Pyragėliai - nepamainomi švediško stalo, vakarėlių ir iškylų palydovai. Daugeliui pyragėliai asocijuojasi su mielinės tešlos bandele, tačiau yra galybė puikių tešlų, o ką jau kalbėti apie šimtus įdarų variantų ar formų. Mano favoritai - filo tešlos arba lavašo mažyliai su vištiena ir daržovėmis, būtinai barstyti judra ir sezamu (kartais juoduoju).
Filo tešla tikrai nebe naujiena Lietuvoje, jau yra netgi špinatais dažytų lavašo lakštų, tad galite rinktis tai, kas labiausiai patinka ar yra prieinama.
Kas yra Filo Tešla?
Filo tešla - tai plona, traški ir universali kepinių tešla, kuri suteikia galimybę eksperimentuoti su skirtingais skoniais bei tekstūromis. Ji kilusi iš Viduržemio jūros regiono, o šiandien itin mėgstama visame pasaulyje dėl savo lengvumo ir gebėjimo įgauti aukso spalvos traškumą iškepus.
Filo tešla gaminama iš miltų, vandens ir truputėlio aliejaus ar acto. Skirtingai nei įprasta sluoksniuota tešla, filo lapeliai yra itin ploni, beveik permatomi. Kepant jie tampa ypatingai traškūs ir lengvi.
Patarimai dirbant su Filo Tešla
Ruošiant patiekalus su filo tešla, svarbu žinoti keletą taisyklių, kad rezultatas būtų tobulas:
- Prieš gaminant, filo tešlą palaikykite kambario temperatūroje mažiausiai 3-4 valandas, kad ši pilnai atitirptų. Tai užtikrins, kad tešla bus elastinga ir lengvai formuojama.
- Dirbant su filo tešla, svarbu ją nuolat drėkinti, nes ji labai greitai džiūsta. Uždenkite filo lakštus švariu ir drėgnu virtuvės rankšluosčiu, kol dirbate su jais.
- Kiekvieną filo tešlos lakštą aptepkite tirpintu sviestu arba aliejumi, kad suktinukai būtų traškūs ir sluoksniuoti. Stenkitės kuo daugiau filo tešlos lapo padengti riebalais.
Filo Tešlos Suktinukai su Vištiena ir Daržovėmis Receptas
Ingredientai:
- Vištienos ketvirčiai
- Morkos
- Svogūnas
- Aliejus (kepimui)
- Prieskoniai (druska, pipirai, kiti pagal skonį)
- Filo tešlos lakštai (arba lavašas)
- Kiaušinis (aptepimui)
- Judra ir sezamai (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
Vištienos paruošimas:
Vištienos ketvirčius dėkite į puodą, pilnai užpilkite šaltu vandeniu ir puodą statykite ant viryklės. Dažniausiai šiam reikalui naudojamas greitpuodis, jame vištiena išverda itin greitai, bet jei tokio neturite - jokia bėda, tereiks ilgėliau virti.
Verkite, kol mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, tai lengva patikrinti kilstelėjus ketvirtį iš vandens šakute. Ištraukite vištienos ketvirčius į lėkštę, o sultinį atidėkite sriubos virimui (arba užšaldykite iki sekančio planuojamo sriubos virimo).
Kol vištiena vėsta, šiaudeliais sutarkuokite morkas, svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
Vištieną atskirkite nuo kaulų ir suplėšykite juostelėmis - pjaustant peiliu dingsta dalis gero skonio.
Įdaro ruošimas:
Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus, berkite svogūnus ir morkas, troškinkite apie 15 minučių. Tuomet sudėkite suplėšytą vištieną ir visus prieskonius. Vis pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių.
Leiskite įdarui atvėsti prieš formuodami suktinukus.
Suktininukų formavimas:
Vadovaudamiesi patarimais apie darbą su filo tešla, paruoškite lakštus. Galite naudoti trikampius filo lakštus arba susipjaustyti lavašą į tris dalis, o tas dalis perpjaustyti taip, kad gautųsi trikampiai.
Ant storosios dalies dėkite du šaukštus atvėsusio įdaro, užlenkite šonus ir vyniojate, kol tešla užsibaigia. Pyragėlį siūle žemyn dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
Kepimas:
Puodelyje išplakite kiaušinį ir konditeriniu teptuku aptepkite visus pyragėlius. Gausiai pabarstykite judra ir sezamais ir šaukite į orkaitę. Kepkite 200°C temperatūroje apie 20 minučių, kol gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos.
Filo tešlos užkandis su fetos sūriu – gaminkite ir šventiniam stalui
Patiekimas:
Tiekiame karštus. Padažų mėgėjams pasiūlykite raudonų slyvų tkemali ar bruknių pagardo. Geriausia juos suvalgyti tą pačią dieną, nes tešla su laiku praranda savo traškumą. Šis labai skanus užkandis tikrai papuoš kiekvieno švenčių stalą!
