Varėna ir jos apylinkės - tai ne tik grybingas ir uogingas kraštas, bet ir puiki vieta susipažinti su Dzūkijos regiono kulinariniu paveldu. Keliaujant po šį nuostabų Lietuvos kampelį, verta iš anksto pasidomėti, kur galima skaniai ir nebrangiai pavalgyti. Nors Dzūkija negali pasigirti įmantriausiu maistu, čia slypi tikrasis lietuviškų tradicijų skonis ir šiluma. Šiandieninė Varėna, dažnai vadinama naująja arba sovietine, yra viena iš tokių vietų, siūlančių autentišką patirtį.
Aš, kaip Dzūkijos specialistas, praleidęs čia vaikystę ir paauglystę, o šiais laikais dažnai sugrįžtantis ieškoti atokvėpio ir ramybės, gerai pažįstu šio krašto ypatybes. Reguliariai perku grybus, uogas ir sūrius Naujųjų Valkininkų turgelyje, kurių vertina net tokie Dzūkijos gigantai kaip Vytaras Radzevičius ir Vytukas Brėdikis. Pažinkite savo šalies istoriją ir virtuvę, tai padės jums tapti labiau inteligentais ir geriau suprasti, iš kur esame kilę.
Kavinė „Šaka“: praeities skonis ir jauki dabartis
Viena iš labiausiai dėmesio vertų vietų Varėnoje yra kavinė „Šaka“, įsikūrusi Vytauto g. 17. Restoranas „Šaka“ maloniai dvelkė praeitimi, primindamas tuos laikus, kai auganti ir pražystanti Lietuva po 1995-2011 metų, praleistų Didžiojoje Britanijoje, atostogaujant džiugindavo naujais atradimais. Ši kavinė pasižymi kaimišku interjeru, didele terasa, šokių aikštele ir vieta gyvai muzikai. Čia tvyro toks „vaibas“, kurio kartais labai norisi po ilgos darbo dienos.
Meniu ir patiekalai
„Šakos“ meniu yra labai tradicinis. Čia galima rasti ir picų, kurios nustebina savo aprašymu. Pagaliau radau tą delikatesą - senąją lietuvišką picą, kokias dar kepdavo Lietuvoje, kol neatsirado modernių picerijų. Tai tikroji lietuviškoji pica, kurios promotė yra dar sovietinė lietuviška pica picerijoje „Vidudienis“, su šlapdešrės gabalėliais ir Rokiškio fermentiniu sūriu, kai nebuvo jokių mocarelų ir skamorcų.
Be picų, „Šaka“ siūlo ir tradicinių antrųjų patiekalų, tokių kaip kiauliena, apkepta sūriu, kepsnys „Šaka“ ir kepsnys „Meškos pėda“. Šie patiekalai nešė į jaunystę juodbėriais žirgais, lyg būtume per Dainų šventę atsidūrę Vingio parke. Taip pat verta paragauti kopūstienės, kuri priminė vaikystę, ir šaltibarščių. Nors kolegai Rokiškiui Rabinovičiui jie nebuvo tokie riebūs, kaip jis mėgsta, jis patvirtino, kad ne per rūgštūs. Šaltibarščiai neturi būti rūgštūs, sakau jums kaip paveldo specialistas, nes rūgštūs šaltibarščiai atsiranda iš burokėlių, marinuotų pramoniniame acte, skirtame čainikams ir puodams šveisti.
Kolega Rokiškis Rabinovičius pasakojo, kad jį anksčiau šiame restorane maitino, ir ant visų patiekalų buvo priedas Vegeta. Nors jis yra nusiteikęs prieš šį pagardą, aš su juo nesutinku - Vegeta yra praeities skonis, nuostabi, kaip balta mišrainė su majonezu. Tačiau šįkart Vegetos ant patiekalų neradome, tad jei jums šis pagardas ne prie širdies, galite drąsiai eiti į restoraną „Šaka“.
