Ramenas - tai ne tik sriuba, bet ir vienas populiariausių Azijos patiekalų pasaulyje. Šis patiekalas, kilęs iš Japonijos, sujungia sodrų sultinį, minkštus makaronus, gardžius priedus ir prieskonius. Kiekvienas Japonijos regionas turi savo unikalų rameno receptą, o patiekalas jau spėjo užkariauti ir lietuvių širdis. Nuo „tonkotsu“ su kiaulienos sultiniu iki „shoyu“ su sojų padažu - ramenas gali būti gardinamas jūros gėrybėmis, daržovėmis, marinuotais kiaušiniais ir kitais priedais.
Rameno istorija ir įvairovė
Mažai kas iš mūsų suvokia, kad populiarioji ramen nėra tipiškas japoniškas patiekalas. Sriubos aromatą ir skonį daugiausia lemia mėsos ingredientai, atsiradę XIX a. Per šimtmetį rameno sriubos išpopuliarėjo tarp japonų, kurie pamėgo išskirtinio skonio patiekalus. Šiandien rameno sriubos yra daugiau nei tuzinas rūšių, populiarių visame pasaulyje.
Vieno oficialaus rameno recepto nėra. Bėgant metams sukurta daugybė japonų mėgstamos sriubos variacijų. Jos buvo kuriamos bandymų ir klaidų būdu - daugelis virėjų keitė rameną pagal savo skonį ir originalias idėjas. Tokie įvairūs receptai lėmė, kad per kelis dešimtmečius ėmė ryškėti kelios populiariausios sriubos rūšys.
Ramenas gali būti labai įvairus, priklausomai nuo regiono ir virėjo pasirinkimo. Populiariausios rameno rūšys:
- Tonkotsu: tai mėsos sultinys, savo skoniu primenantis sultinį, paprastai gaminamą iš kiaulienos ir kiaulienos kaulų.
- Shoyu tare: šios rūšies pagrindą sudaro sojų padažas.
- Shio-ramen: tai vištienos sriuba, panaši į klasikinę rūšį, galimai su paukštiena, pridėta žuvies, kopūstų, laiškinių česnakų, porų ar bambukų ūglių.
Be to, į sultinį dažnai dedama paukštienos, jūros gėrybių ir daržovių ar kitų daržovių tipo ingredientų - tai priklauso nuo virėjo pasirinkimo. Sriuba praturtinama tare, makaronais ir garnyrais. Tare - tai aromatinga, sūri esencija, dedama į dubens dugną.
Rameno sriubos pagrindai: sultinys ir makaronai
Ramen sriubos pagrindas yra kokybiškas ir sodrus sultinys, kuris verdamas keletą valandų. Pagrindinis ir svarbiausias čia yra sultinys. Gerą sultinį reikia virti pusę dienos, o ir reikia geros mėsos. Jei turite galimybę gauti mėsos iš kaimo, nedvejodami virkite sultinį patys.
Tikram ramenui pagaminti yra reikalingi kvietinių miltų makaronai. Autentiškam ramenui tinka kvietiniai ramen makaronai. Virkite makaronus pagal instrukcijas, kol jie bus minkšti, bet tvirti (al dente).
Skaidraus sultinio virimas | VirK akademija | 2018 | Virtuvės mitų griovėjai
Sultinio paruošimas greituoju būdu
Daug kas klysta galvodami, kad ramen’as yra ypatingai sunkiai pagaminamas patiekalas. Iš tiesų tai jis pagaminamas greitai ir lengvai, jei tik turite atliekamo sultinio. Tinka daržovių, vištienos ar jautienos sultinys, tad geriausia tiesiog prie progos išsivirti daugiau sultinio, likusį užšaldyti, o tada jau vienas - du, per 20 minučių pagaminti ramen’ą. Štai vienas iš būdų, kaip pasigaminti sultinį greitu būdu:
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų.
- Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, smulkintus saliero stiebus ir morkas.
- Daržoves kepkite apie 10 minučių arba kol morkos suminkštės, o svogūnas taps permatomu.
- Suberkite smulkintą česnaką su 3/4 petražolių ir kepkite dar minutę.
- Įpilkite jautienos sultinį, vištienos sultinį, vandenį, sojų ir sriracha padažus.
- Išmaišę paragaukite, ar nieko netrūksta, galite paskaninti pipirais ir druska.
- Sriubai užvirus, puodą uždenkite ir palikite virti 10-12 minučių, ugnį sumažinkite.
- Tada sudėkite makaronus ir leiskite virti dar 3 minutes.
Ramenas namuose: privalumai ir receptų idėjos
Naminis ramenas leidžia jums kontroliuoti ingredientus, prisitaikyti receptą prie savo skonio ir mėgautis autentišku Azijos skoniu namuose. Tai puikus būdas eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir sukurti savo unikalų rameno receptą. Šiandien gardžiąją rameno sriubą gali valgyti beveik kiekvienas, pagamindamas ją savo namuose.
