Sūrio pyragai - tai desertai, kurie užkariavo daugelio smaližių širdis. Jų įvairovė stebina, o vienas iš jų, vadinamas „Dangiškai skanus sūrio pyragas“, nepalieka abejingų. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik šio nuostabaus pyrago receptu, bet ir gaminimo subtilybėmis, patarimais bei įžvalgomis, kad kiekvienas galėtų jį išsikepti namuose ir nustebinti savo artimuosius. Išnaršiusi internetą pamačiau dau papuošimų iš šokolado, o tūkstančiai patenkintų klientų visoje Lietuvoje jau įvertino šį desertą.
Pyrago istorija ir įkvėpimas
Šio pyrago istorija prasideda nuo paprastos kolegės Džestinos, kuri savo keptais tortais pradžiugindavo kolegas. Jos tortas „Angelo ašaros“ buvo tikra dangaus palaima. Džestina visada ant šventinio stalo patiekdavo tik namie keptus tortus. Ji įkvėpė išbandyti kepti tortą patiems. Džestina teigia, kad viskas prasidėjo nuo jos mamos, nes nė viena šventė jų namuose neapsieidavo be naminio torto. Ji įpratusi valgyti namie gamintus tortus, kurie savo skoniu nustelbia bet kokį pirktą parduotuvėje. Džestinos tortų odisėja prasidėjo visai neseniai - kai ji susilaukė dukrelės Urtės. Ruošdamasi Urtės pirmajam gimtadieniui ir krikštynoms, ji pagamino viską pati - nuo užkandžių iki desertų.
„Dangiškai skanus sūrio pyragas“ receptas
Šis receptas, išbandytas daugelio, yra tikrai dangiško skonio. Viską darykite pagal normas, nurodytas recepte, ir padas pjausis, o sūris nebus kietas.
Ingredientai
- Pagrindui:
- 360 g sausainių („Selga“ rekomenduojami)
- 200 g sviesto
- Pyragui:
- 700 g liesos varškės
- 300 g grietinėlės
- 7 kiaušiniai
- 300 g rikotos sūrio
- Plytelė baltojo šokolado
- Indelis kondensuoto pieno
- Užpilui:
- 500 g obuolių
- 500 g spanguolių
- 150 g cukraus, skirto uogienėms
- Šaukštas sviesto
Gaminimas
- Pagrindo paruošimas: Sausainius sutrinkite su ištirpintu sviestu. Išklokite skardą gauta mase ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 5 minutes. Rekomenduojama naudoti „Selga“ sausainius, šįkart - classic.
- Pyrago masės paruošimas: Sutrinkite kiaušinius, kondensuotą pieną, varškę ir rikotos sūrį iki vientisos masės. Užvirkite grietinėlę ir joje ištirpinkite šokoladą. Gautą masę sumaišykite su sūrio mase.
- Kepimas: Supilkite pyrago masę ant pagrindo ir kepkite apie 40 minučių 145 laipsnių temperatūroje. Tam, kad lengviau, sklandžiau, patogiau išsiimtų iš kepimo formos, kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir apjuoskite folija, ypač jei darote skardoje su nuimamais šonais.
- Užpilo paruošimas: Svieste pakepinkite smulkiai supjaustytus obuolius, kol šie paruduos. Suberkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps. Sudėkite spanguoles. Kai masė šiek tiek atvės, sutrinkite ją iki kreminės masės.
- Pyrago užbaigimas: Užpilkite užpilą ant iškepto pyrago. Skanaukite, kai tik masė sustings.
Sveikuoliško Sūrio Pyrago BE CUKRAUS Receptas
Želatinos svarba ir jos naudojimo subtilybės
Želatina yra svarbus ingredientas sūrio pyraguose, nes ji padeda pyragui sustingti ir išlaikyti formą. Tačiau svarbu tinkamai naudoti želatiną, kad pyragas nebūtų per kietas ar per minkštas. Svarbiausias dalykas gaminant šį tortą - teisingai naudoti želatiną. Želatina būna ne vienodo stiprumo, todėl jos kiekis gali skirtis priklausomai nuo rūšies ir firmos.
Želatinos paruošimas ir įmaišymas
Želatiną reikia išbrinkinti šaltame vandenyje, o paskui ištirpinti karštame vandenyje ar piene. Svarbu, kad želatina visiškai ištirptų ir nebūtų gumuliukų. Ištirpintą želatiną reikia atsargiai įmaišyti į pyrago masę, kad ji tolygiai pasiskirstytų.
