Eklerai - vienas tobuliausių prancūziškų desertų, užkariavęs daugelio smaližių širdis. Prancūziškas žodis „éclair“ reiškia „žaibas“. Manoma, kad šis pavadinimas atsirado dėl to, kad eklerai dažniausiai suvalgomi labai greitai - žaibiškai. Tai pailgas pyragaitis iš plikytos tešlos, pripildytas kremo ir aplietas glazūra. Nors jų gamyba gali atrodyti sudėtinga, laikantis tikslaus recepto ir žinant kelias gudrybes, galima pasiekti puikių rezultatų namuose.
Svarbiausi konditerijos principai
Konditerija įdomi tuo, kad šioje srityje galima labai lengvai išlaikyti gaminamų patiekalų kokybės nuoseklumą, jei tik laikomės tikslių gaminimo instrukcijų: paisome kiekių, temperatūrų, kepimo trukmių. Tai sritis, kuri reikalauja daug kruopštumo, tad jei nesate labai kruopštus - tai gali būti puiki proga to pasimokyti.
Beje, konditerijoje taip pat labai svarbi naudojamų produktų kokybė. Tarkime, tie patys kiaušiniai, kurie yra neatsiejama kepinių dalis, turi būti kuo šviežesni. Asmeniškai aš visuomet renkuosi ant kraiko laikomų vištų kiaušinius - tokios vištos turi daugiau erdvės, nepatiria streso, todėl kiaušiniai būna kokybiškesni ir tinkamiausi konditerijoje.
Klasikinis eklerų receptas
Klasikinis prancūziškas ekleras yra gaminamas iš plikytos tešlos su vaniliniu kremu ir šokoladine glazūra. Šio deserto gamyba atima šiek tiek laiko, tačiau skonis ir rezultatas atperka įdėtas jėgas.
Tešlos ingredientai
- 110 ml pieno
- 110 ml vandens
- 140 g miltų
- 1/4 šaukštelio cukraus
- 1/4 šaukštelio druskos
- 6 kiaušiniai
- 110 g sviesto
Gaminimo eiga
- Švariame puode ištirpiname sviestą, pilame pieną, vandenį, cukrų, druską. Kuomet užverda - greitai suberiame miltus, sumažiname kaitrą ir maišydami paverdame dar 2-3 minutes.
- Tešlą perkeliame į maišymo indą, leidžiame šiek tiek pravėsti (10 min) ir maišant ar plakant įmušame kiaušinius po vieną. Užbaigta tešla turėtų būti tiršta, tačiau turėtų varvėti nuo iškelto šaukšto.
- Orkaitę įkaitiname iki 220 laipsnių temperatūros ir kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi. Ant kepimo popieriaus iš tešlos suformuojame 5-6 cm ilgio eklerus.
- Kepimo skardą dedame į orkaitę, kepame 11 minučių. Po to sumažiname kaitrą ir kepame dar 10 minučių. Iškepusius eklerus išdėliojame, kad pravėstų.
HOW TO MAKE PERFECT ECLAIRS by chef Lyudmila Kazmerchuk, Kiev International Culinary Academy
Plikytas kremas ir glazūra
Kremo gamybai prireiks 6 kiaušinių trynių, 450 ml pieno, 150 g cukraus, 30 g miltų, 60 g sviesto ir kelių lašų vanilės esencijos. Inde išplakame kiaušinių trynius su cukrumi ir miltais. Kol plakame trynius, supilame pieną į puodą ir užverdame. Užvirusį ir kelias minutes pravėsusį pieną lengva srovele pilame į išplaktus kiaušinių trynius. Labai svarbu pilti palengva ir nuolat maišyti.
Trynių ir pieno mišinį supilame į tą patį puodą ir kaitinant ant vidutinės kaitros nuolat maišome, kol kremas tampa tirštas (apie 10-15 min). Į sutirštėjusį plikytą kremą pilame vanilės esenciją, sudedame sviestą ir pamaišome, kad ištirptų. Tuomet perpilame į indą, uždengiame maistine plėvele, kurią paspaudžiame, kad liestųsi prie kremo ir nesusidarytų plutelė.
Galiausiai pasigaminame šokoladinį glaistą: dubenyje virš verdančio vandens ištirpiname 100 g šokolado ir 100 g sviesto su žiupsneliu druskos. Kai eklerai yra pagaminti, pradūrę dugne 2 skylutes, užpildome iškepusius ir pravėsusius pyragėlius plikytu kremu, o tada apšlakstome glaistu.