Želė desertai - tai klasika, kurią mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Šie gaivūs, spalvingi ir lengvai pagaminami skanėstai puikiai tinka bet kokiai progai, ypač vasarą. Želė desertų populiarumas yra globalus, o kiekviena šalis turi savitų interpretacijų ir būdų, kaip panaudoti šį ingredientą. Lietuvoje puikiai žinomas desertinis sūris su želė gabaliukais, taip pat želė su vaisiais ir grietinėle.
Šiame straipsnyje aptarsime įvairius želė desertų receptus su gabaliukais, patarimus ir gudrybes, kaip pasigaminti tobulą desertą.
Želė konditerijoje: istorija ir pritaikymas
Želatina konditerijoje naudojama jau nuo XIX a. Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, teigia, kad bene žinomiausias desertas su želatina yra itališka panakota. Šis desertas vertinamas dėl savo gaivaus skonio ir malonios konsistencijos.
Želatina taip pat naudojama gaminant įvairius varškės ir jogurto desertus, ledus, pyragaičių bei tortų puošybai. Iš želė pagamintas viršutinis deserto sluoksnis maloniai blizga ir traukia akį.
Želatina plačiai naudojama ne tik desertų, bet ir šaltienos gamybai, įvairioms mėsos, žuvies ar daržovių užpiltinėms. Želatinoje esantys mikroelementai ir aminorūgštys yra naudingi organizmui: skatina kolageno gamybą, stiprina kaulus, sąnarius, raumenis, bendrą organizmo atsparumą, rūpinasi oda ir padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Alternatyvos želatinai: agaras
Svarbu atsižvelgti į tai, kad želatina yra gyvulinės kilmės produktas, todėl vegetarai ir veganai turėtų jos vengti. Laimei, yra puiki alternatyva - agaras, gaminamas iš jūrų dumblių. Agare taip pat gausu naudingų mikroelementų, tokių kaip kalcis, geležis ir jodas. Iš agaro gaminamas marmeladas ir pastilės.
Varškės desertas su želė gabaliukais: klasika, kuri niekada nenuvilia
Šį receptą priskirčiau prie klasikinių receptų: visi žino, visi gamina ir tie kas gamina turi savą receptą, bet rezultatas tas pats - varškės desertas su želė gabaliukais. Tad aš nusprendžiau pasidalinti savuoju, nes na vis kyla noras pabandyti naujus skonius, tad gal ims ir patiks mano variantas. Mano sūris su želė yra su kondensuotu pienu. Dažnai naudoju varškę skirtą kepiniams - ji skystesnė, tad jokios grietinės ar grietinėlės nededu. Jei naudosite tradicinę varškę, pusė puodelio grietinės ar grietinėlės tikrai nepakenks. Grietinėlę galit išplakti prieš supildami, taip sūris bus dar puresnis.
Želė renkuosi kuo įvairesnių spalvų, taip sūris būna spalvingas ir dar labiau viliojantis.
Jums reikės:
- 800 g varškės
- 200 g saldinto kondensuoto pieno
- 100 ml vandens
- 3 šaukštai želatinos
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 3 pakeliai įvairių spalvų želės
Paruošimas:
- Želė paruoškite pagal instrukciją iš anksto. Aš visada pilu mažiau vandens, kad būtų tvirtesnė ir stingtinu plačiose, gilesnėse lėkštėse, kad būtų patogu supjaustyti gabalėliais.
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite 30 min. išbrinkti. Tuomet ištirpinkite garų vonelėje ir atvėsinkite.
- Varškę pertrinkite per sietelį. Sudėkite kondensuotą pieną ir vanilinį cukrų bei išplakite. Pildami nedidele srovele įmaišykite želatiną ir viską dar kartą gerai išmaišykite.
- Sustingusią želę supjaustykite kubeliais ir suberkite į varškės kremą. Sudėkite želė gabalėlius ir atsargiai išmaišykite mentele.
- Varškės kremą su želės gabalėliais supilkite į maistine plėvele išklotą dubenį ar kitą formą ir palikite stingti šaltai dar bent 5 valandas.
