Maisto švaistymas yra viena didžiausių šių dienų problemų, todėl svarbu žinoti, kaip tinkamai laikyti maisto produktus, kad jie ilgiau išliktų švieži ir tinkami vartoti. Mėsa yra vertingas baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinis, tačiau jos galiojimo laikas yra trumpesnis nei daugelio kitų maisto produktų. Tinkamas mėsos laikymas yra būtinas norint išsaugoti jos maistinę vertę, skonines savybes bei tekstūrą. Šiame straipsnyje aptarsime faršo su prieskoniais laikymo trukmę šaldytuve, taip pat pateiksime naudingų patarimų, kaip išvengti maisto švaistymo ir kaip tinkamai laikyti kitus maisto produktus.
Faršas ir Smulkinta Mėsa: Kuo Skiriasi ir Kaip Tai Įtakoja Laikymą?
Pasirodo, jog žmonės faršu vadina visą sumaltą mėsą, nors iš tiesų faršas - pusgaminis, kuriame yra priedų: druskos, prieskonių, vandens, gali būti dedama baltyminių produktų, skaidulinių medžiagų, daržovių ar maisto priedų. Smulkinta mėsa yra nuo kaulų pašalinta mėsa sumalta nepridedant visiškai jokių priedų, todėl jos vartojimo terminas trumpesnis. Faršas skiriasi ir tuo, jog ant pakuotės visada nurodoma mėsos dalis procentais masėje. Rekomenduojama rinktis tokį faršą, kuriame mėsos dalis yra didžiausia, o sudedamųjų dalių eilutė trumpiausia. Parduotuvėse parduodamoje faršo masėje įprastai būna apie 1,5-2 proc. druskos, tačiau gaminyje yra ne tik jos.
„Faršą patogu rinktis, jei žmogus nori greitai paruošti patiekalą nesukdamas galvos dėl prieskonių ar druskos. Faršas itin tinka užkandžiams, kotletams ar kukuliams“, - pataria „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius. Jis atkreipė dėmesį, jog jei įsigysite faršo, į kurį vietoje natūralios mėsos pridėta daug baltyminių, skaidulinių ar konservuojančių medžiagų, tokio faršo maistinė vertė bus mažesnė, o skoninės savybės - prastesnės.
Faršo Laikymo Trukmė Šaldytuve
Šviežia mėsa šaldytuve gali būti laikoma iki poros parų. Žemesnė nei +5 Celcijaus laipsnių temperatūra tik sulėtina bakterijų dauginimąsi, bet visiškai to nesustabdo. Itin svarbi pastovi temperatūra šaldytuve - jos kaita paveikia mėsos kokybę. Tik tinkamai laikoma mėsa išliks šviežia ir saugi vartoti!
Šviežias Faršas su Prieskoniais
Pasak mėsininko Dainiaus Bartošiaus, kokybiškiausia ir vertingiausia šviežia mėsa, kuri šaldytuve gali būti laikoma iki kelių parų šaldytuve, o tinkamai paruošta ir įpakuota, pasūdyta ir pamarinuota su prieskoniais, sandariai uždengta išlieka kokybiška iki 5 dienų. Jis pataria: „Pirmiausia, mėsą išimkite iš plastikinio maišelio, pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir įdėkite į sandarią maistinę dėžutę ar įvyniokite į maistinę plėvelę. Taip paruošta mėsa šaldytuve gali stovėti keletą dienų: nusipirkote pirmadienį - gaminti galite penktadienį“.
Šviežias jautienos arba kiaulienos faršas šaldytuve iki +6 laipsnių temperatūros gali išsilaikyti 12 valandų. Nepasūdytos mėsos nelaikykite ilgiau nei dvi paras. Smulkintos mėsos laikymo terminas trumpiausias - nusipirkus geriausia gaminti tą pačią dieną. Jei norite palikti kitai dienai, būtinai pasūdykite.
Žuvies marinatas, tinkantis šaltam ir karštam rūkymui
Faršas su Papildomais Ingredientais
- Maltą mėsą su svogūnais galima laikyti šaldytuve 6-8 valandas.
- Malta mėsa su kiaušiniais šaldytuve gali išsilaikyti ne ilgiau kaip 3-4 valandas.
- Faršas iš bet kokios žuvies gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 6 valandas.
Termiškai Apdorotas Faršas
- Virtą faršą šaldytuve galima laikyti 12-15 valandų.
- Šviežiai keptas faršas 1-5 laipsnių temperatūroje stovės 3-5 paras.
- Kotletus reikės laikyti trumpiau - tik 1-3 dienas panašiomis temperatūros sąlygomis.
