Sausainis - mažas konditerijos gaminys iškeptas iš miltų. Formuojami apskritimo, kvadrato, rombo, juostelių, žvaigždučių ir kitokiomis formomis. Į tešlą dėl skonio kartais dedami džiovinti vaisiai, riešutai, grūdai. Sausainiai gali būti kepami su šokoladiniu, kreminiu, aguoniniu ir kitais įdarais jų viduje arba tarp sausainių.
Klasikiniai sausainių receptai, kuriuos rasite „Delfi Maistas“
Sviestiniai sausainiai: nesaldūs ir saldūs pasirinkimai
Šie sviestiniai sausainiai - nesaldūs. Tačiau, jei norisi, gaminkite juos saldžius - nedėkite pipirų, o į tešlą berkite žiupsnelį cukraus. Sviestiniai sausainiai gardūs ir visų mėgiami. Štai kaip juos pasigaminti:
Gaminimo eiga:
- Minkštą sviestą išsukite iki purumo su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
- Suberkite druską, truputį pipirų, išsukite.
- Maišant po truputį suberkite miltus.
- Gerai išmaišykite, įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Plonai iškočiokite, išspauskite norimas formeles.
- Sudėkite sausainius ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 12-15 minučių.
- Sausainius apiberkite cukraus pudra.
Kvapnūs imbieriniai sausainiai Kalėdoms
Ne vienas šventes sunkiai įsivaizduoja be traškių, įvairiausių formų imbierinėlių. Imbieriniai sausainiai - dalinamės kalėdiniais sausainių receptais ir su jais susijusiais desertais. Papuoškite savo Kalėdų stalą ir vaišinkite svečius kvapniais imbieriniais sausainiais, kurie per Kalėdas dar labiau sušildys. Imbieriniai sausainiai - kvapnūs ir traškūs. Imbierinių sausainių gaminimui ypatingai daug laiko nereikia. Tinkamai paruošus tešlą jie kepa vos apie 10 minučių. Sausainiai dažniausiai gardinami įprasčiausiais prieskoniais: gvazdikėliais, cinamonu, maltu imbieru. Na o imbierinių sausainių gaminimas - puiki pramoga visai šeimai, ypač vaikams.
Plikyti sausainiai su varškės kremu
Plikyti sausainiai su varškės kremu - receptas. Tinklaraščio „Samčio užrašai“ autorė Odeta dalijasi plikytų sausainių su varškės kremu receptu. Pavyks, jei laikysitės recepto eigos. Plikyti sausainiai su varškės kremu - tikra švenčių stalo puošmena. Originaliame sausainių recepte jų nereikia aptepti kiaušinio plakiniu, bet aš tepiau. Sunkiai kibo man tas cukrus… Ir tai suteikė išties malonaus traškumo. O ragavau sausainius tik ką išėmus iš orkaitės, kažkaip nesužavėjo. Tas moteriškas nekantrumas… Bet sausainiams atvėsus negalėjom sustoti valgyti!
Reikės:
- 250 g varškės;
- 300 g miltų;
- 200 g minkšto sviesto;
- 1 a.š. kepimo miltelių;
- žiupsnelio druskos;
- cukraus sumaišyto su cinamonu;
- 1 kiaušinio aptepti (nebūtina).
Eiga:
- Varškę išsukame su sviestu, suberiame miltus, kepimo miltelius bei druską.
- Užminkome vienalytę tešlą. Suformuojame rutulį, apviniojame maistine plėvele ir paliekame šaldytuve valandai.
- Tešlą kočiojame plonai, stiklinės pagalba išspaudžiame apskritimus.
- Vieną pusę aptepame kiaušinio plakiniu ir apvoliojame cukraus ir cinamono mišinyje.
- Tada cukrine puse į vidų, perlenkiam per pusę ir dar per pusę.
- Kraštelius pamaknojam į cukrų, o kampą truputį suspaudžiam, kad sausainis neišsižiotų.
- Dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kepame 190 laipsnių temperatūroje, apie 15-20 minučių, skanaus!
