Ar ieškote gaivaus ir spalvingo deserto, kuris papuoštų jūsų šventinį stalą? Siūlome išbandyti varškės tortą su uogomis! Šis tortas - puiki alternatyva tradiciniams saldumynams, o jo lengvumas ir skanus kremas nepaliks abejingų. Cheesecake'ai apskritai yra vieni tobuliausių desertų. Tai kepinys, kuris garantuoja sėkmę, kai apleidžia fantazija arba kai trūksta laiko, o į namus netikėtai užsuka svečių. Varškės pyragas kepamas be jokio streso, nes tikimybė, kad kas nors nepavyks, yra minimali. Be to, variantų improvizacijoms yra begalės - nuo tradicinio su braškėmis iki šokoladinio ar vanilinio. Jį galima gardinti aguonomis, marcipanais, mėlynėmis ar moliūgais. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kuris puikiai tiks bet kokiai progai - Daivos varškės tortu, taip pat aptarsime ir kitas šio nuostabaus deserto variacijas.
Daivos Klasikinis Varškės Pyragas Be Pagrindo
Varškės pyragą Daiva gamino pagal „juokingą“ receptą ir liko nustebusi - tiesiog pasaka! Ir pati stebisi nežinanti, kas iš tokio recepto išeis. Beje, komentatorių pastebėjimu, Daiva gamino vokišką varškės pyragą be pagrindo. Tai varškės pyragas be miltų, garantuojantis purumą ir tirpimą burnoje.
Pyragui reikės:
- 1 kg varškės
- 150 g cukraus
- 5 kiaušinių
- 40 g pudingo arba krakmolo
- 100 g sviesto
- 1 a.š. kepimo miltelių
- druskos
Gaminimas:
- Į indą sudėti varškę, įmušti kiaušinius, suberti cukrų, žiupsnelį druskos.
- Ten pat supilti pudingo ir kepimo miltelius.
- Viską plakti maišytuvu.
- Beplakant supilti ištirpintą sviestą.
- Gautą tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą formą. Tešla išėjo skystoka ir Daiva turėjo nemenkų abejonių, kas bus. „Kas čia gali pavykti - miltų nė šaukšto“, - stebėjosi Daiva.
- Nors recepte nurodyta kepti 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje, Daiva sako, visada tokius kepinius šaunanti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, pasirinkus programą „viršus apačia“ be vėjelio.
- Iškepusio apkepo nereikia traukti iš orkaitės - reikia palikti jį atvėsti orkaitėje, palikus pravertas dureles. Tačiau Daivos artimieji, suvilioti namuose pasklidusio gardaus aromato, neleido apkepo visiškai atvėsinti, teko traukti ir pjauti.
„Pasaka! Įdedi į burną ir ištirpsta“ - negalėjo atsistebėti Daiva ir ragino visus išbandyti šį receptą.
Gaivus ir Spalvingas Varškės Tortas su Uogomis - „Zebro“ Efektas
Ar ieškote gaivaus ir spalvingo deserto, kuris papuoštų jūsų šventinį stalą? Šis tortas - puiki alternatyva tradiciniams saldumynams, o jo lengvumas ir skanus kremas nepaliks abejingų. Pagrindinis šio torto akcentas - gražus pjūvis, kuris, be abejonės, sužavės ragautojus! Net jei tortą gaminsite pirmą kartą, nesijaudinkite - receptas yra paprastas ir nereikalauja daug laiko.
Zebro Efektas - Lengviau Nei Atrodo
Sukurti zebro efektą yra daug lengviau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Į dalį varškės kremo tereikia įmaišyti pertrintas uogas ir taip pasigaminti uogų kremą. Tuomet po samtelį vienas po kito maišyti baltąjį ir uogų kremus, kol supilsite visą kremą. Svarbiausia neuždelsti ir paruoštus kremus iš karto susluoksniuoti, kad kremai tolygiai susimaišytų, nes želatina stingsta pakankamai greitai. Tortas puikiai tinka šaltajam sezonui, nes šviežios uogos jam visai nebūtinos, puikiai tinka šaldytos. Šiam tortui galima naudoti įvairias uogas. Aš naudojau šaldytų uogų mišinį, kurį sudarė raudonieji serbentai, šilauogės, avietės ir braškės. Galite taip pat naudoti mišinį arba rinktis vienos rūšies uogas.
