Džiaugiuosi, kad socialinėje erdvėje jūsų simpatijų itin daug sulaukė drėgnas šokoladinis pyragas (brownie).
Kas yra braunis?
Kepiau fudge tipo šokoladainį ir, žinoma, sulaukiau klausimų kas tas fudge brownie? Taigi, fudge brownie yra sodrus, drėgnas, ir itin šokoladinis pyragas. Jis pasižymi minkšta, beveik tirpstančia tekstūra, primenančia šokoladinį kremą ar triufelius. Pagrindinis šio šokoladinio deserto išskirtinumas yra jo konsistencija. Priešingai nei daugelis pyragų, kuriuos kepame, šis yra išskirtinai drėgnas. Skonis: 10/10. Nuostabus, labai drėgnas, sodriai šokoladinis pyragas. Šis receptas - klasikinė brownies versija ir… tai dar vienas įrodymas, kad paprasti dalykai dažnai būna net labai nepaprasti.
Trumpa braunio istorija
Kas nemėgsta šokolado? Ir vienintelis atsakymas, kuris sukasi mintyse… šokoladą mėgsta visi. Maži ir dideli, rimtuoliai ir linksmuoliai, bankininkai ir namų šeimininkės… ar daug yra tokių, kurie, žiūrėdami tiesiai į akis, sakytų, jog šokoladui yra abejingi? Lygiai taip pat nuoširdžiai netikiu, kad kažkas galėtų likti abejingas tikriausiai pačiam šokoladiškiausiam pyragui pasaulyje - Brownie.
Istorija pasakoja, jog pirmą kartą šis nuodėmingas desertas buvo iškeptas XIX a. Čikagoje, „Palmer House Hotel“ viešbutyje, kai jo šeimininkė virtuvės šefo paprašė sukurti desertą specialiai moterims: jis turi būti mažesnis nei gabalėlis pyrago, tačiau ne prastesnis už puikiausią pyragą. Šis pirmasis brownie buvo aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais. Lygiai tokie patys brownies ir šiandien kepami šiame Čikagos viešbutyje.
Žinoma ir kita, dar žavesnė, šio šokoladinio deserto atsiradimo istorija: kadaise viena namų šeimininkė iš Meino kepė šokoladinį pyragą, tačiau pamiršo į jį įberti kepimo miltelių. Pyragas nepakilo pakankamai, tačiau šemininkė tąkart išsisuko iš situacijos - supjaustė pyragą į kvadratėlius ir patiekė. Šių kvadratėlių sėkmė buvo tokia didelė, kad štai šiandien apie juos kalbame ir juos kepame net mes, gyvenantys kitoje Atlanto pusėje.
Pirmieji brownies receptai buvo išspausdinti pačioje XX amžiaus pradžioje, tačiau metams bėgant šio šokoladinio deserto variantų atsirado daugiau nei kelios dešimtys. Šiandien galite paragauti brownies su kreminiu sūriu, žemės riešutų sviestu, įvairiais riešutais, karamele, kava ar net vaisiais bei uogomis.
Klasikinio braunio receptas
Bendra informacija
- Sudėtingumas: Lengvas
- Paruošimo laikas: 15-20 min.
- Kepimo laikas: 25-30 min.
- Porcijos: 9-12 (priklausomai nuo gabaliukų dydžio)
Ingredientai
Norėdami paruošti drėgną šokoladinį braunį, jums reikės šių ingredientų:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Juodas šokoladas (60-70 % kakavos) | 200 g |
| Sviestas | 150 g |
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Cukrus (baltas, rudasis arba mišrus) | 180 g |
| Vanilinis cukrus | 1 arbatinis šaukštelis |
| Kvietiniai miltai | 100 g |
| Druska | Žiupsnelis |
Rekomendaciniai ingredientai
Papildomi ingredientai, kurie gali praturtinti braunio skonį:
- 50 g graikinių arba pekano riešutų
- 1 šaukštas kakavos - dar intensyvesniam šokolado skoniui
- 1 šaukštelis kavos miltelių - paryškina šokoladą
- Šokolado gabaliukai ar lašeliai - šiek tiek „išsilydžiusio centro“ efektui
- Žiupsnelis jūros druskos ant viršaus - subalansuoja saldumą
Sveikas šokoladinis pyragas Braunis / Healthy Brownie recipe
Paruošimo eiga
Braunis (brownie) paruošimo būdas yra gana paprastas, tačiau reikalauja atidumo, ypač kepimo metu.
1. Šokolado ir sviesto tirpdymas
Puode arba dubenyje virš vandens garų ištirpinke šokoladą su sviestu. Kartais pamaišykite, kol masė taps vientisa. Šokoladą sulaužykite ir su sviestu sudėkite į vieną indą, kurį dėkite ant puodo su karštu vandeniu ir maišykite, kol šokoladas ištirps (puodą kaitinkite ant silpnos ugnies). Dubenyje ant garų vonelės arba mikrobangėje ištirpinkite sviestą ir sulaužytą šokoladą. Maišykite, kol gausite vientisą lygią masę. Leiskite šiek tiek atvėsti.
