Tikriausiai visi esame kepę bulves stovyklaudami - keptų bulvių skonis toks pats gerai atpažįstamas, kaip ir kito „klasikinio“ lietuvių grilio bei iškylų patiekalo šašlykų. Bulvė, paprastas, bet universalus ingredientas, užima ypatingą vietą mūsų virtuvėje ir kultūroje, o jos kepimo tradicijos bei įvairovė stebina iki šiol.
Bulvės istorija ir maistinė vertė
Bulvė - visame pasaulyje gerai žinoma daržovė, pradėta auginti Pietų Amerikoje dar prieš kelis tūkstančius metų. Europą ši kultūra pasiekė tik XVI amžiaus viduryje, o jo pabaigoje pateko į botanikos sodą Nyderlanduose. Jame - auginama ir platinama kaip dekoratyvinis augalas tam, kad jos žiedais būtų puošiami drabužiai ir šukuosenos. Kaip įprasta tam metui - pirmieji šia delikatesine naujove mėgavosi kilmingieji: 1616 m. bulvė buvo patiekta ant Prancūzijos karaliaus stalo.
Faktai: Bulvės Europą pasiekė apie 1565 metus. Pirmiausiai botanikos sode Nyderlanduose buvo auginamos kaip dekoratyviniai augalai. Maistui auginti bulvės pradėtos nuo 1651-ųjų. Pirmieji tai padarė vokiečiai. Į Lietuvą bulvės atvežtos Lenkijos karaliaus ir Lietuvos didžiojo kunigaikščio Augusto III (1696-1763 m.) valdymo laikais. Iš pradžių bulvių laukai išplito dvarų žemėse, tačiau netrukus jas ėmė auginti visi. Dabar gyvenimas be bulvės neįsivaizduojamas.
Bulvių nauda organizmui
Šiandien pasaulyje yra apie 85 bulvių rūšių ir beveik 3000 jų veislių. Nors šias daržoves skiria jų formos, dydis ir spalva, tačiau vienija maistinių medžiagų kuriama nauda organizmui. Verta išskirti ir gydomąsias bulvių savybes: jos slopina organizme kilusius uždegimus, greitina žaizdų gijimo procesą, skatina šlapimo išsiskyrimą ir saugo nuo skrandžio spazmų.
10 bulvių privalumų | Sveikata ir mityba
Bulviakasis ir vaišės: Daina apie bulves
Kai kaime pakutena šnerves kartokas deginamų bulvienojų dūmelio dvelksmas, žinok, tuoj prasidės bulviakasis. Anot Būdviečio gyventojų, bulviakasis paprastai prasideda po Šv. Kryžiaus atlaidų, po rugsėjo 14 dienos. Ir tada visas kaimas tarsi atgyja, čia suvažiuoja vaikai, anūkai, giminės iš miesto. Tinginiauti per bulviakasį nevalia nė vienam: nei mažam, nei dideliam. Bulvės renkamos atidžiai - stengiamasi nepalikti. O išlietą talkininkų prakaitą atperka gardžios vaišės. Taip jau nuo seno priimta.
Po darbingo bulviakasio ir pasilinksminti, anot kaimo žmonelių, ne griekas. Tad Būdviečio laisvalaikio salėje susirinkta į renginį „Po bulviakasio“. Renginio dalyviai prisiminė bulviakasio tradicijas, skanavo valgius, dainavo, žaidė žaidimus, žiūrėjo Lazdijų kultūros centro Dumblio laisvalaikio salės mėgėjų teatro „Seklyčia“ (rež. D. Uzdilienė) komediją „Neįprasta dovana“. Renginio vedėja Zina Barkauskienė neslėpė gerų emocijų po spektaklio dėkodama teatro trupės nariams už gerą humoro dozę. „Po bulviakasio kaip tik“, - jai pritarė ir susirinkusieji. Ir nuovargio kaip nebūta.
Ir bulvės „kastos“ čia pat, salėje, linksmai sau bežaidžiant paskutinės surinktos. „Renkam bulves palengva, pirmyn vaga. Štai bulviakasis atėjo, visi lekiam kaip pašėlę“, - su daina bulves kasė Būdviečio gyventojai. Rinko bulves užrištomis akimis, tad juoko netrūko. O dargi skubėta. „Lekiam greitai mes į galą, matom ten nukrautą stalą“, - dainavo susirinkę talkininkai. Ir išties Būdviečio laisvalaikio salėje vaišės kaip po tikro bulviakasio.