Biskvitas
Minkštą šokoladinį biskvitą tradiciškai kepiau su seniai pamėgtais biriais „Kauno grūdų EKSTRA“ kvietiniais miltais. Biskvitas tortui suteikė šiek tiek sodresnio skonio, kuris, mano manymu, puikiai dera su gaiviais varškės ir uogų kremais. Šį biskvitą lengva iškepti, nes nereikia atskirti kiaušinių trynių nuo baltymų, nereikia atskirai jų plakti. Tešla yra maišoma viename dubenyje. Nors „Kauno grūdų EKSTRA“ kvietinių miltų dėl jų birios tekstūros nebūtina sijoti, vis tik persijoti miltai suteikia biskvitui daugiau purumo, todėl persijokite juos du sykius. Šis biskvitas tikrai labai skanus. Likučius, kurie liko išspaudus du biskvito apskritimus, suvalgėme kaip šokoladinį pyragą.
Ingredientai biskvitui:
- Miltai
- Kakava
- Kepimo milteliai
- Druska
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską.
- Minkštą sviestą išplakite su cukrumi iki purumo.
- Į kiaušinių ir sviesto plakinį silikonine mentele įmaišykite trečdalį miltų.
- Tešlą suverskite į skardą ant nubrėžtų apskritimų, šiek tiek išeinant už jų ribų, ir išlyginkite.
- Kepkite orkaitėje apie 20 min.
- Atvėsinkite ir konditeriniu žiedu ar atsegamos torto formos kraštu išpjaukite 2 biskvitus.
Varškės ir Uogų Kremas
Šiam tortui galima naudoti įvairias uogas. Galite naudoti mišinį arba rinktis vienos rūšies uogas.
Gaminimo eiga:
- Jei tyrę ruošiate iš uogų, tuomet šaldytas uogas pakaitinkite, kol atitirps ir sušils (užvirti nereikia).
- Sutrinkite į tyrę ir pertrinkite per sietelį, kad neliktų uogų gabaliukų. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Iki vientisos masės sumaišykite varškę, maskarponę, cukrų ir vanilės ekstraktą.
- Likusius 10 g želatinos užpilkite pienu arba vandeniu ir taip pat išbrinkinkite.
- Piene ar vandenyje išbrinkusią želatiną šildykite ant silpnos kaitros, kol pilnai ištirps. Neužvirkite, kad neprarastų stingimo savybių.
- Į ištirpusią želatiną įdėkite kelis šaukštus varškės kremo ir šluotele intensyviai išmaišykite. Tuomet analogiškai ištirpinkite uogų tyrėje išbrinkintą želatiną.
- Ties biskvito viduriu užpilkite samtelį baltojo kremo, tuomet uogų kremo, vėl baltojo, uogų ir taip tęskite, kol sunaudosite abu kremus.
Maskarponės Kremas Torto Puošimui
Torto viršų papuošiau maskarponės - grietinėlės kremu. Jis ne tik suteikia tortui elegancijos, bet yra svarbus ir skoniui. Švelnus, šilkinis kremas suteikia skirtingos tekstūros ir papildo standesnius varškės bei uogų kremus. Svarbiausia jo neperplakti, bet išplakti pakankamai standžiai, kad būtų tvirtas.
Ingredientai:
- Maskarponė
- Grietinėlė
- Cukraus pudra
Gaminimo eiga:
- Į maskarponę iš lėto pilkite grietinėlę ir švelniai maišykite iki vientisos masės.
