Šiaulių miesto gimtadienis - tai ne tik proga paminėti miesto istoriją ir pasiekimus, bet ir puiki proga pasinerti į lietuviškas tradicijas, tokias kaip naminės duonos giros gamyba. Šis gaivinantis ir jaukumo suteikiantis gėrimas, giliai įsišaknijęs lietuvių kultūroje, tapo neatsiejama šventės dalimi.
Šiaulių gimtadienio šventės akcentai
Šiaulių miesto gimtadienis „Šiaulių dienos 783“ siūlo įvairiapusišką programą, apimančią kultūrinius, edukacinius ir pramoginius renginius. Vienas iš iškilmingiausių renginių - Šiaulių miesto mero padėkos vakaras, skirtas pagerbti miestą kuriančius, jame dirbančius ir gyvenančius žmones. Šio vakaro metu bus inauguruotas naujasis Šiaulių miesto garbės pilietis ir vyks išskirtinis dviejų dalių šventinis koncertas.
Pirmoje koncertinės programos dalyje pasirodys Šiaulių kamerinis orkestras, Šiaulių bigbendas, Lietuvos nacionalinio operos ir baleto teatro solistė Viktorija Miškūnaitė, Latvijos nacionalinio operos ir baleto teatro tenorai Guntars Rungis, Nauris Puntulis ir Miervaldis Jenčs, smuikininkas Vilhelmas Čepinskis, Šiaulių berniukų ir jaunuolių choras „Dagilėlis“. Taip pat diriguos Raitis Ašmanis ir Remigijus Adomaitis.
Antroje koncertinės programos dalyje laukia legendinė grupė „Vairas“, scenos grandas Gytis Paškevičius ir LRT projekto „Du balsai - viena širdis“ duetas Aurelija ir Rapolas Meškauskai. Šis iškilmingas renginys vyks rugsėjo 5 d. 19 val. Šiaulių arenoje.
Be didžiojo koncerto, šventės metu vyks daugybė kitų renginių:
- Mokslinė-praktinė konferencija „Šiaulių miesto kultūrinė tradicija. Tarp istorijos ir gamtos“ (rugsėjo 4 d.).
- Parodų atidarymai, pristatantys įvairių dailininkų ir fotografijų darbus (Neemijo Arbitblato, Adomo Jacovskio, Solomono Teitelbaumo, Gintauto Trimako ir Vytauto Razmos, Sofijos Romerienės ir Onos Römerienės, Remigijaus Venckaus, taip pat jungtinė Lietuvos animacijos dailininkų ir režisierių paroda).
- Konferencijos ir knygų pristatymai, skirti istorijai, verslui ir literatūrai (Chaimo Frenkelio konferencija, konferencija „Žemaitijos išlikimas Europoje“, knygos „Esu šalia...“ pristatymas).
- Edukaciniai užsiėmimai ir parodos, skirtos fotografijai ir istorijai (Senųjų fotografijos technologijų simpoziumas, interaktyvi ekspozicija „Kviečiame užeiti į... fotoaparatą!“).
- Moksleivių ir mėgėjų meno festivaliai („Moksleivių Drakono valčių varžybos“, „Rudens mozaika 2019“).
- Ekskursijos po Šiaulių miestą („Šiaulių gatvės pasakoja. Vytauto gatvė“, „Šiaulių gatvės pasakoja. Dvaro, Varpo gatvės“).
- Šventinis prekymetis ir maisto kiemelis („Foodtruck“).
- Pilietiškumo žaidynės.
- Filmai apie Šiaulius ir šiauliečius.
- Koncertas, skirtas Jėzuitų misijos Lietuvoje 450-osioms metinėms paminėti.
- Šventinė eisena ir motorizuotos kolonos paradas „#AšesuŠiauliai“.
- Žaidimų parkas su virtualiosios realybės ir kitomis pramogomis.
- Miesto šventės atidarymas ir šventiniai koncertai su įvairiais atlikėjais, įskaitant „DAGAMBA“, „Golden Parazyth“, „Rondo“, „G&G Sindikatas“, „Carnival Youth“, „ba.“, Monique, Donatą Montvydą, „Antikvarinius Kašpirovskio dantis“.
- Muzikinis fejerverkas ir dūzgės su Leonu Somovu.
Tradicinės duonos giros gamybos paslaptys
Naminė duonos gira - tai ne tik gaivus, bet ir jaukumo suteikiantis gėrimas, turtingas B grupės vitaminais. Joje esantys mikroorganizmai teigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Šis nacionalinis lietuvių gėrimas, kurio butelį galima rasti beveik kiekvienuose namuose, gaminamas iš paprastų ingredientų.
Giros gamybos pagrindai
Gira iš esmės yra silpnesnis alus be apynių. Pagrindinis ingredientas tradicinei girai yra juoda duona. Kuo labiau ji paskrudinama, tuo tamsesnė ir rūgštesnė bus gira.
Reikalingi ingredientai (1 litrui giros):
- 100 g skrudintos duonos
- 1 g sausų mielių
- 70 g cukraus
- 10 g razinų (arba kmynų)
- Virintas, bet atvėsintas iki 70 °C vanduo
Gaminimo eiga
- Duonos paruošimas: Supjaustykite duoną mažais kubeliais. Jei norite tamsesnės giros, duoną gerai paskrudinkite orkaitėje +200°C temperatūroje apie 20 minučių, galima naudoti ir grilio režimą. Kuo skrudinta duona, tuo tamsesnė bus gira.