Receptas su KIKKOMAN padažu „Ramen“
Šis receptas siūlo lengvą būdą pasigaminti skanią rameno sriubą namuose, naudojant paruoštą padažą.
Ingredientai:
- ½ mėlynojo svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 2 saliero lapkočių
- ½ kg įvairių grybų (pievagrybių, šitakių)
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 750 ml natūralaus vištienos sultinio
- 2-3 šaukštų KIKKOMAN padažo „Ramen“
- 100 g ryžių makaronų
- 1-2 marinuotų paprikų
- Keleto šviežių kalendrų lapelių
- ½ žaliosios citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Svogūną ir česnaką susmulkinkite. Saliero lapkočius ir grybus supjaustykite griežinėliais.
- Keptuvėje su šiek tiek aliejaus apkepinkite svogūnus ir salierus.
- Į puodą supilkite natūralų vištienos sultinį, suberkite svogūnus ir salierus.
- Keptuvėje apkepinkite grybus, supilkite KIKKOMAN padažą „Ramen“ ir pakepinkite.
- Užvirus sultiniui, sudėkite ryžių makaronus, kepintus grybus, virkite, kiek nurodyta ant makaronų pakuotės.
- Į dubenėlius supilkite sriubą, įkarpykite marinuotų paprikų ir kalendrų.
Ramenas su brandintos jautienos steiku
Priedus galima pasirinkti pagal savo pomėgius. Šis receptas siūlo rameną pagardinti sultingomis brandintos jautienos sprandinės steiko juostelėmis, kiaušiniu, pupelių daigais, ridikėliais, čili, šviežiais žalumynais ir sezamo sėklomis.
Ingredientai:
- 1 „Feel the Beef“ sprandinės kepsnys
- Aliejaus kepimui
- Druskos, pipirų
- Ramen makaronų | GF versijai - ryžių makaronų
- 2 kiaušinių
- 500 ml naminio sultinio: daržovių, vištienos arba jautienos
- 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
- 2 skiltelių česnako
- 2 cm imbiero šaknies
- 2 v.š. ryžių acto
- 4 v.š. sojos padažo | GF versijai - Tamari
- 1 v.š. mirin acto | Arba 1/2 a.š.
Gaminimo eiga:
- Ruošiame jautieną: gerai įkaitiname keptuvę su aliejumi, į ją dedame kambario temperatūros jautieną ir kepame ant didelės kaitros 8 minutes, kas minutę apversdami (jei norite pilnai kepto steiko, kepkite 12 minučių).
- Iškepusią mėsą pabarstome druska ir pipirais. Iš karto nepjaustome, leidžiame pastovėti kambario temperatūroje kol paruošime kitus sriubos priedus.
- Išverdame kiaušinius - jei mėgstate, gali būti skystu tryniu.
- Išverdame Ramen makaronus.
- Ruošiame sultinį: puode su lašeliu skrudintų sezamų aliejaus pakepiname tarkuotą česnaką ir imbierą, pilame ryžių actą, soją ir sultinį. Viską paverdame kelias minutes.
- Į negilų dubenį dedame virtus makaronus, kepto steiko juosteles, užpilame sultiniu.
Rameno ingredientai ir priedai
Sriuba praturtinama tare, makaronais ir garnyrais. Rameno pagrindą sudaro mėsos sultinys, savo skoniu primenantis sultinį, paprastai gaminamą iš kiaulienos ir kiaulienos kaulų (tonkotsu).
Populiariausi priedai, kurie paprastai dedami į rameną:
- Marinuoti kiaušiniai: kiaušinius virkite 6-7 minutes, kad tryniai liktų minkšti. Marinuotas kiaušinis dažniausiai skystai virtas.
- Špinatai
- Bambukų ūgliai
- Svogūnų laiškai
- Įvairūs aliejai
- Pupelių daigai
- Ridikėliai
- Čili
- Švieži žalumynai
- Sezamo sėklos
- Mėsos juostelės (pvz., brandintos jautienos, vištienos, kiaulienos)
Ramenas ir sušiai: du Japonijos kulinariniai malonumai
Japonijos kulinarinių malonumų gerbėjai gali susipažinti su klasikiniais patiekalais, pvz., rameno makaronų sriubomis. Ši sriuba išpopuliarėjo visame pasaulyje, skleisdama meilę vyšnių žydėjimo šaliai. Sušiai ir ramenas - du populiariausi Japonijos patiekalai.
Šiandien populiarios kelios sušių rūšys: nigiri - suspausti ryžiai su žuvimi ant viršaus, maki - sušiai, įvynioti į jūros dumblius, ir sashimi - gryna žuvis be ryžių. Laikas pašliurpinti!