Dviaukščiai tortai - tai puikus pasirinkimas šventėms, kai norima nustebinti svečius ne tik skaniu, bet ir įspūdingai atrodančiu desertu. Tokie tortai puikiai tinka gimtadieniams, vestuvėms, krikštynoms ar kitoms svarbioms progoms, sukuriant nepamirštamą šventinį skanėstą. Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems iškepti nuostabų dviejų dalių tortą, kuris ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir paliks neišdildomą įspūdį kiekvienam ragautojui.
Biskvito Pagrindo Pasirinkimas ir Kepimas
Biskvitas - tai pagrindas, nuo kurio priklauso viso torto skonis ir tekstūra. Dviaukščiam tortui svarbu pasirinkti tvirtą ir stabilų biskvitą, kuris atlaikytų viršutinio aukšto svorį. Dažnai kyla klausimas dėl skardos dydžio. Autorė mini, kad naudojant 26 cm skardą nepavyksta iškepti 4 biskvitų, tik 3. Siūloma įsigyti 24 cm skardą. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į biskvito aukštį - jei tortas gaunasi "subliūškęs", gali būti, kad reikia optimizuoti kepimo procesą arba receptą.
Vienas iš kepimo būdų - kepti bendrą biskvitą ir jį pjaustyti į kelis sluoksnius. Tačiau kartais kyla klausimų dėl kepimo trukmės. Reikėtų atsižvelgti į orkaitės ypatumus ir biskvito storį. Svarbu pasirinkti patikrintą biskvito receptą, kuris tiktų dviaukščiam tortui. Galima eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir tekstūromis, tačiau visada verta pradėti nuo klasikinio varianto.
Iškepusį biskvitą pjaustyti padės keli patarimai. Biskvitą pjaunu su laaabai ilgu peiliu arba niekad neapgaunantis antras būdas - paprastas tvirtesnis siuvimo siūlas. Reikia kraščiukus truputį įpjauti aplink visą biskvitą, paskui apjuosti per tą įpjovimą siūlą ir traukti į save, sukryžiavus.
Rafaello Įkvėpto Biskvito Receptas
Šis receptas leis Jums paruošti purius ir skanius biskvito lakštus, kurie taps puikiu pagrindu dviejų dalių tortui.
Biskvito Lakštams reikės:
| Ingrediento pavadinimas | Kiekis |
|---|---|
| Tryniai | 9 vnt. |
| Baltymai | 8 vnt. |
| Cukrus | 200 g |
| Vyno akmuo | 1/2 a. š. |
| Karštas vanduo | 3 v. š. |
| Kakavos milteliai | 3 v. š. |
| Miltai | 7,5 v. š. |
| Krakmolas | 3 v. š. |
Paruošimas:
- Ant kepimo popieriaus nupieškite aštuonis 24 cm skersmens apskritimus.
- Baltymus išplakite su vyno akmeniu ir 100 g cukraus iki standumo. P. S. jei vyno akmens neturite, tiesiog gerai išplakite baltymus tik su cukrumi. Nesitikėkite, kad biskvito lakštai labai pakils - jie pakils tikrai labai nedaug.
- Trynius su likusiu cukrumi išplakite iki baltumo.
- Toliau plakant supilkite karštame vandenyje ištirpintą kakavą.
- Miltus persijokite su krakmolu ir įmaišykite į trynių masę.
- Per tris kartus atsargiai įmaišykite baltymus.
- Ant kiekvieno apskritimo paskleiskite lygiu sluoksniu apie 1/2 stiklinės tešlos ir išlyginkite lopetėle.
- Kepkite iki 190º C įkaitintoje orkaitėje 5 - 8 minutes.
- Nuo ataušusių biskvitų nuimkite kepimo popierių.
Teoriškai biskvitinę tešlą reikėtų kiekvienai porcijai lakštelių, vienu metu telpančių į orkaitę, pasiruošti atskirai, tačiau aš ruošiu visą iš karto ir kepu po 3 lakštus, tad tešla praktiškai nespėja sukristi.