Sausainių kepimo iššūkis su Rugile Lukšiene
Rugilė Lukšienė maitinimo sferoje sukasi nuo 18-os metų, kai iš nedidelio Skaisgirio miestelio atvyko studijuoti į Vilnių. Nuo padavėjos karjera kilo iki vadovaujančių postų kavinėse, baruose, restoranuose. Paskutiniu metu dirbo „Liu patty“ kepyklėlių direktore, restorano „Jurgis ir drakonas“ padalinio vadove ir tada, po 15 metų karjeros maitinimo srityje, išėjo motinystės atostogų. „Gimus dukrai nežinojau, kur save dėti. Viską pasiglemžė rutina - vaikų, namų priežiūra, maisto gamyba. O man man trūko skonių, tų naujų patyrimų, kokius patirdavau restoranuose, kur nuolat vyko degustacijos, įvairių receptų bandymai, meniu atnaujinimai ir panašiai. Man labai trūko naujų įspūdžių. Todėl ir pradėjau rašyti maisto tinklaraštį. Na ir dar todėl, kad turiu be proto daug kulinarinių knygų - apie 70“, - pasakoja Rugilė. Kulinarinių knygų kaupimą Rugilė juokdamasi vadina liga, tačiau šios netapo namų interjero detale - moteriai labai patinka jas skaityti, taip kaip kitiems - grožinę literatūrą. „Aš skaitau kulinarines knygas ir iš jų semiuosi labai daug įvairių žinių, ką patiekti vakarienei - taip pat. Tad ir iš pradžių tinklaraštyje dalijausi receptais iš knygų, rengiau kulinarinių knygų apžvalgas, labiau net recenzijas“, - pasakoja.
„100 sausainių“ knygos iššūkis ir sunaudotų produktų statistika
Netikėta idėja virto iššūkiu. O kadangi Rugilė yra didelė saldumynų mėgėja, gimus antram vaikui, nutarė iš portalo amazon užsisakyti 100 sausainių receptų knygą - Sarah Kieffer „100 cookies“. Galvojo: kartu su dukra keps sausainius ir vaišins visus pasaulio vaikus. Deja, dukra mamos pasiūlymu nesusižavėjo. „Ką darysi - iškepiau vienus sausainius iš tos knygos, kitus ir taip užsikabinau! Tada ir nusprendžiau: o kodėl gi neiškepus visų sausainių iš tos knygos. Viso šimto. Niekada gyvenime dar nebuvau bandžiusi gaminti pagal visus kokios nors kulinarinės knygos receptus“, - netikėta idėja šovė Rugilei į galvą. Iš pradžių kepusi sausainius iš eilės, vėliau moteris nutarė nepaisyti eiliškumo, nes, tarkime, priėjusi knygos skyrių apie braunius suprato neturinti jiems kepti reikalingos metalinės skardos. „Aš perfekcionistė šiuo klausimus: jei recepte parašyta, kad taip reikia, vadinasi, ir man turi taip būti. Kitas dalykas - atsivertus receptą nebūtinai namuose turėsi reikiamų produktų. Taigi dabar kepu ne iš eilės“, - sako Rugilė, pabrėžianti, kad bus panaudoti visi receptai iš knygos.
Iššūkiui - kilogramai produktų. Pradėjusi lapkričio mėnesį šiuo metu Rugilė jau išbandė 35 receptus iš 100. Tačiau moteris kepa sausainius ne tik iš šios knygos - receptų ieško ir kitur. Tad tinklaraštyje jų - visa galybė. Rugilė prisipažįsta netikėjusi, kad pradėdama kepti sausainius, sulauks šitokio sekėjų susidomėjimo, be to, jos iššūkį pastebėjo ir prekių ženklai. Vienas gamintojas iššūkiui įveikti atsiuntė 30 kg miltų, kitas - kepimo popieriaus dėžę. Paklausta, kokių dar produktų norėtų gauti, Rugilė išsitaria apie sviestą ir šokoladą: „Nes geri sausainiai būna tik su sviestu.“ Laikas nuo laiko Rugilė paskaičiuoja, kiek produktų sunaudojo tam tikram receptų skaičiui pagaminti.
Štai kiek produktų Rugilė sunaudojo kepdama sausainius pagal 35 receptus:
| Produktas | Sunaudotas kiekis |
|---|---|
| Miltai | 10,078 kg |
| Kiaušiniai | 101 vnt. |
| Cukrus | 11,975 kg |
| Aliejus | 0,874 l |
| Sviestas | 7,015 kg |
| Šokoladas | 3,666 kg |
„Noriu dalytis receptais, noriu šį projektą padaryti iki galo. Žmonės manimi tiki, ragina nesustoti ir tai man - dar didesnė motyvacija. Planuoju šią knygą iškepti per metus laiko“, - sako. Rugilės svajonėse - kad vieną dieną tai taptų pajamų šaltiniu. O ateityje galbūt gimtų ir knyga. Taip pat moteris svarsto ir apie mokymų rengimą - kaip kepti sausainius, kad jie visada pavyktų ir būtų tobuli.