- Sudėkite cukraus pudrą ir plakite žemiausiu plaktuvo galingumu iki standumo.
- Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su konditeriniu antgaliu ir dekoruokite torto viršų. Jei konditerinio antgalio neturite, galite viršų tiesiog aptepti kremu.
Tobulai švelnus ir kreminis Niujorko sūrio pyragas
Keptas Varškės Tortas Garų Vonioje su Citrinų Aromatu
Šis receptas - tai lietuviška cheesecake versija, kurioje vietoj tepamojo riebaus sūrio naudojama lietuviška 9% riebumo varškė. Šiam varškės pyragui išskirtinumo suteikia du dalykai: kepimas garų vonioje ir gardinimas putėsių sluoksniu. Kepant garų vonioje, pyrago konsistencija tampa vientisa, o pagrindas - lygutėlis. Šis pyragas puikiai tinka išsikepti iš anksto, o jo puošybai nereikia nieko įmantraus. Tiems, kas mėgsta gaivų desertų skonį, ypač citrinų aromatą, šis čiskeikas bus tikras atradimas. Tai puikus žiemiškas prieskonis, nes šaltuoju sezonu pasirinkimas šviežių skonių nėra didelis.
Ingredientai įdarui:
- 750 g 9% riebumo varškės
- 200 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 1 citrinos sulčių ir žievelės
- 1 šaukštelis vanilinio ekstrakto
- 200 ml grietinėlės
- 100 g džemo
Gaminimo eiga:
- Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių (be vėjelio).
- Pasiruoškite kepimo formą: naudoju apvalią atsegamą 22 cm skersmens torto formą ARBA kvadratinę stiklinę kepimo formą, maždaug 25×20 cm. Jei naudoju atsegamą torto formą, jos dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus ištepu sviestu. Stiklinei formai kepimo popieriaus nenaudoju, tiesiog ištepu sviestu.
- Pagrindo paruošimas: Sausainius sudėkite į virtuvinį kombainą (arba suberkite į polietileno maišelį ir voliokite kočėlu) ir susmulkinkite iki trupinių. Sumaišykite su tirpintu sviestu, kad gautųsi į šlapią smėlį panašūs trupiniai. Šiais trupiniais išklokite paruoštą kepimo skardą, gerai suplokite paviršių ir kepkite apie 12 minutes, kol gražiai apskrus. Šiek tiek atvėsinkite.
- Varškės masės paruošimas: Varškę sumaišykite su grietinėle, kiaušiniais, cukrumi, citrinos žievele ir galiausiai įmaišykite miltus. Nemaišykite masės pernelyg ilgai, nes gali kepant pernelyg pakilti. Supilkite šią masę ant apkepto pagrindo.
- Kepimas garų vonioje: Statykite formą, apvyniotą folija, į gilesnį indą (arba skardą) ir į tą skardą įpilkite verdančio vandens, kad jis siektų maždaug 1/3 torto masės. Kepkite apie 45-50 minučių arba kol varškės masė sutvirtės.
- Putėsių paruošimas: Želatiną suberkite į mažą puodą ir įpilkite apie 2 šaukštus vandens, tik kad ji sudrėktų. Palikite išbrinkti apie 10 min. Tada labai lėtai kaitinkite maišydami, kol želatina ištirps, neliks grūdelių (tik neužvirkite, antraip želatina nesustings). Grietinėlę išplakite kartu su cukraus pudra ir trupučiu valgomųjų dažų (dėkite labai labai mažai, ir plakant žiūrėkite pagal spalvą, ar pakanka, ar reiktų dar). Apie 2 šaukštus plaktos grietinėlės sumaišykite su citrinos sulčių ir želatinos mase, tada šį mišinį sumaišykite su likusia plakta grietinėle. Paragaukite, jei trūksta saldumo - įberkite dar šiek tiek cukraus pudros. Jei trūksta rūgštumo - įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių.
