Raudonas vynas ne tik puikus gėrimas prie vakarienės, bet ir nuostabus ingredientas, galintis suteikti desertams ypatingo skonio ir aromato. Šiame straipsnyje rasite įvairių desertų receptų su vynu, pradedant nuo klasikinių troškintų kriaušių ir baigiant netikėtais šokoladiniais pyragais. Taip pat apžvelgsime vyno panaudojimą ir sūriuose patiekaluose. Pasitelkite šiuos receptus ir nustebinkite savo artimuosius!
Kriaušės, troškintos raudoname vyne
Šis klasikinis desertas yra puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek paprastam vakarui.
Ingredientai:
- Kriaušės
- Raudonas vynas
- Prieskoniai (cinamonas, gvazdikėliai, imbieras)
- Medus
- Jogurtas
- Vanilės ekstraktas
- Maskarponė (nebūtina)
- Šokoladinis padažas (nebūtina)
- Vaniliniai ledai (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Nulupkite kriaušes.
- Kriaušių apačias šiek tiek nupjaukite, kad galėtumėte jas pastatyti stačiai.
- Nuluptas kriaušes sudėkite į nedidelį puodą (jei naudosite per didelį puodą - vynas kriaušių neapsems).
- Kartu suberkite visus prieskonius, įdėkite medų ir supilkite vyną.
- Puodą uždenkite ir užkaiskite ant ugnies, kol užvirs.
- Užvirus dar virkite apie 25-30 min., kol kriaušės išvirs, o smeigiant peilį - jis labai lengvai įsismeigs.
- Patiekimui sumaišykite jogurtą su vanilės ekstraktu ir medumi.
- Kriaušes galite patiekti su maskarpone, šokoladiniu padažu arba vaniliniais ledais.
Patarimai:
- Išvirtas kriaušes palikite uždengtas vyne, kol bus laikas patiekti.
- Likęs skystis - tarsi saldus kompotas.
Šokoladinis pyragas su raudonu vynu
Šis pyragas nustebins sodriu skoniu ir aromatu.
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukrus (dviejų rūšių)
- Kiaušinis
- Kiaušinio trynys
- Raudonas vynas
- Vanilės ekstraktas
- Miltai
- Kakava
- Kepimo milteliai
- Cinamonas
- Druska
- Cukraus pudra (nebūtina)
- Ledai (nebūtina)
Maskarponės kremo ingredientai (nebūtina):
- Grietinėlė
- Maskarponės sūris
- Cukrus
- Vanilės ekstraktas
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Apvalios kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus patepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
- Dideliame dubenyje iki purumo išsukite sviestą ir abiejų rūšių cukrų.
- Tada sudėkite kiaušinį, trynį, vėl gerai išsukite.
- Supilkite raudonąjį vyną, vanilės ekstraktą ir išmaišykite. Nieko tokio, jei masė nebus homogeniška.
- Atskirame dubenyje sumaišykite persijotus miltus, kakavą, kepimo miltelius, cinamoną ir druską, o tada suberkite į skystąją masę.
- Išmaišykite, kad neliktų sausų ingredientų.
- Supilkite gautą masę į pasiruoštą kepimo formą ir kepkite 25-30 min. arba kol į pyrago vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukus bus sausas (pyrago viršus bus kiek blizgus).
- Kiek atvėsinkite formoje (apie 10 min.), o tada atsargiai iš jos išimkite ir galutinai atvėsinkite.
- Jei norite, galite pabarstyti cukraus pudra.
- Patiekite su ledais arba pasiruoštu maskarponės kremu.
Maskarponės kremo gaminimas:
Kremą pagaminsite išplakę grietinėlę su cukrumi, o tada sumaišę ją su sūriu ir vanilės ekstraktu.
Gaivi uogų želė su putojančiu vynu
Lengvas ir gaivus desertas, puikiai tinkantis vasaros vakarams.
Ingredientai:
- Uogos (šviežios arba šaldytos)
- Putojantis vynas (raudonas arba baltas)
- Želatina
- Šeivamedžių žiedų sirupas
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Į 4 mažus indelius arba vieną didelį pridėkite uogų ir padėkite į šaldytuvą.
