Beatos Nicholson "Mano daržovių knyga" - tai tikra odė daržovėms, skaniam ir vaišingam gyvenimui. Autorė šioje knygoje renkasi visas populiariausias daržoves ir meistriškai supažindina su netikėtomis, naujomis jų kombinacijomis. Dar iki tol, kol visi mitybos konsultantai ėmė kartoti, kad geros savijautos ir sveikos mitybos esmė - daugiau augalų, Beata jau buvo išleidusi šią knygą. Praėjo jau dvylika metų, tačiau ji nei kiek neprarado savo aktualumo.
Knygoje rikiuojasi 8 skyriai: nuo užkandžių, salotų, sriubų iki kepinių su daržovėmis. Čia rasite įvairiausių patiekalų šventiniam stalui, pradedant užkandžiais ir baigiant pagrindiniais patiekalais, daržovėmis paįvairinsite savaitgalių pusryčius ir kasdieninius pietus. Kaip įprasta Beatai, jos receptai paprasti, žaismingi, įvairūs, suprantamai ir tiksliai aprašyti, nepamirštant ir patarimų. Čia daug Beatos mylimiausių daržovių - burokėlių, morkų, brokolių, pomidorų, nepamiršo ir grikių, perlinių kruopų. Troškinys - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek savaitgalio pietums, tiek vakarienei.
Šiltas ir Aromatingas Daržovių Troškinys
Šis receptas, minimas kovo 21 dieną, - aromatingas ir maistingas, skanus ir daržovingas. Jis puikiai tinka prie virtų ryžių, ar su skania duona ar tiesiog vienas.
Paruošimo eiga:
- Išverdame ryžius, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės.
- Paprikas nuskutame daržovių skustuku (nebūtinai) ir supjaustome stambiais gabaliukais.
- Cukiniją supjaustome stambiais gabaliukais, pomidorus - pusiau.
- Į puodą įpilame šlakelį aliejaus, suberiame česnakus ir imbierus, truputį juos pašildome, kol pradės sklisti aromatas.
- Į puodą su imbierais ir česnakais suberiame paprikas ir pakepiname, kol šiek tiek suminkštės (apie 7 minutes).
- Tada sudedame pievagrybius ir dar pakepiname apie 5 minutes.
- Dabar laikas cukinijoms.
- Cukinijoms suminkštėjus, suberiame pomidorus, juos tik pašildome.
„Daržovių Suktinis“: Pietų Prancūzijos Interpretacija
Čia klasikinio Pietų Prancūzijos daržovių troškinio interpretacija. Daržovės yra gerai. Ir greitai jas pasiruošti keptuvėje naudojant „kepk ir maišyk” metodą visada gerai. Gamyba labai greita, jei po ranka turite „Beatos virtuvės“ padažo „Tikras italas“.
Netoli sostinės, Širvintų rajone gyvenančios Eglės ir Evaldo gyvenimas primena kaimo idilę: po kiemą lakstantys basakojai vaikai, žemę kapstančių vištų pulkai, žydintys jurginai, o daržuose - gausybė įvairiausių daržovių. LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ jauna šeima pasidalijo troškinio, pagaminto ir savo daržo daržovių, receptu. Eglės ir Evaldo daržo lysvėse auga gausybė cukinijų, burokėlių, morkų, baklažanų veislių, o šiltnamiuose noksta įvairiausių spalvų pomidorai. Nors į troškinį recepto autoriai nededa nei mėsos, nei sūrio, nei makaronų ar kruopų, laidos kūrėja ir vedėja Beata Nicholson patikina, kad jų visai ir netrūksta.
Greitas paruošimas:
- Cukinijas bei baklažanus supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite pirmiausia baklažaną ir pakepinkite, kol gražiai apskrus.
- Kai suminkštės, tada jau dėkite cukiniją, nes jai reikia vos kelių minučių.
- Įpilkite „Beatos virtuvės“ padažo „Tikras italas“ ir patroškinkite kelias minutes.
Šis troškinys tinka prie virtų ryžių, ar su skania duona ar tiesiog vienas.
