Kavos mėgėjams, vertinantiems autentišką skonį ir aromatą, rankiniai kavos virimo prietaisai yra puikus pasirinkimas. Jie leidžia ne tik mėgautis puikia kava, bet ir kontroliuoti visą procesą nuo pradžios iki galo. Šiame straipsnyje gilinamės į rankinių espresso kavos virimo aparatų pasaulį, atskleisdami jų pranašumus ir paruošimo subtilybes.
Espresso esmė: Kas tai ir kaip jis atsirado?
„Espresso“ ar „Expresso“? Šio gėrimo pavadinimo tarimas - amžinas nesusipratimų šaltinis. Kavos gurmanai kartais gali net įsižeisti ir labai mėgsta lengvai pašiepti žmones, kurie, užsisakinėdami kavą, sako „expresso“, todėl pabrėžiama - reikia tarti „espresso“ su „s“ raide, o ne „x“. Lengviau suprasti tarimą yra išsiaiškinus, kokia yra gėrimo pavadinimo kilmė. Dažniausiai žmonės nori sakyti „expresso“, nes šis gėrimas jiems asocijuojasi su greitu būdu gauti kofeino (nuo angliško „Express“, kuris reiškia kažką, kas yra padaroma greičiau nei įprasta), bet „espresso“ kilmė pirmiausia ateina iš itališko žodžio, kuris reiškia „presuotas“. Oxfordo anglų kalbos žodyne rašoma, kad pažodžiui tai reiškia „presuota kava“.
Istorija: Šiandien espresso puodelis - daugeliui įprastas ir svarbus kasdienis ritualas, bet taip buvo ne visada. „Esquires Coffee“ tinklaraštyje rašoma, kad espresso aparato išradėju laikomas Angelo Moriondo, 1884 metais užpatentavęs pirmąjį aparatą, kurio technologija, žinoma, labai skyrėsi nuo šiandieninės. Vėliau, 1903 metais, verslininkas Luigi Bezzera jo išradimą patobulino ir naujai užpatentavo aparatą. Kavos ruošimą verslininkas patobulino eksperimentavimo būdu - vyras tyrinėjo, kaip būtų įmanoma kavą paruošti greičiau, nes būdamas gamyklos savininku jis pastebėjo, kad darbininkams išsivirti kavą užtrunka labai ilgai. Po daugybės bandymų jam pagaliau pavyko - paaiškėjo, kad kavos ruošimo metu pridedant garų spaudimą, ne tik sutrumpėja laikas, kurio reikia kavai paruošti, bet sukuriamas dar stipresnis gėrimas nei anksčiau. Nors Luigi Bezzera buvo išradingas eksperimentatorius, rinkodaroje nesisekė taip gerai, dalį teisių į patentą 1905 metais jis pardavė Desidero Pavoni. Abu vyrai toliau kartu dirbo ties aparato tobulinimu ir naujausią modelį pristatė 1906 metais mugėje „Milano Fair“. Po šio pristatymo Pavoni ėmė dirbti ir vadovauti verslui vienas. Aparatas pradėtas gaminti masiškai, jis buvo reklamuojamas kaip itin spartus, galintis paruošti 1000 kavos puodelių per valandą. Vietoje penkių ilgų minučių laukimo, kava buvo galima mėgautis vos po 45 sekundžių.
Tai kas tas espresso ir kaip jį paruošti? Jau aišku, kad šio gėrimo pavadinimas kilo iš jo paruošimo būdo. Iš esmės kalbėti apie espresso - tai kalbėti apie gėrimą, išgaunamą vandeniui tekant 8-9 bar slėgiu per smulkiai sumaltas kavos pupeles, idealiu atveju jo paruošimas trunka 20-30 sekundžių. Gėrimas taip pat pasižymi tuo, kad mažame jo kiekyje (dažniausiai apie 30 ml) yra pakankamai daug kofeino (apie 63 mg), todėl jis tikrai stipriai tonizuoja ir suteikia žvalumo. Espresso susideda iš 3 dalių - širdies, kūno ir kremos. Krema - karamelinės / auksinės spalvos puta ant šviežiai paruošto gėrimo paviršiaus. Po krema yra gėrimo kūnas - vidurinis sluoksnis, kuris turėtų būti rudos spalvos.