- Puošimas: Atvėsusį pyragą papuoškite paruoštais putėsiais.
Varškės Tortų Variacijos Be Kepimo
Jei norite greito ir paprasto deserto, išbandykite nekeptą varškės tortą. Tai puikus pasirinkimas, kai trūksta laiko arba nenorite įjungti orkaitės.
Lengvas Varškės Tortas Be Kepimo su Mangais ir Pasiflorais
Lengvas, purus, kvapnus, mangų geltonumu iš tolo šviečiantis nekeptas varškės tortas papuoš kiekvieną vaišių stalą.
Varškės torto pagrindui pagaminti reikia:
- 250 g imbierinių sausainių (tinka ir klasikiniai trapūs)
- 1 šaukšto DANSUKKER auksaspalvio cukraus sirupo
- 1 šaukšto kakavos
- 115 g ištirpinto sviesto
- 1 šaukštelio tarkuotos apelsinų žievelės
Įdarui:
- 100 ml karšto virinto vandens
- 15 g želatinos
- 400 g kreminės varškės
- 100 g DANSUKKER cukraus miltelių
- 3 šaukštų grietinės
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus su natūralia vanile
- 300 ml plakamosios grietinėlės
- 2 didelių mangų
- 2-3 pasiflorų
- 2 šaukštelių tarkuotos apelsinų žievelės
- 1 šaukštelio tarkuotos žaliųjų citrinų žievelės
- Žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga:
- Paruoškite pagrindą - sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki trupinių. Tuomet įmaišykite auksaspalvį cukraus sirupą, kakavą, tirpintą sviestą ir apelsinų žievelę.
- Pasirinkite serviravimo lėkštę ir ant jos dėkite 24 cm skersmens formos žiedą bei iškirptą kepimo popieriaus apskritimą viduryje. Paruoštais trupiniais išklokite dugną ir įdėkite trumpam į šaldytuvą.
- Karštu vandeniu užpilkite želatiną ir maišykite, kol ištirps.
- Varškę sutrinkite su grietine, persijotais cukraus milteliais ir vaniliniu cukrumi.
- Iki standumo išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.
- Nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite vieną mangą. Nuspauskite sultis.
- Į paruoštą varškės kremą įmaišykite smulkintą mangą, ištirpintą želatiną, pasiflorų minkštimą ir likusius ingredientus. Masę sukrėskite ant paruošto sausainių pagrindo.
- Įdėkite į šaldytuvą ir palikite sustingti (mažiausiai 6 val.).
- Papuoškite stambiai pjaustytu mangu. Jeigu torto nevalgysite iš karto, tuomet mangus aplaistykite citrinos sultimis arba želė, kad nepajuoduotų.
Nekeptas Varškės Torčiukas su „Tingininiu“ Pagrindu
„Juolab, kad vaisių ir uogų spalvų gama akims ir sielai - atgaiva“, - dar vieną idėją švenčių stalui siūlo Regina Račkauskienė.
Reikalingi produktai:
- 200 g kakavinių sausainių
- 1 sauja džiovintų slyvų ar spanguolių
- 1 sauja riešutų (migdolinių, graikinių)
- 90 g sviesto
- 90 g sutirštinto pieno
- 500 g pertrintos varškės
- 500 g grietinėlės (30 procentų)
- 3 šaukštų sutirštinto pieno kremui
- 1 žaliosios citrinos
- 2 šaukštų vanilinio cukraus
- 2 šaukštų miltelinio cukraus
- 3 šaukštų želatinos
- 2 šaukštų želės cukraus „Multi“
- 300 g braškių
- 300 g vaisių ir uogų puošimui
Kaip gaminti:
- Susmulkinti sausainius, džiovintus vaisius, riešutus. Sviestą kaitinti storapadžiame puodelyje maišant, kol užvirs. Tuomet masė virs karameline - labai skania.
- Sumaišyti gautą masę su sausainių mase, iškloti ja torto pagrindą ir padėti šaltai. Toks tinginukas gausis.
