Falafeliai - Rytų virtuvės pasididžiavimas, užkariavęs visos Europos gurmanų širdis. Dėl ypatingo skonio šiuos avinžirnių maltinukus pamėgę ne tik vegetarai ar veganai, bet ir mėsos mėgėjai. Tai vienas žinomiausių ir labiausiai vertinamų Artimųjų Rytų vegetariškų patiekalų, išpopuliarėjęs visame pasaulyje. Šie traškūs avinžirnių kukuliai žavi ne tik savo skoniu, bet ir maistine verte - juose gausu augalinių baltymų, skaidulų bei organizmui naudingų medžiagų.
Svarbiausios taisyklės tobulam rezultatui
Nors falafelių istorija paini, o jų kilmė iki galo nėra aiški, gaminimo technologija yra gana griežta. Sėkmės sąlyga - naudoti tik mirkytus, bet nevirtus avinžirnius. Jei naudosite konservuotus ar virtus avinžirnius, masė bus per drėgna ir kukuliai iširs kepant. Mirkykite avinžirnius 12-24 valandas šaltame vandenyje.
Tinkamai paruošta masė turi būti nei per sausa, nei per drėgna - tik taip falafeliai iškepa traškūs išorėje ir minkšti viduje. Jei masė per drėgna ir nelaikosi formos - pridėkite 2-3 šaukštus miltų arba džiūvėsėlių. Be to, dažnas daro klaidą patiekalą kepdamas per ilgai. Tuomet falafeliai prisigeria per daug aliejaus. Patiekalui iškepti užtenka vos 4 minučių.
Tradicinis falafelių receptas
Šis receptas padės paruošti autentiško skonio falafelius, kurie nenusileistų gaminamiems Izraelio ar Maroko gatvių užeigose.
Ingredientai:
- 400 g sausų avinžirnių;
- 150 g svogūnų;
- 80 g šviežių petražolių;
- 60 g šviežios kalendros;
- 30 g česnakų;
- 12 g kumino miltelių;
- 10 g kalendros miltelių;
- 12 g druskos;
- 8 g kepimo miltelių;
- 200 ml alyvuogių aliejaus (kepimui).
Gaminimo eiga:
- Sausus avinžirnius išmirkykite šaltame vandenyje mažiausiai 12 valandų. Po mirkymo gerai nusausinkite.
- Į maisto smulkintuvą sudėkite nusausintus avinžirnius, svogūnus, žoleles ir česnakus.
- Pridėkite prieskonius ir kepimo miltelius. Susmulkinkite viską į smulkią, grūdėtą masę.
- Masę perkelkite į dubenį, uždenkite ir palikite šaldytuve mažiausiai 1 valandai.
- Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius rutuliukus.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki 170-180°C ir kepkite falafelius po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
Eksperimentai: falafeliai su džiūvėsėliais ir daržovėmis
Nors tradiciškai falafeliai gaminami iš avinžirnių, ruošdami jų tešlą galite drąsiai eksperimentuoti: pridėti burokėlių, cukinijų, moliūgų. Pavyzdžiui, gaminant burokėlių falafelius, į masę įmaišomi džiūvėsėliai, kurie padeda išlaikyti struktūrą ir suteikia papildomo traškumo. Tokius falafelius galima kepti orkaitėje, pašlaksčius alyvuogių aliejumi - tai sveikesnė šio patiekalo versija.
| Ingredientas | Rūšis | Paskirtis |
|---|---|---|
| Avinžirniai | Mirkyti (ne virti) | Pagrindas, tekstūra |
| Džiūvėsėliai | Smulkūs | Masės sutvirtinimas |
| Prieskoniai | Kuminas, kalendra | Būdingas aromatas |
| Kepimo milteliai | Maistiniai | Purumui suteikti |
Falafeliai dažniausiai patiekiami su daržovių salotomis, alyvuogėmis ir įvairiausiais padažais, pradedant tradiciniu humusu ir baigiant švelniu jogurtiniu padažu. Mėgstantieji sočiau falafelius dažnai renkasi valgyti pitoje arba patiekia juos su šviežia duonele.
tags: #falafeliu #receptas #dziuveseliai