Šiam sūrio pyragui paimkite 3 valg. š. želatinos, supilkite į indą ir užpilkite maždaug 1/2-3/4 puodelio vandens (tiek, kad apsemtų ir dar plius per pirštą). Padėkite ir pamirškite kuriam laikui - tas laikas priklauso nuo želatinos rūšies ir kokybės, bet po kokio pusvalandžio jau turėtumėte matyti, kad želatina išbrinko, t.y. ji yra standi masė, jokio vandens nebeliko. Tada tą indelį galima statyti ant garų vonelės arba - paprastesnis variantas - dėti į mikrobangų krosnelę ant atitirpinimo funkcijos ir pakaitinti porą minučių, kol ji ištirps - masė tampa visiškai skysta, be jokių gumuliukų (!). Išimkite iš mikrobangės, šiek tiek atvėsinkite ir įmaišykite į reikiamą masę - torto kremą.
Želatinos kiekio įtaka torto konsistencijai
Kaip minėta, želatinos kiekis gali skirtis. Lentelėje pateikiami pavyzdžiai, kokio kiekio želatinos prireiks ir kokia bus konsistencija:
| Želatinos tipas | Kiekis | Svoris | Konsistencija |
|---|---|---|---|
| Grūdeliais | 3 valg. šaukštai | ~45 g | Ideali |
| Milteliais | 3 valg. šauktai | ~30 g | Per kieta |
Jeigu naudojote tą želatiną, kur miltukais (Dr. Oetker, pavyzdžiui), tai ji jokiais būdais ir negalėjo sverti 45 gramų, o tik apie 30 g. O tortą darydami geriau dėkite silpnesnę, grūdeliais. Jei kažkas deda 45 gramus stipresnės (miltukais), tai jau tikrai nėra gerai, nes ji lengvesnė.
Lakštinės želatinos (lapeliais) atveju, pavyzdžiui, „Ruf“ firmos (jų galima gauti Lietuvoje) 12 lapelių - 20 g želatinos. Tad vienas pakelis (dažniausiai ir būna 12 lapelių) vienam litrui želė. Bet čia gan kietai želė, tokiai valgymui užtektų ir 8-9 lapelių. Tirštesnei konsistencijai kaip kremui, plaktai grietinėlei ir pan., sustingdyti vienam litrui reikia maždaug 6-7 lakštų. Šio torto įdaro kiekis sudaro maždaug 1,3 l. Pagal skaičiavimus želatinos užtektų 8 lapų (~15 g).
Sūrio pyrago variacijos ir kūrybos laisvė
Sūrio pyragas - tai universalus desertas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Tai ne tik desertas, bet ir galimybė pasireikšti kūrybiškumui.
Pagrindas ir sūrio masė
- Pagrindas: Sausainius galima keisti kitais ingredientais, pavyzdžiui, smulkintais riešutais, trupiniais iš avižinių dribsnių ar netgi meduoliais. Svarbu, kad pagrindas būtų tvirtas ir gerai laikytų pyrago masę. O kokius sausainius geriausia naudoti? „Selga“ sausainius - classic.
- Sūrio masė: Varškę galima keisti rikota, maskarpone arba jų mišiniu. Svarbu, kad sūris būtų aukštos kokybės ir neutralaus skonio. Galima naudoti ir tik vieną indelį (250 g) maskarponės, jei daugiau neturite.
Saldikliai ir priedai
- Saldikliai: Cukrų galima keisti medumi, klevų sirupu ar kitais natūraliais saldikliais. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad skysti saldikliai gali pakeisti pyrago tekstūrą.
- Priedai: Į sūrio masę galima dėti įvairių priedų, pavyzdžiui, šokolado gabalėlių, uogų, vaisių, riešutų, prieskonių (cinamono, muskato riešuto) ar netgi kavos. Tam, kad atsirastų truputis gaivos, galima dėti šilauogių ar kitų rūgštesnių uogų. Verta pabandyti, tikrai jis dar gardesnis pasidaro. Pirmą kartą dėjau konservuotų persikų ant viršaus, bet šį kartą, kadangi braškių sezonas, tai padariau su braškėmis.
Užpilai ir dekoravimas
- Užpilai: Sūrio pyragą galima patiekti su įvairiais užpilais, pavyzdžiui, uogiene, šokoladiniu glajumi, karamele, vaisių tyre ar tiesiog pabarstyti cukraus pudra.
- Šokoladiniai papuošimai: Galima iš 50 g tirpinto juodo šokolado „nupiešti“ juostelę, apjuostą aplink tortą. Atsikirpkite reikiamo aukščio (= torto aukštis) ir ilgio juostelę kepimo popieriaus, ją visais norimais raštais apipaišykite tirpintu šokoladu ir, pradėjus čiut-čiut apstingti, atsargiai apjuoskite torto kraštus (šokoladinę juostelės pusę glaudžiant prie torto). Tam, kad šokoladas atsiluptų, sluoksnis turi būti pakankamai storas, na 1-2 mm.
Dažniausios problemos ir patarimai, jei pyragas nepavyko
Gaminant sūrio pyragą gali kilti įvairių iššūkių. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių problemų ir jų sprendimo būdų:
- Per kietas pagrindas: Gali būti, kad naudojote ne sviestą, o margariną. Taip pat gali būti, kad pagrindas per ilgai keptas orkaitėje. Pagrindas galėjo būti kietas dėl labai paprastos priežasties - dėjote ne sviestą, o margariną.
