Blynai - tai ne tik gardus ir sotus valgis, bet ir ištisas ritualas, kurį nuo gaminimo recepto iki pateikimo saugo dzūkų šeimos ir ištisos giminės, perduodančios paslaptis iš kartos į kartą. Ir nors šiandien mes visi vieningai kepame blynus iš kvietinių miltų, tikrieji blynai privalėtų būti kepami, kaip tai būdavo daroma nuo amžių amžinųjų, tik iš grikinių miltų. Kvietinių miltų blynai niekaip neišeina tokie putlūs ir minkšti, kaip iš grikinių. Be to neturi to specifinio nuostabiai saldžiarūgščio skonio. Dzūkijoje grikiniai blynai - neatsiejama kulinarinio paveldo dalis.
Kur išragauti tikrų grikinių blynų? Sodyba „Grikucis“
Šiuos blynus pirmąsyk paragavau filmuodama savo laidą „Keliauk ir ragauk. Lietuva”. Važiavom su Vyteniu Pauliukaičiu į Dzūkiją atradimų ir skonių ieškoti. Ir radom! Užsukom pas Laimutę į sodybą „Grikucis”, kur viską apie grikius galima sužinoti - kaip auga pamatyti ir kaip senovinėmis girnomis jie malami, tešlon maišomi, ant ugnies čirškinami stebuklingai skaniais blynais virsta.
Savo sodybą gražiu dzūkišku „Grikuco“ vardu pavadinę mokytoja Laima ir miškininkas Kostas čia rengia edukacinius užsiėmimus apie grikio kelią, patys grikius augina ir kitiems parodo, kaip ši kultūra auga, kaip nuo daržo žemės iki stalo atkeliauja.
L. Mačionienė pasakoja, kad šalia jos ir vyro sodybos teka Merkys, ir kartą paprašyti draugų nakvynei priėmė baidarininkus. Tačiau po kiek laiko L. Mačionienei likus be darbo teko pradėti sukti galvas, nes baidarės yra tik trijų mėnesių pramoga. „Kartą mano vyresniojo sūnaus mokytoja pamėtėjo mintį, kad juk turime patalpas ir galėtume vesti edukacines programas, ką ir pradėjome daryti prieš penkerius metus. Be to tuo metu dar pirkome bites, kurioms pasėjome grikius. Tad ir pagalvojome, kad tikrai viską turime - ir spragilus, ir girnas ir visą kitą, ką išsaugojo seneliai, tereikėjo sugalvoti programas“, - apie veiklos pradžią pasakoja L. Mačionienė.
Paklausus, kiek laiko prireikė, kad apie Laimos ir Kosto Mačionių sodybą po kraštą pasklistų žinia, moteris sako, kad įsitvirtinti pavyko per dvejus metus. Pasak jos, pati geriausia reklama yra iš lūpų į lūpas - iš pradžių eidavo ir savo paslaugas siūlydavo mokyklose, bet, pas juos apsilankius vienai mokytojai ir patirtimi „Grikucyje“ pasidalinus su kitais, pradėjo plisti atsiliepimai.
L. Mačionienė taip pat džiaugiasi, kad jos ir vyro sodybos neaplenkia ir keliautojai iš tolimų šalių, kuriems užsiėmimus veda dalyvaujant vertėjui ir vis svarsto, kaip labiau įsitraukti į užsienio rinką. „Atvažiuoja kokios dvi šeimos ir išsinuomoja sodyboje esantį namelį savaitei. 2016 m. japoniškame kataloge yra išėjusi mūsų reklama, kuria vadovaudamasi šįmet čia buvo atvykusi mergina iš Japonijos. Ji 20 dienų viešėjo Taline ir į Lietuvą atkeliavo vos vienai dienai. Džiaugėmės, nes sakė, kad jei būtų žinojusi, kaip čia gera, būtų pabuvusi ilgiau. Taip pat buvome sulaukę turistų iš Taivano, studentų iš Pakistano, Indijos, keliaujančių fotografų iš Kinijos“, - sako L. Mačionienė.
Užgavėnės 2017 Grikių blynai
Tradicinis dzūkiškų grikinių blynų receptas
Norint pajusti tikrąjį skonį, svarbu laikytis tradicinio recepto. Laimutė prisakė blynus valgyti „nuo skavardos”, dar karštus. Skaniausiai išsikepsite, jei rasite pirkti girnomis maltų grikių, bet ir iš paprastų grikinių miltų puikiai blynai pavyks. Skanūs ir su grietine, ir su uogiene ar tradiciškai - su voveraičių padažu. Pirštus apsilaižysite.
Ingredientai:
- Grikių miltai
- Druska
- Pienas
- Rūgštus pienas (arba kefyras)
- Soda (jei naudojamas rūgštus pienas/kefyras)
- Riebalai kepimui (kiaulienos taukai arba aliejus)
Gaminimas:
- Persijotus grikių miltus sumaišykite dubenyje su druska.
- Supilkite pieną ir kantriai maišykite mediniu šaukštu. Kad gerai išsimaišytų, dzūkai sako šiukštu, nesimakaluoti ir visą laiką maišyti tik į vieną pusę.
