Avienos troškinys su kopūstais - puikus pasirinkimas jaukiems šeimos pietums ar vakarienei. Tai sotus, šildantis ir aromatingas patiekalas, kuris nepaliks abejingų. Po visų švenčių taip norisi paprasto, naminio ir jaukaus maisto. Troškinti kopūstai - puikus pošventinis patiekalas, o jei tai troškinti rauginti kopūstai su ėriena, tai ir labai gardus.
Itin paprastas ir dažnai ruošiamas troškinys su raugintais kopūstais yra daugelio šalių tradicinis patiekalas. Nors variantų galima sukurti itin daug, raugintų kopūstų troškinio receptas gana paprastas. Rauginti kopūstai turi ryškų skonį ir kvapą, tai atveria kelius daugybei eksperimentų.
Raugintų kopūstų nauda ir istorija
Raugintų kopūstų patiekalai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis.
Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. Puikiai dera rauginti kopūstai su įvairia mėsa. Ypač rūgštūs kopūstai sudera su riebia mėsa, pavyzdžiui, kiaulienos šonkauliais.
Kaip išsirinkti avienos šonkauliukus ir paruošti mėsą?
Jei norite, kad patiekalas būtų kuo skanesnis, rinkitės jaunų ėriukų šonkauliukus. Tačiau jei nepavyko tokių rasti, ne bėda - tiesiog ilgiau marinuokite avieną. Šonkauliukai turėtų būti su nedideliu riebalų sluoksniu, kad kepant nebūtų sausi.
Prieš marinuojant, šonkauliukus padalinkite išilgai į 2-3 kauliukų segmentus ir supjaustykite maždaug 10 cm ilgio gabalėliais. Smulkūs, pavieniai šonkauliukai netinka kepti ant laužo, nes greitai apdega ir tampa ne tokie sultingi.
Marinatai avienos šonkauliukams: receptai ir patarimai
Marinatas yra esminis žingsnis ruošiant avienos šonkauliukus. Jis ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir suminkština ją.
Marinatas su pomidorų pasta ir medumi
Šis marinatas suteikia šonkauliukams sodrų ir gilų skonį, puikiai tinkantį troškinimui ar kepimui.
Ingredientai (1,5 kg šonkauliukų):
- 5 v.š. pomidorų pastos
- 1,5 v.š. augalinio aliejaus
- 0,5 v.š. acto (9%)
- 1 šaukštelis druskos
- 0,5 šaukštelio cukraus
- Prieskonių mišinys “Chmeli suneli”
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Gerai įtrinkite kiekvieną šonkaulių gabalėlį.
- Sandariai sudėkite ir palikite vėsioje vietoje per naktį marinuotis.
Avienos šonkauliukai su žolelių plutele
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta intensyvų žolelių aromatą.
Ingredientai:
- ~1 kg avienos šonkauliukų
- 3 v.š. sojų padažo
- 3 v.š. balzamiko acto
- 3 v.š. alyvuogių aliejaus
- 3 v.š. medaus
- 4 skiltelės česnako
- Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis
Paruošimas:
- Šonkauliukus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite po vieną.
- Dubenėlyje sumaišykite sojų padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius.
- Šonkauliukus sudėkite į gilų dubenį arba puodą, užpilkite marinatu ir gerai išmaišykite.
- Uždengę dangčiu, palikite marinuotis apie valandą.
- Skardą išklokite folija, sudėkite šonkauliukus ir kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 minučių.
Viking The Chef: Legendinių šonkaulių receptas
Avienos šonkaulių troškinys su kopūstais: klasikiniai receptai
Klasikinis avienos troškinys su šviežiais ir raugintais kopūstais
Šis ypatingas avienos troškinys iš nuostabos privers aikčioti net didžiausius šeimos gurmanus. Tiesa, jam pagaminti būtinas storasienis, sunkus puodas, kitaip troškinys gali nepavykti. Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti tradicinį, sotų ir aromatingą patiekalą, jungiantį šviežius ir raugintus kopūstus.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Aviena | 1,4 kilogramo |
| Švieži kopūstai | 700 gramų |
| Rauginti kopūstai | 700 gramų |
| Konservuoti miško grybai | 400 gramų |
| Pomidorų padažas | 3 valgomieji šaukštai |
| Svogūnai | 2 vienetai |
| Aliejus | 3 valgomieji šaukštai |
| Česnakas | 3 skiltelės |
| Vanduo | 700 mililitrų |
| Cukrus | 1 valgomojo šaukštas |
| Prieskoniai | Pipirai, lauro lapeliai, druska (pagal skonį) |
Paruošimas:
- Pirmiausia mėsą pamerkiame valandai į vandenį. Jeigu verdu greitpuodyje, tai mėsą prieš tai įprastai pamerkiu į paprastą vandenį, kad nesusidarytų daug putų ir visokių ten nereikalingų dalykų, ji nubąla truputį, tuomet dar perleidžiu vandeniu, paskui sudedu į puodą, užpilu reikiamą kiekį švaraus vandens, sudedu prieskonius, uždarau ir troškinu.
