Spurgos - tai skanėstas, kurį mėgsta daugelis. Jos žinomos įvairiais pavadinimais ir formomis visame pasaulyje - raitytos, apvalios, su skylute ar be jos, su glaistu, įdaru ar tiesiog tarsi pynė. Šiandien keliaujame po spurgų pasaulį. Saulės nušviestoms bobų vasaros dienoms ar darganotai popietei, vaikiško gimtadienio stalui ar tiesiog savaitgaliui - spurgos visada tinkamas pasirinkimas.
Spurgų Istorijos Vingiai
Nors spurgos yra populiarios visame pasaulyje, jų istorija apipinta įvairiais mitais ir legendomis. Vieni teigia, kad senovėje spurgų kepėjai suprato, jog išimtas viduriukas gali būti naudingas, ir taip gimė spurgos su skylute, kurios netgi buvo pavadintos "spurgos skylėmis".
Kiti pasakoja apie kapitoną Hensoną Gregory, kuriam mama į keliones įdėdavo apvalių spurgų. Kartą patekęs į audrą, jis persismeigė spurga ant vairo, kad atlaisvintų rankas. Kapitonas pastebėjo, kad spurgos su skyle geriau iškepa ir neturi tešlos skonio viduryje, todėl pasidalino "nauju receptu" su savo mama.
Spurgų Įvairovė Pasaulyje
Spurgų įvairovė pasaulyje stebina. Indijoje jos vadinamos vada ir gaminamos iš bulvių miltų. Izraelyje spurgos, žinomos kaip sufganiyah, yra tradicinis Chanukos patiekalas, dažniausiai įdarytos raudona žele ir apibarstytos cukraus pudra. Turbūt daugelis esame ragavę amerikietiškų, lietuviškų, ispaniškų ar itališkų spurgų, tačiau spurgos skylių paragauti teko ne visiems.
Rikotos Spurgų Receptas: Lengvas ir Greitas
Kodėl būtent rikotos spurgos? Gal tik tiek, kad rikota švelnesnė, be gumuliukų, todėl ir spurgos glotnios, maži kąsneliai. Šiandien siūlome išbandyti lengvą ir greitą rikotos spurgų receptą, kuris puikiai tiks savaitgalio desertui ar šventiniam stalui.
Ingredientai (apie 30 spurgų)
- 250 g rikotos sūrio
- 2 šaukštai cukraus
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis vanilinio cukraus
- 10 šaukštų miltų
- ¾ šaukštelio kepimo miltelių
- Aliejaus (virti)
Gaminimas
- Rikotą išsukite su cukrumi, kiaušiniais ir vanile.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Suberkite juos į rikotą ir užmaišykite tešlą. Ji turėtų būti tirštoka, jei atrodys per skysta, įberkite dar miltų. Tinkama konsistencija tokia, kai šaukštu pakabinę tešlos, galite iš jos drėgnomis rankomis suvolioti spurgą. Per skysta tešla tiesiog velsis tarp delnų.
- Įkaitinkite aliejų. Ugnį sumažinkite iki vidutinės. Šis etapas svarbus - per didelis karštis spurgą tik apkeps, o vidus liks žalias.
- Drėgnu šaukšteliu kabinkite tešlos ir drėgnomis rankomis padarykite rutuliuką. Dėkite į aliejų. Geriausia, kai spurgų puode ne per daug, kad pačios galėtų vartytis.
- Kai parus, traukite spurgas ant popierinių rankšluosčių, kad nudžiūtų, ir barstykite cukraus pudra.
Spurgos - Kaip greitai išsikepti spurgas su varške. Творожные пончики.
Patarimai ir Gudrybės kepant rikotos spurgas
- Jei tešla atrodo per skysta, įberkite dar miltų.
- Tinkama konsistencija tokia, kai šaukštu pakabinę tešlos, galite iš jos drėgnomis rankomis suvolioti spurgą.