- Grietinėlę trumpai paplakti su vaniliniu cukrumi ir milteliniu cukrumi. Sumaišyti su varške, sutirštintu pienu kremui, įspausti citrinos, permaišyti.
- Pagal instrukciją paruošti želatiną. Joje vis pamirkyti po perpjautą braškę ir jomis apklijuoti torto formos kraštus.
- Tuomet želatiną supiti į varškės masę ir gerai išmaišyti. Nesinervinkite, jei jaučiasi želatinos gumuliukai varškėje. Nepatyrusioms šeimininkėms taip atsitinka, ir man taip yra nutikę, deja. Tuomet reikia varškės masę įstatyti su indu į kitą indą su šiltu vandeniu. Ir maišyti, kol masė taps vientisa.
- Ant torto pagrindo, apie formos kraštus išdėliojus perpjautas braškes, užpilti varškės masę. Jei norisi, į ją galima dar įdėti braškių, tik atokiau nuo kraštų.
- Pastatyti į šaldytuvą. Kai tortas sustingsta, papuošti pagal savo fantaziją. Aš puošiau šaldytomis spanguolėmis, trumpai apvirtais obuoliais ir kiviais.
Nekeptas Braškinis Varškės Tortas
Jei norite greito ir paprasto deserto, išbandykite nekeptą braškinį varškės tortą. Tai puikus pasirinkimas, kai trūksta laiko arba nenorite įjungti orkaitės.
Ingredientai:
- 1 pak. sausainių
- Tirpintas sviestas
- Pakepinti kokosai (nebūtina)
- 250 ml vandens
- Braškinio želė milteliai
- Šaukštas želatinos
- Varškės masė
- Plakta grietinėlė
- Pjaustytos braškės
- 250 gr. želė saldainių (nebūtina, bet galima pridėti)
- 2 nektarinai (nebūtina, bet galima pridėti)
Gaminimo eiga:
- Sausainius virtuviniu kombainu sutrupiname ir sumaišome su tirpintu sviestu bei pakepintais kokosais (jei juos naudojate). Kad visa forma gerai pasidengtų, aš naudoju bulvėms trinti skirtą trintuvę, kuria stipriai prispaudžiu visą paskirstytą masę ant dugno.
- Pasigaminame želatinos masę: užverdame 250ml vandens ir nuėmę nuo ugnies įmaišome braškinio želė miltelius bei papidomą šaukštą želatinos.
- Į varškės masę įmaišome želatinos masę, paskui atsargiai įmaišome plaktos grietinėlės masę. Pabaigoje įmaišome pjaustytas braškes. Jei norite, įmaišykite susmulkintus želė saldainius ir nektarinus.
- Prieš pateikiant, peiliu apipjauname formos kraštus, nuimame formos šonus.
Kiti Kepti Varškės Tortai
Alternatyvus Varškės Pyragas su Kakava ir Vyšniomis
Šis receptas - tai variacija su kakaviniu pagrindu ir vyšnių įdaru. Jis puikiai tiks tiems, kurie mėgsta šokolado ir uogų derinį.
Ingredientai tešlai:
- 400 g miltų
- 6 v. š. cukraus
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 200 g sviesto arba margarino
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 2 v. š. kakavos
- 2 v. š. grietinės ar jogurto
Varškės įdarui:
- 1 kg varškės
- 1 puodelis cukraus
- 8 v. š. tirpinto sviesto
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 5 kiaušiniai
- 2 v. š. krakmolo
- 2 puodeliai vyšnių (arba kitų uogų) iš kompoto
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Sviestą sutarkuoti ir iš visų ingredientų suminkyti vientisą lygią tešlą. Ją padalinti į dvi dalis ir kol bus ruošiamas įdaras laikyti šaldytuve.