Sirupo paruošimas:
Sirupui vandenį užvirkite su cukrumi. Nukelkite nuo viryklės ir įmaišykite likerį. Sulaistant biskvitus nereiktų persistengti, nes tada tortukas gali būt labai jau netvirtas, bet ir ne čiut-čiut - sakyčiau, vidutiniškai. Iš esmės aš kiekvieną biskvitą sulaistau maždaug su 2-3 valg.š.
Kremo ir Įdarų Derinimo Subtilybės
Kremas ir įdarai suteikia tortui skonį ir drėgmę. Dviaukščiam tortui svarbu pasirinkti tinkamus kremus ir įdarus, kurie derėtų tarpusavyje ir atitiktų progos tematiką. Skonių derinimas yra itin svarbus - jei apatinis aukštas yra sunkesnis ir saldesnis, viršutinis aukštas gali būti gaivesnis ir rūgštesnis. Taip pat galima derinti skirtingas tekstūras - traškų pagrindą su švelniu kremu.
Apatiniam aukštui rekomenduojama rinktis sunkesnius ir tvirtesnius įdarus, kurie atlaikytų viršutinio aukšto svorį. Tai gali būti medaus tortas, snikersas arba griliažinis tortas. Autorė mini, kad medaus tortas puikiai tinka apatiniam aukštui, nes gerai atlaiko svorį. Viršutiniam aukštui galima rinktis lengvesnius ir gaivesnius įdarus, tokius kaip varškės gaivumėlis, rafaelo arba juodas miškas. Autorė rekomenduoja varškės gaivumėlį viršutiniam aukštui. Taip pat populiarus pasirinkimas - maskarponės kremas su braškėmis.
Įdealus varškės kremas tortui/keksiukams ir kitiems kepiniams
Rafaello Įkvėpto Kremo Paruošimas
Šis kremas idealiai tinka Rafaello įkvėptam tortui ir suteikia jam švelnumo bei išskirtinio skonio.
Kremui reikės:
- 300 g šokolado
- 1 litras grietinėlės
Paruošimas:
- Kremui grietinėlę kaitinkite, kol praktiškai užvirs.
- Užpilkite karštą grietinėlę ant susmulkinto šokolado ir gerai išmaišykite, kad šokoladas visiškai ištirptų.
- Atšaldykite keletą valandų šaldytuve (o dar geriau per naktį).
- Ataušusią masę išplakite iki standumo.
Tortams idealiausia ir stipriai rekomenduotina naudoti 36 proc. grietinėlę (kad ir kaip kartais sudėtinga jos rasti mūsų parduotuvėse…), tačiau iš bėdos galima išsiverst ir su 35 proc. Na, teisingai, išsiplaka dažniausiai ir 35 proc. Nors, tiesa, tortų pertepimams tai gal ir neturi didžiulės įtakos, o va jei juos puošiant grietinėlė („dzibuojant” konditeriniu maišeliu), toji 35 proc. tikrai negražiai „stovi” - tada jau arba standiklis gelbėja, arba reik lėkt tosios 36 proc. Grietinėlę reikia plakti mikseriu iki standžių putų. Rankiniu būdu plakti grietinėlę yra didelis vargas - daug laiko ir daug jėgų reikalaujantis.
Jeigu į kremą įdėti kokių vaisių, pvz., konservuotų ananasų, aš pabijočiau, jie tokie sultingi, o kremas šio torto jau ir taip nera pats pats Tvirčiausias.
Alternatyvūs Kremai
Be Rafaello įkvėpto kremo, galima rinktis ir kitus puikius variantus:
- Maskarponės kremas: Išplakite maskarponės sūrį su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi.
- Šokoladinis kremas: Išplakite grietinėlę su ištirpintu juoduoju šokoladu.
- Kavos kremas: Į grietinėlės kremą įpilkite tirpios kavos arba kavos ekstrakto.
