai taip pat gerina širdies darbą. Nustatyta, kad tas pats sulfarafanas, esantis žiediniuose kopūstuose, ne tik kovoja prieš vėžį, bet ir pagerina kraujo spaudimą bei inkstų darbą.
Psichinės sveikatos gerinimas ir smegenų veikla
Kalbant apie žiedinių kopūstų naudą sveikatai, nevalia pamiršti, kad juose yra daug cholino - medžiagos, padedančios smegenims ir nervų sistemai reguliuoti atmintį, nuotaiką ir raumenis, nurodo JAV Nacionaliniai sveikatos institutai. B grupės vitaminai, kurių gausu žiediniuose kopūstuose, pripažįstami kaip smegenų veiklai ir vystymuisi būtinos medžiagos. Cholinas taip pat laikomas pagrindine acetilcholino - cheminės medžiagos, kurią nervų ląstelės naudoja tarpusavio komunikacijai - sudėtine dalimi. Acetilcholinas yra labai svarbus atminčiai ir pažintinėms galioms - tiesą sakant, sumažėję jo kiekiai netgi siejami su Alzheimerio liga. Žiediniuose kopūstuose esantis vitaminas B ir cholinas - tai du smegenų veiklai itin svarbūs vitaminai.
Šioje srityje daug naudos duoda ir sulforafanas. Šio junginio antioksidacinės ir priešuždegiminės savybės gali pristabdyti neurodegeneracinių ligų - Alzheimerio ligos, Parkinsono ligos ar išsėtinės sklerozės - progresavimą. Maža to, viename 2019 metų žurnalo „Brain Circulation“ straipsnyje buvo rašoma, jog yra duomenų, kad sulforafanas gali skatinti neurogenezę, arba nervinių ląstelių augimą. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę.
Svorio kontrolė ir metimas
Žiediniai kopūstai, turintys tik 27 kcal, padeda lieknėti ir išsaugoti sveiką svorį, jei yra naudojami vietoj kur kas kaloringesnio maisto, pavyzdžiui, ryžių ar bulvių košės. Jei paprastuosius angliavandenius pakeisite žiediniais kopūstais (pavyzdžiui, žiedinių kopūstų ryžiai vietoj įprastų ryžių), sumažinsite bendrą visos dienos kalorijų skaičių, bet nebūsite alkani. Žiediniuose kopūstuose esančios skaidulos gali ilgam užtikrinti sotumo jausmą, todėl jums bus lengviau kontroliuoti savo apetitą. Didžiąją dalį (92 proc.) žiedinių kopūstų sudaro vanduo, kuris taip pat svarbus kontroliuojant savo svorį. Žiedinis kopūstas yra rekomenduojamas tiems, kurie kovoja su antsvoriu, nes turi mažai kalorijų, tačiau daug skaidulų ir vandens. Tai idealiausias patiekalas norintiesiems numesti svorio.
Organizmo detoksikacija
Bastutinių šeimos daržovės turi detoksikuojantį poveikį dėl jose esančių gliukozinolatų - medžiagų, kurios palaiko vertingų maistinių medžiagų įsisavinimą ir toksinų bei atliekų šalinimą. Gliukozinolatai stimuliuoja natūralių organizmo antioksidantų išsiskyrimą. Žiediniai kopūstai iš mūsų kūno pašalina toksinus, įveikia kancerogenų daromą žalą. Ląsteliena, kurios gausu žiediniuose kopūstuose, tai natūralus būdas išvalyti mūsų organizmą. Žiediniai kopūstai taip pat skatina organizmo detoksikavimo sistemos veiklą, turi sieros, todėl skatina antioksidacinę organizmo sistemą.
Kova su uždegimais
Žiediniai kopūstai kovoja su uždegiminiais procesais, taip pat - širdies ligomis, osteoporoze ir pan. Juose esantis vitaminas K saugo nuo uždegiminių procesų. Žiediniai kopūstai slopina uždegimus. Smulkios uždegiminės reakcijos padeda imuninei sistemai išlikti kovinės parengties. Tačiau jeigu, pavyzdžiui, imuninė sistema suklysta, klaidingai sukelia uždegiminį atsaką, tada vystosi ligos. Šis procesas gali sukelti organų pažeidimus ar būklę, susijusią su vėžiu ir kitomis ligomis. Aukščiau išvardinti žiediniuose kopūstuose esantys vitaminai organizme kovoja su laisvaisiais radikalais, sukeliančiais uždegimą. Žiediniuose kopūstuose randami ir kiti mikroelementai, veikiantys kaip antioksidantai: beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulo rūgštis, kvercetinas, rutinas. Visos šios medžiagos mažina oksidacinio streso poveikį ir apsaugo ląsteles.
