Sunku įsivaizduoti jaukesnį namų patiekalą nei klasikinė bulvių košė. Karšta, minkšta ir puri - ji kiekvieną iš mūsų sugrąžina į vaikystę. Tai universalus ir sotus garnyras, tinkantis prie įvairių mėsos ar žuvies patiekalų. Nenuostabu, kad ši košė puikuojasi tiek ant kasdienio, tiek ant šventinio stalo. Jos gaminimas nėra sudėtingas, tačiau sugadinti ją taip pat lengva, tad verta žinoti kelis triukus, kaip pagaminti gardžią bulvių košę.
Bulvės lietuvių virtuvėje ir tinkamų bulvių pasirinkimas
Bulvės - mėgstamos nepriklausomai nuo metų laiko, o ypač žiemą, kai norisi jaukesnių, šildančių patiekalų. Pasak Vaidos Budrienės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, lietuvių meilė bulvėms neblėsta visais metų laikais. Bulvės - dažniausiai ant lietuvių stalo sutinkama daržovė. Tai rodo ir pardavimų duomenys. Bulvės - jau daugelį metų rikiuojasi perkamiausių daržovių penketuko viršuje ir, panašu, savo pozicijų artimiausiais metais užleisti nežada. Bulvės - ne tik kasdienio, bet ir šventinio pirkėjų krepšelio dalis.
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, teigia, kad bulvių nauda sveikatai priklauso nuo jų paruošimo būdo. Sveikiausia bulves valgyti virtas, o dar geriau - virtas su lupena. Virtose bulvėse yra mažai kalorijų, gausu vitamino C, kalio, skaidulų. O bulves derinant su kitomis daržovės - įvairiausi patiekalai pasipildys tikra vitaminų gausa.
Tinkamų bulvių pasirinkimas košei
Norint išvirti gardžią bulvių košę, svarbu pasirinkti tinkamas bulves. Košei tinka beveik visos Lietuvoje auginamos bulvių rūšys, kadangi jose yra pakankamas krakmolo kiekis. Mažiau krakmolo turi tik ankstyvosios vasarinės bulvės, tad gaminant iš jų patartina maišyti kelias bulvių rūšis. Krakmolas svarbus, nes sugeria sviestą ir pieną/grietinėlę, suteikdamas košei purią struktūrą. Pirmoji taisyklė - bulvių košei nepatartina naudoti itin lipnių bulvių. Jos netinkamos dėl dviejų priežasčių: pirma, tokių bulvių nepavyksta pakankamai gerai susmulkinti, antra, jos nepakankamai gerai absorbuoja pieno produktus.
Svarbiausi tobulos bulvių košės gaminimo patarimai
Net ir paprasčiausią patiekalą, kuriam, atrodo, nereikia jokių įgūdžių ir žinių, galima pakelti į visiškai naują kulinarinį lygį, jeigu žinote ir pritaikote vos kelis nesudėtingus kulinarinius triukus ar gudrybes.
Bulvių paruošimas ir virimas
Bulvių košei geriausia bulves virti su lupena, kadangi jų viduje liks visas krakmolas. Rekomenduojama virti neluptas ir nepjaustytas bulves. Ši taisyklė aktuali dėl trijų priežasčių: nenuluptos ir nesupjaustytos bulvės absorbuos mažiau vandens jas verdant ir išsaugos daugiau krakmolo. Antra, mažesnis vandens kiekis padeda išvengti per didelio lipnumo, vandeningumo ir kartu užtikrina, kad bulvės geriau absorbuotų pieno produktus. Galiausiai nulupti jau išvirtas bulves pavyks kur kas greičiau ir paprasčiau. Tačiau su lupena karštas bulves labai sunku nulupti, tad jeigu neturite tiek kantrybės, virkite skustas, bet nepjaustytas. Verdant reikėtų pasirinkti maždaug vienodo dydžio bulves, kad visos išvirtų vienu metu. Paruoštas bulves reikia sudėti į šaltą, pasūdytą vandenį, kad jos virtų tolygiai, kadangi sudėjus į verdantį vandenį bulvės virs netolygiai, išorė išvirs, o viduje liks kietos. Tad užvirus vandeniui su bulvėmis reikėtų ugnį sumažinti ir vis šakute patikrinti, ar dar neišvirė. Tikslus laikas priklausys nuo bulvių dydžio ir ar jos verdamos su lupena ar be jos.