- Citrinų kremas: Iki vientisos masės išplakite grietinėlę, maskarponę, cukraus pudrą ir vanilinį cukrų. Įmaišykite citrinos žievelę ir citrinos sultis. Atsargiai išmaišykite kremą, kad jis išliktų purus. Geriausia naudoti 36 proc. riebumo grietinėlę, nes ji geriausiai išsiplaka ir išlaiko formą. Jei naudojate 35 proc. grietinėlę, galite įdėti šiek tiek standiklio. Citrinų žievelę nutarkuokite labai smulkiai, kad ji nesijaustų kreme. Citrinų sultis pilkite palaipsniui, nuolat ragaujant kremą, kad pasiektumėte norimą rūgštumo lygį.
Dviejų Dalių Torto Surinkimas ir Sutvirtinimas
Dviejų dalių torto konstravimas reikalauja kruopštumo ir atidumo. Svarbu užtikrinti, kad tortas būtų stabilus ir nesugriūtų transportuojant ar pjaustant.
Surinkimo žingsniai:
- Pirmąjį biskvitą padėkite ant padėklo.
- Kiekvieną lakštą sudrėkinkite sirupu ar likeriu (jei norite). Sulaistykite biskvitą sirupu.
- Aptepkite kremu, sudėkite vieną ant kito. Padėkite pirmąjį biskvito lakštą ant torto lėkštės ir jį visą, šiek tiek toliau nuo kraštų, ištepkite kremu naudodami konditerinį maišelį arba tiesiog mentele.
- Atsargiai uždėkite antrąjį biskvito lakštą ir jį taip pat ištepkite kremu. Pakartokite procesą.
- Torto šonus ir viršų taip pat aptepkite kremu. Apdėkite tortą kremu iš išorės.
- Atvėsinkite tortą šaldytuve.
- Papuoškite tortą.
Svarbu pasirinkti tinkamą padėkliuką, kuris atlaikytų torto svorį. Galima naudoti specialius tortų padėkliukus arba tvirtus kartoninius pagrindus. Norint užtikrinti torto stabilumą, reikia naudoti specialius sutvirtinimo elementus, tokius kaip mediniai pagaliukai arba plastikiniai strypeliai. Jie įsmeigiami į apatinį aukštą ir atlaiko viršutinio aukšto svorį. Dviaukščiam tortui stabilumo užtikrinimui, naudokite specialius pagaliukus ar atramas tarp aukštų. Prieš dedant viršutinį aukštą ant apatinio, svarbu užtikrinti, kad apatinis aukštas būtų lygus ir stabilus. Patepkite plonu sviestinio kremo sluoksniu tarp aukštų.
Išskirtinės Dekoravimo Idėjos
Dviaukščius tortus galima dekoruoti įvairiais būdais, pritaikant juos prie šventės temos ir asmeninio skonio. Svarbu, kad papuošimai atrodytų harmoningai ir estetiškai.
Torto dengimui galima naudoti įvairias mases, tokias kaip cukrinė masė, marcipanas arba šokoladinė glazūra. Autorė mini, kad jei tortas dengiamas mase, o ant viršaus dedamas paveikslėlis, reikia tepti sviestiniu kremu.
Gėlės ir Figūrėlės
Gėlės - tai populiarus tortų dekoravimo elementas. Jas galima pagaminti iš cukrinės masės, marcipano arba naudoti šviežias gėles. Dviejų aukštų vestuviniams tortams geriau rinktis šviežias alyvinės, rožinės, šviesiai geltonos spalvos gėles. Daugelis konditerijos virėjų ant viršaus gamina gražias valgomas figūrėles. Dažniausiai jie gaminami dviejų baltų gulbių pavidalu. Galite juos gaminti iš įprasto šokolado su saldžia grietinėle. Taip pat kaip tokius papuošalus galite padaryti mažas dekoratyvines figūrėles nuotakos ir jaunikio pavidalu. Dviejų pakopų vestuviniai tortai gali būti papuošti didelėmis valgomomis rožėmis. Jie gali būti pagaminti iš beveik bet kokios saldžios medžiagos ir suteikti jiems spalvą naudojant specialius maistinius dažus.