Bendrieji Maisto Laikymo Šaldytuve Principai
Prieš kiekvieną apsilankymą maisto prekių parduotuvėje, verta patikrinti šaldytuvą. Taip išvengsite nereikalingų pirkinių ir sumažinsite maisto švaistymą. Giliausiame šaldytuvo kampe padėti produktai neretai yra pamirštami ir dažniausiai pastebimi jau pasibaigus jų galiojimo laikui, tad neretai nė neparagauti keliauja tiesiai į šiukšlių dėžę.
Tinkamas Produktų Išdėstymas ir Pakavimas
Norint užtikrinti optimalias laikymo sąlygas, svarbu protingai išdėlioti produktus šaldytuve. Viršutinėje lentynoje patariama laikyti jau pagamintus maisto produktus, pavyzdžiui, likučius po vakarienės. Vidurinė lentyna puikiai tiks pieno produktams, pavyzdžiui, sūriui, varškei ir kiaušiniams laikyti. Apatinėje lentynoje įprastai laikomi tie produktai, kuriems yra reikalinga žemiausia temperatūra, tarkime, žalia mėsa ir žuvis. Stalčiuose patariama laikyti vaisius ir daržoves. Šaldytuvo durelės puikiai tinka tokiems produktams kaip padažai, kečupai, majonezas, kadangi jų laikymui nereikalinga labai žema temperatūra. Šaldytuvo durelėse taip pat galima laikyti gaiviuosius gėrimus ar sultis, taip pat produktus, turinčius natūralių konservantų, pavyzdžiui, uogienes.
Šviežius ar termiškai apdorotus mėsos produktus kambario temperatūroje laikyti nereikėtų. Šaldytuve taip pat reikėtų atskirti „žalius” ir termiškai apdorotus maisto produktus, nes mikroorganizmai, esantys termiškai neapdorotuose maisto produktuose, gali patekti ant kitų produktų ir juos užteršti. Rekomenduojama juos laikyti atskirose, sandariai uždarytose dėžutėse, pakuotėse, maistinėje plėvelėje ar stikliniuose induose. Grįžus iš prekybos centro visada būtina ištraukti mėsą iš pakuotės, perkelti į indą ir tik pridengus ją maistine plėvele arba lėkštute, dėti į šaldytuvą.
Kaip Atpažinti Sugedusį Faršą?
Jeigu mėsa, kurią ruošiatės valgyti, laikyta netinkamai arba per ilgai, pažiūrėkite, ar ji vis dar tinkamos spalvos. Spalvos pokyčiai gali signalizuoti, kad ji sugedo, tačiau nublukimas ar patamsėjimas dar nereiškia, kad ji pavojinga. Žalios dėmės reiškia, kad mėsos valgyti nebegalima. Gleivės ant paviršiaus ar tąsi oda yra gendančios mėsos ženklai. Pasikeitęs mėsos kvapas yra vienas iš sugedusios mėsos simptomų, tačiau tai - ne vienintelis ženklas, parodantis, kad jos geriau nebevalgyti. Jei įtariate, jog mėsa sugedo - išmeskite. Sugedusios mėsos valgymas gali sukelti per maistą plintančią ligą, dar vadinamą apsinuodijimu maistu.
Faršo Laikymas Šaldiklyje
Norėdami šviežią mėsą išlaikyti ilgiau, dėkite ją į šaldiklį. Užšaldymas yra vienas iš geriausių būdų prailginti kai kurių maisto produktų galiojimo laiką ir kovoti su maisto švaistymu. Šaldymo kameroje laikyti faršą galima apie tris mėnesius. Jeigu laikysite ilgiau, mėsa praranda drėgmę, keičiasi skoninės savybės. Iš jos pagaminti patiekalai ne tokie sultingi, lieka mažiau vertingų medžiagų.
Kaip Teisingai Užšaldyti Faršą?
Prieš dedant į šaldiklį, mėsą būtina tinkamai supakuoti. Išimkite mėsą iš parduotuvės pakuotės ir suvyniokite į maistinę plėvelę, kad patektų kuo mažiau oro ir mėsa nedžiūtų. Taip pat galima mėsą įdėti į maisto dėžutę su dangteliu ar glaustai suvynioti į paprastą švarų maišelį. Pravartu užklijuoti lapelį su data, kada įdėjote mėsą į šaldiklį. Užšaldyti galima ne tik šviežią mėsą, bet ir pasiruoštų pusgaminių - marinuotos mėsos ar kotletų faršo. Tik geriau nedėti druskos, nes ji ištraukia drėgmę - racionaliau pasūdyti patiekalą prieš gaminant. Užšaldyti geriau didelį mėsos gabalą, nes supjaustyta mėsa greičiau praras ir kokybę. Pjaustant mėsą pažeidžiamos skaidulos, todėl ji greičiau netenka drėgmės.