- Duonos užplikymas: Skrudintus duonos kubelius suberkite į didelį puodą ir užpilkite karštu (55-70 °C), bet ne verdančiu vandeniu. Palaikykite, kol vanduo atvės iki 30 °C. Ši temperatūra yra optimali mielių aktyvumui. Užpylus duoną vandeniu turi vykti salinimo procesas, kuris optimaliai vyksta, kai skysčio temperatūra yra +50..+75°C, o virš +78°C nutrūksta.
- Salinimas: Užpylus duoną karštu vandeniu, vyksta salinimo procesas ir visi aromatai išeina į vandenį. Todėl vanduo turi būti karštas, bet ne per karštas. Užpiltą duoną geriausia laikyti vandenyje tol, kol vanduo atvės iki 30 °C, nes ši temperatūra fermentacijoje yra stebuklinga - tai mielių darbo temperatūra. Jeigu pamaišysite turinį, gira bus sodresnė.
- Mielių paruošimas: Kol duona brinksta, paruoškite mieles. Sausas mieles suberkite į nedidelį kiekį šilto vandens, pamaišykite ir palikite, kad suaktyvėtų.
- Skysčio nukošimas: Atvėsusį skystį nukoškite per sietelį arba marlę, atskirdami duonos masę. Duoną galima išmesti, ji savo darbą jau padarė.
- Ingredientų sumaišymas: Į nukoštą skystį suberkite cukrų, suaktyvintas mieles ir razinas (arba kmynus). Gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps.
- Fermentacija: Pagamintą girą uždenkite medžiaginiu audeklu ir palikite stikliniame ar moliniame inde pastovėti 12 val. kambario temperatūroje. Plastikiniame inde laikyti negalima, nes jis gali pritraukti nereikalingų skonių ir kvapų. Kai mielės ima veikti, gėrimas pradeda putoti. Putas galima nuimti.
- Brandinimas: Po 12 valandų girą paskanaukite. Jei trūksta saldumo, įdėkite papildomai cukraus arba medaus. Supilstykite į butelius, paliekant šiek tiek erdvės nuo viršaus, nes fermentacijos procesas tęsis. Uždarykite ir dėkite į šaldytuvą. Efektyviausiai mielių darbą sulėtina du faktoriai - slėgis ir žema temperatūra.
- Vartojimas: Girą rekomenduojama suvartoti per 2-4 dienas. Kuo toliau, tuo labiau didėja alkoholio koncentracija giroje.
Patarimai ir gudrybės
- Duonos pasirinkimas: Kuo duona bus tamsesnė, tuo gira bus rudesnė. Pasirinkus tik kvietinę duoną (batoną, etc.) galima pasigaminti baltos giros.
- Razinos: Gaminant girą nerekomenduojama razinų plauti, nes ant jų paviršiaus yra mielių. Rekomenduojama rinktis vidutinio dydžio tamsias razinas, nes šviesios yra apdirbtos anglies dioksidu. Kai kurie razinas deda, kai gira surūgsta, tačiau jos pačios duoda rūgimą, nes ant jų paviršiaus yra mielių ir gaminant girą nereikėtų jų plauti. Rekomenduoju naudoti tamsias razinas, nes šviesios yra apdirbtos su sieros dioksidu.
- Skaninimas: Girą galima skaninti cukrumi, medumi, razinomis, kmynais. Jei norisi kitokio skonio, vietoj razinų galima dėti kmynų. Norint dėti kmynus, juos reikėtų užplikinti, nukošti ir tada daryti girą. Galite daryti girą ir be duonos, tuomet reikėtų tik mielių ir cukraus, o vėliau įberti kmynų.
- Temperatūra: +30 °C yra dar vienas magiškas skaičius fermentacijoje. Esmė tame, kad mielės netoleruoja aukštesnės temperatūros ir gali tiesiog žūti.
- Mielės: Jeigu gaminate iki 10 litrų giros jums pilnai užteks 7g sausų mielių. Paimkite nepilną stiklinę švaraus drungno vandens, suberkite ten sausas mieles, pamaišykite šaukšteliu, kad jos visos sudrėktų ir palikite kambaryje valandai.
- Alternatyvūs variantai: Labai populiaru gaminti pasukų girą. Ji gaminama taip pat kaip duonos, tik vietoj vandens pilate pasukas ir nededate duonos.
- Stiprumas: Klasikinis siūlymas yra supilti į 5l bent 500g. cukraus, o jei norisi saldžiau - tai ir dar daugiau. Tuomet, kai gira rūgsta (fermentuojasi) mielės cukrų verčia alkoholiu. Tai štai supylus į 5l skysčio 500g cukraus ir sufermentavus mielių pagalba gausite gėrimuką, kuris turės ABV 3,8% (liaudiškai - laipsnių).
Šventinės Šiaulių dienos ir tradicinės giros derinys - tai puiki galimybė pasinerti į lietuvišką kultūrą ir tradicijas. Kviečiame visus švęsti kartu!
