Ruduo. Tas, kur kvepia arbatomis ir pasaldintas medumi. Pilnas kojinių minkštumo ir pledų šilumos. Lepinantis ilgais vakarais. Su trupučiu nostalgiško liūdesio. Ilgesio. Įkvėpimų. Kupinas progų gyventi šiek tiek lėčiau. Įsisupti, pasinerti, prisijaukinti. Šaltuoju metų laiku niekas taip nesušildo ir nepamaitina kaip gardi, soti sriuba. O daržovių sriubos su perlinėmis kruopomis - tai tikras vitaminų ir energijos šaltinis, kuris ne tik džiugins skonio receptorius, bet ir stiprins organizmą.
Mano blogo receptai atspindi mano valgiaraštį absoliučiai teisingai. Dažniausia mano tikrasis "rimtas" maistas yra ne kas kita kaip sriubos ar troškiniai. Ši sriuba yra vienintelė gaminta n kartų, kurią valgo beveik visa šeima ir kuri garantuoju patiks ir jums, nebent nemėgstate paprikų, pupelių ar kruopų. O man kruopos yra antras maistas, todėl sriubose jos yra dažnas svečias.
Perlinių kruopų atgimimas ir neįkainojama nauda sveikatai
Žinote, aš nuoširdžiai manau, kad kulinarinės mados, kaip ir visos kitos, sukasi ratu. Ir tai, kas buvo gana populiaru ir gerai - ilgainiui pamirštama. Vėliau ištraukiama į dienos šviesą tartum močiutės suknelė ir sakoma - antai kaip tai modernu, sveika ir be galo gerai. Kad ištraukiama, tai žinoma, gerai. O būtų dar geriau, jei nebūtų pamirštama. Šiandien papasakosiu apie sriubą, kuri buvo labai populiari mano vaikystėje, o dabar ji nepelnytai pamiršta ir retai kada sutinkama.
Perlinės kruopos - vieni jų nemėgsta dėl kruopose pasitaikančių luobelių, kiti - nes tai kruopos, dar treti žiūri į jas kaip į varguolių maistą. Gaila, mat jos visai nepelnytai nuvertintos. Perlinės kruopos - tai nušlifuoti miežių branduoliai. Skaidulų jose daugiau negu baltuosiuose, ruduosiuose ir laukiniuose ryžiuose. Jos reikalingos asmenims, sergantiems II tipo diabetu, nes reguliuoja cukraus kiekį kraujyje bei mažina „blogąjį“ cholesterolį. Šių kruopų rekomenduojama valgyti vaikams, nes jos turi medžiagų būtinų augančiam organizmui. Be to, perlinės kruopos turi priešuždegiminį, raminamąjį, diuretinį poveikį, malšina spazmus. Gali padėti numesti svorio, jose yra B, A ir E vitaminų. Ir dar - jos yra skanios. Ir pigios.
Perlinės kruopos pastaruoju metu išgyvena renesansą. Jos ne tik puikiai tinka sriuboms, bet ir atranda savo vietą įvairiuose patiekaluose. Vietinėse kavinėse galite rasti baravykų sriubos su perlinėmis kruopomis, o netgi garsūs šefai, tokie kaip Heston Blumenthal, siūlo perlinių kruopų rizoto receptus.
Sriubų ir daržovių svarba mityboje
Rudeninės daržovių ir kruopų sriubos - ne tik sotumo, bet ir dabartiniu sezonu taip trūkstamos energijos šaltinis. „Maximos“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė siūlo šį patiekalą kuo dažniau įtraukti į mitybą: tai paskatinti turėtų jo įvairiapusė nauda.
Sriubos yra svarbi per dieną būtinų suvartoti skysčių dalis, kurią organizmas įsisavina lengviau nei keptus valgius, apsirūpindamas būtiniausiais vitaminais bei mineralais.
