Dano Černiausko Gurmaniški Receptai: Virtuvės Šefo Įkvėpimas iš Tenerifės

Virtuvės šefas Danas Černiauskas, kurio internetinę svetainę galite rasti internete, šiuo metu gyvena Tenerifėje, kur stebina aplinkinius savo gurmaniškais patiekalais. Jo receptai pasižymi originalumu ir puikiu skoniu, o įvairūs patiekalai gali nustebinti net ir didžiausius gurmanus. Atraskite keletą išskirtinių patiekalų iš Dano virtuvės, nuo užkandžių iki desertų.

Keptas Sūris

Šis receptas skirtas 12 gabalėlių kepto sūrio paruošimui.

Ingredientai

• 580 g varškės sūrio
• 20 g skrudintų saulėgrąžų (išlukštentų)
• 10 g chia sėklų
• 20 g sezamų sėklų (skrudintų)
• 1 a. š. raudonėlio
• 1 a. š. baziliko
• 1 a. š. kmynų
• 1 a. š. džiovinto imbiero miltelių
• 2 ankščių kardamono
• 0,5 a. š. arbatžolių (aromatingos juodosios arbatos)
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio cukraus

Gaminimas

1. Sutarkuokite varškės sūrį „burokine“ tarka.
2. Sutarkuotą sūrį suberkite į gilesnį dubenį, suberkite saulėgrąžas, chia ir sezamų sėklas.
3. Suberkite prieskonines žoleles: raudonėlį, baziliką, kmynus, imbierą, arbatžoles, sumaltas kardamono ankštis, žiupsnelį druskos, cukraus ir gerai išmaišykite.

Dano Virtuvės Napoleonas

Dano virtuvės Napoleonas - tobulo skonio desertas be krakmolo! Jei vis dėlto norite naudoti krakmolą, kukurūzų krakmolą galite keisti bulvių krakmolu. Daugelis žmonių ieško sveikuoliškų tortų receptų, kuriuose nereiktų dėti cukraus. Vietoj cukraus galite naudoti steviją, agavų ar klevų sirupus arba medų.

Tradicijos ir skonis

Man tas tikras (Napoleono tradicija tikrai ne iš rusų) tai kapota tešla (8-10 lakštų) ir plikytas kremas ruošiamas su miltais plius 2 sluoksniai spanguolių uogienės. Toks jis apibūdinamas kaip tradicinis, tokį atsimena mano mama, močiutė ir t.t. Šefas pataria: Darau pagal Dano virtuvės Napoleoną - nesunkiai rasit. Kol tyrinėjau, savos uogienės dėjau savo, dabar perku spanguolių uogienę. Daug nereikia.

Karališkos Midijos Šampano Padaže

Šis ištaigingas patiekalas puikiai tinka ypatingoms progoms ir nustebins rafinuotu skoniu.

Ingredientai

• Midijos: 90.00 g (5 vnt.)
• Prieskoniai: 1.00 sauja (Česnakas, svogūnas, raudonas vynas, lauro lapai, penkių rūšių pipirai, medus, kmynai, druska, džiovinti bazilikai.)

Gaminimas

1. Puode ištirpinkite šaukštą sviesto. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką, griežinėliais pjaustytus pievagrybius, morkas ir porus.
2. Įdėkite lauro lapelį, šviežios aitriosios paprikos griežinėlį bei tris kvepiančius pipirus. Ant vidutinio karščio pakepkite maždaug 15 minučių.
3. Sudėkite karališkas midijas. Dar porą minučių troškinkite, supilkite šampaną, įberkite žiupsnelį šafrano.
4. Kaitinkite, kol nugaruos 70 proc. Supilkite „stiprų“ žuvies sultinį ir grietinėlę, truputį pasūdykite.
5. Virkite ant mažo karščio, kol nugaruos maždaug 30 proc. Paskaninkite šviežiai maltais baltaisiais pipirais bei druska.
6. Sudėkite kubeliais pjaustytą lašišą ir starkį. Dar apie 5 minutes pavirkite.
7. Baigdami virti, suberkite pjaustytus krapus.

Serviravimas

Į gilią lėkštę gražiai išdėliokite iš sriubytės žuvytę ir midijas, užpilkite sultiniu, papuoškite krapų šakelėmis.