- Dedame į greitpuodį, supilame vandenį, supjaustome vieną svogūną, česnakus, druskos, lapelius, uždarome puodą ir troškiname, kol mėsa taps visai minkšta (aš 50 minučių troškinau, kai atidariau jau mėsa narstėsi nuo kauliukų, nes buvo keli gabaliukai su kauliukais).
- Sudedame šviežius supjaustytus kopūstus, grybus ir troškiname maždaug 10-15 minučių.
- Per tą laiką, pilame į keptuvę aliejų, supjaustome kitą svogūną, jam pakepus, sudedame raugintus kopūstus ir kepame tiek, kiek troškinasi švieži kopūstai, tai yra maždaug 15 minučių.
- Sudedame cukrų, pomidorų padažą, sumaišome ir sudedame į puodą.
- Dar troškiname, kol beveik nelieka skysčio.
Greitas receptas su raugintais kopūstais ir avienos šonkauliais
Troškinti rauginti kopūstai su aviena - labai gardus patiekalas, puikiai tinkantis po švenčių, kai norisi paprasto, naminio ir jaukaus maisto. Tai puikus „vieno puodo“ patiekalas, kuris tikrai patiks visai šeimai.
Ingredientai:
- 500 g raugintų kopūstų
- 1,5 kg avienos šonkaulių
- 2 svogūnai
- Skiltelė česnako
- 2 šaukštai sviesto
- 1 l vandens
- 1 a.š. kadagio uogų
- 1,5 a.š. kmynų
- Prieskoniai (lauro lapas, druska, pipirai)
Gaminimo eiga:
- Prieskonių Paruošimas: Pirmiausia, grūstuvėje sugrūskite kadagio uogas bei kmynus. Pakaitinkite juos aliejuje troškinių puode (naudojau sunkųjį ketaus). Kai pradės skleistis kvapai, į puodą sumeskite pjaustytus avienos šonkaulius ir gerai juos apkepkite iš visų pusių, kol apskrus. Apkepusius išimkite iš puodo.
- Daržovių Kepimas: Į tą patį puodą sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus. Jiems apkepus, suberkite tarkuotas morkas. Kai ir jos apkeps, sudėkite raugintus kopūstus (aš kopūstų neplaunu, nes mamos raugti nėra labai rūgštūs). Pamaišydami viską gerai apkepkite.
- Troškinimas: Kai viskas lengvai apkeps, supilkite vandenį, sudėkite apkeptus šonkaulius, įdėkite lauro lapą, druskos, pipirų ir kitus prieskonius pagal skonį. Troškinkite ant žemos ugnies kiek ilgiau nei valandą, kol kopūstai suminkštės, dalis skysčio nugaruos, o mėsa pradės kristi nuo kauliukų.
- Ragavimas ir Patiekimas: Kai kopūstai suminkštėja, dalis skysčio nugaruoja, o mėsa pradeda kristi nuo kauliukų, galima ir ragauti. Patiekite karštą.
P.S. Turbūt, nereikia ir sakyti, kad kitą dieną kopūstai būna dar skanesni, o jeigu pateikti juos su gerai apkeptomis bulvėmis...
Avienos šonkaulių troškinys su kopūstais ir obuolių sultimis
Šis receptas siūlo netikėtą, tačiau labai gardų skonių derinį, kuris nustebins gomurį.
Ingredientai:
- Avienos šonkauliai
- Kopūstai
- Svogūnai
- Obuolių sultys
- Garstyčios
- Druska
- Pipirai
- Aliejus
Paruošimas:
- Šonkaulius supjaustome porcijomis, gausiai pabarstome druska ir pipirais, apkepame puode storu dugnu su įkaitintu aliejumi.
- Svogūną supjaustome plonais pusžiedžiais.
- Šonkauliams gražiai apskrudus, suberiame svogūnus, lengvai juos apkepame ir supilame obuolių sultis, paliekame troškintis apie pusvalandį.
- Baigdami gaminti sukrečiame garstyčias, labai atsargiai išmaišome.
- Dar kelias minutes patroškiname, išjungiame kaitrą ir paliekame uždengtą puodą 5-10 minučių, kad visi skoniai susidraugautų.
- Patiekiame šiltą.
Aviena su kopūstais, kepta grilyje (Gian Luca Demarco receptas)
Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems gaminti lauke ant grilio ar kepsninės.
Ingredientai:
- Avienos kumpis
- Kopūstas
- Duona
- Sviestas
- Bulvės
- Aitrioji paprika
- Lazdyno riešutai
- Prieskoninės žolelės
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Avienos kumpį apkepinkite iš abiejų pusių po 3 minutes. Jeigu grilinate su COBB grilium - naudokite Griddle / Griddle+ plokštumą.
- Nuo kopūsto nuimkite lapus, duoną supjaustykite riekelėmis.
- Į kepimo indo dugną įdėkite dalį sviesto ir pradėkite sluoksniuoti: sudėkite duonos riekeles, avieną, kopūstą, sviesto, bulvių. Pabarstykite druska ir pipirais.
