Jautiena - tai ne tik vertinga, bet ir itin skani mėsa, kuri, deja, ne visada atsiduria ant mūsų stalo. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti šį delikatesą, pradedant greitais ir paprastais kepsneliais, baigiant įmantriais patiekalais ypatingoms progoms. Aptarsime skirtingus gamybos metodus, marinavimo subtilybes ir patiekimo idėjas, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią būdą mėgautis jautienos išpjova.
Jautienos Išpjovos Kepsnio Paruošimo Bendrai Patarimai
Kad ir kurį receptą pasirinktumėte, šie bendri patarimai padės jums iškepti tobulą jautienos išpjovos kepsnį:
- Rinkitės tinkamą mėsą: Kepsniui geriau rinktis mėsą, kurios storis yra ne mažiau kaip du centimetrai, priešingu atveju kepsnys bus kietas. Kepsniams labiau tinka brandinta jautiena, nes brandinimo procesas suminkština mėsą.
- Neperkepkite mėsos: Iškepta mėsa turi likti sultinga, bet tai ne kraujas, o mėsos sultys, kurios nuo karščio parausta. Nors toks kepsnys neretai vadinamas „su krauju“, tai klaida, nes kraujas nuo karščio juoduoja ir sukreši.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusį kepsnį būtina palaikyti kelias minutes prieš pjaustant, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Šventė ne šventė, jei stalo nepuošia ypatingas kepsnys! Kalėdoms, Naujiems metams ar išskirtinei progai siūlome jums pasigrilint neeilinį patiekalą - jautienos išpjovos kepsnį.
Jautienos Išpjovos Kepsnys Ant COBB Grilio Pagal Pietų Afrikos Šefą
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta gaminti ant grilio ir ieško įdomesnių skonių. Dėl tokių sąlygų mėsa įgauna riešutų poskonį.
Reikės:
- Jautienos išpjova
- 2 a.š. kumino
- 2 a.š. čili paprikų
- 1 a.š. juodųjų pipirų
- 1 v.š. kalendros sėklų
- 1 v.š. čiobrelių
- 1 v.š. druskos
- Sviesto
- Česnako
- Rozmarino šakelių
Gaminimas:
- Suriškite jautienos išpjovą virvute, kad būtų vienodos, tolygios formos.
- Pasiruoškite prieskonių mišinį: sumaišykite kuminą, pipirus, čili paprikas, juoduosius pipirus, kalendros sėklas, čiobrelius, druską.
- Ant COBB grilio uždėkite gilią keptuvę ir sudėkite sviestą.
- Į sviestą šalia mėsos įdėkite česnakus ir rozmarino šakeles.
- Kuomet apskrus, nuimkite gilią keptuvę ir į COBB grilį įdėkite rifliuotą (Griddle+) plokštumą, o ant jos - retas groteles (paaukštinimą).
- Mėsą uždėkite ant grotelių ir grilį uždenkite dangčiu.
- Nuėmę palikite 10 minučių pailsėti ir tik tuomet pjaustykite.
- Pateikite su padažu ir daržovėmis.
Kaip iškepti tobulą steiką?
Greitas ir Paprastas Jautienos Išpjovos Kepsnys Su Pievagrybių Padažu
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greito, bet skanaus patiekalo. Lengvai ir greitai pagaminami kepsneliai su malonaus skonio tirštu padažu.
Reikės:
- 2 vnt. šviežios jautienos išpjovos gabaliukų
- 4 valg. š. sviesto
- 1 puodelio pjaustytų pievagrybių
- 1 vnt. svogūno
- 1 valg. š. miltų
- ½ arbat. š. pipirų
- ½ arbat. š. druskos
- 2/3 puodelio mėsos sultinio
Gaminimas:
- Keptuvėje išlydykite sviestą ir iškepkite jautienos išpjovos gabaliukus, kiekvieną pusę po 5-6 minutes. Atidėkite šiltai.