- Kepant indukcinėje viryklėje, rekomenduojama nustatyti 5 lygį iš 9.
Lietuviškos Varškės Spurgos: Tradicinis Skonis
Jei norite išbandyti tradiciškesnį variantą, galite pasigaminti lietuviškas varškės spurgas. Turbūt visi užsimanome patiekalų, kurie grąžina į vaikystę: spurgomis anūkus yra lepinusios turbūt visos močiutės. Palankiausia sveikatai būtų namuose jas gaminti iš varškės, nepadauginti cukraus ir saldžių priedų, valgyti be saldžių ar riebių pagardų.
Ingredientai
- 400-600 g varškės
- 70 g cukraus
- 100 g miltų
- 70 g pieno (arba vandens)
- Aliejaus (virti)
- Medaus (apipilti)
Gaminimas
- Varškę sumalkite arba pertrinkite per sietelį, kad ji būtų smulki.
- Sumaišykite varškę su cukrumi, miltais ir pienu (arba vandeniu). Užminkykite drėgną tešlą.
- Šlapinkite rankas vandeniu ir formuokite spurgas. (Arba tarp delnų suformuokite rutuliukus, juos išdėliokite ant lengvai miltais pabarstytos lentelės.)
- Verkite spurgas įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.
- Nusausinkite spurgas ant popierinių rankšluosčių ir dar šiltas apipilkite medumi. Originalų receptą valgytojų daugumos prašymu patobulinau į tešlą įmaišiusi medaus - sakė, saldumas pačioj spurgoj būtinas.
Patarimai, Kaip Pasigaminti Minkštų ir Purių Spurgų
Ko gero, visi esame ragavę per kietų ar daug aliejaus prisisunkusių spurgų. Kulinarijos technologė L. Barčaitė pataria:
- Nerekomenduojčiau rankų vilgyti vandeniu, nes jis reaguos su įkaitusiu aliejumi: puode čirkš ir taškysis.
- Kai kas į aliejų spurgas merkia tiesiog pakabinę tešlos šaukštu, bet tada nelygus spurgų paviršius pritraukia daug daugiau aliejaus.
- Spurgoms reikėtų rinktis riebesnę varškę be grūdelių, nes jie aliejuje apdegs, tad geriausia būtų ją dar pertrinti per sietelį.
- Aliejų spurgoms kepti reikėtų rinktis neturintį specifinio skonio ir kvapo: tiks nebent kokosų aliejus, kuris spurgytėms suteiks kokosinį poskonį.
- Aliejų pilkite į platų puodą, jo turėtų būti tiek, kad spurgos būtų apsemtos ir turėtų vietos iškilti į paviršių.
- Jei aliejus bus per karštas, spurgos greitai paruduos, bet viduje bus neiškepusios. Todėl neskubėkite jų išimti iš aliejaus ir reguliuokite kaitrą per visą virimo procesą, kuris trunka apie 4-5 minutes.
- Iškeptas spurgas sudėkite į dubenį, išklotą popieriniu rankšluosčiu - taip susigers aliejaus perteklius.