Marcipano masę oranžinei spalvai sumaišykite su oranžiniais dažais arba prieš tai iki oranžinės spalvos sumaišytais geltonais ir raudonais dažais (oranžinei spalvai išgauti raudonų prireiks daug mažiau, nei geltonų). Rankomis sufomuokite nedideles morkytes. Lapelius formuokite iš dviejų plonų pusiau perlenktų juostelių - padarysite 4 lapelius. Geltonas rožes galima padaryti, į balto šokolado ir medaus masę įbėrus geltonų maistinių dažų. Rožytes dariau iš baltojo šokolado „Princas” ir dėjau geltonų maistinių dažų, nes kitaip rožytės gautųsi tiesiog šokolado.
Iš mastikos pagaminti smulkūs daiktai gali būti naudojami papuošti vestuvinį tortą. Iš jo ruošiamos įvairių spalvų ir dydžių dekoratyvinės širdelės. Taip pat iš mastikos gali būti pagamintos figūrėlės karūnų pavidalu. Konditeriai šiuos elementus dažnai puošia nedideliu kiekiu valgomųjų perlų, pagamintų iš baltojo arba pieninio šokolado. Originalus variantas yra padaryti nuotakos ir jaunikio inicialus iš saldžios mastikos.
Glazūros ir Vaisiai
Kreminiai desertai dažnai kruopščiai užpilami šokoladiniu ar pienišku saldžiu glaistu. Ji galės tortui suteikti gražią ir patrauklią išvaizdą. Be to, tokią glazūrą (galima naudoti su tirštinta mase, kad būsimas vestuvių desertas pasirodytų saldesnis ir sodresnis) pila iš karto abi pakopos. Tada tortas taip pat papuošiamas šviežiais vaisiais ir uogomis. Avietės, braškės, mėlynės puikiai tinka torto papuošimui, suteikdamos jam spalvų ir gaivumo. O likusią kiekvienos pakopos dalį puošia uogos (braškės, avietės, bruknės).
Kiti Dekoravimo Elementai
- Paveikslėliai: Tortą galima papuošti valgomais paveikslėliais, kurie atspausdinami ant specialaus popieriaus. Autorė klausia, ar paveikslėlį galima dėti ant sviestinio kremo, jei tortas bus atiduotas anksčiau.
- Kaspinais: Tortą galima papuošti kaspinais, kurie suteikia jam elegancijos ir šventiškumo.
- Keksiukai: Šiandien populiariu pasirinkimu laikomas vestuvių desertų dekoravimas mažais keksiukais. Jie veikia kaip papildomi saldūs ingredientai. Galite juos sudėti ant dviejų lygių vienu metu. Dažnai saldūs keksiukai dedami tik apatinėje arba tik viršutinėje pakopoje.
- Lankeliai: Kai kurie konditerijos virėjai puošia vestuvinius dviejų pakopų desertus dideliais valgomais lankeliais. Ir kartais pagrindinis viso dizaino akcentas yra būtent šis elementas. Todėl jis gali būti pagamintas ryškiai raudonos, mėlynos arba violetinės spalvos. Toks elementas gali būti pagamintas iš šokolado ar mastikos. Galite įdėti jį į įvairias pozicijas.
- Plakta grietinėlė: Dažnas dviejų aukštų vestuvinių tortų dizaino variantas yra dekoravimas mažais plaktos grietinėlės gabalėliais. Su šiuo dekoru galite išdėlioti mažas rožes ar perlus. Paprastai tai daroma kiekvienos saldžiosios pakopos kraštuose. Taip pat dekoruojant plakta grietinėle, leidžiama dekoruoti tik šonines desertinių grindų dalis. Kai kurie konditerijos virėjai padengia visą torto pagrindą į panašius gaminius.
Vestuvinių Tortų Tematikos
Jei pasirinksite tortą tradicinei vestuvių ceremonijai, jums gali tikti beveik bet koks šio deserto dizaino variantas. Jei norite surengti teminę vestuvių ceremoniją, tokiu atveju turėtumėte atidžiai pasirinkti tortą.
- Jūrinės vestuvės: Daugelis žmonių šiandien švenčia jūrines vestuves.