- Uogos, dubenėliai ir vynas privalo būti šalti, kad stingstant želė liktų burbuliukų ir valgant jie šnypštų burnoje.
- Nedideliame kiekyje vandens užmerkite želatiną ir palikite, kad išbrinktų (apie 10 min.).
- Išbrinkusią želatiną sudėkite į mažą prikaistuvį, supilkite šeivamedžių sirupą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol želatina visiškai ištirps ir skystis truputį sutirštės.
- Tada suberkite cukrų ir, kai jis ištirps, puodą patraukite nuo ugnies.
- Atvėsinkite.
- Putojantį vyną sumaišykite su šeivamedžių ir želatinos tirpalu ir išpilstykite į mažus indelius.
- Palikite kelioms valandoms arba per naktį, kad sustingtų.
- Sustingusį desertą išverskite į lėkšteles (bus lengviau, jei indelį keletui sekundžių įmerksite į karštą vandenį).
Dviejų sluoksnių desertas iš raudonojo vyno ir vynuogių sulčių
Ingredientai:
- Želatina: 12 g
- Raudonas desertinis vynas: 200 ml
- Vynuogių sultys iš raudonųjų vynuogių: 200 ml
- Baltas kiaušinis: 1 vnt.
- Cukrus: 1 valgomasis šaukštas
- Virtas vanduo (šaltas): 50 ml
- Cinamono lazdelė: 1 vnt.
- Vynuogės: 80 g
Gaminimo būdas:
Šį desertą galima paruošti dviem variantais - formomis ir po to apversti, dubenėliuose - patiekti be vartymo.
Vaikams arba jei jūs nemėgstate raudonojo vyno, galite jį pakeisti panašiu kiekiu vynuogių sulčių.
- 40 minučių pamirkykite želatiną šaltame virintame vandenyje (žr. instrukcijas ant pakuotės).
- Šildykite vyną su cukrumi ir cinamono lazdele, bet nevirkite 3 minutes. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, pašalinkite cinamoną.
- Pakaitinkite pusę išbrinkusios želatinos, bet neužvirinkite (aš ją dedu į mikrobangų krosnelę su 750 W 20 sekundžių).
- Sumaišykite su sultimis ir supilkite į 1/3 arba 1/4 dalių formas.
- Dedame į želė vynuogių puseles be sėklų.
- Laikykite šaldytuve, kad visiškai sukietėtų (apie 40 minučių).
- Kai želė sukietėja, paruoškite vyno putas.
- Ištirpinkite likusią želatiną mikrobangų krosnelėje ir sumaišykite su atvėsintu vynu.
- Toliau plakant, palaipsniui supilkite vyną su želatina.
- Plakite 3-4 minutes, kol pasidarys purus ir purus.
- Įdėkite gautą putą ant užšaldytos želės ir laikykite šaldytuve, kad visiškai sustingtų (30 min.).
Kiti desertų variantai su vynu
Raudonas vynas gali būti naudojamas įvairiuose desertuose, suteikiant jiems unikalų skonį ir aromatą, tačiau ir baltasis vynas puikiai tinka gaminti skanius patiekalus.
Persikai, troškinti vyne
Persikus nulupkite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus. Sudėkite į puodelį su vynu ir medumi, kaitinkite ant silpnos ugnies apie 20 min.
Vanilės kremas su baltuoju vynu
Šis kremas su baltuoju vynu - lengvas ir gaivus pasirinkimas, tobulai tinkantis prie cukruotų sausainėlių.
Ingredientai:
- Vanilės ankštis: 1 vnt.
- Pienas: (kiekis nenurodytas)
- Rudasis cukrus: 2 valg. š.
- Kiaušinių tryniai: (kiekis nenurodytas)
- Baltasis vynas: (kiekis nenurodytas)
- Cukrus: 3 valg. š.
- Krakmolas: (kiekis nenurodytas)
- Kiaušinių baltymai: (kiekis nenurodytas)
Gaminimo eiga:
- Vanilės ankštį perpjaukite išilgai pusiau, peilio galu išgremžkite sėklas su minkštimu, sudėkite į puodą.
- Supilkite pieną, įberkite du šaukštus rudojo cukraus ir statykite ant ugnies. Kai užvirs, kaitinkite apie 15 minutes.
