Pekino kopūstas, dar žinomas kaip Brassica rapa subsp. pekinensis, yra ne tik skanus, bet ir itin universalus ingredientas, galintis praturtinti įvairiausius patiekalus. Šis Azijos kilmės kopūstas, pasižymintis švelniu skoniu ir traškia tekstūra, puikiai tinka salotoms, sriuboms, troškiniams ir netgi fermentuotiems patiekalams. Pekino kopūstai, užauginti savo darže, skoniu yra gerokai turtingesni negu tie, kuriuos galite nusipirkti parduotuvėje. Užsiauginti jų yra nesudėtinga.
Pekino Kopūsto Istorija ir Kilmė
Pekino kopūstas, kaip rodo pavadinimas, kilęs iš Kinijos, kur jis buvo auginamas jau prieš daugelį šimtmečių. Jis priklauso bastutinių (Brassicaceae) šeimai, kuriai taip pat priklauso brokoliai, žiediniai kopūstai, ropės ir garstyčios. Pekino kopūstas išpopuliarėjo Rytų Azijoje, o vėliau išplito ir į kitus pasaulio regionus, įskaitant Europą ir Šiaurės Ameriką. Dėl savo atsparumo šalčiui ir greito augimo, Pekino kopūstas tapo svarbia daržove šalyse, kuriose klimatas nėra labai palankus kitų rūšių kopūstams auginti.
Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Pekino kopūstas pasižymi aukšta maistine verte. Jame gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminai C, B6 ir K, folio rūgštis, kalcis, kalis ir provitaminas A. Jis taip pat yra puikus antioksidantų šaltinis. Žali Pekino kopūstai turi priešvėžinių savybių.
Pekino kopūstas yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis:
- Vitaminas C: Stiprina imuninę sistemą ir veikia kaip antioksidantas.
- Vitaminas K: Svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai.
- Folio rūgštis: Būtina ląstelių augimui ir vystymuisi, ypač svarbi nėščioms moterims.
- Kalcis: Svarbus kaulų ir dantų stiprinimui.
- Kalis: Padeda reguliuoti kraujo spaudimą.
- Skaidulos: Gerina virškinimą ir padeda palaikyti sotumo jausmą.
Be to, Pekino kopūste yra gliukozinolatų, kurie, kaip teigiama, turi priešvėžinių savybių. Pekino kopūstas yra nekaloringas, lengvai virškinamas ir turtingas ląsteliena, kuri padeda palaikyti tinkamą virškinimo sistemos veiklą. Reguliarus šių kopūstų vartojimas gali padėti numesti svorio bei sumažinti cholesterolį.
Galimas Pavojus
Kininiai kopūstai pasižymi savybe kaupti nitratus ir sunkiuosius metalus, kurie didesniais kiekiais yra toksiški žmogaus organizmui ir gali sukelti įvairias sveikatos problemas, įskaitant vėžį. Kai kurie sunkūs metalai, pavyzdžiui, kobaltas, varis, manganas, molibdenas, vanadis, stroncis ir cinkas, yra būtini žmogaus organizmui, tačiau tik labai mažais kiekiais, kitaip jie tampa žalingi. Kiti sunkieji metalai, tokie kaip švinas, gyvsidabris, kadmis ir arsenas yra itin pavojingi ir net nedidelis jų kiekis gali sutrikdyti hormonų veiklą ir sukelti rimtas ligas.
Fermentuoti Pekino Kopūstai: Kimči
Nenuginčijama nauda sveikatai pasižyminčios raugintos daržovės užima garbingą vietą daugelio šalių virtuvėse. Visgi kai kurios tautos puoselėja ypatingą meilę ir prieraišumą fermentuotiems produktams. Pavyzdžiui, korėjiečiai fermentuotas daržoves kimči - dažniausiai tai su imbieru ir česnakais fermentuoti Pekino kopūstai, valgo kartu su kiekvienu patiekalu. Tai labai gilios tradicijos.