Juk, ko gero, nė vienas neįsivaizduojame savo stalo be patiekalų iš bulvių. Virtos, keptos, tarkuotos, grūstos bei kitokiais būdais paruoštos, kasdien ir per šventes patiekiamos bulvės - antroji duona. „Jei duonos ir bulvių turi, badu nemirsi“, - sakydavo senoliai. Būdviečio šeimininkės ragino valgyti iki soties, mat kaimiško kugelio ir cepelinų buvo prigaminta tiek, kad visiems užteko, dar ir liko. „Namo neišeisite, kol visko nesuvalgysite“, - „gąsdino“ renginio vedėja Zina Barkauskienė. Birutė Šaudienė, Marytė Kaleininkienė ir Lina Jonuškienė pasistengė, kad po bulviakasio susirinkusieji alkani neliktų.
Anot jų, būtų didelė gėda po bulviakasio nesusėsti prie bendro stalo. Nuo seno priprasta, kad po bulviakasio pavakaroti tiesiog privalu. „Anksčiau ne traktorius bulves kratė, o arkliukas arė, kapstėme, rinkome, bet kaip smagu buvo, visa giminė susirinkdavo, o paskui prie stalo susėsdavo“, - prisiminė bulviakasius senjoros. O kur vaišės, ten ir juokas, o jei dar akordeonas po ranka, tai ir daina pasigirsta… Taip ir Būdvietyje. „Bulvės nukastos, rūsiuose supiltos. Geros šiemet, tikrai nepritrūks“, - pasidžiaugė Būdviečio gyventojai. Pasimėgauta gardžiais valgiais, smagiai pavakarota.
Keptų bulvių receptai
Bulvių gaminimo būdų, kaip ir jų veislių - šimtai, tačiau vienas populiariausių ir paprasčiausių: ant įkaitusių žarijų. Be to, šis bulvių gaminimo būdas pasižymi ir keliais papildomais privalumais, lyginant jį su kitais.
Bulvės folijoje su kumpiu
Jums reikės:
- 500 g bulvių
- 70 g šaltai rūkyto kumpio, saliamio ar vytintos dešros - rinkitės tą ingredientą, kuris labiausiai patinka
- šiek tiek druskos, maltų juodųjų pipirų, petražolių ir kalendros
Gaminimo eiga:
Bulves švariai nuplaukite, nuskuskite ir įpjaukite (tik ne iki galo) kas 3-5 mm. Į kas antrą pjūvį dėkite savo pasirinktą mėsos pagardą. Taip paruoštą kiekvieną bulvę įdėkite į foliją, apibarstykite ją druska, pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis. Jeigu norite, po bulve, į folijos centrą galite dėti plonai supjaustytus svogūnų žiedus. Folijos kraštus pakelkite į viršų ir susukite. Taip paruoštas bulves galite mesti į žarijas, o po pusvalandžio ištraukite vieną jų ir atidarę folijos kraštą patikrinkite, ar bulvė iškepusi. Jeigu laužo kaitra per maža, bulves gali tekti pakepti šiek tiek ilgiau.
Bulvių iešmeliai su žolelėmis ir sūriu
Jums reikės:
- 15 nedidelių bulvių
- 70 g. sūrio
- Prieskoninės žolelės, kmynai, česnakai, druska, sviestas
Gaminimo eiga:
Bulves švariai nuplaukite, sumaukite jas ant iešmų ir padėkite ant folijos. Tada dosniai apibarstykite smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis, kmynais, česnakais ir druska. Šalia kiekvienos bulvės padėkite ir sviesto gabalėlį. Iešmus įvyniokite į foliją ir gerai užspauskite, kad kepimo metu vartant iešmus neišbėgtų sviestas ir žolelės. Sūrį taip pat įvyniokite į foliją, geriausia - dvigubą jos sluoksnį. Bulves kepkite apie 30-40 minučių, o likus 5-10 minučių iki bulvių kepimo pabaigos į grilį ar vienkartinę kepsninę įdėkite sūrį.
Bulvių skiltelės su medumi ir kariu
Gaminimo eiga:
Bulves švariai nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais ar skiltelėmis. Ištirpinkite sviestą ir jį sumaišykite su medumi bei kario prieskoniais. Pasirinktą bulvių pusę ištepkite medaus, sviesto ir kario mišiniu ir ja dėkite bulves ant įkaitintos kepsninės grotelių. Viršutinę bulvių pusę pagardinkite jūsų mėgstamais prieskoniais. Kepsninę uždenkite dangčiu arba folija ir kepkite apie 20 minučių, retkarčiais bulves apversdami, kad jos nesudegtų.
Minimalistinis bulvių patiekalas su trumų aliejumi
Ant Kalėdinio stalo negali pritrūkti pačių įvairiausių garnyrų ir pagardų, kuriuos patieksite su savo Šventinio Stalo Karaliais. Be bulvių jūs kažin ar išsiversite, ir tą sakau iš patirties. Kad ir kiek tų bulvių žmogus paskaičiuotum kiekvienam valgytojui, dažniausiai jų arba pritrūksta, arba išlaižoma viskas iki paskutinio kąsnelio (o visai praverstų rytojaus dieną koks likutis sočiam omletui ar fritatai su bulvėmis).