- Per kietas įdaras: Gali būti, kad įdėjote per daug želatinos arba per karšta želatina pernelyg greitai „sutraukė“ kremą. Manau, kad želatinos buvo per daug pridėta.
- Per riebus pyragas: Gali būti, kad naudojote per riebią grietinėlę arba per daug kondensuoto pieno. „Cheesecake'as“ turi būti lengvas ir maloniai valgomas. Na, bet pažiūrėkite ir ingredientus: grietinėlė, sūris, kondensuotas pienas. Žinoma, kad gausis riebus. Tam, kad atsirastų truputis gaivos, rekomenduojama dėti šilauogių.
- Nepakankamai sustingęs pyragas: Gali būti, kad naudojote per mažai želatinos arba per trumpai laikėte pyragą šaldytuve. Jei naudojote ne želatiną, o tiesiog želė iš pakelio (kai supratote, kad pasibaigė želatina, per vėlu buvo jau atidėti visą reikalą), gali nepakankamai sustingti maskarponės sluoksnis.
Kiti sūrio pyragų receptai
„Angelo ašaros“ receptas
Tai dar vienas sūrio pyrago variantas, kuris pasižymi ypatingu švelnumu ir tekstūra.
Ingredientai
- Tešlai:
- 160 g miltų
- 80 g sviesto
- 50 g cukraus
- 1 kiaušinio trynio
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 šaukšto grietinės
- Pertepimui:
- 500 g varškės
- 3 kiaušinių trynių
- Šaukštas (12 g) manų kruopų
- 10 g vanilinio cukraus
- 200 g cukraus
- 100 g grietinės
- Viršui:
- 3 kiaušinių baltymų
- Cukraus (pagal skonį)
Gaminimas
- Tešlos paruošimas: Kiaušinio trynį išplakite su cukrumi, sviestu bei grietine. Į miltus suberkite kepimo miltelius, persijokite ir pusę miltų masės sumaišykite su prieš tai pasiruošta mase. Tada suberkite likusius miltus ir išminkykite tešlą. Tešlą dėkite į kepimo popieriumi išklotą formą, suformuokite pagrindą bei kraštelius ir bent pusvalandį palaikykite šaldytuve.
- Pertepimo paruošimas: Varškę išmaišykite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Tuomet sumaišykite su kiaušinių tryniais, grietine ir manų kruopomis.
- Kepimas: Įdarą sudėkite ant atšaldytos tešlos pagrindo ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40 min.
- Viršaus paruošimas: Tortui pakepus 40 min., 3 kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi ir paskirstykite ant orkaitėje kepamo torto. Tada kepkite dar 10 minučių, kol viršus ims ruduoti.
- Vėsinimas: Iškeptą tortą vėsinkite orkaitėje praviromis durelėmis, o paskui - šaldytuve.
Sūrio pyragas su mangu
Šis receptas - puikus pasirinkimas ieškantiems gaivesnio skonio varianto.
Reikalingi produktai (22 cm skersmens torto formai):
- 4 kiaušiniai
- 550 g šviežio tepamo neutralaus skonio varškės sūrio
- 100-120 g cukraus
- 150 g plakamosios grietinėlės (30 proc. rieb.)
- Vanilės aromato pagal skonį
- Pyrago pagrindui:
- 130 g sausainių
- 50 g sviesto
- Mangų sluoksniui:
- 250 ml mangų sulčių
- 220 g gerai prinokusio mango
- 10 g smulkios želatinos
- Jeigu trūksta saldumo - cukraus
Kaip gaminti:
- Sausainius sutrupinti, sumaišyti su ištirpintu sviestu, suberti į torto formą, išklotą kepimo popieriumi. Spaudžiant išlyginti masę, suformuoti torto padą ir padėti į šaldytuvą 30 min.
- Šviežią sūrį, kiaušinius, vanilę, cukrų, grietinėlę išmaišyti iki vientisos masės (tik jokiu būdu neplakti plaktuvu), supilti ant sustingusio pado.
- Orkaitėje ant žemiausios lentynos padėti skardą su vandeniu ir įkaitinti iki 170 laipsnių, tada dėti kepti pyragą ant vidurinės lentynos. Kepti apie 40-45 min. Kai pyragas iškeps, atidaryti orkaitės dureles ir palikti jį visiškai atvėsti. Po to dėti jį nakčiai į šaldytuvą (uždengti formos nereikia).
- Mangų sluoksniui 50 ml sulčių sumaišyti su želatina, palikti išbrinkti. Mangą nulupti, sutrinti į tyrelę, sumaišyti su sultimis ir virš nedidelės ugnies pakaitinti iki virimo. Nukelti nuo ugnies, įmaišyti išbrinkusią želatiną, kad ji visiškai ištirptų (jeigu trūksta saldumo, įberkite cukraus).