Kodėl verta rinktis rankinį kavos aparatą?
Rankiniai espresso aparatai siūlo praktiškiausią ir labiausiai pritaikomą patirtį, leidžiančią kontroliuoti visą procesą nuo pradžios iki galo. Nors norint pasiekti gerų rezultatų reikia tam tikrų įgūdžių ir nemažai praktikos, šie aparatai suteikia unikalią galimybę pasinerti į kavos ruošimo meną. Rinkdamiesi rankinį kavos aparatą, jūs renkatės autentiškumą ir visišką kontrolę.
Pagrindiniai rankinių kavos aparatų privalumai:
- Paprastumas: Jokių laidų, jokių sudėtingų nustatymų, tik jūs ir jūsų kava.
- Mobilumas: Idealai tinka kelionėms, darbui biure ir sodyboje.
- Stilius ir elegancija: Gražūs gaminiai, kurie papuoš bet kurią virtuvę.
- Paruošimo kontrolė: Patys nuspręskite vandens temperatūrą, ekstrakcijos laiką ir gėrimo stiprumą.
Taigi surasti tinkamus rankinius kavos virimo būdus yra ne tik apie tai, kokia kava jums patinka, bet taip pat apie tai, kaip norite tai užvirinti. Rankų alaus darykla yra rankinis būdas ruošti kavą, kur jūs patys kontroliuojate visas proceso dalis - nuo šlifavimo iki užpilo.
Svirtinių espreso aparatų pradedančiųjų vadovas – pradėkite čia!
Rankinių ir pusiau automatinių espresso kavos aparatų tipai ir veikimo principai
Dauguma kelionių kavos aparatų sukuria slėgį mechaniškai, paspaudę stūmoklį arba svirtį. Tai yra pagrindinis principas, leidžiantis išgauti sodrų espresso skonį be elektros energijos. Yra įvairių mechaninių kavos aparatų, atitinkančių skirtingus poreikius ir skonio pageidavimus.
Nešiojami stūmokliniai espresso aparatai
Šie aparatai yra itin kompaktiški ir puikiai tinka kelionėms, lauko gyvenimui ar biurui. Jie yra lengvi, reikalauja minimalios įrangos ir suteikia galimybę mėgautis gera kava visur, kur esate, nepakenkiant kokybei. Pavyzdžiui, maltos kavos modelis sveria 336 g, pasiekia iki 18 barų slėgį. Naujausias Nespresso kapsulės modelis sveria tik 290 g, pasiekia iki 18 barų slėgį. Nespresso kapsulių pranašumas yra paprastas naudojimas ir kapsulės pakeitimas keliaujant, nereikia plauti. Kavą pumpuojate spausdami stūmoklį prie kavos aparato, kuris turi stovėti ant kieto paviršiaus. Šiuos kavos aparatus galima išplėsti naudojant daugybę priedų, pavyzdžiui, rinkinį barista, adapterį Nespresso arba Dolce Gusto kapsulėms. Kai kurie modeliai tinka maltai kavai arba Nespresso kapsulėms, nereikia įsigyti adapterio. Kavos virimo aparatas gali sukurti 15-20 barų slėgį. Kavos virimo aparate yra stiklinis puodelis, į kurį kava pumpuojama paspaudus priešais kavos virimo aparatą esantį stūmoklį. "Labai tvirtas espreso kavos aparatas, stipriausias iš mūsų pasiūlymo."
Mechaniniai svirtiniai espresso aparatai
Mechaninis svirtis kavos aparatas tikriems baristams. Tai yra Flair espreso pavyzdinis laivas. Jis veikia taip pat, kaip ir Wacaco „Nanopresso“, tačiau visi šio kavos virimo aparato aspektai yra patobulinti. Kartu su plastikiniu kelioniniu dėklu Flair 58 taip pat gali būti klasifikuojamas kaip kelioninis kavos virimo aparatas. Rankiniam kavos aparatui „Flair“ veikti nereikia elektros jungties, o tai gali praversti keliaujant. Tačiau jis taip pat yra įdomi alternatyva namų kavos aparatui. Kavos virimo aparatą galima transportuoti nailoninio dėklo pagalba (yra pakuotėje).