Daržovių troškinio užkepėlė
Beje, su šiuo troškiniu dar galite padaryti užkepėlę: išvirti al dente mėgstamus makaronus. Kol jie išvirs padarysite troškinį, tada viską sumaišote, įdedate, pavyzdžiui, fetos gabaliukų, pabarstote kietu sūriu ir užkepate karštoje orkaitėje 15 minučių.
Rytietiškas įkvėpimas: Bulgur'o kruopos su Tofu ir daržovėmis
Taip pat knygoje rasite Rytietiškų skonių įkvėptą receptą - Bulgur'o kruopos su Tofu ir daržovėmis. Daržoves laisvai galite keisti, dėti grybų, pupelių, žirnių, cukinijų, na, kas darže ar lauke jau auga.
Paruošimo eiga:
- Supilame stiklinę bulgur’o kruopų į puodą, užpilame 2 stiklines vandens ir užverdame.
- Verdame ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, išjungiame ugnį, uždengiame dangčiu ir paliekame, kad pilnai išbrinktų.
- Išvirusias kruopas galite sumaišyti su aliejumi ar trupučiu sviesto.
- Nusausiname tofu popieriniais rankšluosčiais, kad būtų sausas.
- Supjaustome sūrį kubeliais ar norimo dydžio/formos gabaliukais.
- Nutarkuojame morką ir supjaustome griežinėliais.
- Taip pat supjaustome agurką.
- Į lėkštutę suberiame kukurūzų krakmolą, įberiame šiek tiek druskos, pamaišome.
- Įkaitiname keptuvę su šiek tiek aliejaus ir apkepame, kol gražiai paruduoja.
- Dedeme į lėkštės dugną salotas, beriame bulgur’o kruopas, tada dedame morkas, agurkus, tofu sūrį ir pabarstome sezamo sėklomis.
Tradiciniai Troškiniai su Mėsa ir Daržovėmis
Lėto maisto gerbėjai - prancūzai. Anglai savo kulinariniame repertuare turi keletą labai populiarių troškinių, kurie visiems kelia tik geras emocijas. Pavyzdžiui, ėrienos troškinys su plonai pjaustytų bulvių „stogeliu“, taip vadinamas lankašyro karštas puodas, arba jautienos ir inkstų troškinys. Tokios virtuvės lyderiai, žinoma, yra prancūzai ir būtent iš ten yra kilę dauguma įvairiausių lėto troškinimo būdų: raudoname ar baltame vyne, sidre, aluje ar piene.
Lietuvoje troškiniai taip pat yra labai populiarūs. Vienas iš tradicinių lietuviškų troškinių yra šiupinys, kuris aprašytas visose kulinarijos paveldo knygose. O jei paklausiu, kas yra tas lietuviškas troškinys, tai ką man pasakysite? Spėju, kad šiupinys. Perkračiusi prisiminimus apie savo vaikystę supratau, kad yra vienas patiekalas, kurį pažįsta daugelis, tai - guliašas. Na, jei prisiminsime mūsų mokyklose ragautus guliašus, tai gal ne visiems dabar tuoj pat pradės tekėti seilė, bet, be abejonės, mėsos troškinys, ilgai ruošiamas su vienais ar kitais ingredientais, yra populiarus visoje centrinėje ir rytų Europoje.
Prancūziškas „Pot Au Feu“: Šimtametis Receptas
Prancūziškas „Pot Au Feu“ - tai klasikinis jautienos ir daržovių troškinys, kurio pavadinimas reiškia tiesiog „puodas ant ugnies“. Šis patiekalas išsiskiria savo paprastumu ir sodriu skoniu, kuris pasiekiamas naudojant nebrangius jautienos gabalus su kaulais ir kremzlėmis.
Ingredientai ir paruošimas:
Norint pagaminti „Pot Au Feu“, reikės jautienos (kremzlėtos, kulninės, krūtininės), prieskonių (laurų lapų, gvazdikėlių, kvapiųjų, žaliųjų ir raudonųjų pipirų, čiobrelių, druskos) ir įvairių daržovių. Beata Lėto maisto gerbėjai - prancūzai rekomenduoja mėsą iš anksto pasūdyti, kad ji prisigertų sūrumo. Mėsa verdama sultinyje su prieskoniais, o vėliau įdedamos daržovės. Svarbu, kad daržovės nebūtų pervirtos, todėl jos dedamos į puodą vėliau.