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių.
- Dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, baltąjį vyną, 3 šaukštus cukraus ir likusį krakmolą. Statykite į karšto vandens vonelę ir plakite, kol sutirštės.
- Atsargiai įmaišykite standžiai išplaktus kiaušinių baltymus. Valandai padėkite į šaldytuvą. Tiekite su cukruotais sausainėliais.
Kriaušė, įdaryta džiovinta slyva ir karšto vyno prieskoniais
Šis paprastas, bet elegantiškas desertas puikiai tinka vienai porcijai.
Ingredientai:
- Kriaušė: 1 vnt.
- Karšto vyno prieskoniai: 1 pakelis
- Džiovinta slyva: (kiekis nenurodytas)
Gaminimo eiga:
- Kriaušę nulupkite, išskobkite vidų.
- Kai truputį atvės (po kepimo ar troškinimo su prieskoniais), kriaušę išimkite, į vidų įdėkite džiovintą slyvą.
Raudonas vynas virtuvėje: ne tik desertams
Nors šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama desertams, verta paminėti, kad raudonas vynas yra puikus ingredientas ir kitiems patiekalams. Štai keletas pavyzdžių:
Jautienos troškinys su raudonu vynu
Jautienos šonkaulių troškinys, pagardintas raudonu vynu, yra labai šventiškas ir sotus patiekalas.
Ingredientai:
- Aliejus: 4 valg. š.
- Česnakai: 1 vnt.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Morkos: 4 vnt.
- Aronijų vynas: (kiekis nenurodytas)
- Jautienos šonkauliai: (kiekis nenurodytas)
- Šoninė: (kiekis nenurodytas)
- Vištienos sultinys: (kiekis nenurodytas)
- Prieskoninės žolelės: (kiekis nenurodytas)
- Druska: (kiekis nenurodytas)
Gaminimo eiga:
- Aliejuje gerai apkepiname jautienos šonkaulius. Sudedame juos į troškinimo indą.
- Apkepame šoninę, kuri irgi keliauja ant šonkaulių.
- Toliau toje pačioje keptuvėje, įpylę šiek tiek aliejaus, atskirai apkepame svogūnus, česnaką, morkas. Viską sudedame į troškinimo indą.
- Tuomet į keptuvę įpilame šiek tiek vyno arba sultinio ir su mentele nugramdome visus prikepusius likučius. Arba, jei jau tiksliau, tai deglaze’inam keptuvę. Ir visą tą skystį supilame į troškintuvą.
- Supilame likusį aronijų vyną, vištienos sultinį, sudedame prieskonines žoleles ir įberiame druskos.
- Puodą uždengiame dangčiu ir ant mažos ugnies viską troškiname mažiausiai 2 val., jei reikia, tai ir daugiau. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir lengvai kristi nuo kaulo.
- Iš to sultinio, kuris virė, padarome padažą - nukošiame skystį, supilame į keptuvę ir viską nugariname iki norimo tirštumo.
Vištiena su raudonu vynu
Vištiena su raudonu vynu - klasikinis prancūziškos virtuvės patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam vakarui.
Ingredientai:
- Vištiena (gabaliukai): (kiekis nenurodytas)
- Miltai: (kiekis nenurodytas)
- Šoninė: (kiekis nenurodytas)
- Aliejus: (kiekis nenurodytas)
- Svogūnas: 1 galva
- Česnakas: (kiekis nenurodytas)
- Morkos: (kiekis nenurodytas)
- Lauro lapai: pora
- Čiobrelio šakelės: (kiekis nenurodytas)
- Sausas raudonas vynas: (kiekis nenurodytas)
- Šokolado drožlės: 2 šaukštai (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Kol šoninė skrunda, vištienos gabaliukus apvoliojame miltuose.
- Kai keptuvėje jau atsiranda išsilydžiusių šoninės taukų, dedame vištienos gabaliukus ir gerai iš visų pusių apskrudiname.
- Susmulkiname svogūno galvą, česnaką ir pakepiname toje pačioje keptuvėje, kurioje skrudinome vištienos gabalėlius.