Moka kavinukas
Espresso kavinukas, dar vadinamas moka kavinuku (angl. Moka Pot), jums tiks kuo puikiausiai - su juo paruošite gėrimą itin paprastai ir greitai. Šis mažas prietaisas sukuria stebuklą su dviem svarbiais kintamaisiais - karščiu ir slėgiu. Kavinukas susideda iš 4 pagrindinių dalių - pagrindo, viršutinės dalies, vidinio piltuvėlio ir filtro. Skaniausia kava pavyks pupeles sumalus tiesiai prieš virimo procesą - gėrimas bus aromatingesnis. Jo pagrindas pripildomas vandens, o smulkiai sumalta kava dedama į filtrą. Filtrą reikia įstatyti į kavinuko pagrindą ir užsukti viršutine dalimi - taip gaunamas preso efektas. Kai kavinukas pastatomas ant įkaitusios viryklės, vanduo užverda ir per vidinį piltuvėlį pradeda kilti kavos burbulai - jūsų kava paruošta. Šie kavinukai dažnai neteisingai nuvertinami, nes juose ruošta kava gali būti kartesnė nei įprastai. To išvengti galima visada kruopščiai išvalant kavinuką - senos kavos likučiai priduoda kartumo.
Svirtinių espreso aparatų pradedančiųjų vadovas – pradėkite čia!
Aeropress
Šis kavos virimo būdas dėl savo paprastumo ir kompaktiškumo itin tinkamas tiems, kurie nuolat skuba ir neturi laiko. Taip pat ir tiems, kurie nori savo kavos aparatą turėti visur, kur tik keliauja. Jums tereikės aeropress prietaiso, popierinių filtrų, kavos ir karšto vandens. Kavos virimas su aeropress yra daug paprastesnis nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Pirmiausia įstatykite kavos filtrą į prietaiso dangtelį ir sudrėkinkite jį vandeniu, taip pašalinsite popieriaus prieskonį. Tada užsukite dangtelį ant tos prietaiso pusės, kurią dėsite į puodelį. Kaip ir su espresso kavinuku, taip ir verdant kavą su aeropress rekomenduojama naudoti šviežiai sumaltas pupeles. Suberkite norimą kiekį kavos į prietaiso tūbelę ir maždaug po 15 sekundžių užpilkite kavą verdančiu vandeniu. Šiek tiek pamaišydami kavą įsitikinkite, kad ant tūbelėje neliko sausos kavos. Svarbiausia proceso dalis - viršutinę prietaiso dalį įstatykite į tūbelę ir truputį patraukite į viršų, taip sukursite slėginę terpę. Nejudinkite puodelio maždaug pusantros minutės, o praėjus laikui viršutinę dalį naudodami kūno jėgą spauskite žemyn. Nenustebkite, jei spaudimui prireiks šiek tiek jėgos - taip yra dėl slėgio. Išspausti kavą iš filtro turėtų pavykti maždaug per 30 sekundžių ir jūsų kava bus paruošta. Dar vienas šios technikos privalumas - paprastas valymas. AeroPress sujungia slėgį ir panardinimą, duodant pilną kavą, kuri primena espresso, bet be mašinos. Tai myli ir baristai, ir namų entuziastai.
French Press espresso kavai
French Press nėra pritaikytas būtent espresso ruošimui (dažnai galima matyti jį naudojamą arbatos virimui), todėl yra ne toks patogus verdant šį gėrimą, tačiau su juo taip pat galite pasiekti gerų rezultatų, jeigu nepamiršite poros pagrindinių dalykų - itin smulkiai sumaltos kavos ir preciziško laiko matavimo. Vienam puodeliui vandens prireiks maždaug 2 šaukštų tamsaus skrudinimo pupelių. Nenustebkite - tai dvigubai daugiau, nei naudojama French Press įprastai, bet didesnis pupelių kiekis suteiks kavai ryškesnį ir panašesnį į espresso skonį. Virdulyje užvirkite vandenį, o tada patraukite jį į šalį maždaug 30 sekundžių. Kai pusė minutės praeis, užpilkite kelis purslus karšto vandens ant kavos ir palaukite dar kelias sekundes - tai leis kavai išskirti savo aromatą. Galiausiai užpilkite likusį vandenį, uždėkite viršutinę prietaiso dalį, bet dar nespauskite stūmoklio žemyn - palikite kavą dar 4 minutėms. Po keturių minučių lėtai spauskite stūmoklį maždaug iki pusės, tada pakelkite į viršų ir vėl spauskite iki galo. French Press yra nesenstanti technika ir duoda kavą su visu kūnu ir daug skonio. Jį lengva naudoti ir nereikia filtrų, todėl jis yra populiarus tiek namuose, tiek biure.