Poveikis rūkaliams
Naujausi tyrimai rodo, kad tam tikros daržovės gali padėti neutralizuoti žalingą rūkymo poveikį. Kryžmažiedžių daržovių (brokolių, žiedinių kopūstų) sudėtyje yra sulforafano, kuris aktyvina detoksikacijos fermentus ir padeda neutralizuoti tabako dūmuose esančius kancerogenus.
Potenciali žala ir atsargumo priemonės
Deja, valgyti žiedinius kopūstus gali ne visi. Kryžmažiedės daržovės turi sudėtinių cukrų, vadinamų rafinoze. Kai kurie žmonės jos netoleruoja. Rafinozė gali sukelti stiprų pilvo pūtimą, todėl žmonės, turintys jautrią virškinimo sistemą, turėtų riboti žiedinių kopūstų kiekį, ypač jeigu valgo juos šviežius ar vėlai vakare.
Kryžmažiedėse daržovėse taip pat yra goitrogeninių junginių, arba medžiagų, trikdančių skydliaukės funkcijas. Daugiau goitrogeninių medžiagų būna termiškai neapdorotose daržovėse, todėl jei turite problemų su skydliauke, žiedinius kopūstus verčiau valgykite virtus vandenyje ar garuose.
Nors retai, kai kuriems žmonėms gali atsirasti alerginė reakcija į žiedinius kopūstus.
Žalios daržovės ir dirgliosios žarnos sindromas (DŽS)
Žmonėms, kuriems pasireiškia dirgliosios žarnos sindromas (DŽS), žalių daržovių vartojimas dažnai sukelia didesnių virškinimo sunkumų. Jeigu jaučiate, kad svogūnai, česnakai ar brokoliai žaliame pavidale jums netinka, verta pagalvoti apie daržovių kepimą, virimą ar sulčių spaudimą - taip rizika pagerės, o nauda išliks.
Žinomos priežastys, kodėl žalios daržovės kai kam išprovokuoja pilvo pūtimą, dujų kaupimąsi, vidurių užkietėjimą ar viduriavimą:
- Skaidulos: Žalių daržovių audiniai kieti, todėl skaidulos, o ypač celiuliozė, sunkiau virškinamos. Didesnis „šiurkštumas“ gali erzinti žarnyną.
- FODMAP angliavandeniai: Dalis daržovių turi sunkiau įsisavinamų angliavandenių (fermentuojami oligo-, di-, monosacharidai ir polioliai). Šios medžiagos linkusios sukelti diskomfortą kai kuriems žmonėms su pažeidžiu virškinimu.
- Daržovių kiekis: Dažnai valgant didesnius kiekius žalių daržovių, kaip salotose, žarnynui tenka didesnė apkrova.
Svarbu paminėti, kad kai kurios daržovės gali netikti nepriklausomai nuo to, ar jos žalios, ar termiškai apdorotos. Pavyzdžiui, pievagrybiai, salierai, žiediniai kopūstai, svogūnai ir cukrinės žirnelės yra žinomi kaip stipriai FODMAP turintys produktai. Jie dažnai sukelia nemalonių virškinimo simptomų žmonėms su DŽS.
Kaip daržoves padaryti draugiškesnes DŽS turinčiam žmogui?
Laimei, yra keletas būdų, kaip daržovės tampa lengviau virškinamos ir išlaiko naudas:
- Susmulkinkite daržoves ir pašalinkite kietas dalis - žievę, sėklas, kotelius, stiebus. Taip sumažinsite dirglumą virškinimo trakte.
- Terminis apdorojimas. Kepimas, virimas ar garinimas padeda suskaidyti ląstelieną, todėl žarnynui tampa lengviau. Taip išsaugoma dauguma naudingų medžiagų.
- Pavirtimas tyrelėmis. Sumalkite virtas daržoves iki vientisos konsistencijos - tai palengvins virškinimą. Daržovių piurė puikiai tinka sriuboms ir padažam.
Kiti apribojimai
Esant hiperacidinio gastrito (kai padidėjęs rūgštingumas), skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligės, pankreatito, enterokolito paūmėjimams, kopūstų, ypač gūžinių, valgyti negalima!
Žiedinių kopūstų auginimas
Prieš pradedant gilintis į auginimo procesą, būtina suprasti žiedinių kopūstų kilmę ir įvairias jų veisles. Žiediniai kopūstai, moksliškai vadinami Brassica oleracea var. botrytis, priklauso Cruciferae šeimai. Kilę iš Viduržemio jūros regiono, žiediniai kopūstai auginami jau šimtmečius.
