Žuvies patiekalai nuo seno puikuojasi ant lietuvių stalų per žiemos šventes. Daugelis šeimų vis dar laikosi advento tradicijos ir Kūčių vakarienės metu vengia mėsos patiekalų. Vietoje jų dažniausiai patiekiami įvairiai paruošti silkės, džiovintos, sūdytos ar rūkytos žuvys, mišrainės ar miltiniai patiekalai su žuvimi, o pagrindiniu patiekalu dažnai tampa kepta žuvis. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius doradų filė receptus, pritaikytus tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam valgiaraščiui.
Dorada - Viduržemio Jūros Perlas Lietuvių Virtuvėje
Žuvies patiekalų mėgėjai tiek per šventes, tiek per didesnius susibūrimus ar ypatingas vakarienes mėgsta gaminti doradą - dažnai vadinamą Viduržemio jūros perlu. Ši žuvis išsiskiria tuo, kad turi gana mažai smulkių kaulų, ir daugybe patiekalų variacijų, pasižyminčių maloniu, išraiškingu skoniu. Doradas labai vertinamos kulinarijoje dėl savo subtilaus skonio ir tvirto, balto mėsos sluoksnio, o restoranuose jos dažnai pateikiamos visos arba filė gabaliukais. Doradą galima kepti, virti, troškinti, dažnai nepašalinant žuvies galvos bei uodegos. Dažniausiai ši žuvis patiekiama su ryžiais, bulvėmis, daržovėmis, pagardinama įvairiais prieskoniais, citrina, žolelėmis. Švelnaus skonio žuviai pagardinti puikiai tinka ir pikantiški majonezo pagrindo padažai.
Dorada ir Sveikata: Dietologo Patarimai
Gydytoja dietologė dr. E. pabrėžia dorados naudą sveikatai. „Dorados, kaip ir kitos žuvys, yra puikus visaverčių baltymų šaltinis. Jie būtini raumenų augimui ir atstatymui, taip pat fermentų ir hormonų gamybai organizme. 100 g dorados žuvies porcijoje yra apie 18-20 g baltymų, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori patenkinti kasdienį baltymų poreikį.“
Be to, jose gausu omega-3 riebalų rūgščių, ypač eikozapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA). Šios nepakeičiamosios riebalų rūgštys yra susijusios su daugeliu sveikatai naudingų veiksnių, įskaitant uždegimų mažinimą, širdies sveikatos gerinimą ir smegenų veiklos palaikymą.
„Šios žuvys yra geras įvairių vitaminų ir mineralų šaltinis. Jose esantis vitaminas D svarbus kaulų sveikatai ir imuninės sistemos veiklai, o vitaminas B12 - nervų veiklai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Be to, doradose esantis selenas ir kalis svarbūs antioksidacinei apsaugai ir elektrolitų pusiausvyrai palaikyti.“
Nepaisant to, kad šios rūšies žuvyse gausu maistingųjų medžiagų, jose palyginti nedaug kalorijų ir riebalų, ypač - sočiųjų. 100 g dorados žuvies porcijoje yra apie 90-100 kcal ir 2-3 g riebalų. Dorados labai vertinamos Viduržemio jūros regiono virtuvėje, tačiau šiuo pavyzdžiu turėtų vadovautis ir lietuviai.
Maistinė vertė (vienai porcijai)
| Medžiaga | Kiekis | Rekomenduojama % |
|---|---|---|
| Kalorijos | 288kcal | 14% |
| Angliavandeniai | 19g | |
| Baltymai | 39g | |
| Riebalai | 6g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1g | |
| Natris | 2563mg | |
| Kalis | 655mg | 33% |
| Skaidulos | 5g | 14% |
| Cukrūs | 9g | 36% |
| Vitaminas A | 5073µg | 634% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas C | 82mg | 103% |
| Vitaminas E | 1mg | 8% |
| Vitaminas K | 30µg | 40% |
| Kalcis | 43mg | 5% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 85µg | 43% |
| Geležis | 1mg | 7% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 40mg | 11% |
| Fosforas | 73mg | 10% |
| Selenas | 1µg | 2% |
| Cinkas | 1mg | 10% |
Maistinės vertės duomenys paskaičiuoti remiantis Spoonacular API duomenų baze.
Įvairūs Dorados Filė Paruošimo Būdai
Kepta Dorada Orkaitėje su Daržovėmis
Šis receptas siūlo paprastą ir skanų dorados paruošimo būdą orkaitėje su įvairiomis daržovėmis, tinkantį tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 200 g dorados filė
- 50 g pomidorų
- 40 g šparaginių pupelių
- 40 g raudonos paprikos
- 40 g cukinijos
- 30 g saliero gumbo
- 30 g baklažano
- 30 g moliūgo
- 20 g svogūno
- 3 skiltelės česnakų
- 1 a. š. druskos
- 1-2 žiupsneliai pipirų
- Kepimui skirti riebalai (pvz., alyvuogių aliejus)
Gaminimas:
- Žuvies filė nuplauname, nusausiname virtuviniu rankšluosčiu. Jeigu žuvis neišdarinėta, tuomet pirma ją išvalykite tuomet nuplaukite.