Rekomendacijos

• Naudokite „stiprų“ žuvies sultinį. Iš blogo sultinio, išeis bloga sriuba!
• Būtinai turėkite šafrano.
• Jei neturite karališkų midijų, naudokites paprastas su kriauklele.

Kiaulienos Išpjova su Bulvių Koše ir Žirneliais

Šis patiekalas derina sultingą mėsą, purią bulvių košę ir gaivius žirnelius, papildytus aromatingu padažu.

Ingredientai

• Krienai: 1.00 valg. š.
• Romas: 1.00 valg. š.
• Žirniai: 4.00 valg. š.
• Bulvės: 2.00 vnt.
• Balto vyno padažas: 4.00 valg. š.

Kiaulienos paruošimas

1. Kiaulienos išpjovą supjaustykite maždaug 150 g svorio gabalėliais, sudėkite į indą.
2. Sudėkite pjaustytą svogūną, česnaką, pašlakstykite raudonu vynu, įdėkite truputį medaus.
3. Pabarstykite išvardintais prieskoniais, truputį pasūdykite. Gerai permaišykite, uždenkite ir palikite pusę paros marinuotis.
4. Išsimarinavusią mėsą nuvalykite nuo prieskonių, apkepkite įkaitintoje keptuvėje, svieste, pasūdykite.
5. Apkepę pašaukite į orkaitę į 120 laipsnių karštį, maždaug 15-30 minučių. Kepdami orkaitėje, vis pašlakstykite sviestu. Svarbu neperkepti, kad mėsa būtų sultinga, gražios rausvos spalvos.

Bulvių košė

1. Į karštą, skanią bulvių košę įberkite tarkuoto „Parmezano“ sūrio, įdėkite „Pesto“ padažo ir gerai išmaišykite iki purumo.

Padažas

1. Į verdantį balto vyno padažą įdėkite krienų. Maždaug 5 minutes dar pakaitinkite.
2. Įpilkite balto romo, dar minutę pakaitinkite, nuimkite nuo ugnies ir gerai pertrinkite elektriniu trintuvu, perkoškite per sietą.
3. Prieš serviruodami užvirkite ir dar kartą gerai išplakite, kad padažas būtų purus.

Žirneliai

1. Svieste apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol jie taps minkšti.
2. Sudėkite žaliuosius žirnelius. Jei jie yra šaldyti, tai prieš tai juos atšildykite, perpildami šaltu vandeniu.
3. Pasūdykite, pabarstykite traiškytais baltaisiais pipirais. Kepkite maždaug 3-5 minutes.

Traški kiauliena ir baziliko traškučiai

1. Šalto rūkymo šoninę supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Išdėliokite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių karštyje, kol kiauliena taps traški.
2. Iškepusią kiaulieną labai smulkiai supjaustykite, sutraiškykite.
3. Išdžiovinkite violetinio baziliko lapelius taip, kad jie išlaikytų savo formą. Prieš serviruojant sausus lapelius pamirkykite alyvuogių aliejuje.

Serviravimas

1. Pašildytoje lėkštėje gražiai sudėkite žalią bulvių košę. Su dujine lempa ją apdeginkite iš visų pusių - taip bus gražiau, geresnis skonis.
2. Per viduriuką sudėkite saldžius žaliuosius žirnelius, o ant viršaus sultingą, supjaustytą kiaulienos išpjovą bei užpilkite kreminiu krienų padažu.
3. Pabarstykite traiškyta kiauliena ir papuoškite džiovintais baziliko lapeliais.

Rekomendacijos

• Orkaitėje kepdami mėsą rinkitės neaukštą temperatūrą.
• Žirnelius rinkitės geros kokybės, minkštus, saldžius, neperaugusius.

Starkis su Perlinių Kruopų "Risotto" ir Traškiais Burokėliais

Šiam patiekalui reikės šviežio starkio, perlinių kruopų ir burokėlių.

Žuvies paruošimas

1. Gerai įkaitinkite keptuvę. Įpilkite alyvuogių aliejaus, įdėkite porą lauro lapelių, česnako skiltelių ir iškart dėkite starkio gabalėlius odele į apačią.
2. Pabarstykite druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Keptuvėje žuvies gabalėlius prispauskite lopetėle, nes kitaip žuvytė išsiries ir keps tik jos krašteliai.
3. Kepkite, kol odelė įgaus gražią, auksinę spalvą.
4. Apverskite, nuimkite nuo karščio. Pabarstykite dar kartą druska, baltaisiais pipirais, smulkintais krapais, uždėkite sviesto gabalėlius ir pašaukite į orkaitę, maždaug 3-5 minutėm, priklauso nuo žuvies storio.