Skysčio išgarinimas ir trynimas
Išvirus bulvėms, reikia nupilti skystį, kuriame jos virė. Puodą vėl pastatyti ant ugnies ir lengvai pakratant pakaitinti, kol išgaruos skysčio likučiai. Jei liks skysčio, bulvių košė bus lipni ir vandeninga. Išvirtas bulves reikia gerai sugrūsti. Tam labiausiai tinka klasikinis grūstuvas ar net šakutė. Sumaigykite bulves su grūstuve, bet jokiu būdu ne su mikseriu, nes mikseriu plakama košė taps panaši į klijus.
Bulvių bokšteliai
Pieno produktų ir priedų įmaišymas
Svarbu pieno produktus prieš sudedant į grūstas bulves pašildyti, o sviestas į masę turėtų keliauti pirmiausia. Jei iš pradžių į bulvių masę supilsite pieną ir grietinę lygiomis dalimis, košė bus lipni. Jei pirmenybę suteiksite sviestui, jis apgobs krakmolą, o galutinis rezultatas bus švelnus lyg šilkas. Taigi grietinę primygtinai rekomenduojama į masę sukrėsti ir supilti tik po sviesto. Geriau naudoti nesūdytą, kad būtų lengviau kontroliuoti galutinį bulvių košės sūrumą. Gaminant bulvių košę verta rinktis kiek riebesnį pieną, o norint, kad ji būtų dar skanesnė - naudoti grietinėlę. Jeigu norisi riebesnės, labiau kreminės košės, pieną keiskite grietinėle. O jeigu nevartojate gyvulinės kilmės produktų, į košę galite pilti avižų pieną ir skaninti ją alyvuogių aliejumi.
Jolanta Sabaitienė siūlo: jei norite naujų skonių, pagardinkite košę orkaitėje keptu česnaku, tarkuota citrinos žievele, šonine, parmezanu ar ožkos sūriu. Bulvių košę tinka paskaninti nutarkuota citrinos žievele, žiupsneliu muskato riešuto, traiškytu česnaku. Galima paskatinti ir kietuoju sūriu: baigdami grūsti bulvės, sūrio tiesiog įtarkuokite. Reikėtų nepamiršti ir šviežių žolelių: čiobrelių, svogūnų ar česnakų laiškų, krapų.
| Priedas | Poveikis skoniui ir tekstūrai |
|---|---|
| Sviestas, grietinėlė, riebus pienas | Suteikia kreminės tekstūros ir sodraus skonio |
| Keptas česnakas | Gurmaniškas aromatas, gilumas |
| Tarkuota citrinos žievelė, citrinos sultys | Gaivumas, pikantiškumas |
| Šoninė (keptos gabaliukai) | Sūrumas, traškesnė tekstūra, sotumas |
| Parmezano ar ožkos sūris, feta, čederis | Gilina skonį, suteikia sūrumo ir sotumo |
| Šviežios žolelės (krapai, čiobreliai, svogūnų laiškai) | Šviežumas, aromatas |
| Muskato riešutas | Subtilus pikantiškumas |
| Virtas kalafioras, brokolis, saliero šaknis, moliūgas | Sveikesnė versija, nauji skoniai, vitaminų gausa |
| Obuoliai | Netikėtas gaivumas ir skonio niuansas |
| Karamelizuoti svogūnai | Saldumas ir aromatas |
Klasikinės bulvių košės receptas
Skani bulvių košė
Šios bulvių košės receptas pavyks kiekvienam.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 300 ml pieno
- 50 g sviesto
- 1 v.š. druskos (arba pagal skonį)
- 1 skiltelės česnako
- 1 žiupsnelio baltųjų pipirų
Gaminimas:
- Bulves išvirkite su lupena, bet jei skubate, galite virti ir luptas. Jei virsite luptas, jas supjaustykite stambiais, vienodo dydžio gabalėliais. Bulves sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad jos būtų apsemtos. Pasūdykite druska.
- Puodą uždenkite, užvirinkite ant didesnės ugnies, o tada ugnį sumažinkite ir uždengtas bulves virkite tol, kol įsmeigus šakutę į bulvės vidurį lengvai susmigs. Perpjautos bulvės įprastai išverda per 20-30 min. nuo užvirimo, jei bulvių nesupjaustysite, jos virs ilgiau.
- Bulvėms beveik išvirus, prikaistuvyje ištirpinkite sviestą ir į jį supilkite pieną (jeigu dalį pieno pakeisite grietinėle, bulvių košė bus labiau kreminė), sudėkite smulkiai sukapotą arba spaustuku perspaustą česnaką. Lengvai maišant užvirinkite ir trumpam atidėkite į šalį.
