Šis jogurtinis keksas yra ryškaus citrininio skonio, drėgnas ir be galo skanus. Jei jums patinka citrinos ir citrininiai desertai, tuomet be abejonės patiks ir šis gaivus pyragas. Iš esmės, šis keksas - tai liesesnis ir sveikesnis prancūziško ar itališko jogurtinio pusryčių kekso variantas. Vietoje tradicinių ingredientų - sviesto, baltųjų miltų ir cukraus - šis keksas gaminamas naudojant alyvuogių aliejų, pilno grūdo miltus ir saldinamas tik medumi, o didesnis jogurto kiekis sumažina bendrą riebumą ir prideda daugiau baltymų!
Nuotraukose keksas ne toks geltonas ir šviesus, kokį esame įpratę matyti parduotuvėse. Taip yra todėl, nes naudojame medų ir pilno grūdo miltus, kurie patamsina tešlą. Bet ar gi tai problema, kai skonis nenusileidžia gražiajam geltonajam keksui, o apie sveikumą net ir kalbėti nėra ką! Be to, visada galite įvairiai papuošti keksą.
Pagrindinio „Pietietiško drėgno citrininio kekso“ recepto sudėtinės dalys ir paruošimas
Šis receptas yra paprastai pagaminamas ir nereikalauja daug laiko. Jam reikės maždaug 1 valandos ir 15 riekių paruošimo.
Jums reikės
Tešlai:
- 190 g miltų
- 2 a. š. kepimo miltelių
- ½ a. š. druskos
- 115 g medaus
- 80 g aliejaus
- 3 kiaušinių
- 245 g jogurto
- ½ a. š. vanilės ekstrakto
- 1 šviežiai tarkuotos citrinos žievelės
Citrininiam sirupui:
- 40 ml citrinos sulčių
- 2-3 v. š. medaus
Gaminimo eiga
- Iš anksto įjungiame orkaitę kaisti iki 160 °C. Išklojame kepimo skardą (12 x 22 cm) kepimo popieriumi. Vietoj popieriaus galite ištepti skardą riebalais.
- Į vidutinio dydžio dubenį persijojame miltus, kepimo miltelius ir druską. Pasidedame į šoną.
- Dideliame dubenyje, naudodami rankinę šluotelę, išsukame aliejų ir medų. Mušame kiaušinius ir įplakame. Sudedame jogurtą, vanilės ekstraktą ir citrinos žievelę. Sumaišome iki vientisumo.
- Į drėgną masę pamažu įmaišome sausų ingredientų mišinį. Naudojame šaukštą arba mentelę ir maišome tik iki kol neliks sausų miltų. Nepermaišome!
- Pilame tešlą į kepimo formą ir šauname į orkaitę 50-55 minutėms. Kepimo laikas gali svyruoti +- 5 minutėmis priklausomai nuo orkaitės, todėl prieš ištraukdami būtinai patikriname ar keksas iškepęs, smeigdami medinį krapštuką į kepalo centrą. Jis turi likti švarus.
- Kol keksas kepa, paruošiame citrininį sirupą: nedideliame prikaistuvyje ant vidutinės ugnies užkaičiame citrinos sultis. Dedame medų ir kaitiname kol medus ištirpsta ir mišinys tampa vientisas bei skaidrus. Atidedame.
- Kai įsitikiname, kad pyragas tikrai iškepęs, ištraukiame iš orkaitės ir paliekame skardoje šiek tiek atvėsti, apie 10 minučių. Belaukdami, subadome keksą ilgu krapštuku, smeigdami iki pat apačios. Kuo tankiau subadysime, tuo geriau sirupas įsigers į biskvitą.
- Kol keksas dar šiltas, naudodami šaukštelį arba labai plona srovele pilame sirupą ant kekso. Stengiamės, kad sirupas ne nubėgtų į šonus, o įsigertų į vidų.
- Prieš pjaustant duodame laiko sirupui įsigerti ir keksui galutinai atvėsti.
Patarimai ir gudrybės
Citrinų pyragas - tai klasikinis desertas, kuris džiugina savo ryškiu skoniu ir aromatu. Lengvas citrusinių vaisių rūgštumas ir švelni tešlos tekstūra sėkmingai dera, sukurdami puikų saldumo ir gaivumo balansą. Šis pyragas idealiai tinka tiems, kurie vertina desertus, nepasižyminčius įkyriu saldumu. Citrinų įdaras suteikia pyragui sodrumo, o natūrali rūgštelė jį pagyvina.
Miltai
Galite naudoti baltus ar viso grūdo kvietinius miltus, specialius miltus duonai ar kepiniams, speltos ar netgi ruginius. Naudodami miltus be gliuteno, pagaminsite keksą be gliuteno!
Aliejus
Labiausiai tinka alyvuogių aliejus, tačiau taip pat galite naudoti ir kitokį augalinį aliejų, pavyzdžiui, kokosų ar beskonį saulėgrąžų aliejų.
Jogurtas
Geriausia naudoti pilno riebumo (10%) natūralų graikišką jogurtą, tačiau tinka ir mažesnio riebumo natūralūs jogurtai. Taip pat galite naudoti jogurtą su citrinų skoniu, bet nepatariama jokių kitų skonių - šiam keksui visai netinka. Be to, jei yra poreikis, visada galite naudoti jogurtą be laktozės.
Sirupas
Citrinų glazūra yra būtina, nes ji sudrėkina biskvitą ir prideda kur kas daugiau citrinų skonio. Nenaudojant glajaus, pyragas bus sausesnis ir neturės ryškaus citrinos skonio. Jei nelaistysite kekso sirupu, tuomet patariama į tešlą dėti daugiau žievelės, bent nuo dviejų citrinų.
Puošimas
Siūlome keletą cukraus pudros alternatyvų: kokosų miltai, kokosų cukrus, smulkinti riešutai, baltymų arba pieno milteliai.
Laikymas
2-3 dienas duona stovi kambario temperatūroje uždarame inde arba pridengta maistine plėvele. Nesibaiminkite, kad nesuvalgysite iškart - keksas išlieka drėgnas mažiausiai keletą dienų.
Kiti Citrinų Pyrago Variantai
Be jau minėtų receptų, citrinų pyragas gali būti gaminamas ir su kitais ingredientais, pavyzdžiui:
- Žaliųjų citrinų pyragas: Šis pyragas pastaruoju metu yra labai populiarus.
- Citrininis kremas (Lemon Curd): Tai garsusis britiškasis kremas, kuris gali būti ruošiamas be cukraus, su medumi, o vištų kiaušinius pakeičiant maistingesniais putpelių kiaušiniais.
- Citrininis pyragas be pieno produktų: Puikiai tinka tiems, kas netoleruoja laktozės. Pyrago pagrindui galima pasirinkti šviesius speltų miltus, kurie yra naudingesni, nei įprasti kvietiniai miltai.
- Pyragas su morenginiu viršumi: Švelniai rūgštus kreminis citrininis įdaras puikiai kontrastuoja su purios morenginės „kepurės“ saldumu.
Dr. Oetker citrininis pyragas
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų - nuo tradicinio citrininio kekso iki modernesnių jo variacijų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams. Pasidalinome patarimais, kaip iškepti tobulą, drėgną ir kvapnų citrinų pyragą, kuris taps puikiu desertu prie arbatos ar kavos.