„Risotto“ paruošimas

1. Gerai perplaukite perlines kruopas ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite per naktį brinkti.
2. Alyvuogių aliejuje apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Sudėkite nusunktas ir nusausintas, išbrinkintas kruopas.
3. Minutę, dvi apkepkite. Supilkite baltą vyną. Kaitinkite, kol vynas beveik išgaruos.
4. Sudėkite kubeliais pjaustytus marinuotus agurkėlius. Įpilkite karšto vištienos sultinio, kad apsemtų kruopas.
5. Maišydami virkite. Kai sultinį kruopos beveik sugers, vėl įpilkite, kad apsemtų. Taip kartodami virkite, kol kruopos taps minkštos ir įgaus košės konsistenciją.
6. Nuimkite nuo viryklės, įdėkite šalto sviesto gabalėlį, tarkuoto „Parmezano“ sūrio, smulkiai supjaustytų baziliko lapelių. Gerai išmaišykite ir išplakite.

Traškūs burokėliai

1. Nulupkite ir plonomis juostelėmis sutarkuokite burokėlį.
2. Virkite aliejuje 120 laipsnių karštyje. Kai virdamas aliejus nebekunkuliuoja, vadinasi, iš burokėlių drėgmė išgaravusi ir jie išvirę.
3. Juos išimkite ir padėkite ant popierinės servetėlės, kad sugertų riebalus.

Serviravimas

Pašildytoje, gilioje lėkštėje dėkite karštą perlinių kruopų „Risotto“. Ant viršaus starkio gabalėlius ir traškius burokėlių „šiaudelius“.

Rekomendacijos

• Šį nuostabų patiekalą galite dar daugiau „sulietuvinti“. Vietoj balto vyno įpilti lietuviško obuolių vyno, vietoj itališko „Parmezano“ naudoti brandintą „Džiugo“ sūrį, vietoj marinuotų agurkėlių imti raugintus.
• Gaminant „Risotto“, nepadauginkite vištienos sultinio, geriau pilkite dažniau, bet po truputį. Nuolatos maišykite.
• Neperkepkite žuvies, kad netaptų „sausa“. Kaip aš sakau: iškepusios žuvies kepti nebereikia.
• Gaminkite su meile ir gera nuotaika!

Vištienos Sriuba su Daržovėmis ir Obuoliais

Ši soti ir aromatinga sriuba puikiai sušildys ir pasotins.

Ingredientai

• Pomidorai
• 3-5 vištienos šlaunelės
• įvairios daržovės (morkos, salierai, bulvės, svogūnas, česnakas)
• obuoliai
• šviežia aitrioji paprika
• rūkytų lašinių odelė
• ciberžolė
• druska, cukrus, šviežiai malti pipirai
• šviežio baziliko lapeliai
• tarkuotas „Parmezano“ sūris
• Ciabatta duona

Gaminimas

1. Išvirkite stiprų vištienos sultinį. Tam reiks 3-5 vištienos šlaunelių ir įvairių daržovių.
2. Išvirusį sultinį perkoškite per sietelį, nuo kauliukų nuimkite mėsą.
3. Morkas, salierus, bulves, svogūną, česnaką supjaustykite mažais, plonais kubeliais. Obuolius supjaustykite kuo plonesniais kvadratėliais, kad verdant jie „ištirptų“.
4. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, nulupkite odeles.
5. Alyvuogių aliejuje apkepkite pjaustytas morkas, salierus, svogūnus, česnaką, bulvių kubelius, kelis šviežios aitriosios paprikos griežinėlius.
6. Sudėkite pjaustytus obuolius, pomidorus, rūkytų lašinių odelę ir dar porą minučių apkepkite, supilkite „stiprų“ vištienos sultinį.
7. Sudėkite nuimtą nuo kauliukų mėsą. Užvirkite, nugraibykite atsiradusias putas.
8. Įberkite žiupsnelį ciberžolės, tada sriuba įgaus gražią spalvą.
9. Paskaninkite druska, cukrumi, šviežiai maltais pipirais ir virkite ant nedidelės ugnies maždaug 30-40 minučių.
10. Prieš patiekdami leiskite sriubai 15-20 minučių „pailsėti“.