Pusiau automatiniai espresso aparatai
Pusiau automatiniai aparatai suteikia daugiau galimybių valdyti kavos gaminimo procesą, tačiau vis tiek siūlo tam tikrą automatizavimą. Vartotojai gali reguliuoti malimo dydį, suspausti kavą ir valdyti laiką, tačiau vandens srautas ir slėgis paprastai yra automatizuoti. Šie aparatai leidžia jums pasijausti kaip baristai - jie yra panašiausi į originaliuosius espresso aparatus, todėl suteikia galimybę paruošti klasikinę šio gėrimo versiją. Kiekvienas aparatas turi savo specifiką, todėl bandymo būdu reikia atrasti geriausią skonį sukuriančią techniką. Nenusivilkite, jeigu tai nepavyks iš pirmo karto - jų veikimas sudėtingas žmonėms, dar tik pradedantiems pažintį su kavos pasauliu.
Pavyzdžiui, „First Austria“ espreso aparatas leis tai padaryti greitai ir lengvai. Šis pusiau automatinis kavos aparatas išsiskiria savo galimybėmis ir skoniu. Jo slėgis siekia 15 barų - tai galia, kuri išgaus stipriausią aromatą iš maltų kavos pupelių. Kitame pavyzdyje, "Explore 6 Manual Espresso" atskleis išskirtinio skonio paslaptį namuose, bet kuriuo metu. Naudodamiesi technologija "Thermo Block" galite tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir kavą paruošti greitai. Rezultatas - idealaus skonio kava kiekvieną mielą kartą. Filtrų rinkinys padeda atskleisti kavos ruošimo galimybes. Jame yra filtras „du viename“ ir „E.S.E“ kapsulėms skirtas įdėklas. Jie tobulai tinka lengvai reguliuoti intensyvumą arba pritaikyti aparatą pagal geriausią savo skonį. Naudodamiesi funkcija "Auto-Shot" galite pasirinkti kiekvienos espreso porcijos kiekį, kad jis tiksliai atitiktų norimą puodelį arba stiklinę. Nuimamas lašėjimo padėklas leidžia lengvai nuvalyti, o jį nuėmus į aparatą gali tilpti iki 12 cm aukščio puodeliai.
Pigesni svirtiniai buitiniai kavos aparatai dažniausiai turi vibracinį siurblį. Taip yra dėl dydžio ir kainos, nes šio tipo siurblys yra ir mažesnis, ir pigesnis. Tuomet rotaciniai siurbliai padidina kavos aparato kainą, tačiau taip pat padidina paruoštos kavos kokybę iki profesionalaus lygio. Renkantis priemones, kuriomis ruošite šį gėrimą, reikėtų apsvarstyti, kiek laiko tam norite skirti. Taip pat, kiek vietos turite namuose, nes kai kurie aparatai jos užima tikrai nemažai.
Pieno plakimas ir kiti priedai
Daugelis espresso kavos aparatų yra su garų vamzdeliais arba automatiniais pieno plakikliais, leidžiančiais gaminti kreminį ir tekstūruotą pieną. Pavyzdžiui, "First Austria" modelyje pieno plaktuvo pirkti nereikia, jis yra įmontuotas, tereikia pasukti rankenėlę. Norint paruošti pieno putą su šiuo aparatu, atlikite šiuos veiksmus: Panardinkite garų vamzdelį į pieną iki maždaug 2 cm gylio. Lėtai pasukite garų valdymo rankenėlę į kairę. Iš garų antgalio pradės eiti garai. Išputokite pieną švelniai judindami ąsotį aukštyn ir žemyn sukamaisiais judesiais. Naudodamiesi viso dydžio pieno plaktuvu mėgaukitės tobulu baristos lygio baigiamuoju potėpiu kavai. Jis galingai suplaka pieną į aksominę smulkių burbuliukų putą, idealiai tinkančią kapučinui ir kitkam. Jei iš aparato priekinės dalies kyšo skaidrus vamzdelis, tai yra kapučinatoriaus vamzdelis. Jei taip pat norite ruošti pieno kavos gėrimus, turėkite omenyje, kad pieno takus reikia valyti.
