Citrininis pyragas yra vienas iš tų desertų, kuris niekada nepraranda populiarumo. Jo gaivumas, saldumo ir rūgštumo balansas patinka daugeliui. Šiame straipsnyje dalijamės įvairiais citrininio pyrago receptais ir patarimais, pradedant klasikiniais, ilgametę istoriją turinčiais receptais, baigiant moderniomis interpretacijomis, kurios nustebins net ir didžiausius gurmanus.
Pasinersime į legendinės Jungtinės Karalystės konditerės Marry Berry, kuri yra išleidusi daugiau nei 20 receptų ir patarimų knygų, mokančių įvaldyti saldžių skanėstų kepimo meną, firminio citrininio pyrago receptą. Taip pat išbandysime ir amerikietišką, bei kitus, ne mažiau gardžius, citrininius pyragus. Išmoksite paruošti tobulą, purų ir drėgną pyragą, kuris taps jūsų mėgstamiausiu desertu.
Klasikinis Marry Berry citrinų pyragas
Vienas iš M. Berry firminių receptų yra citrininis pyragas, kurį, jos teigimu, ji kepė daugiau kartų nei kai kurie žmonės yra valgę karštą vakarienę. M. Berry pripažino, kad šio pyrago receptą dar praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje ji gavo iš savo draugės mamos. „Nuo to laiko jis tapo mano mėgstamiausiu“, - pasakojo receptų kūrėja. Pasak jos, šio recepto žmonės jos kartais klausdavo net ir gatvėje. Citrininio pyrago receptas, kuriam jau daugiau nei 50 metų, tebėra populiarus iki šiol. Dalijamės originaliu garsios kepėjos receptu, kuris buvo publikuotas „Insider“.
Tešlai reikės:
- 225 gramų minkšto sviesto (papildomai sviesto reikės skardai ištepti)
- 225 gramų miltelinio cukraus
- 275 gramų kvietinių miltų
- 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
- 4 kiaušinių
- 4 šaukštų pieno
- dviejų citrinų žievelės
Užpilui reikės:
- dviejų citrinų sulčių
- 175 gramų cukraus
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
- Kepimo skardą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
- Sumaišykite visus sausus tešlai skirtus ingredientus.
- Sudėkite minkštą sviestą ir rankomis sumaišykite tešlą. Supilkite pieną, dėkite kiaušinius, galiausiai įmaišykite tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite šaukštu.
- Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo skardą ir kepkite 35-40 minučių, nelygu tešlos storis. Pyragas bus iškepęs, kai pradės atsitraukti nuo kraštų, o į vidurį įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.
- Ištraukite iš orkaitės, išimkite iš kepimo skardos ir padėję ant grotelių palikite 5 minutėms.
- Per tą laiką paruoškite užpilą: sumaišykite citrinų sultis su cukrumi.
- Aptepkite dar karštą pyragą.
Šis pyragas puikiai tiktų ir keksiukų gaminimui, o kepant dvigubą porciją visko reikia dėti dvigubai.
Nuostabus citrininio pyrago receptas
Amerikietiškas citrinų pyragas (Key Lime Pie)
Citrininis pyragas (key lime pie) yra tradicinis amerikietiškas pyragas, kurio šaknys Floridos valstijoje. Pagrindinis šio pyrago ingredientas - specialios citrinos, kurios auga Florida Keys salose. Kadangi pyragas kažkada gimė Floridoj, tai ir visi ingredientai yra labai logiški. Pienas kondensuotas, nes Floridoj karšta, todėl šviežio pieno ilgai neišlaikysi. Citrinų sultys veikia kaip konservantas. Be to, citrinų sultys sutraukia pieno ir kiaušinių trynių mišinį taip, kad net galima pyrago nekepkti, o tik gerai atšaldyti.
Ingredientai:
- Sausainių pagrindui: 2 v.š. cukraus, 100 gr. margarino, sausainiai.
- Kremui: 1 ind. kondensuoto pieno, kiaušinių tryniai.
- Užpilui: 4 v.š. cukraus, kiaušinių baltymai.
Gaminimas:
- Susmulkiname sausainius. Turime gauti trupinukus, kuriuos sumaisome su cukrumi ir margarinu.
- Kišame į orkaitę ir kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių, kol gražiai paruduos.
- Su elektriniu mikseriu gerai išplakame kondensuotą pieną ir kiaušinių trynius. Visą masę supilame į mišinį, toliau plakame. Pastebėsite, kaip mišinys sutirštės.
- Šitą masę pilame į iškeptą blyną ir kišame į orkaitę dar 10-12 minučių.
- Šio pyrago viršus yra morenginis ir saldus, todėl labai tinka kaip atsvara rūgščiam viduriui. Kiaušinių baltymus išplakame iki standžių putų. Po truputį supilame cukrų ir gerai išplakame, kad cukrus ištirptų.
- Masę tepame ant viršaus ir vėl pakepame 7-10 minučių, kol baltymo viršūnės pradės ruduoti.
Kreminis citrinų pyragas
Nuostabaus skonio, burnoje tirpstantis citrinų pyragas, kuris dieviškas ir pats vienas, bet galite paruošti tikrą skonio ekstazę ir patiekti su vaniliniais ledais.