Galbūt kažkada lankėtės korėjietiškame restorane ir tarp visų vadinamųjų užkandžių (side dishes) pastebėjote įraudusio pekininio kopūsto gabalėlius? O gal žiūrėjote korėjietišką filmą arba serialą ir į akis krito tas pats įraudęs pekininis kopūstas? Tai vis kimči - užkandžių karalius, populiarus patiekalas Korėjoje. Jis valgomas ir su kepta mėsa, ir su ryžiais, ir su ramen makaronais.
Tradicinis naminis kimči receptas (fermentuoti kopūstai)
Sakoma, jog būtent egzotiškieji kimčiai galėtų drąsiai konkuruoti su mūsų taip mėgstamais raugintais kopūstais. Tiesa, patys korėjiečiai kalbėdami apie kimčius naudoja kitą terminą - fermentaciją. Korėjoje skaičiuojama daugiau kaip 200 skirtingų kimčių rūšių. Restoranų šefė ir sveikos mitybos propaguotoja Aida Matulevičiūtė, praleidusi ne vienerius metus Azijoje, pasakoja, jog korėjiečiai šias daržoves tiesiog dievina. Nėra skirtumo - pusryčiai, pietūs ar vakarienė - korėjiečiai kimčius valgo visą dieną. Tai puikus užkandis, jais gali būti gardinama sriuba, jie patiekiami šalia ryžių, mėsos, taip pat puikiai dera su kitomis daržovėmis.
Fermentacija - tai natūralus procesas, kurio metu mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos ir mielės, skaido maisto produktuose esančius cukrus ir krakmolus. Fermentuotus produktus galima vartoti kasdien - įtraukti jogurtą į pusryčius, kimči ar raugintus kopūstus į pietus, o kombuchą gerti kaip gaivų gėrimą. Sodrų kimči skonį galima derinti kartu su bulviniais blynais, maišyti su ryžiais, įdaryti kopūstais omletą ar net naudoti kaip įdarą sumuštinyje. Pilnas įstabaus ir švelniai aštraus skonio, kimči taip pat yra tikra vitaminų bomba, kurią patariama įtraukti į savo mitybos racioną, jeigu turite širdies ar imuninės sistemos problemų bei skundžiantis virškinimo sutrikimais. Fermentuotuose kopūstuose gausu vitaminų A, C, K, taip pat kalio ir kalcio, kurie užtikrina sveikus ir stiprius kaulus.
Kimči Paruošimas Namuose: Receptų Įvairovė
Kimči nesunku pasigaminti namie net neturint smulkintų korėjietiškų aitriųjų paprikų gochugaru. Kimči galima valgyti ir šviežią, bet paraugintas jis būna daug sodresnis. Nepaisant to, kad pastaruoju metu kimči yra patiekiamas kone visuose azijietiško maisto restoranuose, šį valgį galima nesunkiai pasigaminti patiems. Gana elementarus ir lyginant su kitais rytų kultūrų valgiais paprastai paruošiamas kimči receptas patiks daugeliui jį pirmą kartą išbandančių žmonių, kadangi valgį nesunku pritaikyti savo skonio receptoriams. Gaminant kimči galima eksperimentuoti su ingredientų kiekiais, mat tai lemia ir galutinį valgio skonį. Prie finalinių kimči skonio savybių ženkliai prisideda ir temperatūra, kurioje kimči yra gaminamas ir laikomas, bei laikas - sakoma, kad kuo ilgiau kimči yra laikomas, tuo išraiškingesnį skonį jis įgauna. Be to, kimči receptą galima nesunkiai pritaikyti turintiems įvairių maisto netoleravimo problemų ar alergijų.
Tradicinis Kimči Receptas
Šis aštrus ir rūgštus patiekalas puikiai tinka kaip garnyras arba ingredientas įvairiems patiekalams.
Ingredientai:
- Pekino kopūstas - 1 kg
- Druska - 50 g
- Vanduo - 1 litras (kopūstų sūdymui)
- Ryžių miltai - 2 šaukštai
- Vanduo - 200 ml (ryžių miltų košei)
- Česnakas - 6 skiltelės
- Imbieras - 2 cm šaknies
- Korėjietiški čili milteliai (gochugaru) - 50-100 g (pagal skonį)
- Žuvies padažas - 50 ml
- Cukrus - 1 šaukštas
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Žali svogūnai - 4-5 stiebai
Paruošimas:
- Pekino kopūstą supjaustykite ketvirčiais arba dideliais gabalais.