„Rudenį oras tampa žvarbesnis, o imuninė sistema - mažiau atspari peršalimo ligoms. Tačiau organizmą sušildanti sriuba jį stiprina, mažindama susirgimų tikimybę. Šis maistas taip pat palengvina virškinimą, gerina žarnyno veiklą, suaktyvina medžiagų apykaitą. Sriuba suteikia ir sotumo, tačiau skrandis neapsunkinamas. Ji puikiai tinka metantiems svorį, norintiems valgyti sveikai. Verta nepamiršti ir kruopų naudingumo - tai reikiamų baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų šaltinis, organizmui suteikiantis tiek energijos, tiek ir būtinųjų medžiagų“, - sriubos privalumus akcentuoja B.Baratinskaitė.
Tom Kha sriubos gamyba Santa Maria
Dažniausiai perkamos daržovės ir kruopos Lietuvoje
Ne veltui lietuviai daržoves ir kruopas ypač vertina, o šių produktų paklausa kasmet išlieka stabili. „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorės Ernestos Dapkienės teigimu, pernai klientų krepšeliuose dažniausiai atsidurdavo bulvės, morkos, gūžiniai kopūstai, svogūnai, raudonosios paprikos, brokoliai, cukinijos. Tuo metu lietuvių mėgstamiausi bakalėjos produktai buvo miežinės ir perlinės kruopos, plikyti ryžiai bei grikiai.
„Šiemet šių prekių populiarumas išlieka panašus. Tačiau svogūnų pardavimai išaugo dvigubai, trečdaliu daugiau parduodame morkų, beveik dešimtadaliu padidėjo lietuviškų bulvių, ketvirčiu - grikių, virš dešimties procentinių punktų - perlinių kruopų paklausa. Tai - mūsų nuolat stiprėjančio ryšio su šalies ūkininkais ir tiekėjais rezultatas. Jiems skiriame ypač didelį dėmesį, užtikrindami aukštą parduotuvės pasirodančių produktų kokybę bei platų asortimentą. Todėl klientams siūlome tik šviežias ir kruopščiai atrinktas daržoves bei kokybiškus bakalėjos produktus“, - sako E.Dapkienė.
Štai kaip atrodo kai kurių daržovių ir kruopų pardavimų pokyčiai „Maximos“ tinkle lyginant su praėjusiais metais:
| Produktas | Pardavimų pokytis (apytiksliai) |
|---|---|
| Svogūnai | +100% (išaugo dvigubai) |
| Morkos | +33% (trečdaliu daugiau) |
| Bulvės | +10% (beveik dešimtadaliu) |
| Grikiai | +25% (ketvirčiu) |
| Perlinės kruopos | +10%+ (virš dešimties procentinių punktų) |
Populiariausių daržovių nauda
Paklausta apie lietuvių mėgstamiausių daržovių naudą B.Baratinskaitė pastebi - visose jose yra maistingų ir organizmui reikalingų medžiagų.
„Morkos mažina cholesterolio kiekį, yra gausios C, stiprinančio imuninę sistemą, ir A vitamino, būtino geram regėjimui. Jos labai nekaloringos, aktyvina medžiagų apykaitą, smegenų veiklą. Gūžiniai kopūstai taip pat turi daugybę vitamino C, yra sveiki odai, akims, širdžiai. Juose gausu antioksidantų, kurie organizme netgi neutralizuoja vėžio sukėlėjus. Tuo metu bulvės - tradicinės lietuviškos virtuvės klasika. Nors nuomonių yra įvairių, mitybos specialistai jas išteisino. Atlikti moksliniai tyrimai rodo - tai širdies, kraujagyslių ir infarkto ligų prevencijos šaltinis“, - teigia B.Baratinskaitė.