- Įdaro paruošimas: Varškę pertrinti. Kiaušinių trynius atskirti nuo baltymų ir išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo. Į trynius sudėti varškę, sviestą, krakmolą ir gerai išmaišyti. Baltymus išplakti iki standumo ir atsargiai įmaišyti į varškės masę.
- Kepimas: Vieną tešlos dalį sutarkuoti (arba iškočioti ir įkloti) į riebalais pateptą ar kepimo popieriumi išklotą ~25 x 35 cm dydžio kepimo formą. Supilti paruoštą įdarą. Ant viršaus tolygiai suberti uogas ir šiek tiek įspausti į varškės masę. Likusią tešlą užtarkuoti ant įdaro. Pyragą kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą.
- Atvėsinimas: Išlepusį pyragą ataušinti iki kambario temperatūros, o tuomet gerai atšaldyti šaldytuve.
Varškės Tortas su Braškėmis (Keptas su Maskarponės Kremu)
Šis su „VILKYŠKIŲ“ varške pagamintas tortas - lengvas, švelnus, maloniai (ne per daug) saldus ir tobulai derantis su saldžiausiomis braškėmis.
Ingredientai:
- 200 g paprastų kvadratinių sausainių
- 90 g sviesto
- 500 g pusriebės VILKYŠKIŲ varškės
- 250 g maskarponės
- 150 g saldinto kondensuoto pieno
- 100 g baltojo šokolado
- Šlakelio vanilės ekstrakto
- 1 v.š. laimo sulčių
- 2 kiaušiniai
- Braškės papuošimui
Gaminimo eiga:
- Atsegamos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Ruoškite pagrindą: sausainius berkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki smulkių trupinių. Juos sumaišykite su lydytu sviestu. Gautą masę berkite į formos dugną ir paspauskite šaukštu, suformuodami tolygų, tvirtą pagrindą. Pagrindą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių, tuomet atvėsinkite.
- Į maisto smulkintuvą dėkite varškę, maskarponę, kondensuotą pieną, lydytą baltąjį šokoladą, vanilę, laimo sultis ir kiaušinius. Viską sutrinkite iki vientisos tolygios masės. Jei maisto smulkintuvo neturite, pertrinkite varškę per sietelį arba rankiniu blenderiu ir sumaišykite paprastai dubenyje su visais kitais ingredientais.
- Kepimo formos kraštus aptepkite sviestu. Torto masę supilkite ant atvėsusio pagrindo.
- Tortą dėkite į orkaitės žemesnę dalį ir kepkite 140 laipsnių orkaitėje su funkcija viršus + apačia 1 valandą.
- Torto geriau netraukti iš orkaitės iškart - dėl staigaus temperatūrų skirtumo jis gali skilti. Geriausia būtų šiek tiek praverti orkaitę ir leisti taip tortui atvėsti 2 valandas. Tuomet galutinai atvėsinkite kambario temperatūroje, apdenkite maistine plėvele ir siųskite į šaldytuvą per naktį.
- Prieš patiekiant papuoškite tortą saldžiomis šviežiomis braškėmis. Skaniausia valgyti kambario temperatūros.
Patarimai ir Gudrybės
- Jei naudojate atsegamą torto formą, jos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus ištepkite sviestu.
- Jei kepate stiklinėje formoje, tiesiog ištepkite ją sviestu.
- Nemaišykite varškės masės pernelyg ilgai, nes gali kepant pernelyg pakilti.
- Kepant garų vonioje, įsitikinkite, kad vanduo siekia maždaug 1/3 torto masės.
- Prieš išimdami pyragą iš orkaitės, patikrinkite, ar jis iškepęs. Centras turi drebėti pajudinus kepimo formą ir tortas turi atrodyti ne visai iškepęs, jei norisi kreminio torto.
- Varškės pyragą atvėsinkite palikę formoje kambario temperatūroje, o tada perkelkite į šaldytuvą, kur jį laikykite bent 4 valandas iki pjovimo, geriausia per naktį.