- Nuskutame morkas ir sukapojame mažais gabaliukais, ir taip pat suverčiame į keptuvę.
- Maišant pakepiname, kol daržovės suminkštėja.
- Tada keptuvės turinį suverčiame į troškinimo puodą su vištiena.
- Įmetame porą lauro lapų, čiobrelio šakelių ir viską užpilame sausu raudonu vynu.
- Troškinkite, kol vištiena suminkštės (pagal vieną šaltinį - apie porą valandų orkaitėje).
- Jei naudojate, po poros valandų traukite troškintuvą iš orkaitės ir pastatykite ant viryklės. Į likusį padažą berkite du šaukštus šokolado drožlių ir viską pamaišykite šaukštu.
Midijos su raudonu vynu
Šis jūros gėrybių patiekalas su raudonu vynu nustebins savo skonių gama.
Ingredientai:
- Šviežios midijos su geldelėmis: (kiekis nenurodytas)
- Svogūnai: (kiekis nenurodytas)
- Česnakai: (kiekis nenurodytas)
- Aitrioji paprika: (kiekis nenurodytas)
- Imbieras: 1 vnt.
- Vynas: (kiekis nenurodytas)
- Druska: 1 arbat. š.
- Pipirai: 1 arbat. š.
- Citrinų sultys: (kiekis nenurodytas)
- Sviestas: (kiekis nenurodytas)
Gaminimo eiga:
- Šviežias midijas su geldelėmis šepetėliu švariai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad neliktų jokių nešvarumų, nuplėškite plaušelius, kabančius ties geldelių sandūra.
- Midijas sumeskite į storasienį puodą su verdančiu vandeniu, puodą uždenkite ir truputį pakaitinkite, kad jos lengvai atsivertų.
- Pirmiausia didelėje keptuvėje svieste pakepinkite svogūnus ir česnakus, tada sumeskite aitriąsias paprikas ir imbierus.
- Po penkių minučių supilkite vyną ir kaitinkite apie 5 min., sudėkite midijų geldeles.
- Viską pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais, citrinų sultimis, apie 5 min. patroškinkite ir tiekite.
Triušiena su baltuoju vynu
Ingredientai:
- Triušis: (kiekis nenurodytas)
- Miltai: (kiekis nenurodytas)
- Aliejus: šlakelis
- Saliero stiebas: smulkintas
- Svogūnas: smulkintas
- Morka: smulkinta
- Čiobreliai: (kiekis nenurodytas)
- Druska: (kiekis nenurodytas)
- Pipirai: (kiekis nenurodytas)
- Paprikos milteliai: (kiekis nenurodytas)
- Konservuoti pomidorai: (kiekis nenurodytas)
- Kario pasta: (kiekis nenurodytas)
- Baltasis vynas: (kiekis nenurodytas)
- Raudonėliai: (kiekis nenurodytas)
Gaminimo eiga:
- Triušį supjaustykite gabalais ir apvoliokite miltuose. Apkepkite keptuvėje ant šlakelio aliejaus.
- Į puodą sudėkite smulkintą saliero stiebą, svogūną, morką, triušienos gabalėlius, čiobrelius, pagardinkite druska, pipirais, paprikos milteliais ir užpilkite konservuotais pomidorais, kario pasta, baltuoju vynu.
- Pagardinkite čiobreliais ir raudonėliais ir uždengę dangčiu dėkite į iki 190°C įkaitintą orkaitę. Troškinkite 1,5 val.
Lašiša su vyno padažu
Ingredientai:
- Lašiša: 4 vnt.
- Aliejus: 2 valg. š.
- Svogūnas: (kiekis nenurodytas)
- Česnakas: (kiekis nenurodytas)
- Cukinija: (kiekis nenurodytas)
- Vynas: (kiekis nenurodytas)
- Sojų padažas: (kiekis nenurodytas)
- Druska: (kiekis nenurodytas)
- Pipirai: (kiekis nenurodytas)
Gaminimo eiga:
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite.
- Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite į keptuvę su svogūnais. Kepkite 5 minutes. Supilkite vyną ir sojų padažą, užvirkite.
- Kol troškinasi daržovės, kitoje keptuvėje iškepkite lašišos kepsnius: žuvį pabarstykite druska, pipirais ir kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių.