Šaldant didelį kiekį faršo užimamas didelis šaldiklio plotas, o ir atšildyti užtruks kone parą. Tačiau yra būdas, padedantis ir sutaupyti vietos šaldiklyje, ir tolygiai bei greitai atšildyti šį gaminį. Maltą mėsą plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus lakšto, jį susukite į ritinį, dėkite į šaldiklį. Prieš gamindami maltos mėsos ritinį (ar atpjautą reikiamo dydžio dalį) iš šaldiklio perkelkite į šaldytuvą.
Žuvies marinatas, tinkantis šaltam ir karštam rūkymui
Kaip Teisingai Atšildyti Faršą?
Taisyklių reikia laikytis ne tik užšaldant mėsą, bet ir ją atšildant. Atšildyti mėsą reikia palaipsniui, ne staiga, nes staigūs temperatūrų pokyčiai kenkia mėsos kokybei, suardo skaidulas. Negalima išimti mėsos iš šaldymo kameros ir įdėti į karštą vandenį. Patiekalus iš šaldytos mėsos reikėtų planuoti iš anksto. Mėsininkas pataria iš vakaro išimti mėsą iš šaldiklio ir padėti į šaldytuvą, o prieš gaminant kelias valandas palaikykite kambario temperatūroje, kol visiškai atšils.
Atitirpinimas šaldytuve: geriausia produktą atitirpinti įdėjus į šaldytuvą, tačiau tai užtruks ilgiau - mėsai atitirpinti prireiks maždaug 24 valandų. Atitirpinę galite vėl užšaldyti, tačiau tuomet gali nukentėti kokybė. Prieš dėdami produktus į vėsų vandenį, įsitikinkite, kad maistas yra sandariame maišelyje, kad į jį nepatektų vandens. Naudojant šį metodą maistas turi būti ruošiamas iš karto.
Faršo Laikymo Trukmės Santrauka
| Faršas / Mėsos rūšis | Šaldytuve (+1°C iki +6°C) | Šaldiklyje (-18°C ar žemiau) | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Šviežias faršas (bendras) | 12 valandų (iki +6°C) | Iki 3 mėnesių | Geriausia suvartoti tą pačią dieną |
| Faršas su prieskoniais | Iki 5 dienų (pasūdytas ir pamarinuotas, sandariai uždengtas) | Iki 3 mėnesių (prieskonius dėti prieš gaminant) | Druska gali ištraukti drėgmę, keisti struktūrą |
| Malta mėsa (be priedų) | Iki 2 parų (nepasūdyta) | Iki 3-4 mėnesių | Trumpiausias galiojimo terminas |
| Malta mėsa su svogūnais | 6-8 valandos | Iki 2 parų | |
| Malta mėsa su kiaušiniais | 3-4 valandos | 3-4 dienos | |
| Virtas faršas | 12-15 valandų | Nerekomenduojama | Negerai užšaldyti jau pagamintų patiekalų |
| Keptas faršas | 3-5 paros (1-5°C temperatūroje) | Nerekomenduojama | |
| Kotletai (iš faršo) | 1-3 dienos | Nerekomenduojama | |
| Žuvies faršas | Iki 6 valandų | Nerekomenduojama | |
| Atitirpintas faršas | Iki 2 dienų | Negalima pakartotinai užšaldyti | Suvartoti nedelsiant po atitirpinimo |
Dažniausiai Daromos Klaidos Laikant Mėsą
Renata Martinkutė-Kirdienė, „THE FARM šviežios mėsos parduotuvė“ direktorė, pabrėžia kelias dažnai pasitaikančias klaidas:
- Laikymas originalioje pakuotėje: Grįžus iš prekybos centro visada būtina ištraukti mėsą iš pakuotės, perkelti į indą ir tik pridengus ją maistine plėvele arba lėkštute, dėti į šaldytuvą. Kalbant apie šaldymą šaldiklyje, jokiu būdu nepatartina palikti originalioje parduotuvės pakuotėje.
- Per ilgas laikymas šaldiklyje: Aiškaus susitarimo dėl šaldiklyje laikomos mėsos galiojimo laiko nėra, tačiau kuo mažiau ją laikysite šaldiklyje, tuo geriau. Laikykite ne ilgiau 3 mėnesių ir tikrai būsite tikri, kad mėsa dar valgoma.
- Per ilgai kepama aukštoje temperatūroje: Dar viena klaida, kurią daugelis kartoja ruošdami jautieną - ją per ilgai kepa aukštoje temperatūroje, o tuomet skundžiasi, jog mėsa per kieta ir nevalgoma.