- Japoniškos vestuvės: Jei vestuvių ceremoniją ketinate vesti japoniškai, tuomet jums puikiai tiks sniego baltumo spalvomis dekoruotas tortas, papuoštas plona dekoratyvine sakuros šakele. Šis deserto dizaino variantas atrodys išskirtinai ir originaliai. Be to, tokius desertus puošia gražūs piešiniai ir didelės drakonų figūrėlės. Tam rekomenduojama naudoti specialius auksinius dažus. Be figūrėlių drakonų pavidalu, tokiems pyragams leidžiama paimti ir dideles dekoratyvines gėles.
- Kvadratiniai tortai: Daugelis žmonių šiandien perka tortus vestuvių ceremonijoms, dekoruotus raudonomis spalvomis su kvadrato forma kiekvienoje pakopoje. Šis dizaino variantas laikomas įdomiu ir gali būti tinkamas net tradicinei šventei.
- Retro vestuvės: Norintiems padaryti retro vestuves, geriau rinktis dviaukštį tortą, pagamintą gramofono pavidalu. Šis dizaino variantas yra pats įdomiausias ir gražiausias.
- Gotikinės vestuvės: Norintiems surengti gotikinio stiliaus vestuves, reikėtų atkreipti dėmesį į vestuvinį desertą, pagamintą pagal tamsiai violetinę spalvų schemą.
Kiti Išskirtiniai Dviejų Dalių Tortų Receptai
Be klasikinio dviejų aukštų torto, yra ir kitų puikių receptų, kurie sužavės savo skonių deriniu ir taps tikra šventės puošmena.
Morkų Tortas su Kokosiniu Kremu
Morkų tortas jau yra labai gerai, bet morkų tortas su kokosiniu kremu yra daaar geriau! Nors esu itin lengvų, gaivių desertų mėgėja, suvalgiau ne vieną šio torto gabalėlį ir vis dar kąsneliui sugrįždavau prie šaldytuvo. Tai - tikrai tobulas desertas Velykoms! Gera žinia, kad jam pagaminti užteks kiek daugiau, nei valandos, o likusį laiką teliks išlaukti, kol tortas susistovės šaldytuve. Rašydama šį tekstą taip jo vėl užsimaniau, kad svarstau, ar nepakeitus velykinių saldumynų plano… Tortas susideda iš trijų sluoksnių minkšto, drėgno morkų biskvito su cinamono ir imbiero skonio natomis. Jį kepu stačiakampėje orkaitės kepimo skardoje, telpa trys 18 cm dydžio biskvitai, o jei gaminsite didesnį tortą - visad galite vieną biskvitą sudėti iš dviejų dalių po pusę. Biskvitą tradiciškai kepiau su Kauno grūdų EKSTRA kvietiniais miltais, kurie labai tinka tokio tipo kepiniams. Kad tortas puikiai pavyktų, patariu naudoti būtent juos, nes miltai skiriasi. Šie miltai dėl birios tekstūros suteikia kepiniams purumo, jų prireikia mažiau.
Surinkimas ir dekoravimas:
Ant lėkštės dėkite biskvitą ir šepetėliu šiek tiek aptepkite jį apelsinų sultimis. Paskirstykite trečdalį kremo. Dėkite antrąjį biskvitą, suvilgykite sultimis ir aptepkite antruoju trečdaliu kremo. Palaikykite šaldytuve bent 8-12 val. Tortą apibarstykite kokosų drožlėmis ir smulkintais riešutais. Torto kraštą aplipdykite kokosų riekelėmis ir stambiai smulkintais riešutais.
Paukščių Pieno Tortas: Klasika ir Nostalgija
Jei norite iškepti ne tik skanų, bet ir nostalgišką tortą, išbandykite Paukščių pieno torto receptą. Šis tortas susideda iš biskvito pagrindo, puraus sufle ir šokoladinio glajaus.
Gaminimo eiga:
- Biskvitas: Išplakite kiaušinių trynius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įmaišykite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Kepkite orkaitėje.