Veislės
Baltasis žiedinis kopūstas yra labiausiai paplitusi veislė, žinoma dėl kreminės baltos varškės. Jis yra švelnaus skonio ir švelnios tekstūros, todėl jį galima naudoti įvairiuose receptuose. Oranžiniai žiediniai kopūstai ryškią spalvą įgauna dėl juose esančio beta karoteno. Ši veislė yra šiek tiek saldesnė ir riešutinio skonio, palyginti su baltuoju analogu. Violetiniai žiediniai kopūstai yra vizualiai įspūdinga veislė, kurioje yra antocianino - stipraus antioksidanto. Ji švelnesnio skonio ir išlaiko ryškią spalvą net po virimo. Galiausiai, žalieji žiediniai kopūstai, dar vadinami brokoliais, yra žiedinių kopūstų ir brokolių mišinys.
Dirvožemio paruošimas
Vienas iš svarbiausių sėkmingo žiedinių kopūstų auginimo veiksnių yra tinkamos dirvos pasirinkimas. Žiediniai kopūstai gerai auga gerai drenuojamoje dirvoje, kurioje gausu organinių medžiagų. Prieš sodinant svarbu tinkamai paruošti dirvą. Pradėkite nuo to, kad iš ploto, kuriame planuojate auginti žiedinius kopūstus, pašalinkite visas piktžoles ar šiukšles. Tada patikrinkite dirvožemio pH, kad nustatytumėte, ar reikia ką nors koreguoti. Žiediniai kopūstai mėgsta šiek tiek rūgščią dirvą, kurios pH yra 6,0-7,0. Taip pat rekomenduojama dirvožemį papildyti kompostu arba perpuvusiu mėšlu, kad būtų padidintas derlingumas ir pagerintas drėgmės sulaikymas.
Klimatas ir saulės šviesa
Žiediniai kopūstai mėgsta vėsią temperatūrą ir geriausiai auga švelnaus klimato regionuose. Ideali temperatūra žiediniams kopūstams auginti yra nuo 15°C-21°C. Dėl aukštesnės temperatūros augalai gali išvirsti, t. y. per anksti išskleisti žiedus ir mažiau formuotis galvutės. Vėsesnio klimato šalyse žiedinius kopūstus galima auginti pavasarį arba rudenį. Šiais sezonais vėsi temperatūra skatina lėtą ir tolygų augimą, todėl galvutės būna tvirtos ir aromatingos. Rinkdamiesi vietą žiediniams kopūstams sodinti, atsižvelkite į tai, kiek saulės šviesos gauna vietovė. Kad žiediniai kopūstai gerai augtų, jiems reikia mažiausiai 6 valandų tiesioginių saulės spindulių per dieną.
Sodinimo laikas ir metodai
Sodinant žiedinius kopūstus labai svarbus laikas. Tai vėsaus sezono augalas, kuris dera pavasarį ir rudenį. Sėklas pasėję balandžio mėnesį, gegužę išaugusius daigelius jau galėsite sodinti į atvirą gruntą. Tikslios sodinimo datos gali skirtis priklausomai nuo jūsų vietovės ir vietos klimato sąlygų. Jei sodinate pavasarį, pradėkite sėti sėklas patalpoje likus 4-6 savaitėms iki paskutinių šalnų. Į lauką daigus persodinkite, kai jie bus maždaug 4-6 savaičių amžiaus. Sėjant žiedinių kopūstų sėklas labai svarbu sudaryti optimalias sąlygas dygimui ir augimui. Sėklas sėkite maždaug ¼ - ½ cm gylyje į gerai paruoštą dirvą. Sėklas sėkite 12-24 cm atstumu viena nuo kitos, kad būtų pakankamai vietos žiedinių kopūstų galvutėms visiškai išsivystyti. Pasodinę užtikrinkite nuolatinę drėgmę, kad daigai tinkamai sudygtų.
Laistymas ir tręšimas
Tinkamas laistymas ir tręšimas yra labai svarbūs sveikiems žiedinių kopūstų augalams. Žiediniams kopūstams reikia pastovios drėgmės per visą jų augimo ciklą. Užtikrinkite, kad augalai gautų apie 1-1,5 cm vandens per savaitę - per lietų arba laistant. Mulčiavimas aplink augalus gali padėti išlaikyti drėgmę ir slopinti piktžolių augimą. Beliks dažnai ir gausiai laistyti, apkaupti arba mulčiuoti, o po gausesnio lietaus supurenti žemę. Didesnis dėmesys turėtų būti skiriamas jų galvutėms, nes šios yra jautrios tiesioginiams saulės spinduliams ir rudens šalnoms. Nuo tiesioginių saulės spindulių galvutės pagelsta, greitai ima skleistis, praranda standumą ir skonį, o paliestos šalnos ima ruduoti, gesti.