Anties šlaunelės su slyvomis ir vynu
Ingredientai:
- Anties šlaunelės: 2 vnt.
- Prieskonių mišinys: (kiekis nenurodytas)
- Druska: (kiekis nenurodytas)
- Pipirai: (kiekis nenurodytas)
- Šalotinis svogūnas: (kiekis nenurodytas)
- Slyvos: (kiekis nenurodytas)
- Vynas: (kiekis nenurodytas)
- Vištienos sultinys: (kiekis nenurodytas)
- Lazdyno riešutai: (kiekis nenurodytas)
- Cikorija: (kiekis nenurodytas)
- Citrinų sultys: (kiekis nenurodytas)
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia įkaitiname orkaitę iki 160 laipsnių.
- Antienos šlauneles įtriname prieskonių mišiniu, druska ir pipirais.
- Dedame į keptuvę odele žemyn ir kepame apie 5 minutes ant vidutinės ugnies, kol odelė apskrus ir antiena išleis daug taukų.
- Apkepinus antieną, nupilame taukus ir keptuvę (jei ji tinkama dėti į orkaitę, jei ne - antieną perkelkite į kitą indą) dedame į orkaitę kartu su šalotiniu svogūnu.
- Prieš tai svogūną perpjaukite į dvi dalis.
- Kol antiena kepa, slyvas perpjauname per pusę.
- Praėjus 45 min. patikriname antį. Jei reikia, vėl nupilame taukus.
- Šalia anties dedame slyvas, pilame vyną ir vištienos sultinį.
- Dedame atgal į orkaitę dar maždaug 20 minučių, tik padidiname temperatūrą iki 200 laipsnių.
- Po 10 minučių, jei reikia, galite įpilti truputėlį daugiau sultinio, nes svarbu, kad padažas visiškai neišgaruotų.
- Tuo tarpu peiliu susmulkiname lazdyno riešutus. Dedame juos į sausą, įkaitintą keptuvę ir apskrudiname.
- Supjaustome cikoriją ir apšlakstome citrinos sultimis.
- Viską dedame į lėkštę ir valgome kartu su iškepusia antiena. Skanaus!
Anties šlaunelė su obuoliu ir vyno padažu
Ingredientai:
- Anties šlaunelė: (kiekis nenurodytas)
- Obuolys: 1 vnt.
- Vynas: (kiekis nenurodytas)
- Medus: (kiekis nenurodytas)
- Apelsino sultys: (kiekis nenurodytas)
Gaminimo eiga:
- Anties šlaunelę apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių po 4-5 min. ant silpnos ugnies.
- Dėkite į skardelę ir pašaukite į 180°C temperatūros orkaitę.
- Obuolį perpjaukite pusiau ir atsargiai išimkite sėklalizdžius.
- Padažui į prikaistuvį supilkite vyną, sukrėskite medų, supilkite išspaustas apelsino sultis ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Turi nugaruoti pusė skysčio.
- Patikrinkite, ar iškepusi antis: į storiausią vietą duriame smeigtuku ar peiliu ir jeigu nebėga skystis, vadinasi, iškepusi.
- Į lėkštę pilkite padažą, dėkite iškeptą obuolį ir anties šlaunelę. Galime papuošti apelsino skiltele.
Krevetės su vyno padažu
Greitai paruošiamos krevetės su grietinės ir vyno padažu - puikus užkandis ar lengvas patiekalas.
Ingredientai:
- Sviestas: (kiekis nenurodytas)
- Grietinė: (kiekis nenurodytas)
- Vynas: (kiekis nenurodytas)
- Česnakai: (kiekis nenurodytas)
- Krapai: (kiekis nenurodytas)
- Čiobreliai: (kiekis nenurodytas)
- Pipirai: (kiekis nenurodytas)
- Krevetės: (kiekis nenurodytas)
Gaminimo eiga:
- Išlydykite sviestą keptuvėje.
- Įdėkite į jį grietinės.
- Kai jis suskystės, įpilkite vyno ir įberkite prieskonių (česnakų, krapų, čiobrelių, pipirų).
- Viskam užvirus, sukrėskite krevetes ir truputį pakaitinkite.