Guliašas pagal Beatą
Iš tiesų, tai neišsigąskite, tie ilgai ruošiami troškiniai tikrai nepareikalaus skirti pusę savaitgalio. Čia svarbūs keli dalykai. Pirmiausia, kelis kartus reikia gerai apskrudinti mėsą. Tai troškiniui suteiks gilų skonį. Taip pat svarbu nors truputį pakepinti ir suminkštinti svogūnus. O trečias dalykas, be kurio aš neįsivaizduoju guliašo, yra toks komplektas: kmynai, nemažiau svarbi čia yra ir saldi džiovinta paprika ir pomidorų pasta. Reikia nevengti jos pačirškinti keptuvėje kartu su svogūnais, kad truputį iš ryškios pomidorinės spalvos pakeistų į plytų. Tiesa, aš naudoju ispanišką saldžiąją papriką, bet tai visai negadina reikalo. O toliau - svarbūs veikėjai, be kurių neprasideda dauguma sriubų ir troškinių: svogūnas, salieras ir morka. Saliero galite ir atsisakyti, morka atsakinga už saldumą, jos galima dėti ir daugiau. Tiesa, galima troškinti su trupučiu vyno, bet ir jautienos ar daržovių sultinys, ar net vanduo puikiai atlieka savo darbą. Taigi, keli maži žingsniai pasiruošti, o paskui jau viską pastatote ant labai silpnos ugnies (arba į orkaitę įdedate visą puodą, tik puodas turi būti be plastmasinių rankenų) ir einate skaityti savaitgalio spaudos.
Guliašo ingredientai 4 asmenims:
Čia tikrai nėra labai svarbus kiekvienas gramas, galima dėti daugiau ar mažiau mėsos, bet yra keli dalykai, kurių būtinai nepraleiskite: apvoliokite mėsą miltuose (miltai sutirštins padažą), gerai apkepkite mėsą keletą kartų, ir būtinai įdėkite paprikos miltelių, kmynų ir pomidorų pastos (jei jos nėra, tai tada padėtį truputį gelbės konservuoti pomidorai savo sultyse be odelių. Sudėkite maždaug pusę indelio, bet pomidorų pasta geriau - ji yra koncentruotas pomidorų skonis).
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Jautienos kumpio | 500 g (galima truputį daugiau ar mažiau) |
| Miltų | 2 šaukštai |
| Svogūno | 1 didelis (arba du) |
| Saliero lapkočio | 1 |
| Morkų | 3-4 |
| Lauro lapų | Keli |
| Česnako skiltelės | 1 |
| Saldžiosios paprikos miltelių | 1 šaukštelis |
| Kmynų | 1 šaukštelis (arba daugiau) |
| Pomidorų pastos | 2 šaukštai |
| Sultinio | 400 ml |
| Druskos, pipirų | Pagal skonį |
| Aliejaus kepimui | Kelis šaukštus |
| Citrinos sulčių (pabaigai) | 1 šaukštelis |
| Grietinės (pabaigai, nebūtina) | Porą šaukštų |
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite kaip galima ploniau, pabarstykite druska, pipirais, pabarstykite miltais ir apvoliokite viską gerai rankomis. Nebūtina, kad kiekvienas gabaliukas būtų vienodai ir tolygiai padengtas miltais.