Gaminimo patarimai skaniai ir maistingai sriubai
Visgi pašnekovė pabrėžia - verdant sriubą daržovės gali prarasti dalį vertingų maisto medžiagų ir vitaminų. Todėl mitybos ekspertė siūlo išeitį: šį patiekalą virti trumpai, kad pagrindiniai ingredientai nespėtų iki galo suminkštėti. „Tokia sriuba bus maistingesnė ir netgi skanesnė. Liks daržoves papildyti lietuvių mėgstamomis kruopomis ir ant stalo garuos tikra rudens virtuvės pažiba. Sriubą papildyti populiariausiomis miežinėmis bei perlinėmis kruopomis - puiki išeitis. Jos ir nebrangios, ir maistingos. Pavyzdžiui, perlinių kruopų sudėtyje gausu maistinių skaidulų, kurių yra daugiausia lyginant su panašiais produktais. Jose taip pat yra baltymų, būtinųjų angliavandenių, riebalų, B grupės vitaminų, teigiamai veikiančių nervų sistemą“, - apie kruopų naudą kalba mitybos ekspertė.
Štai keletas patarimų, gaminant sriubą su perlinėmis kruopomis:
- Išmirkymas: Prieš verdant perlines kruopas, patartina jas išmirkyti. Tai sutrumpins virimo laiką ir pagerins kruopų tekstūrą.
- Virimo laikas: Perlines kruopas reikia virti apie 30-45 minutes, kol jos suminkštės.
- Daržovių pridėjimas: Daržoves į sriubą dėkite pagal jų virimo laiką. Kietesnes daržoves, tokias kaip morkos ir salierai, dėkite anksčiau, o minkštesnes, tokias kaip bulvės ir agurkai, - vėliau.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Lauro lapai, juodieji pipirai, čiobreliai, petražolės - tai tik keletas prieskonių, kurie puikiai tinka sriuboms su perlinėmis kruopomis.
Įvairūs sriubų su perlinėmis kruopomis receptai
O pristigus idėjų, kaip jas paruošti, pradžiugins lengvi receptai, pagal kuriuos paruošta sriuba sušildys tiek namus, tiek skonio receptorius.
Lengvas daržovių ir perlinių kruopų sriubos receptas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai paruošti skanią ir maistingą sriubą.
Ingredientai 4 porcijoms:
- Stiklinė perlinių kruopų
- 3 vidutinio dydžio bulvės
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- Saujelė žalumynų
- Žiupsnelis druskos
- Pipirai
- 1 valg. š. aliejaus
Gaminimo eiga:
- Perlines kruopas užpilkite vandeniu, palikite stovėti per naktį. Prieš gaminant vandenį nupilkite ir kruopas nuplaukite.
- Tuomet puode įkaitinkite aliejų, pakepkite supjaustytą svogūną bei morkas.
- Daržoves užpilkite vandeniu, suberkite kruopas ir pavirkite gerą pusvalandį, kol viskas suminkštės.
- Į puodą suberkite pjaustytas bulves, prieskonius, virkite iki 15 minučių.
- Bulvėms suminkštėjus, suberkite žalumynus. Baikite virti ir prieš patiekdami sriubą galite pagardinti grietine.
Tradicinė daržovių ir perlinių kruopų sriuba su šonkauliukais (Kaimiška)
Šis receptas - tai paprastas, žiemiškas ir kaimiškas patiekalas, kuris sušildys ir pamaitins visą šeimą.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai (apie 500 g)
- Lietuviška šoninė (apie 100 g)
- Džiovinti grybai (saujelė)
- Perlinės kruopos (1 stiklinė)
- Svogūnas (1 vnt.)
- Morka (1 vnt.)
- Bulvės (2-3 vnt.)
- Lauro lapai (2 vnt.)
- Juodieji pipirai (3-4 vnt.)
- Druska (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Šonkauliukus sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir statykite ant vidutinės ugnies.
- Susipjaustykite svogūną smulkiai, morką ir bulves nulupti.
- Nuolat nugriebkite putas, kurios kaupiasi vandens paviršiuje.
- Kai putos nustos kauptis, įdėkite lauro lapus, pipirus ir druską.
- Suberkite perlines kruopas.
- Šoninę supjaustykite smulkiai, pačirškinkite ant keptuvės, kad riebalai pasileistų.
- Pakepinkite tuose riebaluose svogūną.
- Džiovintus grybus išmirkykite vandenyje apie 10-15 minučių.