Patarimai:
- Galite naudoti įvairius želė skonius ir spalvas, kad desertas būtų dar įdomesnis.
- Jei norite, į varškės kremą galite įdėti šviežių vaisių ar uogų.
- Prieš patiekdami, palaikykite desertą kambario temperatūroje kelias minutes, kad būtų lengviau pjaustyti.
Naminiai varškės sūreliai su želė gabaliukais: greitas ir gaivus desertas
Šie saldūs varškės sūreliai - desertas, kuriam neabejingi bus visi, dideli ir maži. Sūreliai minkšti, saldūs, gaivūs, žaismingi ir spalvingi. Skonis, vertas dešimties balų, primena nostalgišką desertinį varškės sūrį iš vaikystės. Sūrelius paruošite itin greitai ir paprastai. Tai gaivus desertas, kuriam nereikia jungti orkaitės ar stovėti prie viryklės, tad puikiai tiks ir kaitriausioms vasaros dienoms.
Jums reikės:
- Želė milteliai (aviečių, apelsinų, kivių skonio)
- Karštas vanduo
- Želatina
- Varškė (geriausia skirta kepiniams)
- Graikiškas jogurtas
- Saldintas sutirštintas pienas
Paruošimas:
- Paruoškite želė: Želė miltelius iš pakelių suberkite į tris dubenėlius, į kiekvieną įpilkite po stiklinę karšto vandens ir maišykite, kol želatinos grūdeliai visiškai ištirps. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Mes rinkomės kivių, žemuogių ir citrinų skonio „Dr. Oetker“ želę. Želės miltelius gerai išmaišome 500 ml karšto vandens, kaip nurodyta ant pakuotės. Želę stingdome maistine plėvele išklotuose dubenėliuose, kad vėliau, norėdami supjaustyti kubeliais, lengvai juos išimtume. Dedame želę į šaldytuvą pernakt arba bent kelias valandas, kol visiškai sustings.
- Paruoškite varškės masę: Į dubenėlį suberkite želatiną, užpilkite vandeniu ir palikite 10 min. išbrinkti. Varškę (jei naudojate paprastą, iš pradžių ją gerai pertrinkite iki kreminės tekstūros), graikišką jogurtą ir saldintą sutirštintą pieną išplakite iki vientisos masės. Išbrinkusią želatiną pašildykite, bet neužvirinkite, ir įmaišykite į varškės masę. Tirpindami išbrinkusią želatiną, būkite ypač atidūs ir neleiskite jai užvirti - užvirusi ji nebesustings. Įmaišykite į varškės masę jau šiek tiek pravėsintą.
- Sumaišykite viską: Sustingusią želę supjaustykite gabalėliais ir įmaišykite į varškės masę.
- Stingdymas: Paruoštą masę sudėkite į maistine plėvele išklotą kekso kepimo formą (30×11 cm) arba panašaus dydžio indą ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Patiekimas: Išimkite iš šaldytuvo ir supjaustykite pailgais gabalėliais, primenančiais sūrelių formą. Desertą galite pjaustyti riekelėmis, gabalėliais ar sūrelių formos stačiakampiais. Patiekite, kaip tik norisi!
Sluoksniuotas želė tortas su vaisiais ir uogomis
Šis lengvas, žaismingas ir tiesiog neatsivalgomas vasaros desertas, kuris puikiausiai atstos ir gimtadienio tortą. Desertas, kurio net puošti nereikės - jis iš esmės jau gražus. O ir pagaminamas labai paprastai, tad drąsiai galite į pagalbą kviestis mažuosius. Gaminant tokius desertus labai svarbu kokybiška ir patikima želatina. „Dr. Oetker“ želė yra ne tik ryški, sodri, puikaus skonio, bet ir sustingsta tvirtai bei tolygiai. Želė, želatina, vanilė - šie produktai mano virtuvėje anksčiau, dabar ir visada, tik „Dr. Oetker“ prekės ženklo.