- Bulvėms išvirus nuo jų nupilkite vandenį. Tada puodą su bulvėmis vėl padėkite ant ugnies ir neuždengę pakaitinkite dar apie minutę, kol nugaruos likęs skystis.
- Bulves sugrūskite bulvių grūstuve. Karštą pieną supilkite ant sugrūstų bulvių. Pagardinkite pipirais, jei reikia - dar trupučiu druskos, kitais norimais prieskoniais. Viską gerai išmaišykite mediniu šaukštu ir tiekite.
Bus labai skanu, jei bulvių košę patieksite su kepta šonine, traškiais keptais svogūnais ir smulkiai supjaustytais žalumynais.
Išplėstinės bulvių košės interpretacijos
Jei norite naujų skonių, pagardinkite košę orkaitėje keptu česnaku, tarkuota citrinos žievele, šonine, parmezanu ar ožkos sūriu. Galima ruošti ir sveikesnę bulvių košės versiją, tiesiog į ją įmaišykite mėgstamų daržovių.
Aksominė bulvių košė su sūriu
Aksominė bulvių košė nėra atsitiktinumas ir ne sėkmės reikalas. Ji prasideda nuo vieno nedidelio sprendimo, kuris pakeičia visą rezultatą. Bulves virkite įprastai, kol jos bus tikrai minkštos. Kol bulvės dar karštos, sudėkite sviestą ir iš karto berkite smulkiai tarkuotą sūrį. Maišykite ramiai, ne plakdami, kad sūris tolygiai ištirptų ir susijungtų su bulvėmis. Tuomet po truputį pilkite karštą pieną arba grietinėlę, kol pasieksite norimą tirštumą. Pabaigoje įberkite druskos ir labai mažą kiekį muskato riešuto. Švelni, vientisa tekstūra, kuri primena restorano patiekalą. Brandintas kietasis sūris šioje košėje nėra dėl sūrumo. Jo paskirtis visai kita. Dar vienas dalykas, kurį duoda toks sūris, yra gylis. Skonis nepasidaro ryškiai sūrus ar aitrus, bet atsiranda sotumas, kurio dažnai trūksta paprastai bulvių košei. Atsiminkite, kad aksominė bulvių košė gimsta ne iš ingredientų gausos, o iš jų suderinimo. Ši košė neturi būti perkrauta prieskoniais ar papildomais skoniais. Kuo paprasčiau, tuo geriau atsiskleidžia jos tekstūra ir sodrumas.
Sveikesnė bulvių košė
Šiuolaikinis požiūris į mitybą skatina mus ieškoti būdų, kaip mėgstamus patiekalus padaryti sveikesnius, neprarandant jų skonio ir tekstūros. Tradicinė bulvių košė dažnai ruošiama su dideliu kiekiu sviesto - kartais net 100-150 gramų kilogramui bulvių. Sėkmingo rezultato paslaptis slypi tinkamų ingredientų pasirinkime. Geriausia rinktis krakmolingu bulves - tokias kaip „Vineta”, „Saturna” ar „Gala”. Vietoj įprasto pieno galima naudoti augalinį pieną - avižų, migdolų ar sojų. Avižų pienas ypač tinka dėl savo natūralaus kremiškumo ir šiek tiek saldaus skonio. Sviesto alternatyva gali būti nedidelis kiekis alyvuogių aliejaus ar net avokado. Čia puikiai tiks ir virtas kalafioras, brokolis, saliero šaknis ar moliūgas.
Kitos įkvėpiančios idėjos
J. Sabaitienė dalijasi trimis netradiciniais bulvių košių receptais: su obuoliais, moliūgais, žiediniais kopūstais, taip pat bulvių koše su graikišku jogurtu ir feta, Tex Mex bulvių koše su paprikomis, ir sote bulvių koše su grietine ir šonine.
Bulvių košė su graikišku jogurtu ir feta
Ingredientai:
- 6 česnako skiltelės
- 0,5 kg nuskustų ir kubeliais supjaustytų bulvių
- 1,5 arbat. šaukšt. druskos
- 1/2 puodelio graikiško jogurto
- 1/3 stiklinės pašildyto pieno
- 1/4 puodelio gabalėliais supjaustyto sviesto
- 1/2 arbat. šaukšt. stambiai maltų juodųjų pipirų
- 3/4 puodelio trupinto fetos sūrio
- 2 valg. šaukšt. šviežių citrinų sulčių
- sauja smulkiai supjaustytų šviežių raudonėlių
- tarkuotos citrinos žievelės
Gaminimas:
- Į didelį puodą sudėkite česnaką ir bulves, įpilkite šalto vandens. Užvirinkite, pagardinkite šaukšteliu druskos ir virkite 15-20 minučių arba kol bulvės suminkštės. Tuomet jas ir česnakus nusunkite ir grąžinkite į puodą. Bulves ir česnaką sutrinkite iki vientisos masės, įpilkite jogurto, pieno, sviesto, pipirų, suberkite likusį 1/2 šaukštelio druskos. Viską gerai išmaišykite.
