Baltas padažas, dažnai vadinamas bešameliu, yra vienas iš pagrindinių prancūziškos virtuvės padažų, kuris plačiai naudojamas įvairiuose patiekaluose, įskaitant ir lazaniją. Šis padažas suteikia lazanijai kreminės tekstūros, švelnaus skonio ir padeda sujungti visus ingredientus į harmoningą visumą. Nors atrodo paprastas, tinkamai paruoštas bešamelis gali kardinaliai pakeisti lazanijos skonį ir tekstūrą.
Kas yra Bešamelis?
Bešamelis yra klasikinis baltas padažas, gaminamas iš trijų pagrindinių ingredientų: sviesto, miltų ir pieno. Sviestas ištirpinamas, sumaišomas su miltais, suformuojant vadinamąjį "roux" (pranc. - užtrinys). Tada palaipsniui pilamas pienas, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukų. Galutinis rezultatas - švelnus, kreminis padažas, kuris gali būti pagardinamas įvairiais prieskoniais, tokiais kaip druska, baltieji pipirai ir muskato riešutas.
Klasikinis bešamelio padažo receptas
Štai klasikinis bešamelio padažo receptas, kuris puikiai tinka lazanijai:
Ingredientai:
- 50 g sviesto
- 50 g miltų
- 500 ml pieno (geriausia riebaus)
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis baltųjų pipirų
- Žiupsnelis muskato riešuto (nebūtina)
Paruošimas:
- Sviesto ištirpinimas: Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Svarbu, kad sviestas nesudegtų.
- Roux paruošimas: Į ištirpintą sviestą suberkite miltus. Nuolat maišykite mentele ar šluotele, kol susidarys vientisa masė - "roux". Kepkite "roux" apie 2-3 minutes, nuolat maišant, kad miltai nepradėtų ruduoti.
- Pieno įmaišymas: Palaipsniui, po truputį, pilkite šaltą pieną į "roux", nuolat maišant šluotele. Svarbu, kad pienas būtų šaltas, nes tai padės išvengti gumuliukų susidarymo.
- Virimas: Toliau virkite padažą ant mažos ugnies, nuolat maišant, kol jis sutirštės iki norimos konsistencijos. Tai gali užtrukti apie 5-10 minučių. Padažas turi būti pakankamai tirštas, kad apgaubtų šaukštą.
- Pagardinimas: Pagardinkite padažą druska, baltaisiais pipirais ir muskato riešutu (jei naudojate). Išmaišykite.
Bešamelio padažas | Receptų receptai
Bešamelio panaudojimas lazanijoje
Bešamelio padažas yra būtinas lazanijos ingredientas. Jis naudojamas sluoksniuoti lazanijos lakštus, mėsos padažą ir kitus ingredientus. Bešamelis ne tik suteikia lazanijai kreminės tekstūros, bet ir padeda išlaikyti drėgmę, neleidžiant jai išdžiūti kepant. Taip pat jis veikia kaip klijai, surišantys visus sluoksnius į vientisą patiekalą.
Kaip naudoti bešamelį lazanijoje:
- Ant kepimo indo dugno užpilkite ploną sluoksnį bešamelio padažo.
- Dėkite lazanijos lakštus ant padažo.
- Ant lakštų užpilkite mėsos padažą (bolonijos ar kitą).
- Užpilkite dar vieną sluoksnį bešamelio padažo.
- Pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti bešamelio padažas, pabarstytas sūriu.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sviestas | 50 g |
| Miltai | 50 g |
| Pienas | 500 ml |
Patarimai ir gudrybės
- Temperatūra: Svarbu, kad pienas būtų šaltas, o "roux" - šiltas. Tai padės išvengti gumuliukų susidarymo.
- Maišymas: Nuolatinis maišymas yra būtinas, kad padažas būtų vientisas ir be gumuliukų.
- Konsistencija: Padažo konsistencija turėtų būti tokia, kad jis apgaubtų šaukštą. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Jei per skystas, virkite jį ilgiau, kol sutirštės.
- Sūris: Norėdami praturtinti padažo skonį, į jį galite įmaišyti tarkuoto sūrio, tokio kaip parmezanas, Gruyère ar čederis.