- Toje pačioje keptuvėje pakepkite svogūnus, grybus, miltus.
- Įpilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų.
- Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Į lėkštę įdėkite kepsnius ir užpilkite padažu.
Jautienos Išpjovos Kepsnys Su Daržovėmis Ir Burokėlių Padažu
Šis receptas - puikus pasirinkimas ieškantiems sveikesnio ir spalvingesnio patiekalo.
Reikės (vienam asmeniui):
- 180 g jautienos išpjovos
- 100 g mažų bulvių
- Pusės cukinijos
- 2 nedidelių morkų
- 3 brokolio skiltelių
- 100 ml burokėlių sulčių
- 1 v. š. medaus
- Šiek tiek desertinio vyno
- 10 g čiobrelių
- 20 g sviesto
- Šiek tiek aliejaus
- Druskos, maltų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Išvirkite bulves ir morkas sūriame vandenyje. Tada 3 min. virkite brokolius, nukoškite ir pamerkite į vandenį su ledukais. Tokiu būdu sustabdomas virimas, o brokoliai nepraras spalvos ir liks traškūs.
- Susipjaustykite šiaudeliais cukiniją.
- Smarkiai įkaitinkite keptuvę, įpilkite truputį aliejaus, apkepkite jautieną iš abiejų pusių.
- Dėkite mėsą į skardą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite jautieną 12 min., ant iškeptos mėsos uždėkite sviesto ir leiskite jam ištirpti. Kepsnį pabarstykite druska ir pipirais.
- Apkepkite bulves, morkas, brokolio skilteles, cukinijos šiaudelius.
- Ruoškite padažą: burokėlių sultis pakaitinkite su medumi ir desertiniu vynu, kol šiek tiek sutirštės. Pagardinkite čiobreliais.
- Patiekite kepsnį su daržovėmis ir burokėlių padažu.
Velingtono Kepsnys: Karališkas Patiekalas Ypatingai Progai
Velingtono kepsnys - tai prabangus patiekalas, kuris tikrai nustebins jūsų svečius.
Ingredientai:
- Jautienos išpjova (tinkamiausia dalis Velingtono kepsniui)
- Pievagrybiai (galima naudoti ir kitus mėgstamus grybus)
- Vytintas kumpis
- Sluoksniuota tešla
- Garstyčios
- Kiaušinio trynys
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus
- Čiobreliai
- Desertinis vynas
- Druska, pipirai
Eiga:
- Jautienos išpjovą nusausinkite, įtrinkite druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Dėkite išpjovą ir apkepkite po kelias minutes iš visų pusių, kol apskrus. Išimkite jautieną iš keptuvės, leiskite atvėsti, o tuomet apkepkite garstyčiomis. Atidėkite į šalį.
- Pievagrybius labai smulkiai sukapokite, sutarkuokite burokine tarka ar susmulkinkite maisto smulkintuvu (tik nesutrinkite iki tyrės).
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite pievagrybius ir kepkite kelias minutes vis pamaišydami, kol suminkštės. Įdėkite į keptuvę čiobrelio šakelę, supilkite vyną ir kaitinkite, kol visas skystis išgaruos ir gausite tirštą grybų masę. Nukaiskite.
- Ant virtuvės stalviršio ištieskite lakštą maistinės plėvelės. Ant jos išdėliokite kumpio riekeles. Dėliokite jas šiek tiek prakeisdami, kad neliktų tarpų. Kumpio riekeles tolygiai aptepkite grybų mase.
- Vienoje pusėje dėkite apkeptą, garstyčiomis išteptą jautienos išpjovą, ir susukite į ritinį (išorėje liks kumpio riekelės, jų viduje - grybų masė ir jautienos išpjova). Maistinę plėvelę gerai užspauskite, galus užsukite - turite suformuoti standų „vyniotinį“. Palaikykite jį šaldytuve 30 minučių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Sluoksniuotą tešlą išsukite ant kito miltais pabarstyto maistinės plėvelės lakšto. Aptepkite kiaušinio trynio plakiniu.