Kainos ir aptarnavimas
Kainos „Šakoje“ yra labai prieinamos. Pavyzdžiui, pica „Šaka“ su dideliais kiaulienos sprandinės kavalkais, marinuotu agurkėliu ir baltu padažu kainuoja apie devynis eurus - rask tu Vilniuje tokias nedideles kainas. Už du asmenis pietūs kainavo 33 eurus. Padavėja buvo nuostabi: jauna, linksma, greita ir visiškai nepyko, kad du pusamžiai vyriškiai vis prašė patikslinimų apie patiekalus. Jei skaitote, gerbiamoji padavėja, tai jūs esate Varėnos pasididžiavimas.
Sotūs dienos pietūs Varėnos kavinėje „Šaka“ kainuoja apie 4-4,2 Eur. Už kiaulienos kepsnį su baravykais, pagardintą garnyru, tenka sumokėti maždaug 7 eurus, tačiau jo privalgoma tiek, kad iki vakaro apie maistą nereikia galvoti.
Produktų kokybė ir tiekimas
Skaniems patiekalams reikia ir gerų žaliavų. Kiekvienas virėjas, vos užmetęs akį į žuvį ar mėsą, jau žino, ar ji šviežia. Tai sufleruoja blizgesys ir patraukli išvaizda - pavyzdžiui, šviežia mėsa nebūna pavandenijusi. Be to, švieži produktai yra aromatingi, turi malonų kvapą. Kaip teigia „Šakos“ savininkas A. Petrauskas, „Mėsos neperku niekur kitur, tik „Norfoje“. Ji ten geriausia. Dirbu daugybę metų - turiu patirties.“ Tam tikrus produktus jis pats superka Vilniaus Savanorių prospekte esančioje „N Bazėje“ ir veža į kavinę Varėnoje, dažniausiai mėsą, rečiau - daržoves.
„Pakanka užmesti akį, kad suprasčiau, ar mėsa yra lietuviška, ar importuota - ar farširuota vandeniu, ar ne. Apmaudu, bet taip jau yra, kad dažnai atvežtinėje mėsoje jo yra daug. Iš tokios kepamas kepsnys susitraukia - negaliu žmogui duoti tokio patiekalo. Užtat „Norfos“ mėsa nenusivyliau. Jos perku daug, taip pat ir keptų mėsos vyniotinių. Jie būna skaniai paruošti. Kadangi visa kita gaminame patys, daugiau nieko nė nereikia“, - kalbėjo A. Petrauskas. Jis pabrėžia, kad mėsa „Norfoje“ susmulkinama jam matant, kas svarbu gaminant balandėlius, cepelinus ir kitus patiekalus. Per metus vien mėsai „Norfoje“ išleidžiama apie 40 tūkst. eurų, o pernai - ir visus 60 tūkst. eurų. „Dauguma lietuviškų daržovių - burokėliai, morkos, bulvės, kopūstai - „Norfoje“ yra pigesnės nei kitur. Be to, lietuviška jų kilmė yra pagrindinis atrankos kriterijus. „Norfoje“ yra ir labai gero saulėgrąžų aliejaus.“
„Šaka“ - Lietuvos ramstis ir įkvėpimas
Apibendrinant, „Šaka“ yra daugiau nei tiesiog kavinė. Tai vieta, kuri jungia su praeitimi, įkvepia ir yra Lietuvos ramstis, sąryšis su praeitimi ir kelrodė žvaigždė. Gal jis niekada nesulauks vizito iš „Michelin“ inspektorių. Tačiau tokios vietos turi savo svarbią funkciją, kaip medinės bažnyčios su senais vargonais, kaimo šuliniai, maudynės ežere, kaimiška pirtis ir atlaidai su rankų darbo saldainiais. Nueikite ten ir pajusite, iš kur esame kilę. Tegyvuoja senasis lietuviškas maistas.
Kavinės darbo laikas: Penktadieniais nuo 11.00 iki 20.00. Šeštadieniais šokiai ir linksmybės nuo vidurdienio iki 04.00.