- Dėkite supjaustytą aitriąją papriką. Užberkite lazdyno riešutų, uždėkite dar vieną kopūstų sluoksnį.
- Užberkite prieskoninių žolelių, uždėkite bulvių sluoksnį, užberkite riešutų.
- Viską uždenkite kopūsto sluoksniu, ant viršaus - vėl sviesto.
- Kepkite netiesioginėje kaitroje, 180 laipsnių temperatūroje grilyje arba orkaitėje su "viršus - apačia" kaitinimo rėžimu.
Raugintų kopūstų sriuba su avienos šonkauliais
Lietingą rudens ar šaltą žiemos dieną raugintų kopūstų sriuba yra puikus patiekalas sušilti. Aviena ne tik suteiks daugiau skonio sriubai, bet ir sočiau bus.
Ingredientai:
- 500 g avienos šonkaulių
- 500 g raugintų kopūstų
- 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
- 1 svogūnas, susmulkintas
- 2 skiltelės česnako
- 2 lauro lapai
- Keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
- Šlakelis aliejaus
- Žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
- Druskos pagal skonį
- Mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų (patiekimui)
- Vanduo (apie 1,5 litro)
- Papildomai (nebūtina): Bulvės, supjaustytos kubeliais (sriubai pastiprinti)
Gaminimo eiga:
- Mėsos paruošimas: Storadugniame puode įkaitinkite šlakelį aliejaus. Sudėkite avienos šonkaulius ir apkepinkite juos iš visų pusių, kol susidarys plutelė. Tai suteiks sriubai daugiau skonio. Apkepintą mėsą išimkite iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Daržovių kepimas: Sumažinkite kaitrą ir į tą patį puodą suberkite smulkintus svogūnus, morkas ir nesmulkintas česnako skilteles. Pakepinkite maišydami, kol svogūnai ir morkos kiek suminkštės, o česnakai švelniai pagels.
- Kopūstų troškinimas: Sudėkite į puodą raugintus kopūstus. Maišydami troškinkite juos su kitais ingredientais porą minučių. Jei kopūstai labai rūgštūs, galite įberti žiupsnelį cukraus - jis subalansuos skonį.
- Sriubos virimas: Grąžinkite į puodą apkepintą mėsą. Dėkite lauro lapus, berkite pipirų žirnelius. Viską užpilkite 1,5 litro vandens. Užvirinkite, nugraibykite putas, pasūdykite pagal skonį. Sumažinkite kaitrą iki nedidelės, uždenkite puodą ir virkite 40 minučių. Jei naudojate bulves, berkite jas į puodą įpusėjus virimo laikui.
- Mėsos atskyrimas: Išgriebkite mėsą iš puodo. Pašalinkite kaulus ir odeles. Supjaustykite mėsą kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinkite į sriubą.
- Patiekimas: Patiekite sriubą karštą, pabarstę smulkiai kapotais šviežiais žalumynais.
Bendri patarimai ir gudrybės gaminant avieną su kopūstais
- Avieną prieš troškinant rekomenduojama pamarinuoti. Tai padės suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio.
- Jeigu norite, kad troškinys būtų tirštesnis, galite įdėti šiek tiek miltų arba krakmolo.
- Troškiniui puikiai tinka įvairūs prieskoniai: kmynai, kadagio uogos, lauro lapeliai, čiobreliai.
- Kopūstus troškiniui galite naudoti tiek šviežius, tiek raugintus.
- Troškintiems raugintiems kopūstams svarbus sultinys. Bus puikus vištienos kakliukų sultinys, jautienos kulninės, elnienos ar stirnienos kaulų. Šiam kiekiui verdam 2 litrus sultinio. Nors dažniausiai verdu didelį kiekį sultinio, kurį laikau šaldytuve ir vėliau naudoju troškiniams ir sriuboms.
Patarimai, kaip kepti sultingus avienos šonkauliukus orkaitėje
Norint, kad šonkauliukai būtų minkšti ir sultingi, svarbu ne tik tinkamai juos marinuoti, bet ir teisingai kepti. Štai keletas patarimų:
- Kepimo temperatūra: Kepkite šonkauliukus žemoje temperatūroje (apie 160-180°C) ilgiau, kad riebalai ištirptų ir suminkštintų mėsą.
- Folija: Kepant orkaitėje, įvyniokite šonkauliukus į foliją. Tai padės išlaikyti drėgmę ir neleis jiems išdžiūti.
- Padažas: Kepimo pabaigoje aptepkite šonkauliukus marinato likučiais arba specialiu padažu. Tai suteiks jiems blizgesį ir papildomą skonį.
Šonkauliukų apvirimas prieš kepimą
Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti. Tai sutrumpina gaminimo laiką, tačiau šiek tiek pakeičia patiekalo skonį. Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu ir palikite pasimarinuoti 15-20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu. Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps.
Apvirimo būdas:
Šonkauliukus užpilkite šaltu vandeniu, įberkite druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus, kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį.
tags: #avienos #sonkauliai #su #kopustais