Serviravimas

Smulkiai supjaustykite šviežio baziliko lapelius, sumaišykite su tarkuotu „Parmezano“ sūriu. Į dubenį pilame sriubytę, gausiai pabarstome sūrio ir baziliko mišiniu. Skanaukite su šilta, balta duona, tokia kaip „Ciabatta“.

Rekomendacijos

• Pomidorus naudokite naminius, aromatingus, gerai prinokusius. Priešingu atveju į sriubą įdėkite pomidorų pastos.
• Nulupus nuo obuolių ir pomidorų odeles jų neišmeskite, bet sudėkite verdant sultinuką.
• Pjaustant įvairių daržovių atraižas neišmeskite, jas galite dėti į indelį ir laikyti šaldiklyje, verdant sultinius jas panaudosite.
• Obuolius supjaustykite kuo ploniau, jie turi sriuboje „ištirpti“.
• Nepamirškite lašinukų odelės, ji suteiks gardaus skonio ir aromato.

Karamelizuoti Obuoliai su Grietinėlės Kremu ir Graikiškais Riešutais

Nuostabus ir elegantiškas desertas, kuris puikiai užbaigs bet kokią vakarienę.

Ingredientai

• Cukrus: 150.00 g (1 - 2 valg. š.)
• Kiaušiniai: 5.00 vnt.
• Vanilė: 1.00 vnt.
• „Calvadosas“:(kremas - 4 porcijoms) 4.00 valg. š.
• Ledai:(rutuliukas) 1.00 vnt.

Obuolių paruošimas

1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
2. Į keptuvę sudėkite sviestą, cukrų. Kaitinkite ant vidutinio karščio, kol cukrus virs karamele.
3. Sudėkite obuolių skilteles, daug maišykite ir kepkite apie 1- 2 minutes, kol skiltelės pasidengs karamele.

Kremo paruošimas

1. Užvirkite grietinėlę kartu su pienu. Dėkite ant verdančio vandens vonelės, įmeskite pusę vanilės lazdelės.
2. Kiaušinių trynius su cukrumi išplakite iki purumo.
3. Intensyviai šluotele maišykite pieną su grietinėle ir plona srovele pilkite išplaktus kiaušinius su cukrumi.
4. Plakite ir kaitinkite iki kol gausite tiršto padažo (kaip grietinės) konsistenciją. Supilkite „Calvadosą“, dar apie 5 minutes kaitinkite.
5. Nuimkite nuo viryklės.

Graikiški riešutai

1. Išlukštentus riešutus maišydami kepkite keptuvėje, kol nuo jų pradės luptis odelė.
2. Iš keptuvės juos perdėkite ant švaraus rankšluosčio, uždenkite kitu rankšluosčiu ir prispaudę trinkite rankomis, kad nuo riešutų nusiluptų odelė.
3. Taip apdirbtus riešutukus perrinkite. Mums tinka tik tie riešutukai, kurie pilnai nusilupo - juos susmulkinkite peiliu.

Surenkame ir serviruojame

1. Geležinę formelę (10 cm skersmens) išklokite „kapota“ tešla. Dugną subadykite šakute. Kepkite orkaitėje, 180 laipsnių karštyje, maždaug 5-7 minutes.
2. Iškepus, išimkite iš orkaitės ir formelės.
3. Į tešlos formelės vidų dėkite kremą, ant viršaus - karamelizuotas obuolių skilteles, pašlakstykite karamele.
4. Vėl dėkite 5 min. į orkaitę kepti.
5. Išimto iš orkaitės pyragaičio kraštelius gausiai apibarstykite keptais riešutų trupinėliais bei milteliniu cukrumi.
6. Serviruokite lėkštėje, papuoštoje cinamonu bei pudra. Beliks ant viršaus uždėti vanilinių ledų kamuoliuką, mėtos lapelių.

Daugiau įvairių receptų rasite štai ČIA.

tags: #dano #virtuves #receptai

• Sveiki ir gardūs Judros sėklų desertai
• Gardūs blynai su kava
• Išsamūs aguoninių šokoladinių tortų receptai
• Skanios žuvies sriubos receptas
• Įvairūs šiltų vištienos salotų padažai