Varškė: Nauda ir Pasirinkimas
Nors ir plinta mada visiškai atsisakyti pieno ir jo produktų, pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, sveikiems žmonėms to daryti neverta: „Varškė vertinama už visaverčius, lengvai įsisavinamus baltymus, turtingus visomis būtinomis aminorūgštimis. Net ir laktozės netoleruojantiems žmonėms varškė yra vartotinas produktas, nes joje yra tik laktozės pėdsakų, todėl ir varškė, ir visi rauginto pieno produktai jų racione yra galimi.“
Taip pat dietologės teigimu, varškė yra puikus fosforo ir kalcio šaltinis, joje yra nedidelis kiekis kalio, magnio, vitaminų A, D ir B12. „Tačiau visada vertėtų atkreipti dėmesį ir į varškės riebumą. Žmogus, kuris rūpinasi savo sveikata ir vartoja įvairius produktus saikingais kiekiais, gali valgyti įvairaus riebumo varškę. Tačiau tie, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį arba polinkį sirgti širdies kraujagyslių ligomis ar nutukimu, turėtų rinktis liesesnę varškę.“
Pasak E. Gavelienės, kuo mažiau priedų dedama į varškę, tuo ji sveikatai palankesnė: „Jeigu ruošiamas varškės gaminys, kuriame dedami aukščiausios rūšies miltai arba didelis cukraus kiekis, toks patiekalas bus mažiau sveikatai naudingas. Varškę galime valgyti įvairiai: tiek termiškai apruoštą, tiek neapruoštą, bet svarbūs kiti komponentai, kurie prie jos dedami.“ Gydytoja dietologė primena, kad pieno produktus galima vartoti kartą per dieną nors ir kasdien, arba bent jau 2-3 kartus per savaitę: „Nors varškėje laktozės (pieno cukraus) yra nedaug, tačiau žmonės, kurie visiškai neturi fermento, reikalingo laktozės virškinimui, turėtų atsargiai vartoti varškę, mat tai gali sukelti diskomfortą.“
Duonos Spurgos: Senovinis ir Netikėtas Receptas
Duoninės spurgos - tai senovinis receptas, puikiai tinkantis tiems, kurie ieško netradicinių skonių ar nori sunaudoti likusius duonos gaminius.
Ingredientai
- 1.1 l tarkuotos duonos
- 4 kiaušiniai
- 2 obuoliai
- 1 stiklinė miltų
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- 2 šaukštai vanilinio cukraus
- 4 šaukštai grietinės
- 400 g riebalų (virti)
- Apelsinų žievelių (truputį, smulkiai tarkuotų)
Gaminimas
- Į smulkiai sutarkuotą duoną sudėti stambiai tarkuotus obuolius, iki standžių putų išplaktus baltymus, vanilinį cukrų, truputį smulkiai tarkuotos apelsinų žievelės. Viską suminkyti.
- Trynius išplakti su miltais.
- Iš duoninės masės formuoti apvalias, norimo dydžio spurgutes, jas apvolioti išplaktuose kiaušinio tryniuose ir virti įkaitintuose riebaluose.
- Kai spurgos dvigubai padidėja - kiaurasamčiu išgriebti ir šiek tiek ataušusias pabarstyti miltiniu cukrumi.
Duoninės spurgos paduodamos prie baltos kavos. Vietoje obuolių galima įdėti smulkiai pjaustytų džiovintų obuolių, razinų, kmynų. Skanaus!
Rudens Desertų Įvairovė: Ne Tik Spurgos
Ruduo - tai metas, kai norisi jaukumo ir šilumos, o desertai tampa neatsiejama šio laikotarpio dalimi. Be spurgų, galite pasigaminti ir kitų gardžių rudens desertų:
- Obuoliai su karamele, šokoladu ir riešutais: supjaustykite obuolius riekėmis, užverkite ant pagaliuko ir apvoliokite karamele, šokoladu ir riešutais.
- Riešutainis arba karamelizuotas griliažas: puikiai tinka rudens slogučiui išvaikyti. Kaip jos vaikams patinka! Saldūs gardūs rudeniniai traškučiai.
- Cinamoniniai sausainiai: jaukūs ir labai skanūs - jų nereikia nei kočioti, nei formelėmis spausti, telpa į vieną skardą, tad stalą pasieks greičiau už daugumą kitų sausainių.
- Obuolių ir cukinijų duona: gardumas slypi paprastume.
- Morkų, obuolių ir bananų sausainiai: ypač tinka mažiausiems.
- Obuoliniai pyragai: ruduo be jų būtų tikrai nusmurgęs. Vienas puikiausių rudens desertų, geras ir tuo, kad sykį daugiau pagaminus, saldėsių atsargų turėsite ilgam.
Spurgos - tai ne tik skanus desertas, bet ir prisiminimai, tradicijos bei meilės išraiška.