- Pusę šaukštelio sodos nugesinkite pusėje stiklinės kefyro (arba rūgštaus pieno) ir pamaišykite. Kai kefyras suputos, pilkite jį į dubenį ir išmaišykite su tešla.
- Tešla turėtų būti grietinės tirštumo.
- Įkaitinkite keptuvę su šiek tiek riebalų (kiaulienos taukų gabalą arba aliejaus).
- Dėkite po šaukštą gautos masės ir kepkite blynus iš abiejų pusių ant vidutinio kaitrumo ugnies, kol gražiai paruduos ir pasidengs plutele. Iškepę blynai įgauna tamsų atspalvį.
Šie blynai puikiai valgomi su uogiene, tiesiog grietine arba varškės padažu. Šalia ant jų ant stalo gula varškės „darycinis“, riebus grybų ir spirgučių padažas, į kurį vien pažiūrėjus seilė varva - tegu eina po paraliais visos visų regionų dietos!
Mokytojos Laimos firminis receptas su grybų ir spirgučių padažu
Gardžiuosius grikių blynus Laima kepa tik iš savo pačios užaugintų, iškultų ir sumaltų miltų. Vien todėl jų skonis ypatingas. Jei tokių miltų neturite, teks mėgautis kažkuo panašiu į bučinį per stiklą: imkite pirktus parduotuvėje.
Blynams reikės:
- Grikinių miltų (geriausia girnomis maltų)
- Kvietinių miltų (maišyti lygiomis dalimis su grikiniais)
- Pora kiaušinių
- Pienas
- Mažas žiupsnelis druskos
- Kiaulinių taukų arba aliejaus kepimui
Grybų ir spirgučių padažui reikės:
- Lašinukų
- Pjaustyto svogūno
- Grietinės
- Džiovintų grybų (geriausia baravykų)
Gaminimas:
- Grikinius miltus maišykite lygiomis dalimis su kvietiniais miltais.
- Įmuškite porą kiaušinių, pilkite pieno, berkite mažą žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišykite iki vientisos tešlos.
- Tokius paprastus klasikinius blynus geriausia kepti keptuvėje išlydžius kiaulinių taukų gabalą. Jei jų neturite, tiks ir aliejus.
- Padažui: Jam būtinai reikia lašinukų, kuriuos čirškinant riebalai išbėgtų.
- Į juos suberkite pjaustytą svogūną, įkraukite grietinės ir viską išmaišę pakaitinkite.
- Bet tai dar ne viskas - padažui būtinai reikia džiovintų grybų. Geriausia būtų baravykai, bet jei jų neturite, tiks ir prastesni.
- Grybus reikia pamirkyti, apvirti ir smulkintuvu sutrintus į spirgučių, svogūnų ir grietinės padažą suberti.
Prieš visą šitą tamsiai rudą gardėsį ant grikinių blynų nublanksta prabangūs „steikai“, jūros gėrybės daugybė kitų „glamūrinių“ restoranų delikatesų. Netikite?
Mieliniai grikių miltų blynai
Teko girdėti, kad mieliniai grikių miltų blynai nuo senų senovės buvo labai mėgiami dzūkų. Grikiai apskritai labai specifinės kruopos, daug žmonių jų nemėgsta, nors maistine verte jos pačios pačiausios. Mūsų namuose - tai pačios mėgstamiausios kruopos, todėl, pamaniau, kad ir grikiniai blynai neturėtų būti išpeikti. Ir neišpeikė. Skoniu jie visai kitokie, nei įprasti, bet ne prastesni. Ne taip putlūs, kaip kvietiniai - mieliniai, nors tešla kyla „kaip pasiutus“.
Tešlai reikės:
- 1 stiklinės grikinių miltų
- 1 stiklinės kvietinių miltų
- 20 g šviežių mielių
- 2 - 3 stiklinių drungno pieno ar vandens
- 2 trynių
- 50 g sviesto
- Šaukštelio cukraus
- Druskos
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Į kvietinius miltus įpilama stiklinė drungno pieno ar vandens (aš pyliau pieną), sudedamos su cukrumi ištrintos mielės ir viskas gerai išmaišoma.
- Paviršius užbarstomas miltais, dubenėlis uždengiamas ir paliekama šiltoje vietoje pakilti.
- Iškilusi tešla išplakama, į ją suberiami grikiniai miltai, druska, tryniai, supilamas likęs drungnas pienas, lydytas sviestas ir, gerai išmaišius, dar kartą kildinama.
- Tešlai iškilus (turi pakilti dvigubai), blynai kepami gerai įkaitintuose riebaluose.
Patiekiama su obuolių, slyvų ar kitų vaisių koše, uogienėmis. Pas mus buvo valgomi tiesiog išvolioti cukruje.
Kiti grikinių blynų variantai
Nors tradicinis receptas yra puikus, verta paeksperimentuoti ir su kitais ingredientais, pritaikant grikius įvairiems skoniams ir poreikiams.