Vestuvės ar skyrybos - kas brangiau? Svečiuose Laurynas Suodaitis | Laikai ir laikai #5
Rugilės auksinės kepimo taisyklės ir patarimai
Sausainius degustuoja ir kaimynai, ir draugai. Rengiant šį iššūkį Rugilei iškilo netikėtas klausimas: su kuo dalytis iškeptais sausainiais. Moters vyrui jie patinka, bet su saiku. Tad dabar laimė ragauti vis kitokių sausainių teko kaimynams, artimoms draugėms, bokso treniruočių, kurias lanko moteris, lankytojams. Rugilė jau pastebėjo, kad iš jos gaminamų sausainių sekėjams itin patinka brauniai, sausainiai su šokolado gabaliukais. „Man labiausiai patiko sausainiai su šokolado gabaliukais - kur recepte naudojamas degintas sviestas. O jei vertinčiau visą tinklaraštį, mėgiamiausi būtų grietininiai sausainėliai iš labai senos 1967 m. išleistos knygos. Tie sausainiai labai priminė tuos, kuriuos man kadaise kepdavo močiutė“, - atsimena pašnekovė. Tačiau ne visais išbandytais receptais moteris dalijasi. „Vienas sausainių receptas buvo toks gana paprastas ir jei patys man atrodė tokie eiliniai, kad nesidalijau net jų receptu. Tačiau tiems, kas ragavo, tai buvo sausainiai numeris 1. Jie vadinasi Snickerdoodle - amerikietiški sausainiai su cinamonu. Neturi nieko bendro su snikeriais, yra labai paprasti ir labai populiarūs tarp amerikiečių įvairių švenčių metu, tarkime, kepa per Kalėdas“, - pasakoja Rugilė.
Auksinė kepimo taisyklė: Savo instagramo puslapyje Rugilė dalijasi ne tik receptais, bet ir patarimais. „Pasidalinsiu savo auksine taisykle, kuria naudojuosi gamindama pagal naują receptą, - pirmiausia iškepti vieną sausainį. Ne visą skardą dėti į orkaitę, o vieną sausainį. Kad būtų galima pamatyti, kaip jis iškepa, ar orkaitė tinkamai su reguliuota, ar geras kepimo laikas“, - dalijasi. Ne kartą yra buvę, pasakoja, kad sudėjus kepti 5-6 sausainius ištraukiamas vienas. Arba įdėti į orkaitę kepiniai sudega, arba neiškepa iki galo ir panašiai. „Gaila laiko ir ir produktų, tad dabar visada kepu bandomąjį sausainį. Jei negerai, pareguliuoju ir tik tada kepu likusius“, - patarė.
Tešlos šaldymas: Kitas patarimas - nebijoti tešlos šaldyti. „Šaldymo kameroje visada turiu sausainių tešlos - šaldau vieno sausainio porcijomis. Tad kai tik prireikia, ištraukiu ir iškart dedu į orkaitę, prie įprasto kepimo laiko pridėdama dar 2-3 minutes. Jau po 15 minučių galiu mėgautis šviežiais sausainiais. Panašiai ir su brauniais - galima išsikepti, atvėsinti, supjaustyti ir dėti į kamerą. Vėliau išimti iš kameros kambario temperatūroje atšyla per 10-15 minučių. Visiškai nepakeičia tekstūros ir yra nuostabiai skanūs“, - sako.
Atvėsinimas po kepimo: Dar vienas patarimas: iš orkaitės ištrauktus sausainius palikite joje atvėsti - maždaug 7-10 minučių. Nes jie ant skardos vis dar kepa. „Ir jei kartais atrodo, kad orkaitėje sausainiai dar nevisiškai iškepę, bet jau laikas traukti, - taip ir turi būti. Ištraukite, palikite ant skardos, jie sutvirtės ir bus idealūs“, - tikina.
Populiariausi Rugilės receptai
Rugilė dalijasi dviem sausainių receptais - itin didelio populiarumo tarp ragavusių sulaukusių „Snickerdoodle“ ir sausainiais su šokoladu ir liofilizuotomis avietėmis.
„Snickerdoodle“ sausainiai (Apie 24 sausainiai)
Ingredientai:
- 355 g kvietiniai miltai
- 1 a. š. vyno akmens (cream of tartar)
- ¼ a. š. kepimo sodos
- ¾ a. š. druskos
- 170 g sviesto, kambario temperatūros
- 57 g rafinuoto kokosų aliejaus
- 350 g balto cukraus + 65 g apvoliojimui
- 1 didelis kiaušinis ir 1 didelis kiaušinio trynys
- 1 šaukštas vanilės ekstrakto
- 1 šaukštas malto cinamono
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Paruoškite kepimo skardą su kepimo popieriumi.
- Mažame dubenyje sumaišykite miltus, vyno akmenį (cream of tartar), kepimo sodą ir druską.
- Plaktuvu sumaišykite sviestą ir kokosų aliejų vidutiniu greičiu, kol masė taps kreminė (apie 1 minutę).
- Įpilkite 350 g cukraus ir plakite vidutiniu greičiu, kol masė taps šviesi ir puri (apie 2-3 minutes).
- Įdėkite kiaušinį, trynį ir vanilę, plakite lėtu greičiu, kol susimaišys. Įberkite miltų mišinį ir vėl plakite lėtai, kol susimaišys.