Kreminiam citrinų pyragui pagaminti reikia:
- 1 pakelio GAIDELIS sausainių „Kondensuotas“
- 1 pakelio GAIDELIS sausainių „Spanguolė“
- 140 g lydyto sviesto
- 40 g PERGALĖS juodojo šokolado su bergamote
Kremui:
- 4 kiaušinių
- 150-200 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
- 2 citrinų
- 2 žaliųjų citrinų
- 1 šaukšto želatinos
- 3-4 šaukštų šalto vandens
- 130 g lydyto sviesto
Gaminimas:
- Į virtuvinį smulkintuvą suberkite rankomis sulaužytus sausainius, tada juos sutrinkite iki trupinių. Trupinius išmaišykite kartu su lydytu sviestu. Suberkite į kepimo formą ir labai plonu sluoksniu paskirstykite biskvitą ir kraštelius šonuose. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 15 min., kol gražiai ir rudai apskrus.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi. Nutarkuokite žaliųjų citrinų ir citrinų žieveles. Į kiaušinių plakinį išspauskite 1 citrinos ir 2 žaliųjų citrinų sultis.
- Želatiną užpilkite vandeniu ir išbrinkinkite. Tada pašildykite mikrobangų krosnelėje, kol želatina ištirps.
- Kiaušinių plakinį dėkite ant garų vonelės ir maišykite plakimo šluotele tol, kol pradės tirštėti. Supilkite lydytą sviestą, suberkite žieveles, toliau maišykite dar 1 min.
- Ant iškepusio biskvito tarkuokite šokoladą, galite dėti ir šiek tiek laužytų gabaliukų. Supilkite paruoštą kremą. Palikite jį pastovėti kambario temperatūroje, o tada atšaldykite šaldytuve kelias valandas, kol sustings.
ALFO PATARIMAI:
- Puoškite pyragą citrinų gabalėliais, mėgstamais riešutais ar trupiniais. Prieš patiekiant supjaustykite pyragą kvadratėliais ir ant jo dėkite tarsi tartaro gabaliukais pjaustytą citriną su žievele. Ant kiekvieno gabaliuko berkite citrinų po kelis šaukštus.
- Jei viso pyrago nesuvalgėte, galite jį užšaldyti šaldiklyje gabaliukais.
- Pyragas labai skanus vienas, bet galite jį patiekti ir su vaniliniais ledais.
Pyragas su citrinų kremu
Tobulas citrinų kremas trapios tešlos krepšelyje. Ir saldus, ir rūgštus, ir saulėtai geltonas, bet vis tiek, kaip ir visi citrusiniai kepiniai, tiesiog tobulai subalansuotas žiemos popietėms. Po pasivaikščiojimo grįžti į namus, kvepiančius pyragais, yra tas savaitgalio planas, kurio linkiu ir jums, ir sau.
Sako, kai gyvenimas pamėtėja vieną kitą rūgščią citriną, reikia imti ir pasigaminti limonado. Arba išsikepti maloniai saldžiarūgštį citrinų pyragą. Jei kiekvieną kartą taip ir daryčiau, šį pyragą kepčiau tikrai dažnai. Nes, juk žinote, tarp blogų ir gerų dienų - tik viena naktis.
Reikės:
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- ½ arb. š. kepimo miltelių
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.
- Paruoškite tešlą. Minkštą sviestą elektriniu plaktuvu išplakite su cukrumi iki purios masės.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir įmaišykite grietinėlę. Pilkite citrinų sultis ir berkite tarkuotą citrinos žievelę.
- Paruoštą tešlą tolygiai paskleiskite ant kepimo indo dugno. Tešla bus labai minkšta ir lipni, todėl lengviausiai tai padarysite lengvai pamiltuotais delnais.
- Paruoštą įdarą pilkite ant pyrago pagrindo ir kepkite dar maždaug 30-35 min.
- Paruoškite citrinų kremą.
- Užpilkite ant iškepto pyrago pagrindo.
- Iškeptą pyragą palikite visiškai atvėsti (geriausia šaldytuve), kad įdaras sustingtų.
Kiti patarimai ir pastabos
Daugelis citrininių pyragų receptų yra labai universalūs ir lengvai pritaikomi. Pavyzdžiui, jei turite apvalų ir 5 cm aukščio kepimo indą ir manote, kad pyragas bus per plonas, galite tiesiog padidinti normą, atsižvelgiant į jūsų indo skersmenį. Svarbu atsiminti, kad kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir tešlos storio, todėl visada stebėkite pyragą ir reguliuokite kepimo laiką asmeniškai. Pyragas bus iškepęs, kai pradės atsitraukti nuo kraštų, o į vidurį įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.
Kai kuriuose receptuose minimas citrinos žievelės naudojimas. Citrinos žievelės duoda daug aromato ir sustiprina citrinų skonį, tačiau ir be jų keksas pavyks puikiai bei bus skanus. Tačiau, jei jau turite citriną ir galite iš jos išspausti sultis, kodėl gi iš žievelių nenutarkavus? Tik atkreipkite dėmesį, kad tarkuojant citrinos žieveles, reikėtų nutarkuoti tik geltonąją dalį, vengiant baltosios, nes ji gali suteikti kartumo.
Taip pat svarbu paminėti, kad citrininis pyragas idealiai dera su baltu alumi (pvz., „Švyturio Baltu“ arba kokiu kitu jūsų mėgstamu kvietiniu alumi). Puikiai atsigaivinsite karštą dieną!