- Sufle: Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti. Sumaišykite cukrų ir pieną, užvirkite ir virkite. Sviestą išplakite su kondensuotu pienu. Įmaišykite ištirpintą želatiną ir vanilinį cukrų. Kiaušinių baltymus išplakite su citrinos rūgštimi ir atsargiai įmaišykite į sufle masę.
- Glajus: Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Įdėkite sviestą. Ištirpinkite šokoladą ir sviestą ant vandens vonelės arba mikrobangų krosnelėje.
- Surinkimas: Biskvitą įdėkite atgal į kepimo formą. Supilkite sufle masę ant biskvito. Dėkite į šaldytuvą sustingti. Išimkite tortą iš šaldytuvo ir užpilkite glajumi. Dėkite tortą atgal į šaldytuvą, kad glajus sustingtų.
Dviaukštis Karamelinis Tortas
Tortas - tai desertas, dažnai patiekiamas švenčių metu. Jis gali būti įvairių formų, dydžių ir skonių. Vienas populiariausių tortų yra dviaukštis karamelinis tortas. Šis tortas yra ne tik skanus, bet ir gražus, todėl puikiai tinka bet kokiai šventei. Šiame straipsnyje apžvelgsime dviaukščio karamelinio torto receptus ir patarimus, kaip jį pasigaminti namuose.
Klasikinio Karamelinio Torto Gaminimo Eiga:
- Biskvitas: Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purumo. Supilkite aliejų ir išmaišykite. Miltus sumaišykite su kakava ir kepimo milteliais. Po truputį įmaišykite į kiaušinių masę. Tešlą padalinkite į dvi dalis ir kepkite dvi atskiras biskvito formas. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių.
- Kremas: Kremą tortui išplakite su pienu. Sviestą išplakite atskirai ir įmaišykite į kremo masę.
- Surinkimas ir dekoravimas: Atvėsusius biskvitus perpjaukite horizontaliai į dvi dalis. Suteikite biskvitus kremu. Papuoškite tortą glajumi.
Karamelinio Torto Variacijos:
- Karamelinis Tortas su Maskarponės Sūriu: Grietinėlę išplakite su cukraus pudra iki standžių putų. Įmaišykite maskarponės sūrį. Atvėsusius biskvitus sulaistykite sulaistymu (sumaišykite vandenį, cukrų ir citrinos sultis). Suteikite biskvitus kremu.
- Karamelinis Tortas su Riešutais: Į kremą įmaišykite smulkintus riešutus (graikinius, lazdyno ar kitus). Atvėsusius biskvitus perpjaukite horizontaliai į dvi dalis. Suteikite biskvitus kremu. Papuoškite tortą riešutais ir glajumi.
- Karamelinis Tortas su Vaisiais: Tai gaivus ir lengvas variantas. Suteikite biskvitus kremu ir mėgstamais vaisiais (braškėmis, avietėmis, mėlynėmis, persikais ar kitais). Papuoškite tortą vaisiais ir glajumi.
Patarimai, Kaip Pasigaminti Dviaukštį Karamelinį Tortą:
- Naudokite kokybiškus ingredientus.
- Biskvitus kepkite vienodo dydžio.
- Kremą išplakite iki standžios konsistencijos.
- Sulaistykite biskvitus, kad jie būtų minkšti ir sultingi.
- Tortą dekoruokite pagal savo skonį.
- Jei norite, kad tortas būtų aukštesnis, galite kepti tris ar keturis biskvitus.
- Dviaukščiam tortui stabilumo užtikrinimui, naudokite specialius pagaliukus ar atramas tarp aukštų.
Kaip Išvengti Klaidų Gaminant Karamelinį Tortą:
- Neperkepkite biskvitų, nes jie bus sausi.
- Nepersaldinkite kremo.
- Nenaudokite per daug sulaistymo, nes tortas bus per šlapias.
- Nepuoškite torto per daug, nes jis atrodys perkrautas.
- Jei naudojate grietinėlę papuošimui, įsitikinkite, kad ji gerai išplakta ir stabili.