- Suberkite į puodą ir sūrį, raudonėlį ir citrinos žievelę, supilkite citrinos sultis bei dar kartą išmaišykite.
Pastaba: ši košė tinka prie žuvies ar mėsos patiekalų.
Tex Mex bulvių košė su paprikomis
Ingredientai:
- 1 kg nuluptų ir kubeliais supjaustytų bulvių
- ¼ puodelio sviesto
- 1 nedidelis kubeliais supjaustytas svogūnas
- 1 nedidelė kubeliais supjaustyta žalioji paprika
- 1 nedidelė kubeliais supjaustyta raudonoji paprika
- 1 smulkiai supjaustyta Chalapos paprika
- 1,5 puodelio susmulkinto čederio sūrio
- ¾ puodelio pašildyto pieno
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- ½ arbat. šaukšt. juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Į didelį puodą sudėkite bulves, įpilkite šalto vandens. Užvirinkite, pagardinkite druska ir virkite 15-20 minučių arba kol bulvės suminkštės. Tuomet jas nusunkite ir grąžinkite į puodą.
- Didelėje keptuvėje išlydykite 1 šaukštą sviesto. Suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite 5 minutes, tada įmaišykite paprikas ir viską dar šiek tiek pakepkite, kol daržovės suminkštės.
- Daržovėms bebaigiant kepti, suberkite aitriąją papriką ir dar kelias minutes viską patroškinkite. Keptas daržoves, sūrį, pieną, druską, pipirus ir likusį sviestą sudėkite ant bulvių ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
Pastaba: taip paruošta bulvių košė puikiai tiks prie mėsos, ypač jautienos kepsnių.
Soti bulvių košė su grietine ir šonine
Ingredientai:
- 1 kg nuluptų ir kubeliais supjaustytų bulvių
- ½ puodelio pieno arba grietinėlės
- ½ puodelio grietinės
- keli šaukštai kreminio sūrio
- 1 puodelis kubeliais supjaustytos keptos šoninės
- ¼ puodelio sviesto
- sauja šviežių smulkintų krapų
Gaminimas:
- Į didelį puodą sudėkite bulves, įpilkite šalto vandens. Užvirinkite, pagardinkite druska ir virkite 15-20 minučių arba kol bulvės suminkštės. Tuomet jas nusunkite ir grąžinkite į puodą.
- Bulves sutrinkite iki vientisos masės ir įmaišykite visus likusius ingredientus, tuomet košę apibarstykite krapais.
Rytų Europos šalių įkvėpta bulvių košė su grietine ir šonine yra puikus pasirinkimas norintiems sočiau. Vegetariškai versijai vietoj šoninės galima naudoti keptus svogūnus arba grybus.
Bulvių košė su obuoliais
Jums reikės:
- 1 kg bulvių
- 3 obuolių
- 250 ml grietinėlės
- 1 a. š. kario prieskonių
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. pipirų
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite ir nuplaukite. Virkite ant vidutinės kaitros pasūdytame vandenyje.
- Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Kai vanduo su bulvėmis užvirs, sudėkite obuolius. Virkite iki kol suminkštės.
- Atskirame puode supilkite grietinėlę, ją pagardinkite prieskoniais ir šiek tiek pakaitinkite, bet neužvirkite.
- Išvirtas bulves ir obuolius nukoškite. Supilkite grietinėlės mišinį ir viską sutrinkite trintuvu. Mėgaukitės!
Bulvių košė su moliūgais
Jums reikės:
- 1 kg bulvių
- 300 g moliūgo
- 1 v. š. sviesto
- 1 česnako skiltelė
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. pipirų
- 1 a. š. malto muskato
- 125 ml pieno
- 100 ml grietinėlės
- 2 v. š. sviesto
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite ir nuplaukite. Moliūgą supjaustykite kubeliais. Sudėkite į sūdytą vandenį ir virkite apie 30 min.