Žalieji brokolių blynai
„Šie blynai bus ne tik gardus, bet ir sveikesnis skanėstas.“
Blyneliams prireiks:
- Nedidelio brokolio
- 2 kiaušinių
- Apie 35 g parmezano sūrio
- 3 šaukštų miltų (galima naudoti grikinius)
- 2-3 skiltelių česnako
- Šiek tiek druskos ir pipirų
Kaip gaminti:
- Brokolio žiedus nuplauname ir verdame garuose 5-6 minutes. Pavirtus žiedus nuplauname šaltu vandeniu.
- Tuomet juos smulkiai supjaustome, maišome su kiaušiniais, tarkuotu parmezano sūriu, miltais, druska, pipirais ir smulkintu česnaku. Svarbu šį mišinį gerai išmaišyti.
- Tuomet belieka blynus kepti keptuvėje ant aliejaus, kol jie gražiai apskrus.
- Iš keptuvės išimtus blynus rekomenduojama sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus.
Iškeptus blynus galima patiekti su grietine, nesaldintu jogurtu ar kitu mėgstamu padažu.
Grikių ir varškės blynai su obuoliais
„Dar vienas puikus maistingesnių ir skoniu nustebinti galinčių blynų receptas ir ne tik. Be to, šie blynai lengvai paruošiami, todėl tiks neturintiems daug laiko“, - sako B. Baratinskaitė apie grikių ir varškės blynus.
Blyneliams prireiks:
- Stiklinės virtų grikių
- 100 g varškės
- Kiaušinio
- 2 šaukštų miltų (galima naudoti grikinius)
- Arbatinio šaukštelio cukraus
- 50 ml šilto pieno
- Obuolio
Kaip gaminti:
- Į varškę įmušame kiaušinį, įdedame cukraus ir viską išmaišome.
- Tuomet į mišinį įpilame šildytą pieną, įdedame sutarkuotą obuolį, grikius, druską ir viską gerai išmaišome.
- Įdedame miltus ir dar kartą viską gerai išmaišome.
- Šaukštu įkaitintoje keptuvėje ant aliejaus išdėliojame blynus ir po keletą minučių pakepame iš abiejų pusių.
Keptus blynus patiekiame su mėgstamu pagardu.
Blynai su ožkos sūriu
„Šie blynai tiks norintiems sotesnių ir išskirtiniu skoniu pasižyminčių blynų. Jie turėtų patikti tiek mažiems, tiek dideliems“, - sako B. Baratinskaitė.
Blyneliams prireiks:
- 450 g ožkos sūrio
- 2 kiaušinių
- 4 valgomųjų šaukštų cukraus
- Stiklinės miltų (galima naudoti grikinius)
- Pusės arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Šiek tiek druskos
Gaminimas:
- Į dubenį dedame ožkos sūrį ir šakute ar šaukštu sutriname iki vientisos masės.
- Dedame kiaušinius, druską, tris ketvirtadalius stiklinės miltų ir viską gerai išmaišome.
- Iš šios masės formuojame blynelius, kuriuos išvoliojame likusiuose miltuose ir kepame keptuvėje iš abiejų pusių po 2-3 minutes.
Grikių blynai be glitimo
Reikės:
- Grikių miltų
- Migdolų miltų
- Bananų
- Kiaušinių
- Kefyro
- Vanilės
- Medaus
- Kokosų aliejaus
- Sezono uogų
- Klevų sirupo (nebūtina)
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite grikių ir migdolų miltus.
- Į blenderio indą sudėkite bananą, kiaušinį, kefyrą, vanilę, medų ir kokosų aliejų. Suplakite.
- Tada suberkite sausus ingredientus ir dar plakite, kol masė bus vienalytė ir glotni.
- Keptuvėje nepridegančiu dugnu įkaitinkite šaukštelį kokosų aliejaus ir suformuokite blynelius iš maždaug 2 šaukštų tešlos.
- Leiskite jiems kepti apie 2 minutes, tik tada apverskite ir kepkite iš kitos pusės.
Patiekite su sezono uogomis, galite pašlakstyti medumi arba klevų sirupu.
Grikių blynelių receptas su daržovėmis
Reikės:
- 3 stiklinės išmirkytų (arba virtų) grikių
- 2-3 šaukštų miltų
- 1-2 kiaušinių
- 1 svogūno
- 1 morkos
- Šiek tiek pieno
- 1 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių
- 1-2 smulkintų česnako skiltelių
- Smulkintų petražolių
- Kelių poro griežinėlių
- Maltų juodųjų pipirų
- Druskos
- Sviesto
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Svieste pakepinkite susmulkintą svogūną, sutarkuotą morką, česnakus ir žalumynus - porus su petražolėmis (nebūtina dėti, jei nenorite).
- Į dubenėlį su grikiais sudėkite pakepintas daržoves, įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, prieskonius (druską, pipirus, papriką).
- Tirštoką masę praskieskite šlakeliu pieno ir gerai išmaišykite.
- Į keptuvėje įkaitintą aliejų krėskite po gerą šaukštą grikių masės ir kepkite iš abiejų pusių ant vidutinio kaitrumo ugnies, kol blynai pasidengs plutele.
Valgykite su grietine arba varškės padažu.