Miltiniai blynai - neabejotinas komforto maistas, ypatingai mėgstamas vaikų. Vis tik dėl savo maistinės vertės jie retai sužavi mitybos specialistus. Tačiau, pasak dietistės Indrės Trusovės, per Užgavėnes verta atiduoti duoklę tradicijoms ir nebijoti pasimėgauti šiuo patiekalu iš visos širdies. Na, o norintiems, kad žiemos palydėtuvės būtų ne tik skanios, bet ir palankesnės sveikatai, verta išmėginti maistingesnius receptus, praturtintus baltymais.
Sveikesnių blynų paslaptys
Dietistė I. Trusovė pripažįsta, kad tradiciniai miltiniai blynai jos šeimos namuose yra reti svečiai. Pasak jos, kepant blynus iš kiaušinio, kvietinių miltų, pieno ir cukraus bei patiekiant juos su saldžia uogiene, toks patiekalas organizmą tik menkai aprūpina naudingomis medžiagomis.
„Tradicinius miltinius blynus, patiektus su džemu ar uogiene, reikėtų vertinti kaip desertą ir jis neturėtų atstoti pagrindinio patiekalo“, - teigia mitybos specialistė. Juk visai kas kita, jei gamindami blynus naudosime sveikatai palankesnius miltus, pavyzdžiui, speltų, avižinius, avinžirnių ar migdolų, o juos maišysime su kiaušiniais, graikišku jogurtu, kefyru ar pora šaukštų varškės bei pagardinsime bananu, obuoliu ar agavų sirupu.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė ramina - nereikia bijoti blynų, svarbu vartoti įvairesnių rūšių miltus. „Viso grūdo miltų gaminiai yra toje pačioje sveikatai palankaus maitinimosi grupėje kaip ir kruopos. Jei miltai yra nerafinuoti, jie turi B grupės vitaminų bei daug mikroelementų, tarp jų ir seleno, kurio gyvenantiems Lietuvoje žmonėms itin reikia“, - sako ji.
Pūkuotų varškės blynelių receptas
Miltų rūšys ir jų maistinė vertė
Norintiems išsikepti sveikesnių blynų, reikėtų rinktis viso grūdo miltus. Daugiau mineralinių ir kitų biologiškai naudingų medžiagų bei ląstelienos yra blynuose, iškeptuose iš viso grūdo kvietinių miltų.
| Miltų rūšis | Privalumai |
|---|---|
| Viso grūdo kvietiniai | Daugiau skaidulų, naudingų medžiagų |
| Grikių miltai | Gausu baltymų, mineralų, nėra glitimo |
| Avižų miltai | Maistingi, puikiai tinka blynams |
| Žirnių miltai | Gausu baltymų |
Baltymų galia: receptai sočiam rezultatui
Svarbu blynus praturtinti baltymais. Tinka varškė, minkštas sojos pieno sūris (silken tofu), kiaušiniai. Bus ir skanu, ir sotumas ilgiau truks. Pagal šį receptą paruošti miltiniai blynai su varške turi vos 300 kalorijų ir net 21 gramą baltymų vienoje porcijoje.
Purūs baltyminiai blynai su varške
Ingredientai: 60 g kvietinių miltų, 1 arb. š. kepimo miltelių, ½ arb. š. cinamono, 200 g grūdėtos varškės, 2 kiaušiniai, 1 valg. š. klevų sirupo, 1 arb. š. alyvuogių aliejaus.
Gaminimas: Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir gerai išmaišykite. Į atskirą indą supilkite varškę, kiaušinius, klevų sirupą ir trintuvu suplakite iki vientisos masės. Suplaktą mišinį sumaišykite su likusia tešla. Palikite bent 5 minutes pastovėti. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite dalį tešlos, formuodami blynelius. Kepkite, kol gražiai apskrus.
Patarimai, kad blynai pavyktų
- Kepimo temperatūra: Stenkitės kepti blynus kuo žemesnėje temperatūroje ir nesukepinti iki sausumo.
- Riebalai: Visada venkite ne tik skrudėsių, bet ir tamsiai rudų vietų. Kuo mažiau riebalų - tuo geriau.
- Cukrus: Kuo mažiau cukraus ar jo pakaitalų dėsite į tešlą - tuo geriau.
- Blynų apvertimas: Kepant blynus nepamirškite, kad jų nederėtų spausti kepimo mentele, nes jie praras savo purumą.