Jums reikės:
- Obuolių sultys
- Geltonos želė mišinys
- Obuoliai
- Žalios arbatos (iš mėtų lapelių)
- Žalias želė mišinys
- Burokėliai
- Raudonas želė mišinys
- Šviežios uogos
- Mėtų lapeliai
- Grietinėlė (papuošimui)
Paruošimas:
- Pirmas sluoksnis: Pašildykite 500 ml obuolių sulčių, bet neužvirinkite. Sudėkite geltonos želė mišinį, ištirpinkite ir supilkite į dubenį, padėkite šaltai.
- Antras sluoksnis: Kai pirmas sluoksnis sustings, ant viršaus uždėkite riekelėmis supjaustytų obuolių, o tuomet ant jų šiek tiek užpilkite antro sluoksnio skysčio, palaukite kol sustings ir tuomet baigti pilti skystį antram sluoksniui.
- Trečias sluoksnis: Pasigaminkite 500 ml koncentruotos žalios arbatos iš šviežių mėtų lapelių. Į karštą (bet ne verdančią) arbatą suberkite žalią želė mišinį, išmaišykite, pilkite ant sustingusio geltono sluoksnio ir padėkite šaltai.
- Ketvirtas sluoksnis: Smulkiai supjaustykite burokėlius, sudėkite juos į 600 ml verdančio vandens ir virkite 20-30 minučių, kol vanduo nusidažys raudonai. Burokėlius išimkite, į karštą, bet ne verdantį burokėlių skystį suberkite raudoną želė mišinį, išmaišykite, supilkite ant sustingusio žalio sluoksnio.
- Patiekimas: Kai sustings visi sluoksniai, atsargiai apverskite dubenį ir atskirkite nuo jo tortą. Tortą galite papuošti šviežiomis uogomis, mėtų lapeliais, taip pat užpurkšti grietinėlės.
Patarimai:
- Sluoksnius pilkite palaipsniui, kad vaisiai neplaukiotų ir nenusėstų į dugną.
- Galite eksperimentuoti su įvairiais skysčiais ir želė skoniais, kad sukurtumėte unikalų desertą.
Punšas su želė gabaliukais: šildantis ir gaivus derinys
Punšas - tai tradicinis gėrimas, dažniausiai gaminamas su penkiais ingredientais: skirtingomis sultimis ir prieskoniais. Šis receptas - tai originalus būdas patiekti punšą su želė gabaliukais.
Jums reikės:
- Įvairios sultys (pvz., apelsinų, ananasų, spanguolių)
- Prieskoniai (cinamonas, imbieras, gvazdikėliai)
- Želė milteliai (pagal skonį)
- Vanduo
Paruošimas:
- Paruoškite punšą: Sumaišykite sultis ir prieskonius puode. Pašildykite, bet neužvirinkite.
- Paruoškite želė: Želė miltelius išmaišykite su karštu vandeniu, kaip nurodyta ant pakuotės. Supilkite į indą ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Sumaišykite viską: Sustingusią želę supjaustykite kubeliais ir įdėkite į punšą.
Patarimai:
- Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį.
- Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.
Zefyrai su želė gabaliukais: šildantis Kalėdinis skanėstas
Šie zefyrai - tai puikus būdas pasimėgauti Kalėdiniais prieskoniais ir želė gaivumu.
Jums reikės:
- Zefyrai
- Cinamonas, muskatas, imbiero prieskoniai
- Trinta moliūgų masė
- Želė milteliai (pagal skonį)
- Vanduo
Paruošimas:
- Paruoškite želė: Želė miltelius išmaišykite su karštu vandeniu, kaip nurodyta ant pakuotės. Supilkite į indą ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Sumaišykite viską: Sustingusią želę supjaustykite kubeliais ir įmaišykite į zefyrų masę.
Kiti receptai su želė
- Vanilinė panna cotta su braškių putėsiais ir želė
- Arbūzo želė
- Kokosų želė
- Tortas su aviečių želė ir kokosų kremu
- Varškės desertas su želė gabaliukais ir manų kruopomis
tags: #desertai #su #zeles #gabaliukais