- Viename krašte dėkite iš maistinės plėvelės išsuktą jautienos išpjovą. Kuo tolygiau, gražiau ir standžiau susukite vyniotinį. Tešla vyniotinį turi padengti vienu sluoksniu, tad perteklinius jos kraštus nupjaukite. Tuomet visas „siūles“ kruopščiai užspauskite.
- Suformuotą kepsnį perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, tešlos „siūle“ į apačią. Tešlą aptepkite kiaušinio trynio plakiniu. Paviršiuje aštriu peiliu padarykite įpjovas.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių. Tešla turi tapti gražiai auksinės spalvos, o vidinė jautienos temperatūra turi pasiekti 55-70 °C temperatūrą, priklausomai nuo to, vidutiniškai ar pilnai iškeptos jautienos norite.
- Iškepusį kepsnį išimkite iš orkaitės, leiskite jam 10-15 min. pailsėti prieš pjaustant.
Jautienos Išpjovos Medalionai Su Rozmarinais Ir Šalavijais
Šis receptas puikiai tinka ieškantiems elegantiško ir aromatingo patiekalo.
Reikės:
- Jautienos išpjova
- Rozmarino šakelės
- Šalavijo šakelės
- Mėsos prieskoniai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Mėsą supjaustyti 1-2 cm griežinėliais ir aprišti kulinariniu siūlu, kad būtų vienodo dydžio stabilūs medalionai.
- Už siūlo užkišti po rozmarino ir šalavijo šakelę, o medalionų šonus apvolioti mėsos prieskoniuose.
- Kepti įkaitintame alyvuogių aliejuje ant aukštos kaitros kiekvieną pusę po 4-7 minutes, priklausomai nuo to, kaip mėgstate.
Marinavimo Paslaptys: Kaip Suminkštinti Jautieną
Marinuoti jautieną - puikus būdas suminkštinti mėsą ir suteikti jai papildomo skonio. Paruoštą jautienos gabalėlį įtrinkite gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje. Į marinatą galite įdėti ir tarkuoto česnako ir prieskonių, bet tai patinka ne kiekvienam. Prie šios rūšies mėsos labiausiai tinka bazilikas, kalendra, juodieji ir raudonieji malti pipirai. Sūdyti jautieną geriausia prieš pat siunčiant į orkaitę, kitaip ji išleis sultis ir gausis sausa.
Sojų padažo marinatas padės suminkštinti mėsą ir suteiks jai ypatingo skonio. Paruošti jį labai lengva. Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 val. Jei neturite tiek laiko, tada po 40-60 minučių mėsa turi pasimarinavusi ir galite pradėti ją kepti.
Sūrio Padažas Prie Jautienos Kepsnio
Šis padažas puikiai tinka prie jautienos kepsnių, suteikdamas jiems pikantiško skonio.
Reikės:
- Sūrio
- Pieno
- Kukurūzų kruopų
- Alyvuogių aliejaus
- Sviesto
- Kiaušinių trynių
Gaminimas:
- Metaliniame inde sutarkuoti sūrį ir užpilti pienu, kad apsemtų. Uždengti maistine plėvele ir palikti pastovėti, kad išbrinktų sūris.
- Sūdytame vandenyje išvirti kukurūzų kruopas, įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, gerai išmaišyti, uždengti ir palikti šiltai.
- Atskirame puode užvirti vandens ir ant jo pastatyti indą su išbrinkusiu sūriu. Kaitinti ir dažnai maišyti.
- Kai sūris pradeda lydytis, sudėti kambario temperatūros sviestą ir nuolat maišyti, kol viskas ištirps iki vientisos masės.
- Tada nukelti nuo kaitros ir įmaišyti kiaušinių trynius.
- Vėl uždėti indą ant verdančio vandens ir nuolat maišant pakaitinti dar porą minučių.
- Patiekite padažą su kepsniu ir kukurūzų kruopomis.