Artėjant šiltajam metų laikui, gyventojai vis labiau domisi sveikesne gyvensena ir ieško lengvesnių patiekalų, įtraukdami žuvį į savo racioną. Žuvis ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai - tai puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Šiltąjį sezoną žuvis ypač tinka ruošti ant žarijų, tuomet naudojama mažai riebalų, apsieinama be tešlos ar panašių priedų, o ir žuvies skonis išlieka dar geresnis.
Kodėl verta valgyti žuvį?
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, primena, kad žuvį reikėtų valgyti reguliariai, nes tai kokybiškas baltymų šaltinis, ji lengvai virškinama ir prisideda prie geros savijautos. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad žuvis yra gyvūninės kilmės produktas, kuriame gausu naudingų maistinių medžiagų, visaverčių baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų A, D ir E. Šios medžiagos būtinos tinkamam širdies, kraujagyslių ir imuninės sistemos funkcionavimui, taip pat saugo nuo uždegiminių procesų.
Pasak J. Tamoševičienės, dorada yra žuvis, turinti daug baltymų ir vitaminų D ir B12, kurie, be kitų funkcijų, skatina normalią imuninės sistemos veiklą, kuri svarbi besikeičiant sezonams. Doradoje taip pat yra daug vitamino B6, fosforo, taip pat organizmui reikalingų omega-3 riebalų rūgščių, todėl ši žuvis laikoma sveiku ir naudingu maistu. Be to, joje mažai kalorijų, tad ją lengva pritaikyti įvairioms dietoms.
Dr. E. Gavelienė atkreipia dėmesį, jog labai svarbus žuvies gaminimo būdas. Termiškai apdorojant naudingų maistinių medžiagų žuvyje mažėja: „Sveikatai palankiausia, kai žuvies terminis apruošimas - trumpas, o prieš kepimą ji nevoliojama į miltus bei gausiai neskrudinama aliejuje.“ Jos rekomenduojama valgyti kelis kartus per savaitę po 150 gramų. Svarbu valgyti tiek jūrines, tiek gėlavandenes žuvis, nes jų maistingumas skiriasi. Jūrinės žuvys turi daugiau omega-3 riebalų rūgščių.
Kaip išsirinkti šviežią doradą?
J. Tamoševičienė pataria, kad rinkdamiesi žuvį, jog ji būtų maksimaliai šviežia, atkreiptumėte dėmesį į keletą dalykų. Patikrinkite, ar ji turi blizgančius žvynus, o akys yra aiškios ir ryškios. Žuvies skyriuje paieškokite ir QUDAL lipduko, įrodančios aukštą produkcijos kokybę. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako: „Renkantis žuvį prekybos centre, reikėtų atkreipti dėmesį į „MSC“ ir „ASC“ sertifikavimo logotipus, kurie padės išsirinkti žuvų produktus, pagamintus kuo mažiau kenkiant aplinkai ir ištekliams.“
Dorados kepimas ant grilio: patarimai ir gudrybės
Maisto ekspertė teigia, kad ant grotelių ypač patogu kepti visą žuvį, pavyzdžiui, doradą. Ją paruošti nesudėtinga, ji greitai iškepa ir išsaugo savo naudingąsias savybes. Pasak V. Juodkazienės, ant grilio kepta dorada įgaus išskirtinio dūmo skonį.
Grilio paruošimas
V. Juodkazienė pataria pirmiausia įkaitinti grilį iki optimalios temperatūros. Ji turi būti ne per karšta, nes žuvis greitai apdegs, bet ir ne pernelyg vėsi - taip kyla rizika, kad žuvies iki galo neiškepsite.
KAIP TOBULAI IŠKEPTI ŽUVĮ ANT GRILIAVIMO | „Michelin“ žvaigždute įvertintas šefas Michaelas Cimarusti
Žuvies paruošimas
Ruošiant žuvį kepti ant grilio, prieš kepant patariama padengti plonu aliejaus sluoksniu - jis užtikrins, kad žuvis nelips prie grotelių. Prieš grilinant, Vidas Nadzeika rekomenduoja žuvį iš šaldytuvo ištraukti likus bent pusvalandžiui iki kepimo pradžios. Priešingu atveju, uždėjus doradą ant įkaitusio grilio, pradės kauptis kondensatas, atsiras skysčio perteklius, o žuvis greitai išsausės. Prieš dedant žuvį ant grilio, gerai ją nuvalykite ir nusausinkite virtuviniu popieriumi.