Kenkėjų ir ligų kontrolė
Kaip ir daugelis sodo augalų, žiediniai kopūstai yra jautrūs įvairiems kenkėjams ir ligoms. Dažniausi kenkėjai, galintys paveikti žiedinius kopūstus, yra amarai, kopūstiniai kirminai ir šliužai. Ekologiški kenkėjų kontrolės metodai, tokie kaip rankų skynimas, papildomas sodinimas arba insekticidinių muilų naudojimas, gali padėti veiksmingai kovoti su šiais kenkėjais.
Derliaus nuėmimas ir laikymas
Norint užtikrinti geriausią žiedinių kopūstų kokybę ir skonį, labai svarbu žinoti, kada nuimti jų derlių. Paprastai žiedinių kopūstų galvutes galima skinti, kai jos pasiekia brandų 6-8 cm skersmens dydį ir yra tvirtos tekstūros. Galvutės turi būti tankios ir kompaktiškos, su tvirta varške. Norėdami nuimti žiedinių kopūstų derlių, aštriu peiliu atsargiai nupjaukite galvutę nuo augalo, padarydami švarų ir lygų pjūvį tiesiai po galvute. Pašalinkite visus lapų likučius nuo nuskintos galvutės. Nuimtą žiedinių kopūstų derlių geriausia užšaldyti.
Kaip paruošti ir valgyti žiedinius kopūstus
Virtuvėje žiediniai kopūstai yra itin universalūs - juos galima virti, troškinti, kepti orkaitėje arba valgyti žalius. Jie puikiai tinka tiek kaip pagrindinio patiekalo dalis, tiek kaip garnyras. Žiedinis kopūstas yra ypač universali daržovė, nustebinanti skoniu tiek žalia, tiek virta, tiek kepta, tiek virta garuose.
Kaip išsirinkti ir laikyti
Dažniausiai žiediniai kopūstai parduodami švieži arba šaldyti. Jei perkate šviežius, rinkitės tvirtas, gelsvas galvas su tankiais žiedynais. Jų lapai turėtų būti šviesiai žali ir neapvytę. Jei kalafioro žiedynai yra prasiskyrę ir ant jų matyti rudų dėmių, tai ženklas, kad jums reikėtų rinktis šviežesnę ir sveikesnę galvą. Šaldytuve šviežią žiedinio kopūsto galvą galima laikyti iki septynių dienų, o atskirtus ar pjaustytus žiedynus - iki keturių dienų.
Paruošimo būdai ir patarimai
Vis tik norint išsaugoti daugiausia naudingų savybių, rekomenduojama daržovės nevirti - geriausia naudoti šviežią arba apkepti keptuvėje su trupučiu kokybiško aliejaus, kuris padės geriau pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus. Trumpas kepimas ant didelės ugnies taip pat sumažins žiedinio kopūsto sieros kvapą. Jeigu norite išsaugoti daržovės spalvą, padės šaukštelis citrinos sulčių arba pieno. Norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose.
Growing BROCCOLI From Seed to Harvest in TIME LAPSE
Naudingiausia ši daržovė apvirta - ji tampa geriau virškinama. Žiediniai kopūstai dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis. Ir, žinoma, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais.
Patiekalų idėjos su žiediniais kopūstais
Žiedinių kopūstų paruošimo ir vartojimo būdų - daugybė. Juos galite valgyti tiek žalius, tiek virtus, naudoti kaip bulvių košę. Švieži žiedinio kopūsto kąsneliai gali būti skanus užkandis, valgomas su jogurtiniais padažais ar humusu. Paruoškite sveikesnę bulvių košės versiją, pakeisdami dalį bulvių virtu žiediniu kopūstu.
Štai keletas patiekalų idėjų:
- Orkaitėje keptas žiedinis kopūstas. Nupjaukite lapus ir išpjaukite stiebą. Aptepkite alyvuogių aliejumi, apibarstykite prieskoniais ir kepkite 200 laipsnių pagal Celcijų karščio orkaitėje 30 - 40 minučių. Išskaidytus žiedynus kepkite orkaitėje maždaug 20 min., o tada valgykite su mėgstamu padažu.