- Mažame dubenyje sumaišykite likusį 65 g cukraus su cinamonu.
- Imkite po 45 g tešlos (apie 2 šaukštus), suformuokite rutuliukus ir apvoliokite cinamono bei cukraus mišinyje. Sudėkite po 6 sausainius ant kiekvienos skardos.
- Kepkite po vieną skardą (įpusėjus kepimui apsukite), kol sausainių kraštai taps tvirti, o viršus pradės trūkinėti (apie 12-14 minučių).
- Išimkite iš orkaitės ir palikite sausainius atvėsti ant skardos iki kambario temperatūros.
Sausainiai su šokoladu ir liofilizuotomis avietėmis
Ingredientai:
- 170 g sviesto
- 180 g rudo cukraus
- 50 g balto cukraus
- 0.5 a.š. kepimo sodos
- 15 g vanilinio cukraus
- 150 g juodojo šokolado (naudojau 65%) susmulkinto gabaliukais
- 18 g liofilizuotų aviečių + kelios papuošimui
- 1 didelis kiaušinis + trynys
- 330 g kvietinių miltų
- 0.5 a.š. druskos
Gaminame:
- Sumaišome dubenyje miltus, kepimo sodą ir druską.
- Puode ar mikrobangų krosnelėje išlydome sviestą.
- Lydytą sviestą, rudą bei baltą cukrų gerai sumaišome tarpusavyje. Įmušame kiaušinį ir kiaušinio trynį. Viską gerai šluotele išmaišome.
- Suberiame miltų mišinį ir viską sujungiame į tešlą, nepermaišome! Sudedame liofilizuotas avietes bei šokolado gabaliukus.
- Formuojame 60 g dydžio rutuliukus, turėtų gautis apie 15 vnt. Dedame į šaldytuvą bent valandai.
- Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, į skardą dedame 5 rutuliukus paliekant tarpus, nes jie plėsis. Ir kepame apie 9-11 min. Kraštai turi sutvirtėti ir švelniai paruduoti, bet vidurys dar atrodyti neiškepęs.
- Ištraukiame iš orkaitės, dar karštus papuošiame šokoladu ir avietėmis. Paliekame atvėsti skardoje, nes jie ten vis dar kepa.
- „Mėgaujamės ir vaišiname kaimynus, nes tikiu, kad sausainiais reikia dalintis“, - sako Rugilė.
Gabijos Šniaukštaitės šokoladiniai sausainiai „čia ir dabar“
Jei jums pažįstamas jausmas, kai kažko saldaus norisi „čia ir dabar“, jums pravers šių sausainių receptas. Tokiais atvejais nėra nieko geriau nei šviežiai iškeptas šokoladinis sausainis - traškus kraštelis, minkštas vidus ir ištirpę šokolado gabaliukai. O kad nereikėtų kaskart gaminti nuo nulio, recepto autorė Gabija Šniaukštaitė dalijasi nedidele gudrybe: šių sausainių tešlą galima užšaldyt, o jų užsinorėjus beliks tiesiog įkišti į orkaitę.
Gaminimo eiga:
- Ištirpintą sviestą sumaišyti su cukrumi (baltuoju ir ruduoju) ir išmaišyti.
- Tada įmušti kiaušinį ir dar kartą išplakti (naudoju elektrinį plakiklį).
- Į masę įpilti vanilės ekstrakto (naudojo ekologišką vanilės pupelių ekstraktą - jis suteikia sausainiams kartesnio poskonio).
- Suberti likusius birius produktus.
- Sudėti pjaustytą šokoladą (naudoju skirtingus - baltą, pienišką, juodą po pusę plytelės) ir vėl išmaišyti.
- Formuoti rutuliukus apie 60 g dydžio.
- 30 minučių sausainių masės rutuliukus palaikyti šaldiklyje.
- Kepti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje, 15 min.
Gabijos patarimai:
- Skirtingi šokoladai suteikia skonio įvairovės, tik siūlau nenaudoti didelės kakavos koncentracijos juodojo šokolado, kadangi sausainiai gali tapti labai kartūs.
- Pjaustytą šokoladą ir birius produktus siūlau dėti kartu, taip šokoladas geriau susimaišo su tešla ir pasiskirsto tolygiai.
- Sausainių rutuliukus aš sudedu ant pjaustymo lentelės, išklotos kepimo popieriumi, ir įdedu į šaldiklį, kad jie sušaltų nesulipdami, ir tada dedu į šaldymo maišelius.
- Jei naudojate užšaldytus sausainius, kepkite neįkaitintoje orkaitėje, įjungus orkaitę iškart dedu sausainius.
- Šaldiklyje sausainius laikau neilgiau nei 6 mėnesius.
tags: #delfi #receptai #sausainiai