Atviras pyragas - puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek kasdieniam stalui. Šis universalus patiekalas gali būti gaminamas su įvairiais įdarais, pradedant saldžiomis uogomis ir baigiant sočiais mėsos ar sūrio deriniais. Garsusis kišas - atviras Lotaringijos pyragas - nuo seno kepamas ne tik Prancūzijoje, o skirtingų įdarų skaičius skaičiuojamas dešimtimis. Nors kišas žinomas kaip klasikinės prancūzų virtuvės patiekalas, iš tikrųjų jis atsirado Vokietijoje, viduramžių Lotaringijos karalystėje. Manoma, kad žodis kišas kilęs iš vokiško žodžio „kuchen“, reiškiančio pyragą arba pyragėlį.
Kišo gaminimo ypatumai
Vieninteliai dalykai, kurie išlieka nepakitę ruošiant klasikinį kišą, yra minkšta tešla ir privalomas įdaras iš kiaušinių, grietinėlės arba pieno. Tai pikantiškas pyragas, kurio įdaro pagrindą sudaro kiaušiniai, lengvai išplakti su grietinėle. Dažnai dedama stambiai tarkuoto Gruyère sūrio, kurio skonis artimiausias ementalio skoniui.
Kišo receptas su sluoksniuota tešla
Kišlorenas - tai tradicinis prancūzų valgis. Norint pasigaminti šį patiekalą naudojant sluoksniuotą tešlą, jums reikės:
- Sluoksniuotos tešlos (apvalios pakuotės, apie 230-250 g);
- Įdarui: kumpio, šoninės, grybų, pomidorų (pagal skonį);
- Užpilui: 4 kiaušinių, 200 g grietinės, 180 ml grietinėlės (18% riebumo);
- Prieskonių: druskos, pipirų, žolelių;
- Tarkuoto sūrio viršui.
Gaminimo eiga:
- Ant apvalios, žemos formos įdėkite kepimo popierių. Ant viršaus uždėkite sluoksniuotą tešlą ir kelis kartus pradurkite ją šakute.
- Supjaustykite produktus įdarui ir dėkite ant tešlos. Galite išdėstyti sluoksniais arba iš anksto viską sumaišyti.
- Sumaišykite visus užpilo ingredientus ir šiek tiek plakite šakute iki vientisos masės. Šiuo mišiniu užpilkite pyragą.
- Ant viršaus pabarstykite sūriu. Kepkite 210 laipsnių orkaitėje apie 25-30 minučių. Paruoštą pyragą šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais.
Sluoksniuotos tešlos panaudojimo įvairovė
Sluoksniuota tešla puikiai tinka įvairiems pyragams gaminti. Štai keletas idėjų, kaip ją panaudoti:
Sluoksniuotos tešlos pyragas su kumpiu ir sūriu
Šis pyragas yra sotus ir paprastai paruošiamas:
- Sulipdykite po 2 tešlos lakštus, kad gautumėte 2 vienodo dydžio kvadratus.
- Vieną lakštą patepkite Dijono garstyčiomis, klokite kumpio griežinėlius ir pabarstykite fermentiniu sūriu.
- Uždenkite antruoju lakštu ir labai gerai apspaudykite kraštelius.
- Patepkite pyrago viršų kiaušinio plakiniu ir kepkite 190°C temperatūroje apie 30 minučių.
Sluoksniuotos tešlos pyragas su džemu ir obuoliais
Tai puikus saldus pasirinkimas:
- Sujunkite 3 tešlos lakštus į vieną. Kraštus patepkite kiaušinio plakiniu.
- Pagrindą tolygiai ištepkite džemu (abrikosų, apelsinų ar svarainių).
- Dėliokite obuolių skilteles, pabarstykite cukraus bei cinamono mišiniu ir pamėtykite sviesto kubelių.
- Kepkite 190°C temperatūroje, kol tešla bei obuoliai gražiai paskrus.
Naudingos lentelės ir faktai
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Kiaušiniai | Sutvirtina įdarą |
| Grietinėlė | Suteikia kreminę tekstūrą |
| Sūris | Suteikia sodrų skonį |
| Daržovės | Suteikia vitaminų ir spalvų |
Į kišą galima dėti beveik viską, kas skanu. Jei šaldytuve turite užsilikusių maisto produktų, tokių kaip porai, cukinija ar šoninė - nieko neišmeskite. Apkepkite ingredientus keptuvėje ir paruoškite nuostabaus skonio įdarą. Taip pat galite pagardinti šviežiomis prieskoninėmis daržovėmis - bazilikais, krapais, petražolėmis, kalendromis. Jos sustiprins ką tik iškepto pyrago skonį.
tags: #lotaringijos #pyragas #sluoksniuota #tesla