- Žiedinių kopūstų karis. Šis patiekalas paprastai ruošiamas Indijoje. Žiediniai kopūstai gali būti troškinami su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, žirneliais ir bulvėmis. Toks patiekalas valgomas su duona ir/arba ryžiais.
- Žiedinių kopūstų sriuba. Išvirti ir sutrinti šios daržovės žiedynai įgauna kreminę konsistenciją, todėl idealiai tinka vegetariškai trintai sriubai. Pavyzdžiui, trinta bulvių ir žiedinių kopūstų sriuba gali būti labai vertingas ir sotus patiekalas.
- Žiedinių kopūstų ryžiai. Maisto smulkinimo įrankiais sukapokite šviežius žiedinius kopūstus iki ryžių grūdelių smulkumo. Taip susmulkintus žiedinius kopūstus galite naudoti vietoj ryžių ir net pasigaminti rizoto įkvėptą patiekalą. Žiedinių kopūstų ryžius tiesiog išvirkite daržovių sultinyje su česnaku ir alyvuogių aliejumi, kol jie taps kreminiai. Įberkite druskos bei pipirų, įmaišykite parmezano, ant viršaus užbarstykite laiškinių česnakų ar smulkintų petražolių.
- Žiediniai kopūstai, kepti tarsi „Buffalo“ sparneliai. Išskaidytus kalafiorų žiedynus pamerkite į „Buffalo“ padažą ir kepkite orkaitėje maždaug 25 min. Patiekite juos su salierų lazdelėmis ar amerikietišku baltuoju padažu, kurio pagrindą sudaro anakardžių sviestas.
- Tirštas žiedinių kopūstų kokteilis. Šaldytus žiedynus sutrinkite su saldžiais vaisiais, pavyzdžiui, braškėmis ar mangu - žiedinių kopūstų skonio net nepajusite. Žiedinių kopūstų ir braškių kokteilį galite papildyti medumi ir migdolų sviestu.
Kiti kūrybiški panaudojimo būdai
Šios daržovės išskirtinumas yra jos galva su daugybe žiedynėlių, kuriuos išskirstę ir apvirę galėsime dėti į salotas, o apvolioję tešloje ir pagruzdinę - turėti puikų užkandį aperityvo stalui. Tuos pačius žiedynėlius dar labiau pasmulkinę, galėsime gaminti rizotto, o sutrynę iki vientisos masės, įdėję šiek tiek miltų nesunkiai paruošime gnocci (itališkus virtinukus) arba suformuosime sveikesnį picos padą. Kepant orkaitėje rekomenduojama jį kepti 190-200 °C temperatūroje apie 20-25 minutes. Kalafioro steikas yra puikus pasirinkimas vegetariškai ar veganiškai vakarienei, nes yra turtingas maistinėmis medžiagomis ir skaidulomis.
„Romanesco“ žiediniai kopūstai
„Romanesco“ kopūstai, palyginus su tradiciniais žiediniais kopūstais, yra minkštesnės tekstūros, išsiskiria subtiliu riešutus primenančiu skoniu ir dekoratyvinius augalus primenančia išvaizda - jų žiedyną sudaro tipine fraktalo forma išsišakoję žiedkočiai. Šie kopūstai puikiai dera su česnakais ar aitriaisiais pipirais. Kaip ir brokolius ar kalafiorus, „Romanesco“ žiedinius kopūstus galima valgyti žalius, virtus garuose ar marinuotus, tačiau ypač skanūs jie būna kepti. Juos ruošti galima tiek keptuvėje, tiek orkaitėje - aukštesnėje temperatūroje ruošiama daržovė tampa stebėtinai saldi. Kaip tik todėl „Romanesco“ yra puikus karių ir kitų aštrių patiekalų priedas.
Dėl ypatingos savo išvaizdos „Romanesco“ maistui Italijoje pradėti vartoti XVI amžiuje, o iki tol, regis, šie kopūstai buvo dažniau auginami kaip gėlės. Ši daržovė išsiskiria ne tik išvaizda, bet ir maistinėmis savybėmis: juose daug vitamino C, K, skaidulų ir mineralinių medžiagų. Šiuose kopūstuose gausu geležies, folio rūgšties kuri skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą organizme. Taip pat ir omega-3 riebalų rūgščių, antioksidantų ir daugelio kitų medžiagų. „Romanesco“ žiediniai kopūstai - lengvai virškinamos, nekaloringos daržovės, todėl juos mėgsta sveikos gyvensenos principais besivadovaujantys žmonės.