Kavos pupelės rankiniam espresso ruošimui
Nusprendus, kokiu būdu bus ruošiamas espresso, kitas svarbus žingsnis - kavos pupelės, nes joks brangiausias kavos aparatas neišgelbės prastų pupelių skonio. Yra dvi pagrindinės pupelių rūšys - arabika ir robusta. Dažniausiai visose kavose yra ir arabikos, ir robustos mišinys (arba 100 proc. arabika), taip užtikrinama pusiausvyra tarp stiprumo ir skonio. Renkantis kavą reikėtų atkreipti dėmesį į jos kilmės šalį:
- Centrinės ir Pietų Amerikos, Karibų regiono kava: pasižymi lengvumu, didesniu rūgštumu ir saldumu. Kai galvojate apie klasikinį kavos skonį, dažniausiai galvojate būtent apie šio regiono pupeles.
- Afrikos, Vidurio Rytų regione: galima rasti vidutinio rūgštingumo kavos, ji asocijuojasi su vaisių (aviečių, mėlynių, obuolių) rūgštumu. Ypač kokybiška kava pasižymi Etiopija ir Kenija.
- Indonezija ir aplinkinės salos: šis regionas ypatingas sunkesne, žemo rūgštingumo kava. Pavyzdžiui, Sumatros kava, skirta tamsiam skrudinimui, turi net cinamono ir raudonojo vyno prieskonių. Kitos regiono kavos išsiskiria gėliniais prieskoniais.
Svarbu žinoti, kad „Espresso“ nėra tam tikros rūšies pupelės ar skrudinimo tipas. Egzistuoja 3 pagrindiniai skrudinimo būdai - tamsus, vidutinis ir šviesus. Jeigu parduotuvėje matote kavos pakuotę, ant kurios užrašyta „Espresso“, didelė tikimybė, kad tai bus tamsaus skrudinimo kava, tačiau tai nebūtinai reiškia, kad ji tinkama tik šiam gėrimui.
| Būdas | Slėgis | Mobilumas | Įgūdžių lygis | Skonio profilis |
|---|---|---|---|---|
| Nešiojami stūmokliniai (pvz., Wacaco) | 15-18 bar (mechaninis) | Aukštas (labai kompaktiškas) | Vidutinis | Koncentruotas espresso |
| Svirtiniai (pvz., Flair Espresso) | Aukštas (mechaninis) | Vidutinis (kelioninis dėklas) | Aukštas (baristos lygio) | Autentiškas espresso |
| Moka kavinukas | ~1.5-2 bar (garų) | Aukštas | Žemas-Vidutinis | Stipri, intensyvi kava (espresso tipo) |
| Aeropress | Rankinis slėgis | Aukštas (labai kompaktiškas) | Žemas-Vidutinis | Švarus, koncentruotas (espresso tipo) |
| French Press (espresso variantas) | Nėra (presavimas) | Vidutinis | Žemas | Sodri, stipri kava (espresso tipo) |
| Pusiau automatiniai | 15 bar (siurblio) | Žemas (stacionarus) | Vidutinis | Klasikinis espresso |
Įdomūs faktai apie espresso
- Šis kavos gėrimas išrastas eksperimentavimo būdu - vienos Italijos fabriko vadovas neapsikentė, kad darbininkams labai ilgai užtrunka išsivirti kavą ir bandė surasti greitesnį būdą.
- Espresso yra daugeliu garsių desertų pagrindas. Pavyzdžiui, Italų pasididžiavimas Tiramisu - yra neįsivaizduojamas be espresso.
- Italijos valdžia reguliuoja gėrimo kainą - tai tokia svarbi italų gyvenimo dalis, jog įstatymais siekiama užtikrinti, kad jo kaina būtų prieinama visiems.