- Į keptuvę įpilkite porą šaukštą aliejaus ir dėkite maždaug trečdalį mėsos gabaliukų, leiskite jiems apskrusti. Nemaišykite ir nemakaluokite, kai apskrus - atšoks patys nuo keptuvės, tada apverskite ir leiskite kitam šonui apskrusti, bet vėlgi svarbu, kad kiekvienas gabaliukas nors truputį turėtų traškesnių vietelių. Apkepsite per keletą kartų.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba smulkiais gabaliukais, bet tvarkingai - niekas nenori, kad jų lėkštėje paskui būtų koks netvarkingas svogūno gabalas. Dėkite į keptuvę svogūnus, įpilkite dar truputį aliejaus, jei jo visai neliko, bet keptuvės po mėsos kepimo nevalykite - tie prikepę mėsos gabaliukai atšoks ir susilies su svogūnais, jie netgi truputį drėgmės paskleis. Svogūnams per daug dėmesio neskirkite, bet penkios minutės - labai gerai. Tada dėkite pomidorų pastą ir ją truputį pakepinkite, kad ji iš skaisčiai rausvos taptų rusvos plytų spalvos. Dėkite česnaką susmulkintą - vienos skiltelės pakaks - ir leiskite jam vos apšilti šonus, nesudeginkite. Dabar jau berkite smulkiai supjaustytus salierus ir morkas, leiskite jiems apšilti keptuvėje. Beliko tik prieskonius suberti: paprikos miltelius, kmynus ir lauro lapų porą. Leiskite jiems apšilti minutę ar dvi, ir viskas.
- Svogūnus su daržovėmis dėkite į puodą, kuriame viską troškinsite. Dėkite ten pat mėsą, užpilkite sultinio ar vandens (ar pusę vandens, pusę obuolių sulčių, jei turite - gardžių kaimiškų drumzlinų, tada guliašas bus salsvas ir lietuviškas).
- Dėkite dangtį ant puodo ir leiskite viskam ant nedidelės ugnies troškintis valandą su puse. Per tą laiką viskas suklampės, sutirštės, mėsa suminkštės. Dabar jau paragaukite ar netrūksta druskos, ar kažko, paprastai viskam gerą tašką padeda vos vos keli lašai citrinos sulčių, ir pabaigai, jau prieš valgant, porą šaukštų grietinės, jei be jos negalite gyventi.
Priedai prie guliašo:
Guliašas dažniausiai patiekiamas su bulvėmis, tačiau Beata rekomenduoja bulves pakeisti saldžiomis bulvėmis (batatais). Batatai tikrai nėra populiarumo viršūnėje Lietuvoje, auga jie šiltesniuose kraštuose, bet yra nepaprastai skani daržovė, ir jei kokia ypatinga proga, tai galite rasti didesnėse parduotuvėse. Saldžią bulvę tiesiog šaukite į orkaitę, suvynioję į foliją, ir per 45 minutes iškeps minkštutėlė, saldi, ir mažiau krakmolinga nei mūsų gera draugė bulvė... Bet bulvių košė čia yra tai, ko prašo ir įprotis, ir oras, tik į bulvių košę nepamirškite truputį šviežio muskato riešuto įtarkuoti. Patiekite su apvirtomis cukinijomis, virtais brokoliais ar delikatesiniu man produktu - raugintais agurkais.
Jautienos Kukuliai su Daržovėmis ir Rikota
Vienas iš pavyzdžių - Pietų Italijos įkvėptas patiekalas - jautienos kukuliai su daržovėmis ir švelniąja rikota.
Paruošimo eiga:
- Į puodą dedame susmulkintas geltonąsias ir raudonąsias paprikas, supjaustytą pusę cukinijos.
- Leidžiame daržovėms pakepti ir karamelizuotis.
- Kai daržovės suminkštėja, suberiame pjaustytus pomidorus.
- Pusę cukinijos labai smulkiai sutarkuojame.
- Kad vandens būtų mažiau, dedame cukinijos tarkius į sietelį, užberiam druskos, leidžiam pabūti.
- Smulkiai sutarkuojame paprikas.
- Paprikų tarkius, nugręžtus cukinijų tarkius maišome su mėsa, 2/3 rikotos, beriame prieskonius, kietąjį sūrį, pomidorų pastą ir įmušame du kiaušinius.
- Įdedame du šaukštus avinžirnių miltų.
- Į kepimo indą supilame padažą ir sutupdome kukuliukus.
- Kepame 10-15 min.
Žiema gerai, kai gali valgyti tokį maistą. Oi, tikrai ji nesitęs amžinai, tad dabar pats laikas mėgautis lėtais ir tirštais troškiniais.