Kitos populiarios maitinimo įstaigos Varėnoje
Valgykla pas Ireną: namų skonio patiekalai
Jei ieškote paprasto, skanaus ir gero lietuviško maisto, verta aplankyti valgyklą pas Ireną. Ši valgykla Varėnoje veikia jau 28 metus ir yra vienintelė seno tipo valgykla mieste. Valgyklos šeimininkė Irena Dzekevičienė jau pusantrų metų darbuojasi viena, tačiau sugeba sukurti jaukią ir namų atmosferą.
Valgyklos meniu kainos džiugina: rūgštynių sriuba kainuoja 1,50 Eur, cepelinai - 3,50 Eur, maltinis - 4 eurus, šonkauliai - 4,50 Eur. Arbata kainuoja vos 30 centų.
Kitos maitinimo įstaigos
- Fortūna, kavinė-picerija (Stadiono g. 8-3, Senoji Varėna): Siūlo platų picų pasirinkimą ir dienos pietus.
- Šilo kopa (Merkinė): Bistro, kuriame galima paragauti vietinės Merkinės krašto ir šilų dzūkų virtuvės skonių ir kvapų.
- STASALDA (Mokyklos g. 5, Nedzingės k.): Organizuoja įvairaus formato šventes ir renginius, įskaitant gedulingus pietus.
Dienos pietų kainos ir prieinamumas
Pastaruoju metu išaugus maisto kainoms, dienos pietūs tapo aktualia tema daugeliui dirbančiųjų. Nors Vilniuje pavalgyti už 3 eurus per dieną yra įmanoma, tam tenka gerokai paieškoti ir rinktis ne pačius įprastus variantus, pavyzdžiui, dvi porcijas sriubos arba bandelę su mėsa. Norint pavalgyti sočiau ir pasirinkti įprastą sriubos ir antro patiekalo derinį, reikėtų skirti bent 5 eurus.
Dienos pietų kokybė
Dienos pietų kokybė gali labai skirtis priklausomai nuo vietos. Kai kuriose vietose siūlomi švieži ir kokybiški produktai, o kitose - maistas gali būti prastesnės kokybės arba pagamintas iš pusfabrikačių. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kaip patiekiami patiekalai, ar jie yra švieži ir ar atitinka higienos reikalavimus. Kai kurie lankytojai džiaugiasi naminiu maistu ir didelėmis porcijomis, o kiti kritikuoja garnyro išvaizdą arba patiekalų riebumą.
Pavyzdžiui, apžvalgose apie skirtingas vietas galima rasti įvairių nuomonių. Apie kavinę „Jola“ Klaipėdoje rašoma, kad jos interjeras nesikeičia jau keletą metų ir yra toks įprastas, kad jo nebepastebi. Dienos pietų pasirinkimas gausus: dvi sriubos - burokėlių ir raugintų kopūstų, lietuviški bulvių patiekalai: cepelinai su mėsos arba varškės įdaru, bulvių plokštainis, bulviniai blynai. Restorane „Armank“ Druskininkuose mėsą kepa ant žarijų, o žarijų grilis yra lauke, iš tolo matyti ir liepsna, ir dūmai, kas yra geriausias būdas pritraukti svečius.
Dienos pietų kainų pavyzdžiai
| Įstaiga | Patiekalas | Kaina (apytikslė) |
|---|---|---|
| Valgykla pas Ireną | Rūgštynių sriuba | 1,50 Eur |
| Valgykla pas Ireną | Cepelinai | 3,50 Eur |
| Valgykla pas Ireną | Maltinis | 4 Eur |
| Valgykla pas Ireną | Šonkauliai | 4,50 Eur |
| Kavinė "Šaka" | Pica "Šaka" | 9 Eur |
| Kavinė "Šaka" | Sotūs dienos pietūs | 4-4,2 Eur |
| Kavinė "Šaka" | Kiaulienos kepsnys su baravykais | ~7 Eur |
Alternatyvūs dienos pietų variantai
Jei pietavimas kavinėse yra per brangus, galima ieškoti alternatyvių variantų. Vienas iš jų - nešiotis pietus iš namų. Tai leidžia sutaupyti pinigų ir kontroliuoti maisto kokybę.