- Į puodą įdėkite sviestą ir smulkintą česnako skiltelę, ingredientus kelias minutes pakepkite, tuomet sudėkite išvirusius moliūgus ir bulves, supilkite pieną ir grietinėlę. Viską gerai išmaišykite ir galiausiai sutrinkite. Skanaus!
Bulvių košė su žiediniais kopūstais
Jums reikės:
- 400 g bulvių
- 400 g žiedinių kopūstų
- 1 v. š. sviesto
- 120 ml grietinėlės
- 20 g tarkuoto kietojo sūrio
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. pipirų
- svogūnų laiškų
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Nedideliame puode užpilkite vandeniu ir pasūdykite druska.
- Po 10 min. suberkite smulkintus žiedinius kopūstus ir virkite, kol suminkštės. Išimkite daržoves ir sutrinkite trintuvu.
- Sudėkite sviestą, grietinėlę, tarkuotą kietąjį sūrį, suberkite pipirus ir gerai išmaišykite. Patiekite su susmulkintais svogūnų laiškais. Skanaus!
Ką daryti su likusia bulvių koše? Antrasis gyvenimas patiekalams
Jeigu cepelinai skanūs (ar net skanesni) ir kitą dieną, tai bulvių košė sulig kiekviena valanda tampa vis neskanesnė. Todėl gaminkite ją prieš pat patiekiant ir tik tiek, kiek iškart ir suvalgysite. Vis dėlto, bulvių košę galima valgyti ne tik kaip garnyrą, bet ir iš jos ruošti įvairius patiekalus. Štai kelios idėjos:
Bulvių košės kroketai su šonine ir sūriu
Šoninę supjaustykite kubeliais, paskrudinkite sausoje keptuvėje. Į dubenį dėkite bulvių košę, šoninę, tarkuotą sūrį, kiaušinio trynį, druską, pipirus ir kmynus. Viską gerai išmaišykite. Formuokite norimos formos kroketus ir kepkite orkaitėje arba aliejuje, kol gražiai apskrus.
Mėsos ir bulvių košės apkepas
Bulves nuskuskite, supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Sugrūskite su šaukštu sviesto, pagardinkite pipirais ir sumaišykite su 3 šaukštais tarkuoto sūrio. Nuskuskite morkas, supjaustykite griežinėliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Nusunkite ir sugrūskite. Šaldytus žirnelius suberkite į kiaurasamtį ir perskalaukite šaltu vandeniu, kad atitirptų. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kepkite smulkintus svogūnus, kol suminkštės, sudėkite maltą jautieną ir kepkite, kol gražiai apskrus. Į keptuvę įpilkite stiklinę vandens, įmaišykite pomidorų padažą, trintus česnakus, pasūdykite jei reikia, pagardinkite pipirais ir pakaitinkite dar keletą minučių. Į gilesnio kepimo indo dugną paskleiskite paruoštą mėsos padažą, ant viršaus tolygiai berkite žirnelius, grūstas morkas ir grūstas bulves. Šaukštą sviesto padalinkite mažais gabaliukais ir išdėliokite ant bulvių, tada viską apiberkite likusiu tarkuotu sūriu. Pašaukite į iki 190 °C laipsnių įkaitintą orkaitę.
Vafliai iš bulvių košės
Į bulvių košę įmuškite 2 kiaušinius, sudėkite tarkuotą sūrį, ištirpintą sviestą, suberkite miltus, prieskonius, smulkintus žalumynus ir gerai išmaišykite. Kepkite vaflinėje, kol taps traškūs ir auksinės spalvos.
Kaip tinkamai laikyti bulves, kad jos išliktų šviežios?
Kad bulvės namuose išstovėtų ilgiau, nesudygtų, svarbu jas tinkamai laikyti. Optimali bulvių laikymo temperatūra yra maždaug 14-16 laipsnių. Tad šaldytuvas nėra tinkama vieta krakmolingoms daržovėms - dėl per šaltų sąlygų bulvėse esantis krakmolas gali virsti cukrumi. Jei norite, kad bulvės kuo ilgiau išliktų šviežios, laikykite jas ne dėžutėje ar plastikiniame tinklelyje, o popieriniuose maišeliuose, padėtuose rūsyje, garaže ar sandėliuke. Šioms daržovėms reikia, kad oras cirkuliuotų. Verta pasinaudoti ir ne vienos kartos išbandytu patarimu - tarp bulvių įdėti obuolį. Obuoliai išskiria medžiagą, vadinamą etilenu, kuri padeda bulvėms išlikti šviežioms, tvirtoms ir atitolinti dygimą.