Kitos Idėjos ir Įdarų Variacijos
Filo tešla - puikus pagrindas kūrybai. Išbandykite skirtingus įdarus: su riešutais ir džiovintais vaisiais desertams, su daržovėmis ir sūriais užkandžiams ar net su žuvimi vakarienei. Galite formuoti mažas roželes, ritinėlius, krepšelius ar didelį pyragą - kiekvienas pasirinkimas suteiks naują skonio pojūtį. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią derinį.
Filo Tešlos Suktinukai su Mėsos ir Fetos Įdaru
Šis receptas - puikus pasirinkimas sočiam ir skaniam užkandžiui. Mėsos ir fetos sūrio derinys puikiai dera su traškia filo tešla.
Ingredientai:
- Filo tešla
- Malta kiauliena
- Svogūnai
- Česnakai
- Kalendra
- Malti kmynai
- Sezamo sėklos
- Špinatai
- Citrinų sultys
- Feta sūris
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
Pirmiausia pagaminkite mėsos įdarą. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite maltą kiaulieną, įberkite druskos ir pipirų. Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies ją vis pasmulkindami mentele, kol apskrus. Sumažinkite temperatūrą iki vidutinės-žemos, sudėkite svogūnus ir česnakus, kepkite, kol suminkštės ir apskrus. Tada sudėkite kalendras, maltus kmynus ir sezamo sėklas. Kepkite maišydami, apie 2 minutes arba kol pajusite malonų prieskonių kvapą. Galiausiai sudėkite špinatus ir citrinų sultis. Kepkite toliau maišydami apie 1 minutę, arba kol špinatai taps minkšti. Supilkite jį iš keptuvės į dubenį ir leiskite atvėsti apie 15 minučių. Tada sudėkite fetos sūrį, išmaišykite ir trumpam atidėkite į šalį.
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Uždenkite filo lakštus švariu ir drėgnu virtuvės rankšluosčiu. Padėkite 1 filo tešlos lakštą ant darbastalio ir maistiniu šepetėliu užtepkite tirpinto sviesto. Stenkitės kuo daugiau filo tešlos lapo padengti sviestu. Ant viršaus dėkite antrąjį filo lapą ir šį taip pat ištepkite sviestu. Taip pat paruoškite ir trečiąjį filo tešlos sluoksnį. Tada išilgai tešlos krašto, išdėkite mėsos ir fetos įdarą. Užlenkite tešlos kraštus ir suvyniokite į ritinį. Aptepkite sviestu, apibarstykite sezamo sėklomis ir dėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Pakartokite visą procesą suformuodami keturis ritinius. Kepkite 20-25 minutes arba iki aukso rudumo spalvos, kol suktinukai taps traškūs.
Alternatyvus mėsos įdaro paruošimas: Keptuvėje įkaitinkite migdolų pieną su prieskoniais ir sudėkite gabaliukais pjaustytą mėsą. Mėsą pakepti apie 20min (per tą laiką nugaruos skystis), vis pamaišant.
Filo Tešlos Suktinukai su Grybų ir Varškės Įdaru
Šis receptas - puikus pasirinkimas vegetariškam užkandžiui.
Ingredientai:
- Filo tešla
- Šaldyti grybai (arba švieži)
- Varškė
- Česnakas
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
Grybų įdaras: Jei naudojate šaldytus grybus, atlaidinkite juos ir rankomis nuspauskite vandenį. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, įtarkuokite česnaką ir kepkite minutę. Tuomet sudėkite grybus ir kepkite maišydami 7 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.
Varškės įdaras: Varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite šakute, kad neliktų gumulėlių.
Kiekvieną filo tešlos lakštą supjaustome į keturias lygias dalis. Centre tepame varškės įdarą, tuomet dedame grybų įdarą.
O jei norėtumėte gaminti Kūčioms ir laikotės tradicijų, štai Kūčioms tinkama alternatyva varškės įdarui: anakardžius užmerkiame 2 valandoms. Kai jie išmirksta, nupilame skystį ir beriame į maisto smulkintuvą kartu su 1/4 stiklinės vandens, citrinos sultimis, 1 česnako skiltele, čiobreliu, druska ir pipirais.
Daugiau Apie Filo Tešlos Panaudojimą
Filo tešla tinka ne tik desertams - ją galima naudoti ruošiant užkandžius ar net pagrindinius patiekalus. Tai tikras lobis smaližiams, ji idealiai tinka įvairiems pyragams, suktinukams ir trapiai keptiems desertams.
- Galite sluoksniuoti filo lakštus, kiekvieną aptepdami lydytu sviestu, ir kas kelis sluoksnius suberti smulkintų riešutų mišinį - šis desertas primena klasikinį štrudelį, tačiau yra dar lengvesnis ir traškesnis.
- Didele apvalia forma išklokite kelis filo lapus, patepkite sviestu, dėkite skrudintų baklažanų, cukinijų, pomidorų ir feta sūrio sluoksnius. Kepkite iki traškumo.
Jei neturite filo tešlos, galite naudoti sluoksniuotą tešlą, tačiau rezultatas bus kitoks - ne toks lengvas ir traškus. Filo tešlos patiekalus galima užšaldyti. Geriausia užšaldyti dar neiškeptus patiekalus - taip išsaugosite tekstūrą ir šviežumą.