2. Kiaušinių ir cukraus plakimas
Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesesnė ir šiek tiek puri (apie 2-3 min.). Kitoje miskoje plakiklu dideliu greičiu plakite kiaušinius su cukrumi, druska, vanilės ekstraktu ir tirpia kava (jei naudojate). Sumažinkite plakimo greitį ir pamažu įpilkite šiltą šokoladinę masę į kiaušinių mišinį. Nustokite plakti. Supilkite šiek tiek atvėsusį šokolado-sviesto mišinį ir išmaišykite.
3. Sausųjų ingredientų įmaišymas
Persijokite miltus, kakavos miltelius ir druską į tešlą. Suberkite miltus, druską ir (jei naudojate) kakavą ar riešutus. Švelniai maišykite, kol ingredientai vos susijungs (nepermaišykite!). Įberkite miltus ir švelniai, rankiniu būdu su maišyklu arba šaukštu išmaišykite tešlą.
4. Kepimas ir kontrolė
Įkaitinke orkaitę iki 170°C. Paruoškite kvadratinę formą (~20×20 cm), išklokite kepimo popieriumi (tiek dugną, tiek kraštus). Supilkite tešlą, išlyginkite. Kepkite įkaitintoje iki 170 °C orkaitėje, apie 25-30 min., kol vidus dar šiek tiek drėgnas. Kepkite viduryje orkaitės apie 25-28 minutes. Atidžiai stebėkite kepimo laiką, kuris didele dalimi priklauso ir nuo Jūsų orkaitės - ruošiant šį amerikietišką šokoladinį pyragą, labai svarbu išimti jį iš orkaitės ne per anksti ir ne per vėlai. Ar pyragas jau iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku. Paviršius turi apkepti, bet vidus turi likti drėgnas ir lipnus. Jeigu medinis pagaliukas visiškai švarus - reiškia, jog pyragą perkepėte ir jis neteko savo išskirtinės drėgnos konsistencijos. Todėl, kepdami brownie namuose, nė akimirkai nepamirškite orkaitės ir stebėkite kepantį desertą: čia net viena minutė yra labai svarbi, jei norite mėgautis tobulo skonio amerikietišku labai labai šokoladiniu pyragu.
5. Atvėsinimas ir pjaustymas
Kai iškeps - išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti. Leiskite visiškai atvėsti formoje - braunis sutvirtėja vėsdamas. Išėmę iš orkaitės, palikite braunį atvėsti formoje 10-15 minučių. Tada atsargiai išimkite ir visiškai atvėsinkite ant grotelių. Pyragą atvėsinkite ir supjaustykite kvadratėliais. Išėmę pyragą iš orkaitės, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tai gali trukti porą valandų, tačiau būkite kantrūs - kitu atveju, jei bandysite iš kepimo indo išimti pyragą anksčiau, dar karštą, tai sėkmingai padaryti bus labai sunku.
Naudingi patarimai tobulam brauniui
- Nuoširdžiai rekomenduojame neperkepti! Norint itin drėgno rezultato, neperkepkite! Esminis dalykas kepant tokį šokoladainį - jo neperkepti. Tikrai nesiūlau kepti ilgiau negu 30 min, net jei patikrinus mediniu pagaliuku jis bus aplipęs. Geriau šiek tiek per anksti nei per vėlai, kad išliktų drėgnas.
- Kokybiškas šokoladas: Šokoladas - svarbiausia: rinkitės kokybišką, nuo jo priklauso skonis.
- Sodresniam skoniui: Jei mėgstate sodresnį šokolado skonį, pridėkite šiek tiek stiprios kavos arba espresso miltelių.
- Riešutų paruošimas: Jei nusprendėte naudoti šokoladą ir riešutus, šokoladą iš pradžių ištirpinkite „garų vonelėje“. Nuo pakepintų riešutų nuimkite odeles - jos atšoks labai lengvai, vos patrynus tarp delnų ar pirštų.
- Fudgy braunio paslaptis: Profesionalo patarimas: Jei norite ypatingai fudgy braunio, pakeiskite 50 g miltų į kakavą ir naudokite tik rudąjį cukrų. Jis suteikia karamelinį drėgnumą ir tankią tekstūrą.
- Skaniausias kitą dieną: Braunis skaniausias kitą dieną - kai visiškai atvėsta ir „susistovi“.
Patiekimas
Pyragą atvėsinkite ir supjaustykite kvadratėliais. Tradiciškai šis drėgnas šokoladinis desertas patiekiamas supjaustytas lygiais dailiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Brownie galite patiekti apibarstytą milteliniu cukrumi ar kakava. Patiekite su kava, pienu ar uogų padažu. Skanu ir vienas, ir su ledais, plakta grietinėle ar trupučiu druskos karamelės. Kartais, kai desertas valgomas karštas, įprasta jį patiekti su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle. Tirpintu šokoladu aptepkite atvėsusį šokoladinį pyragą. Iš karto apibarstykite smulkintais kepintais riešutais. Palikite pyragą pastovėti, kol šokoladas sustings. Jeigu šokolado ir riešutų nenaudosite, galite iš karto, atvėsusį išėmę iš kepimo indo, supjaustyti kvadratėliais, o prieš patiekdami apibarstyti kakava ar milteliniu cukrumi. Buon appetito!
tags: #dregnas #sokoladinis #pyragas #brownie