- Ištirpinkite druską vandenyje ir užpilkite šiuo sūrymu kopūstus. Paslėkite kopūstus ir palikite juos sūryme 2-3 valandas, kas valandą apversdami.
- Kol kopūstai sūdomi, paruoškite ryžių miltų košę: sumaišykite ryžių miltus su vandeniu ir virkite ant mažos ugnies, kol košė sutirštės. Atvėsinkite.
- Susmulkinkite česnaką, imbierą ir svogūną. Morką supjaustykite plonomis juostelėmis. Žalius svogūnus supjaustykite 5 cm ilgio gabalėliais.
- Sumaišykite atvėsusią ryžių miltų košę su česnaku, imbieru, čili milteliais, žuvies padažu ir cukrumi. Gerai išmaišykite.
- Nusausinkite kopūstus ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nuspauskite, kad pašalintumėte vandens perteklių.
- Sumaišykite kopūstus su paruoštu padažu, morkomis, svogūnais ir žaliais svogūnais. Gerai išmaišykite, kad padažas tolygiai padengtų kopūstus.
- Sudėkite kimči į stiklainį arba plastikinį indą. Paslėkite ir palikite kambario temperatūroje 1-3 dienas, kad įvyktų fermentacija. Kuo ilgiau fermentuojasi, tuo rūgštesnis bus kimči.
- Kai kimči pasieks norimą rūgštumą, perkelkite jį į šaldytuvą, kad sulėtintumėte fermentaciją. Kimči galima laikyti šaldytuve kelias savaites.
Supaprastintas Kimči Receptas (8 garnyro porcijos)
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti kimči namuose. Tradicinis kimči yra gaminamas perpjaunant Pekino kopūstą išilgai pusiau ir ištepant jį specialiai gaminama pasta, bet ne ką prastesnį kimči skonį išgausite ir kopūstą supjaustę juostelėmis - taip ir valgyti bus žymiai paprasčiau. Azijos šalyse kimči yra gaminamas dideliais kiekiais - fermentuoti kopūstai sukraunami į medines statines, tačiau patys išmėginkite kimči sukimšti į užsukamus stiklainius. Tokiu būdu galite patogiai planuoti kimči porcijas.
Jums reikės:
- 1 Pekino kopūsto
- 3 skiltelių česnako
- 8 nedidelių ridikėlių
- 2 morkų
- 4 laiškinių svogūnų
- 2 šaukštų azijietiško žuvies padažo (nebūtina)
- 2 šaukštų aitriųjų paprikų pastos arba aštraus čili padažo Sriracha
- 1 šaukšto smulkaus cukraus
- 3 šaukštų ryžių acto
- Nedidelio kubelio imbiero
- Druskos
Gaminimo eiga:
- Pekino kopūstą supjaustykite maždaug 2,5 cm juostelėmis, sudėkite į dubenį ir sumaišykite su šaukštu druskos, atidėkite į šalį vienai valandai.
- Tuo tarpu pasigaminkite specialią kimči pastą - nedideliame dubenyje sumaišykite sutraiškytą česnaką, tarkuotą imbierą, čili padažą arba pastą, cukrų ir ryžių actą, jeigu naudojate, supilkite ir azijietišką žuvies padažą.
- Po valandos kopūstą išimkite iš dubens ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kiekvieną juostelę gerai nusausinkite ir leiskite bent trumpam išdžiūti.
- Tuomet į didelį dubenį suberkite stambiai tarkuotus ridikėlius ir morkas (pastarąsias galite pjaustyti taip, kad gautųsi maži pagaliukai), sudėkite ir smulkiai pjaustytus laiškinius svogūnus, Pekino kopūsto juosteles ir paruoštą kimči pastą bei gerai išmaišykite.
- Kimči galite patiekti iš karto arba sudėkite į stiklainį ir fermentuokite. Uždarytą stiklainį reikia per naktį arba parą laiko laikyti kambario temperatūroje ir tuomet atvėsinti laikant šaldytuve. Šaldytuve kimči galite laikyti iki 2 savaičių.
tags: #fermentuoti #kininiai #kopustai