Marinavimas ir prieskoniai
Taip pat žuvį galima ir pamarinuoti, marinatas suteiks ypatingo poskonio. Prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika pastebi, jog dėl savo maistinių savybių ir paprasto paruošimo dorada pirkėjams tampa vis dažnesniu žuvies pasirinkimu. „Tai - švelnaus skonio žuvis, todėl ją marinuoti reikėtų kuo paprasčiau, naudojant įprastus prieskonius ir priedus: aliejų, druską, pipirus, citrinos sultis bei rozmariną.“
Kepant doradą, reikėtų saikingai naudoti ir prieskonius, kad jie neužgožtų švelnaus žuvies skonio. Geriausia žuvį įtrinti druska ir citrinpipiriais, o iškepusią - apšlakstyti citrinų sultimis. Tačiau taip pat galima į žuvies vidų įdėti citrinų griežinėlių. Šviežios žolelės ir česnako skiltelės taip pat tinka. Čiobreliai, rozmarinai, petražolės puikiai dera su doradomis.
Kepimo būdas ir laikas
Kepsninėje patogiausia kepti visą žuvį su galva ir uodega. Tai padės ją išlaikyti tvirtą, be to, taip pat gali padėti žuviai pernelyg neišdžiūti ir likti sultingai. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio: vidutinio dydžio doradą reikėtų kepti apie 10-15 minučių ant kiekvienos pusės. Kepkite prieskoniais pagardintą žuvį ant vidutinio karštumo ugnies po 3-4 min. iš kiekvienos pusės.
Du receptai: dorada ant grilio jūsų stalui
V. Juodkazienė dalinasi ir dviem grilyje keptos dorados receptais:
Su agurkais marinuota dorada
Reikės:
- 2 doradų
- 1 citrinos
- 2 trumpavaisių agurkų
- 4 valg. šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 valg. šaukšto sezamų sėklų
- 2 valg. šaukštų jūros dumblių
- Druskos
- Pipirų
Paruošimas:
- Nupjaukite nugaros peleką nuo dorados, tada žuvį nuplaukite ir nusausinkite.
- Įdėkite doradą į gilų indą. Apšlakstykite citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus mišiniu, sudėkite jūros dumblius, sezamų sėklas ir mažais kubeliais supjaustytus agurkus. Palikite marinuotis maždaug 30 minučių kambario temperatūroje.
- Iš marinato ištrauktą doradą dėkite ant grotelių ir kepkite apie 15 min. iš kiekvienos pusės.
- Ant iškepusios žuvies uždėkite marinato ir patiekite su ryžiais ar daržovėmis.
Ant grilio kepta dorada su šalavijais
Reikės:
- 2 doradų
- 2 citrinų
- 8 šalavijų lapelių
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Pipirų
Paruošimas:
- Nuplautą ir nusausintą doradą įpjaukite peiliu kas 1,5 cm iš abiejų pusių.
- Supjaustykite citrinas storais griežinėliais, susmulkinkite šalavijų lapus.
- Įspauskite citrinos skilteles į dorados pjūvius, kad citrinos žievė išsikištų. Likusią citriną su šalavijų lapais sukimškite į dorados vidų.
- Įtrinkite druska ir pipirais.
- Kepkite ant įkaitintų grotelių apie 15 min. iš kiekvienos pusės.
- Tinka patiekti su ant griliaus keptomis daržovėmis.
Alternatyvūs dorados ruošimo būdai
Be kepimo ant grilio, dorada gali būti ruošiama ir kitais būdais. Pasak specialisto, dorada yra pusiau riebi Viduržemio jūros žuvis, priskiriama karšių šeimai ir laikoma viena iš rafinuotų žuvų, tad jos paruošimas turėtų būti kuo paprastesnis. Žuvį galima kepti druskoje, keptuvėje, troškinti garuose ar orkaitėje.
Druskoje kepta dorada
Vienas iš populiariausių dorados gaminimo būdų Ispanijoje yra jos ruošimas druskoje: visa žuvis paslepiama po druskos sluoksniu ir dedama į orkaitę. Ištraukus žuvį iš orkaitės druskos pluta yra pašalinama, o žuvies mėsa būna ypač subtilaus skonio ir sultinga.
Ingredientai:
- Didelė skrosta dorada
- 2 kg druskos
Gaminimas:
- Į didelį dubenį supilkite druską, įpilkite šiek tiek vandens (apie pusę stiklinės) ir viską išmaišykite.
- Ant kepimo skardos, maždaug 2 cm storio sluoksniu, supilkite trečdalį druskos ir ant viršaus dėkite išvalytą doradą.
- Likusią druską pilkite ant žuvies viršaus (vėl maždaug 2 cm storio sluoksniu) ir ja apdenkite žuvį. Druską paspaudykite rankomis, kad pavyktų tvirta pluta.
- Druskoje paslėptą žuvį dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepkite apie 30-40 minučių.
- Išėmę žuvį iš orkaitės, leiskite jai apie 10 minučių pravėsti. Paskui peilio kraštu atsargiai nuo žuvies pašalinkite druską ir išimkite dorados mėsą.