- Doradą ištriname druska, pipirais.
- Likusias daržoves (raudoną papriką, cukiniją, saliero gumbą, baklažaną, moliūgą, svogūnus, česnakus) smulkiname norimo dydžio gabaliukais, apibarstome druska ir pipirais, apšlakstome kepimui skirtais riebalais.
- Daržoves dedame šalia dorados ir kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min., kol šiek tiek suminkštės, bet turi likti traškios.
- Žuvį apdedame pomidoro riekutėmis ir šparaginėmis pupelėmis.
- Iškepus, viską dedame į lėkštę ir skanaujame.
Taip paruoštą žuvį galite valgyti su salotomis: baltas ridikas, morka, agurkas. Susmulkinta norimo dydžio gabalėliais. Užpilas: 1 a.š Dižono garstyčių, 1 a.š. citrinos sulčių, 1 a.š. vandens, pipirai.
Šventiškiems Kalėdų Pietums: Kepta Dorada su Daržovėmis ir Tartaro Padažu
Maisto tinklaraštininkė Asta Černė, tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ autorė, siūlo lengvai paruošiamą dorados receptą, puikiai tinkantį šventiniam Kalėdų stalui. Pagrindinė šio patiekalo detalė - tartaro padažas, tobulai papildantis orkaitėje keptos žuvies ir daržovių skonių derinį. Doradai reikia tiek nedaug - šlakelio alyvuogių aliejaus, po žiupsnį druskos ir grūstų juodųjų pipirų, šiek tiek česnakų, kelių citrinų riekelių ir ryšelio šviežių žolelių. Paprastai toje pačioje skardoje prie dorados kepamos ir daržovės. Pagardintos alyvuogių aliejumi, česnakais, žolelėmis, druska ir pipirais, jos tampa nuostabiu garnyru.
Reikės:
- 1 išdarinėta dorada
- Alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- Žiupsnelio česnako miltelių
- 1 citrinos
- 4 česnako skiltelių
- Ryšelio prieskoninių žolelių (raudonėlių, rozmarinų, čiobrelių, šalavijo)
Bulvytėms:
- 500 g mažų bulvyčių
- 200 g mažų morkyčių
- 200 g šparaginių pupelių
- 4-5 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 5 česnako skiltelių
- 1 valg. š. šviežių ar džiovintų kapotų čiobrelių
- 1 valg. š. šviežių ar džiovintų kapotų rozmarinų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Tartaro padažui:
- ½ stiklinės (125 ml) švelnaus skonio majonezo („Daumantų“ „Karališko“ rekomenduojama)
- ¼ stiklinės (65 ml) graikiško jogurto
- 4-5 mažų raugintų agurkėlių (karnišonų)
- ½ arb. š. garstyčių
- ½ citrinos sulčių
- Ryšelio šviežių krapų (ar petražolių)
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Tartaro padažo paruošimas: Raugintus agurkėlius supjaustykite ypač mažais kubeliais. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus ir laikykite šaldytuve iki patiekimo.
- Daržovių paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C temperatūros. Daržoves gerai nuplaukite. Bulvytes perpjaukite perpus. Daržoves apšlakstykite alyvuogių aliejumi, sumaišykite su smulkiai kapotais česnakais, čiobreliais, rozmarinais, druska ir pipirais. Pasistenkite, kad visos daržovės tolygiai pasidengtų aliejumi ir prieskoniais. Atidėkite į šalį, kol paruošite žuvį.
- Dorados paruošimas: Žuvį nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Aštriu peiliu padarykite negilias įpjovas kas 5 centimetrus. Alyvuogių aliejumi gana dosniai aptepkite žuvį tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Apibarstykite druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais ir česnako milteliais (tiek žuvies išorę, tiek vidų). Į pilvo ertmę dėkite nuluptų česnako skiltelių, pusės citrinos riekelių, šviežių prieskoninių žolelių.
- Kepimas: Šalia žuvies į kepimo skardą suberkite ir tolygiai paskleiskite daržoves. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min., kol vidinė žuvies temperatūra pasieks 60-63 °C.
Orkaitėje kepta dorada su daržovėmis E4 #GaminknamiesuYogiu
Dorada Keptuvėje: Greitas ir Paprastas Būdas
Jei neturite daug laiko, dorados filė galite greitai ir paprastai iškepti keptuvėje.