- Grybus supjaustykite smulkiau ir dėti kartu su svogūnais ir šonine į keptuvę, pakepinti keletą minučių.
- Bulves supjaustykite senoviškai - įpjaukite į bulvę ir laužkite, kad gabalėliai būtų nedideli ir kreivom briaunom.
- Morkas supjaustykite smulkiai ir į puodą.
- Keptuvę su grybais, svogūnais ir šonine suverskite į puodą ir viskam dar leiskite pavirti gal net 45 minutes.
Tiršta daržovių sriuba su pupelėmis ir perlinėmis kruopomis
Ši tiršta daržovių sriuba su pupelėmis ir perlinėmis kruopomis - tai sotus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis vėsiems orams.
Ingredientai:
- 2 pomidorai
- 1 paprika
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 morka
- 150 gramų per naktį mirkytų perlinių kruopų
- 1 indelis konservuotų pupelių pomidorų padaže
- 1 l jautienos sultinio (jei neturite, pilkite 1 l vandens ir du kubelius jautienos sultinio)
- Aitriosios paprikos miltelių
- Druskos
Gaminimo eiga:
- Morką ir svoguną nulupti ir supjaustyti kubeliais.
- Užvirti sultinį, suberti per naktį mirkytas perlines kruopas ir pjaustytą svogūną su morka. Berti druskos.
- Virti ~ 20 min arba tol kol kruopos ir morkos bus beveik išvirusios.
- Tada supilti pjaustytus pomidorus ir papriką. Virti kol morkos ir kruopos išverda iki galo ~10 min.
- Galiausiai pilti konservuotas pupeles ir paprikos miltelius. Užvirti. Palikti pastovėti dar 20 min.
Agurkinė sriuba su perlinėmis kruopomis
Agurkinė sriuba - tai dar vienas puikus būdas panaudoti perlines kruopas. Ši sriuba pasižymi sūriu raugintų agurkų rūgštumu, kuris puikiai dera su daržovių saldumu ir perlinių kruopų minkštumu.
Taigi, vasara. Artėja Joninės. Tai reiškia, kad jau prasidėjo pirmieji šviežiai raugti agurkai. Juk jūs raugiate agurkus? Ne? Kai užsiraugsite agurkų (ar jau nusipirksite įrūgusių) - kelis panaudokite šiai sriubai. Tinka ir tie „žieminiai”, bet juose daug aštrios rūgšties.
Ingredientai:
- Perlinės kruopos (1 stiklinė)
- Svogūnas (1 vnt.)
- Česnakas (2 skiltelės)
- Morka (1 vnt.)
- Salieras (1 stiebas)
- Bulvės (2-3 vnt.)
- Rauginti agurkai (3-4 vnt.)
- Sultinys (arba vanduo)
- Lauro lapai (2 vnt.)
- Druska (pagal skonį)
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
- Aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Perlines kruopas išmirkikyte iš vakaro.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir apkepinkite smulkiai pjaustytą svogūną.
- Kai svogūnas suminkštės, suberkite smulkintą česnaką, po pusės minutės - morkas ir salierus.
- Kepinkite maišydami, kol daržovės karamelizuosis.
- Suberkite išmirkytas ir nusausintas perlines kruopas, toliau maišydami pakepinkite kelias minutes.
- Suberkite kubeliais pjaustytas bulves, dar minutę pakepinkite.
- Supilkite sultinį (arba vandenį), įmeskite lauro lapus, pasūdykite, užvirinkite.
- Pabaigoje sudėkite pjaustytus raugintus agurkus, pavirkite apie 2-3 minutes, paragaukite.
- Jei trūksta, įberkite druskos, įpilkite šlakelį raugintų agurkų sunkos, pagardinkite juodaisiais pipirais.
Tom Kha sriubos gamyba Santa Maria
Rudeniška vištienos sriuba su perlinėmis kruopomis ir citrina
Ši sriuba yra puikus būdas sušilti vėsų rudenį. Galite naudoti keptos vištienos likučius arba išsikepti krūtinėlę orkaitėje prieš gamindami sriubą.