Tačiau tradiciniai bulvių kepimo būdai gali būti šiek tiek pabodę, todėl siūlau šįkart išmėginti šį mažiau tradicinį, tačiau labai traukiantį akį savo neįprastu minimalistiniu pateikimu ir nepriekaištingo skonio bulvių patiekalą. Jam prireiks lydyto sviesto (ghee) ir trumų aliejaus. Trumų aliejaus tikrai rasite specializuotose ypatingo maisto parduotuvėse (pvz., italų), o nusipirkus nedidelį buteliuką to aliejaus užteks labai ilgam. Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Plonai supjaustas bulves išdėliokite spirale apvaliame 18cm skersmens kepimo inde, pradėdami nuo indo kraštų. Pašlakstykite lydytu sviestu ir trumų aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
10 bulvių privalumų | Sveikata ir mityba
Keptos bulvės su obuoliais ir svogūnais
INGREDIENTAI:
- 8 vienetai bulvių
- 4 vienetai obuolių
- 1 vienetas svogūnų
- šiek tiek druskos
- 4 valgomieji šaukštai sviesto
- 0.5 stiklinės grietinės
PARUOŠIMO BŪDAS:
Išvirti nuskustas ir dideliais kubeliais supjaustytas bulves pasūdytame vandenyje ir nusunkti. Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti stambiai kubeliais. Ištirpinti keptuvėje sviestą ir pakepinti jame bulves bei obuolius. Atskiroje keptuvėje pakepinti žiedais supjaustytą svogūną. Viską sumaišyti su grietine ir druska bei patiekti prie mėsos patiekalų arba valgyti atskirai. Skanaus.
Keptų bulvių paslaptys: patarimai tobulam rezultatui
Atrodo, kad keptas bulves labai lengva paruošti. Tačiau kartais pasitaiko nesklandumų: bulvės būna su plutele, bet viduje žalios arba jos nėra traškios ir labiau primena virtas bulves. Reikalas tas, kad net toks paprastas patiekalas turi keletą gaminimo paslapčių.
Kokios bulvės geriausiai tinka kepti
Kepkite bulves, kuriose yra mažai krakmolo. Krakmolingos veislės geriau tinka bulvių košei ar troškiniams, nes jos nesuirsta ir gabalėliai sulimpa. Bulves galima pjaustyti kaip tik norite: žiedais, pusžiedžiais, stambiomis ar smulkiomis lazdelėmis. Svarbiausia įsitikinti, kad gabaliukai yra maždaug vienodo dydžio ir formos, nes maži gabaliukai sudega anksčiau, nei spėja iškepti dideli.
| Bulvių tipas | Savybės | Tinka ruošti |
|---|---|---|
| Mažai krakmolo turinčios bulvės | Išlaiko formą, apskrunda | Keptos bulvės, salotos |
| Krakmolingos bulvės | Sunkiau išlaiko formą, suirsta | Bulvių košė, troškiniai, košės |
Kaip kepti bulves - patarimai žingsnis po žingsnio
- Kruopščiai nuplaukite ir nulupkite bulves.
- Supjaustykite juos vienodais griežinėliais ir nuplaukite šaltame vandenyje, kad neliktų krakmolo. Tada nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Jei drėgnus griežinėlius dėsite ant įkaitusios keptuvės, aliejus šnypš ir purkš, todėl plutelė neapskrus.
- Bulves geriausia kepti keptuvėje storu nepridegančiu dugnu ir aukštais šonais.
- Gerai įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite tolygiu sluoksniu supjaustytas bulves ir kelias minutes kepkite ant didelės ugnies be dangčio.
- Apverskite bulvių griežinėlius, tada sumažinkite kaitrą. Kepdami juos periodiškai apverskite (4-5 kartus), kad nesuliptų. Nedarykite to per dažnai, nes nukentės skonis.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Likus 4-5 minutėms iki bulvių kepimo pabaigos sudėkite svogūną, česnaką, kitus prieskonius ir žoleles.
- Prieš nuimdami nuo ugnies patiekalą 2-3 min. pasūdykite, jei norite, galite įpilti aliejaus.
Bendras gaminimo laikas priklauso nuo viryklės galios, keptuvės tipo ir daržovių rūšies. Bulves kepti keptuvėje vidutiniškai trunka 20-30 minutes.
Bulvės - daugiau nei maistas
Beje, bulvė naudojama ne tik maistui. Iš bulvių galima pagaminti apie du šimtus įvairių produktų: etilo spirito, klijinių medžiagų, plastmasių, acetono, krakmolo, gliukozės ir kt. Tai liudija apie šios daržovės universalumą ir svarbą ne tik mitybai, bet ir pramonei.
