Vištienos šašlykas - tai universalus patiekalas, kuriam tinka įvairios vištienos dalys. Svarbiausias dalykas, norint pasiekti tobulą skonį ir tekstūrą, yra tinkamas marinatas. Tinkamai paruoštas marinatas suteikia mėsai išskirtinį aromatą, švelnumą ir sultingumą. Jei vištiena kietoka arba norisi ypatingo švelnumo, marinatas su jogurtu ar kefyru leidžia mėsai tapti itin minkštai.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Jei norisi sultingesnio rezultato, virtuvės šefas rekomenduoja kepimui ant grotelių rinktis vištienos kumpelius: „Kumpiai be kaulų bus minkštesni, nes yra judantys raumenys“. Norite mažiau rizikuoti? Šašlykui naudokite ne krūtinėlę, o blauzdelių mėsą, nes tikimybė ją perkepti bus mažesnė. Ruošiant iešmelius, mėsą svarbu supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Taip vištiena tolygiai išsimarinuos ir iškeps.
Marinavimo principai ir taisyklės
Norint suprasti, kaip veikia marinavimo procesas, svarbu žinoti pagrindinius ingredientus ir jų funkcijas:
- Rūgštis (citrinų sultys, actas, jogurtas, kefyras): Suminkština mėsos skaidulas, padeda jai sugerti skonius. Svarbu nepersistengti, kad mėsa netaptų per sausa.
- Aliejus (alyvuogių, rapsų, sezamų): Sulaiko drėgmę mėsoje kepimo metu, padeda prieskoniams geriau įsigerti.
- Prieskoniai ir žolelės: Suteikia mėsai unikalų aromatą ir skonį.
Profesionalų nuomonės sutampa ir dėl vištienos marinavimo laiko - abu vieningai pritaria, kad visgi ją derėtų marinuoti ilgiau, kad ir per naktį šaldytuve. Jei reikia varianto čia ir dabar, tada naudokite sausą vištienos marinatą arba kitaip - prieskonių mišinį.
Vištienos filė kiniškai /Kinietiška vištiena / Chinese chicken fillet / Chinese chicken
Populiarūs marinatų receptai
Štai keletas patikrintų receptų, kurie padės išgauti geriausią skonį:
| Receptas | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|
| Klasikinis su majonezu | Majonezas, svogūnai, citrinos sultys, aliejus, prieskoniai |
| Su jogurtu ir kariu | Jogurtas, karis, paprika, imbieras, česnakas |
| Azijietiškas | Sojos padažas, sezamo aliejus, medus, imbieras |
Marinatas su jogurtu ir kariu
Šis marinatas suteikia vištienai švelnumo ir pikantiško aromato. Į 200 ml jogurto įspauskite 2 skilteles česnako, įtarkuokite nedidelį gabalėlį imbiero, suberkite 3 arb. šaukštelius kario, 1 arb. šaukštelį aštrios paprikos miltelių, druską ir pipirus pagal skonį. Sudėkite mėsą ir palikite marinuotis bent kelioms valandoms.
Kepimo subtilybės
Kepant vištienos filė grilyje, svarbiausia jos neperkepti. Tiems, kurie sudėtingiau pajaučia momentą, kada šašlykas jau iškepa, bet dar neperkepa, rekomenduojama naudoti momentinį termometrą, kuris matuoja vidinę vištienos temperatūrą. Krūtinėlės temperatūra turi neviršyti 70 laipsnių, o šlaunelių mėsos temperatūra gali siekti daugiausia 80 laipsnių. Iškepusią vištieną rekomenduojama šiek tiek pailsinti po kepimo - nepulti pjaustyti ir ragauti.
Iešmeliai gali būti ne tik mėsiški - kartu su vištiena ant jų galite verti ir įvairiausių daržovių. Itin tinka paprikos, raudonasis svogūnas, cukinijos, pomidorai ir pievagrybiai. Jeigu vištieną žadate kepti ant medinių iešmelių - pirmiausia juos išmirkykite vandenyje, taip būsite tikri, kad iešmeliai grilyje neužsidegs.
tags: #vistienos #saslyku #marinavimo #receptai