Ingredientai:
- 3 valg. š. aliejaus
- ¼ arb. š. druskos
- ¼ arb. š. pipirų
- ¾ arb. š. paprikų dribsnių
- 4 valg. š. sultinio
- Svogūnai (kubeliais supjaustyti)
- Salierų stiebai (kubeliais supjaustyti)
- Morkos (griežinėliais supjaustytos)
- Poras (griežinėliais supjaustytas)
- Česnako skiltelės (smulkiai kapotos)
- Perlinės kruopos (sausas)
- Vištiena (smulkinta)
- Citrinų sultys
- Grietinėlė
- Citrinų žievelės
Gaminimo eiga:
- Dideliame puode virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite kubeliais supjaustytus svogūnus, salierų stiebus ir morkas, griežinėliais supjaustytą porą.
- Suberkite smulkiai kapotas česnako skilteles, pagardinkite pipirais ir paprikų dribsniais.
- Suberkite druską ir sausas perlines kruopas.
- Supilkite sultinį ir leiskite užvirti.
- Suberkite smulkintą vištieną (galite naudoti ir keptos vištienos likučius ar išsikepti krūtinėlę orkaitėje prieš gamindami sriubą), supilkite citrinų sultis. Ugnį padidinkite ir leiskite užvirti. Tuomet ugnį sumažinkite ir virkite apie 5 minutes virš silpnos ugnies.
- Grietinėlę supilkite į puodelį, į ją įpilkite porą šaukštų sultinio iš sriubos. Išmaišykite. Tuomet visą grietinėlę supilkite į puodą su sriuba. Išmaišykite.
- Nuimkite sriubą nuo ugnies. Įmaišykite citrinų žieveles.
Jautienos sriuba su perlinėmis kruopomis ir daržovėmis
Ši jautienos sriuba yra soti, maistinga, skani ir kitą dieną pašildžius. Gaminome ją su jautiena, kuri tinka guliašui. Nors sriuba verda ilgokai, bet jos gaminimas tikrai nėra sudėtingas. Sriubą virėme su bulvėmis, morkomis, šaldytomis šparaginėmis pupelėmis.
Ingredientai:
- Jautiena (tinkama guliašui) - 500 g
- Perlinės kruopos - 100 g
- Bulvės (vidutinio dydžio) - 3 vnt.
- Morkos (vidutinio dydžio) - 2 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 3 skiltelės
- Šaldytos šparaginės pupelės - 200 g
- Jautienos sultinys - 2 l
- Miltai - 1 valg. š.
- Pomidorų pasta - 1 valg. š.
- Lauro lapai - 2 vnt.
- Aliejus (kepimui) - 3 valg. š.
- Druska - 1 arbat. š. (arba pagal skonį)
- Pipirai - 1 arbat. š. (arba pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Jautieną supjaustyti nedideliais gabaliukais. Apibarstyti druska, pipirais.
- Mėsos gabaliukus sumaišyti su miltais. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vidutinės kaitros ir apkepinti jautieną, kol gražiai apskrus. Išimti mėsą iš keptuvės ir atidėti.
- Tuo metu keptuvėje, jei reikia įpylus dar šiek tiek aliejaus, keletą minučių apkepinti smulkintą svogūną, suberti morkas (kubeliais ar griežinėliais) ir dar pakepinti apie 4 min. Įmaišyti smulkintą česnaką ir pomidorų pastą.
- Užkaisti sultinį. Į puodą suberti perlines kruopas, sudėti atgal apkeptą jautieną, daržoves iš keptuvės ir lauro lapus. Virti apie 30 minučių ant nedidelės ugnies.
- Suberti bulves (supjaustytas kubeliais). Sriubą virti, kol bulvės bus beveik minkštos, daugmaž apie 20 min.
- Į virimo pabaigą suberti šparagines pupeles ir viską virti dar apie 8 min.
- Išimti lauro lapus. Įberti druskos, pipirų pagal skonį.
tags: #darzoviu #sriubos #su #perlinemis #kruopomis