Reikės:
- Dorados filė (su oda)
- Druskos
- Džiovinto česnako
- Raudonėlio
- Alyvuogių aliejaus
- Citrinos (skiltelės patiekimui)
- Šviežių salotų (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Išdarinėtą doradą gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pabarstykite druska, džiovintu česnaku ir raudonėliu iš abiejų pusių. Įtrinkite prieskonius į žuvį, kad skonis geriau įsigertų.
- Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus. Į keptuvę įtieskite kepimo popierių, kad apimtų visą dugną. Ant kepimo popieriaus pilkite šlakelį aliejaus.
- Atsargiai dėkite dorados filė odele žemyn. Kepkite dorados filė apie 3-4 minutes, kol odelė taps traški ir auksinės spalvos.
- Atsargiai apverskite ir kepkite dar 2-3 minutes, kol žuvis bus visiškai iškepusi.
- Patiekite doradą su citrinos skiltele ir gaiviomis salotomis.
Kepta Žuvis su Juodaisiais Ryžiais ir Krevečių Padažu
Išbandykite šį išskirtinį dorados filė receptą su sodriais juodaisiais ryžiais ir krevečių padažu.
Ingredientai (4 asm.):
- Žuviai:
- 4 dorados filė
- Druskos
- Pipirų
- 1 citrina
- 2-3 valg. šaukšt. ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 2 valg. šaukšt. sviesto
- Šviežių čiobrelių
- Ryžiams:
- ½ stiklinės juodųjų ryžių
- 2 stiklinės vandens
- Žiupsnelis druskos
- Padažui:
- 200-250 g mažų krevečių su kiautu
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 4 skiltelės česnako
- 1 stiklinės žuvies arba daržovių sultinio
- 1 stiklinė pomidorų padažo su itališkomis žolelėmis
- 3-4 valg. šaukšt. ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Suberkite ryžius į užvirusį pasūdytą vandenį ir virkite ant vidutinės kaitros apie 15-20 minučių.
- Pjaustytą morką, svogūną ir česnaką kepkite ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Į keptuvę sudėkite švariai nuplautas krevetes su kiautu ir kepkite apie 10 minučių. Supilkite sultinį ir pomidorų padažą, kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol nugaruos, apie 10 minučių. Viską labai gerai sutrinkite, jei reikia, perkoškite per smulkų sietą. Jeigu neturite trintuvo, kuris iki tyrės susmulkintų ir krevečių lukštus, naudokite krevetes be kiauto. Tuomet nuolat maišant po truputį dėkite šaltą sviestą ir maišykite, kol ištirps. Pagardinkite druska, jei reikia.
- Žuvies filė paskaninkite druska, šviežiai maltais pipirais ir tarkuota citrinos žievele. Į keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, jam įkaitus dėkite žuvies filė oda žemyn, truputį paspauskite ir kepkite ant aukštesnės nei vidutinė kaitros, kol žuvies odelė apskrus ir lengvai atšoks nuo keptuvės apačios, apie 2-3 minutes. Žuvį apverskite, nuimkite nuo kaitros, įdėkite sviesto, citrinos žievelės, šviežio čiobrelio. Sviestui tirpstant laistykite jį ant žuvies filė keletą minučių.
- Iškeptą žuvies filė patiekite su juodaisiais ryžiais ir krevečių padažu.
Dorada Ant Grotelių: Subtilus Skonis ir Traški Išorė
Kepant dorados žuvį ant grotelių, išryškėja jos subtilus skonis, išorė išlieka traški, o vidus - drėgnas ir sluoksniuotas.
Paruošimas ir Kepimas:
Pirmiausia doradą pagardinkite druska, pipirais ir pasirinktomis žolelėmis ar prieskoniais. Kepkite prieskoniais pagardintą žuvį ant vidutinio karštumo ugnies po 3-4 min. iš kiekvienos pusės.
Viduržemio jūros regiono patiekalą paskaninsite paprastu marinatu iš alyvuogių aliejaus, česnako, citrinos žievelės ir šviežių žolelių, pavyzdžiui, rozmarino ar čiobrelio.
Dar vienas skanus dorados kepimo būdas - naudoti kedro lentą arba aliuminio foliją, kad žuvis įgautų dūmo skonį. Kedro lentą 30 min. pamirkykite vandenyje, kad ant grotelių ji neužsidegtų, tada ant jos sudėkite prieskoniais pagardintą žuvį ir kepkite ant netiesioginės ugnies uždengę dangčiu 10-12 min.
Marinatas Doradai: Receptas
- Alyvuogių aliejaus
- Česnako (smulkinto)
- Citrinos žievelės
- Šviežių žolelių (rozmarino, čiobrelio)
Sumaišykite visus marinato ingredientus ir užpilkite ant žuvies.
